食用菌香辣风味即食休闲制品的加工工艺

针对茶树菇、金针菇、杏鲍菇等食用菌,通过预处理、调味、包装、杀菌等工序,加工成色、香、味俱佳的香辣风味即食食用菌休闲食品,满足了消费需求。     

几种食用菌保健饮料加工技术

１．灰树花保健饮料（１）工艺流程菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。（２）操作要点将灰树花子实体用粉碎机粉碎，然后用热水浸提，料水比为１∶（１０～１５），水温为９６℃～１００℃，加热２h～３h，使子实体中的可溶性成分转移至液相，之后过滤去渣。为提高浸提率，可将残渣加热水再过滤１次。滤液中的主要成分除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。此时滤液的固形物质量分数约为１％～２％。采用减压浓缩法。为了分离所产生的沉淀物，需把浓缩液置于４℃～５℃下…