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1感官检验
猪体脂肪颜色在胴体质量评定上具有重要意义。正常猪脂肪为白色,有些猪宰后见脂肪呈淡黄色和黄色,这种肉一般称为黄膘肉。黄膘肉是脂肪的一种非正常黄染现象,黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉(包括黄脂病肉)。黄膘肉的脂肪呈黄色且松软不结实,有时有异常腥味,外观很差。 相似文献
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1猪肉一级肉:有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿,不粘手,指压凹陷立即恢复,气味正常,肉汤清,脂肪团集于表面,具有香味。二级肉:色泽稍暗,脂肪缺乏光泽,外表干燥或粘乎,新切面湿润,指压凹陷恢复慢和不完全,稍有氨味或酸味,煮肉汤稍混浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味。2牛、羊、兔肉一级肉:有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄,外表微干或有干膜,不粘手,指压后凹陷立即恢复,气味正常,煮肉汤清,脂肪团聚表面,具特有香味。二级肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,脂肪缺乏光泽,外表干燥或粘手,新切面湿润,指压凹陷恢… 相似文献
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在屠宰检疫和动物防疫监督工作中,除了凭感官检查,从感官性状、病理变化角度来判定动物产品是否来源于健康动物外,有时需要借助生化检验的方法加以判定,并做到快速、准确。1998年以来,通过一年多对动物检疫工作中常见的黄脂肉、黄疽肉、病死动物肉、旋毛虫病肉的快速生化检验技术的应用,证明是一种简便、易行、可靠的方法,值得推广。工黄脂肉与黄疽肉的生化检验1.1原理黄疽系因血中胆红素浓度增高,使脂肪含胆红素,胆红素与氢氧化钠溶液中钠离子结合成水溶性钠盐,使水呈黄绿色,而黄脂系天然色素沉着于脂肪,天然色素不与氢氧化钢… 相似文献
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通常黄脂和黄疸肉尸的鉴别可通过感官检查和实验室检验确定。笔者发现一种新的简易可行的方法。1 取样A号、B号肉尸脂肪均为黄色,其中B号肉尸皮肤、黏膜、肌腱、关节囊、血管内膜等均呈黄色。在A号和B号肉尸不同部位分别各随机取脂肪5克,并将样品分别放塑料袋置冰箱内冷冻。 相似文献
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韩晓刚 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(6):28-28
为认真落实“放心肉工程”,保证肉品卫生安全,维护消费者利益,在肉品卫生检疫工作中,对黄脂与黄疸肉必须通过感官检查和实验室生化检验两方面来加以判定,并作出正确处理。1黄脂与黄疸肉的感官鉴别黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,仅表现为脂肪组织发黄,尤其皮下脂肪组织黄染明显,其他组织、脏器无异常。吊挂24小时后黄色变浅或消失。黄脂肉气味正常,煮沸时肉汤半透明,并散发出肉香气味。黄疸肉是由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的,除全身脂肪组织发黄外,全身皮肤、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。黄疸肉放置愈久颜色… 相似文献
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公母猪肉不仅影响肉品质量,而且能严重危害食用者的身体健康。市场公母猪肉的鉴别检验,主要采用感官检查,其鉴别要点如下:1性臭味公猪肉具有性臭味,且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅检外,还可进行加热试验(如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织)鉴定。肥猪肉完全嗅不到性臭味。2皮肤母猪肉皮肤厚硬、粗糙而发黄,多有皱纹,毛孔粗大而深,特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公猪肉也有类似表现,且上颈和肩部皮肤显得特别厚。母猪肉皮肤层次分明,结合处疏松。肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密。3肥膘母… 相似文献
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感官检查是肉品检验中国家认可和法定的最基本、最简单、最快速的方法,在肉品检验中具有重要作用。就是将来科学再发达、再进步,也离不开感官检查。感官检查就是利用肉眼整体观察肉品的放血程度、杀口状态、皮肤、粘膜、淋巴结、脂肪、脊骨断面综合判断肉品的卫生质量。感官检查对一般的传染病和寄生虫病都能立即检出。例如,若在深腰肌和股部内侧肌的检疫刀口发现肌肉中有粟粒大小的白色椭圆形半透明包囊,囊壁上有一圆形,小米粒大,乳白色头节,就可确定为囊虫肉;若肌肉严重放血不良、毛细血管内充满血液、指压凹陷不能恢复,宰杀刀口… 相似文献
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影响肉禽产品品质的营养因素 总被引:2,自引:0,他引:2
影响肉禽产品品质的因素主要包括三个方面:遗传、营养、环境。Hofinamann(1987)和Russo(1986)将肉质特性概括为感官特性、加工品质、营养价值和卫生质量四个方面,基本上代表了现代人对肉质的要求。饲料能蛋水平影响肉禽腹脂沉积,直接影响肉质。肉禽脂肪沉积来源于饲料和由肝脏合成的脂肪。体脂沉积包括脂肪细胞素体脂增加和脂肪容积的扩大。腹脂随饲料粗蛋白水平的升高而降低,随饲料代谢能的升高而升高研究表明:高能蛋比饲粮促进肉鸡脂肪沉积,腹脂率显著提高;低能蛋比饲粮降低肉鸡腹脂率。日粮氨基酸的平衡状况对肉质也… 相似文献
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肉种鸡的繁殖性能和肉仔鸡的生长速度显著负相关。为了保证最大的产蛋量和生产仔鸡的能力,肉种鸡必须有周密的限饲计划。肉种母鸡蛋壳沉钙过程不协调,蛋壳质量较差;另外,多卵黄蛋产出率较高。这些使合格蛋的生产受到限制。自由采食的母鸡24小时内产一个以上的蛋和黑暗时期也产蛋的事实表明,肉用型母鸡不遵守蛋用型母鸡的产蛋周期规律。超重肉种鸡繁殖力低的原因在于:①交配成功率低:公鸡精液量少、性欲低、机体协调性差;母鸡卵的正常发育比蛋用型母鸡随机性大。②胚胎死亡率高:超重母鸡连产期短,第一个连产相对较长;所产蛋沉钙少,蛋壳孔多,孵化过程中蛋重损失大。 相似文献
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笔者在市场上执行动物卫生监督检查任务时,经常发现同一头猪的两半肉尸新鲜度有明显的差异。感观检验,未剔骨的肉尸新鲜程度明显好于剔骨的肉尸。通过深入调查、询问、了解和观察,发现在温暖季节,两半肉尸都处于同等条件下存放,剔骨与不剔骨,剔骨的时间长与短对肉尸的新鲜度有着明显的影响。 感观检验未剔骨的肉尸表面有一层微干的薄膜,外观颜色为淡粉红色,触摸胸肋发出“沙沙”的响声。肉尸切面肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉汁透明,不粘手,指压凹陷能马上恢复,骨髓充满管状骨腔,有光泽,整个肉尸稍发硬。取其肉尸表层做样品触片… 相似文献
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猪肉品质及营养调控 总被引:6,自引:0,他引:6
猪肉品质主要包括肉的感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等四个方面 ,其中最容易引起消费者重视的是感官品质 ,如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味、多汁性等 ,营养调控也主要在这几方面发挥作用。1 肌肉中的脂肪含量由于脂肪是肌肉香味的来源 ,故脂肪含量直接影响到肉的风味。肌肉脂肪含量越高 ,肉的口感越好 ,通常猪眼肌肌肉脂肪的含量在 0 5 %~2 5 %之间。肌肉中脂肪通常被分为肌间脂和肌内脂 (肌肉内脂肪 ) ,前者主要成分是甘油三酯 ,其含量的多少与肌肉的多汁性、大理石纹等有关(Mottram等 ,1 986)。大理… 相似文献