板栗加工技术

一、糖水板栗罐头 1、工艺流程：原料选择→原料处理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。     

5款果酱加工技术

（一）苹果酱1.工艺流程原料选择→去皮、切分、去籽巢→预煮→打浆→浓缩→装罐密封→杀菌。2.操作方法（1）原料选择：选用新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无虫病、伤烂的果实。大小无严格要求,罐装加工中的碎果块也可使用。（2）去皮、切分,去籽巢：     

自配涂膜保鲜剂贮藏果蔬新技术

1、工艺流程新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏 2．工艺要点 （1）原料选择。保鲜的原料应选取鲜嫩（最好为八成熟）无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品，采摘后需马上进行杀菌，保鲜处理，尽量减少采摘后与保鲜处理前的存放时间。     

橘皮油的加工技术

工艺流程原料→选择→浸灰水→漂洗→压榨→过滤→分离→静置与抽滤→包装。操作要点1.原料的选择。新鲜无霉烂的红橘、南宁橘、三湖蜜橘、温州蜜柑及椪柑等果皮均可供制冷榨橘皮油。新鲜的果皮摊放于干净、干燥通风处。     

留住“黑珍珠”般的铁骨猪

生产无核糖枣的工艺流程如下：原料选择→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘烤→成品。无核糖枣的制作方法如下：     

果蔬保鲜贮藏新技术

一、工艺流程新鲜果蔬→清洗→表面杀菌消毒→漂洗→涂膜→贮藏二、操作方法(一)原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩(最好为8成熟)无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品,采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理,尽量减少采摘后与保鲜处理前之间的存放时间。(二)清洗采摘后的果蔬放入干净自     

5款果酱加工技术

(一)苹果酱1.工艺流程原料选择→去皮、切分、去籽巢→预煮→打浆→浓缩→装罐密封→杀菌。2.操作方法(1)原料选择:选用新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无虫病、伤烂的果实。大小无严格要求,罐装加工中的碎果块也可使用。(2)去皮、切分,去籽巢:果实经     

菇脯制作工艺

1 工艺流程 选料→预处理(硬化、烫漂、整修、护色)→糖渍→糖煮→烘烤→包装。2 工艺要求2.1 原料选择 选择菌盖中等大小一致,色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。2.2 预处理2.2.1 盐水浸泡 将采收后鲜菇除掉沾附的杂质.立即投入1％～2％的食盐水中浸泡4～6小时,以增加     

营养苹果泥的加工

<正> 用苹果加工营养苹果泥,营养丰富,不仅深受消费者喜爱,还是治疗腹泻和便秘的理想食品,同时,苹果原料广泛,加工本低效宏,是加工增值的好项目。 1 工艺流程。原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→冷却 2 加工方法: 2.1 原料选择。选择新鲜、成熟适度、含果胶量多、肉质细密、香甜味浓的果实。 2.2 原料处理。选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后,削除果皮的厚度在     

藕糖的制作

一、工艺流程原料→制坯→酸漂、水漂→糖渍→浓缩→再浓缩、上糖衣→包装→成品. 二、操作要点 1.原料选择与整理选用肉质白嫩、纤维少、根头粗壮的鲜嫩藕,切除藕节,用清水漂洗干净,沥水称重.     

马铃薯粉丝的制作

普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成）。酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，     

优质油豆腐制作技术

<正>一、工艺流程原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。2.脱壳。用小钢磨脱壳法,把钢磨的活动页门打开,夹一块适当厚度的纸片,再把页门的镙丝拧紧,在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口,加工完毕吹去豆     

红枣干的加工技术

<正> 不经特别处理,以脱水为目的制成的干枣是红枣加工量最大的加工品种。 1.工艺流程 原料选择→分级→热烫→干制→回软→分级→包装。 2、原料选择 制作红枣的果实要求成熟度高,着色好,果面全部变红,糖含量高,肉质肥厚饱     

福州酱越瓜的制作方法

福州酱越瓜当地称“酱越”,是福建省著名传统酱菜之一。福州酱越瓜色似琥珀,酱香浓郁,咸味和甜味均衡,口感脆嫩。其制作方法如下所述。 1.原料和辅助原料越瓜100千克,食盐25千克,面酱(以面粉为原料制成)25千克,酱油10千克,已经使用过一次的面酱15千克,老酱15千克,甜味剂25克。 2.工艺流程原料越瓜→选择→整形→穿孔→1次浸渍→2次浸渍→酱渍→包装 3.加工方法     

脱水土豆片加工方法

一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→烫漂→脱水→烘烤→检验→包装→成品二、加工方法1.原料选择将土豆中的变质、腐烂的地方剔除。2.清洗在清水中将土豆冲洗干净。3.去皮在去皮机中将土豆皮削掉,人工挖净芽[。也可以在100℃的12%的氢氧化钠溶液中,将土豆倒入浸泡1～2分     

5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

大枣露的制作

一、工艺流程原料→加水煮沸→过滤→调整→灌装→杀菌→冷却→成品。二、操作要点1.选择原料。可用制作枣泥或枣酱、无核糖枣的下脚料枣皮、枣核作原料。2.煮沸过滤。如用枣核和枣皮作原料,加水8～10倍,在铜锅或铝锅中煮沸20～30分钟,过滤。3.调整。测定滤液含糖量,根据测得数据,加冰糖或白砂糖调整含糖量至7%～8%。4.真空抽滤。滤液投入真空泵抽     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣。脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下:一、原料及设备1、原辅料:黄瓜 辣椒 酱油花生油 生姜片 蒜 花椒 八椒白糖 白酒 味精2、设备:锅 腌制缸二、工艺流程原料选择→清洗→切分→烫漂→腌制→产品三、基本配方（按100公斤原料计算单位:公斤）