平菇速冻水饺的制作工艺

近年来,我地区平菇生产发展很快,已成为广大农民脱贫致富的一项重要副业。但是大面积栽培就会出现供过于求的现象,而且平菇的组织比较脆嫩,不宜长途贩运,保管不当就会变质腐烂。另外,采收加工后的碎菇比较多,也不好处理。针对这一情况,我们研制了平菇速冻水饺。     

低糖平菇脯的研制工艺

低糖平菇脯的研制工艺刘振华，高书岐（山东省滨州农业学校食品加工专业２５６６２４）平菇是进行腌制、干制速冻、罐藏、脯饯类等加工的优等原料。笔者经过多次实验，研制出了低糖平菇脯的加工工艺。现介绍如下。１工艺流程选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖...     

平菇综合利用途径初探

平菇味道鲜美,营养丰富。据测定,新鲜平菇中蛋白质含量达3.63%,为萝卜中蛋白质含量的6倍,为大白菜中蛋白质含量的3倍。而且还含有大量的维生素、多糖、矿质元素,以及人体必需的八种氨基酸。平菇采收后,对其菇盖、柄以及加工过程中的烫漂液和盐渍液进行综合利用,制成各种食品,例如速冻平菇、平菇罐头、腌渍平菇、平菇酸泡菜、菇柄蜜饯、平菇保健酒、     

速冻菜豆

菜豆是我国人民喜爱的蔬菜品种之一。由于受生产季节的影响,北京夏秋两季菜豆上市数量大,供大于求,往往造成大量菜豆腐烂变质,而且受到贮藏期的限制,冬春淡季菜豆上市量很少,造成供求矛盾的突出。为解决这个矛盾,北京地区最近已试制进行菜豆的速冻加工。速冻菜豆即可缓和首都市场淡季蔬菜供应紧张的局面,丰富市民的物质生活水平,而且为达到蔬菜的周年均衡供应起到了一定的积极作用。速冻菜豆的加工方法工艺流程:原料挑选加工→清洗→烫漂     

河北省平菇和草菇畅销

随着对外开放,对内搞活经济,今年河北省的平菇销售有了回升,出现供不应求局面。目前,外贸部门组织收购盐渍平菇出口,特级平菇每斤收购价0.8元,一级菇为0.55元,二级菇为0.5元。平菇的内销市场逐渐畅通,大量的鲜平菇进入北京、天津,秦皇岛等城市,受到消费者欢迎。每斤鲜菇销售价,秦皇岛市0.8～1.0元,北京0.8～1.0元,天津0.8元。保定和石家庄等地罐头厂开发新产品,收购平菇加工制作蘑菇罐头,为销售平菇打开了新的途径。因此,河北省今年秋季的平菇生产将会有新的发展。     

出口速冻蔬菜原料问题浅探

出口速冻蔬菜原料问题浅探郑贤（中华人民共和国杏林进出口商品检验局厦门市３６１０２２）速冻蔬菜以其能保有蔬菜原有的营养和色、香、味，而且能储存，食用方便而越来越受到人们的喜爱。近几年国外的速冻蔬菜需求量大增，国内食品厂家为适应国际市场需要，纷纷加工速冻...     

鲜莲籽产业化开发的设想

针对鲜莲籽产业化开发的重大意义、国内外加工技术及产品的现状,提出了保鲜莲籽、速冻莲籽、莲籽膨化食品及莲业副产物的产业化开发实施方案.     

速冻果蔬食品新产品开发

本文论述了速冻果蔬食品开发的必要性，新产品开发应注意的问题及工艺控制，论述了速冻果蔬新产品开发的市场导向问题，为速冻类食品开发奠定了基础。     

蔬菜深加工的发展方向

蔬菜深加工的发展方向当今，世界蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。除已大规模开发生产的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外，近年又陆续开发出一些新的加工内容：一、粉末蔬菜。将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水分，然后磨成粉末加入其它食料...     

不同荔枝品种果肉冻藏特性研究

开展了水东、妃子笑、桂味、糯米糍、水晶球、怀枝等不同荔枝品种果肉的速冻冻藏特性研究,结果表明,水东、妃子笑、桂味、糯米糍是比较适合加工速冻荔枝的品种;而怀枝由于果肉较细软,取肉难度较大,而且解冻后汁液容易流失,不适宜加工速冻荔枝果肉;-60℃冻藏条件有利于速冻荔枝果肉的长期保存。     

平菇黄菇病的预防

近年平菇黄菇病已成为平菇种植户最麻烦的问题。有些药物虽有一定防效。但因平菇生长周期短，菇体容易残留，有违无公害蔬菜的宗旨，而且代价也高。我站多年来致力于平菇黄菇病的研究，摸索出一套防治黄菇病的较好方法，2004年第3期《食用菌》上已介绍，现就未尽处介绍如下：     

速冻蔬菜

速冻蔬菜１０００８１国家蔬菜工程技术研究中心刘升速冻蔬菜是一种不需加任何添加剂的天然加工食品。蔬菜速冻是本世纪３０年代最先从美国发展起来且行之有效的一种蔬菜加工保鲜技术。据专家计算，蔬菜速冻加工可增值２～４倍。１９９５年美国生产速冻食品约１４００万吨...     

无锡地区平菇的主要害虫及防治对策

随着平菇栽培面积的扩大,病虫害问题日趋突出,已成为平菇高产、稳产的一种限制因素。近两年来,无锡市郊平菇虫害比较普遍,室内栽培的平菇也屡遭病虫袭击,已引起了当地菇农的忧虑。我们经1987～1988年调查观察,发现为害平菇常见的害虫有眼菌蚊。大菌蚊、瘿蚊、蚤蝇、跳虫等.现简要叙述如下.主要害虫的发生特点为害平菇的多属双翅目、喜湿性害虫,由于它们生活周期短,繁殖迅速,在平菇栽培期间,只要有一定的基数,在条件适宜时,短期内就可暴发成灾,     

几经探索痴心不改 一朝梦圆名扬四方——农民孙军理新法育菇产量提高3倍

废绒尘经过加工能“长”出肥嫩的鲜平菇?这对大多数从事平菇种植的农民来说是想都不敢想的事,如今在江苏农垦国营岗埠农场食用菌基地变成了现实。该场青年农工孙军理通过5年的试验,用废绒尘取代传统的棉籽壳作培养基,通过烘箱“热处理”,采取熟料栽培法进行平菇栽培,不仅使平菇种植的成本下降了50%,而且平菇产量每平方米也提高了3倍。今年28岁的孙军理中学毕业回乡后,见平菇价格稳定,收益可观,便搞起了平菇种植。然而,由于市场竞争激烈,平菇价格也开始下滑,同时平菇生产主要原料之一的棉籽壳价格上涨几倍,种植利润大幅下降。1995年,一次偶然…     

鲜莲籽产业化开发的设想

针对鲜莲籽产业化开发的重大意义、国内外加工技术及产品的现状,提出了保鲜莲籽、速冻莲籽、莲籽膨化食品及莲业副产物的产业化开发实施方案。     

加工用草莓栽培速冻配套技术

速冻草莓可以出口创汇。但(?)冻草莓从栽培到加工均存在许(?)问题,如加工用草莓果实产量(?),畸形果率高,病虫害严重,果实(?)质差,加工工艺落后,产品不符(?)外商要求等,致使速冻加工草莓(?)展缓慢,远远不能满足出口的需求。为了及早解决这(?)问题,提高速冻草莓生产出口效益,我们于1992年开(?),重点在烟台市福山、莱阳等地,开展了一系列的研究(?)作。现将主要研究结果总结报告如下。     

浅谈速冻蔬菜的品质优化

冷冻尤其是速冻对食品中原有成分和营养的保存效果是其他加工保存方法所不及的。随着经济技术的发展、冷链的形成，人们生活饮食习惯的改善速冻蔬菜的外销和内销量都在连年增长如何保证和提高速冻蔬菜的质量，增强市场竞争力在国内、国外两个市场站稳脚跟已成为每个生产厂家关心的首要问题。以下根据决定速冻产品质量的P．P．P．（原料、加工工艺、包装）对速冻蔬菜的品质优化加以阐述。1原料优质新鲜的原料是高质量速冻蔬菜的基础，速冻蔬菜的原料选择必须有严格的标准和贮运保障，以保证产品的内外在品质。1．1选择适冻品种适时采收不同…     

食用菌油加工技术

食用菌油加工技术用食用菌加工的菌油不仅保持了原食用菌的风味和香气，而且是保健食品，也是食用菌经营者致富的好项目。其加工工艺如下：１选择原料。加工用的平菇以灰色种如姬菇，香菇以段木或杂木木屑栽培的为好。平菇要菇盖尚未平展，边沿未变薄，孢子未释放时采收；...     

组织和孢子分离法对平菇种性复壮效应的剖析

平菇栽培广泛 ,菇农最为关切的问题是平菇的产量、质量(韧性 )、抗病性和商品外观。多年来 ,一个优良菌株的产生 ,主要来自于野生菌株的采集和驯化 ,而更多的所谓“良种”是出自于相互引进 ,改名换姓后也就名正言顺了。常用的杂交育种 ,耗时太长 ,而且杂交优势维护不久 ,这已被     

床栽平菇插木条试验

在平菇栽培中,经常可以看到料面子实体形成较少或不均匀,这必然会影响平菇的产量,针对这个问题,我们进行了插薄木条试验,取得初步成效.现简报如下.(一)方法:供试菌种为自行分离的中温型平菇菌株.培养料为棉籽壳150公斤,另加25%多菌灵300克.按常规拌料,分三层播种.试验设插木条和不插