鱼类鲜度酶试纸测定法

目前，国内通常还是用测定氨、挥发性还原物质和挥发性盐基氮(VBN)等含量的方法来测定鱼类鲜度等级和规定保鲜期限。但是，这类测定法均需一定的操作条件，而且不适合现场使用。一些国家正在研究以核甙酸分解后的产物生成量作为鱼的鲜度指标。次黄嘌呤(Hypoxanthine)即是核酸的降解产物。在活鱼体中，核酸不断进行它的代谢功能，一旦鱼停止生命活动，核酸即开始分解，次黄嘌呤也就不断积累。因此新鲜鱼中次黄嘌呤的含量几乎没有。随着鱼的鲜度下降，     

贻贝肥满度的快速测定法

贻贝肥满度是贻贝研究和养殖生产中一项重要的生物学标志，尤其在收获、繁殖、采苗方面，更为大家所重视。仅以贻贝加工为例，肥满度高达百分之三十以上时，干鲜比为1：10；肥满度降为百分之十五时，干鲜比是1：21；肥满度在百分之八时，干鲜比是1：27。可见，同样百斤贻贝，由于肥满度不同，获得的肉质(淡菜)部分，分别为10斤、4．8斤、3．7斤。很多生产单位，由于肥满度掌握不准，影响了经济收益。     

皱纹盘鲍性腺指数的游标卡尺测定法及其应用

皱纹盘鲍Haliotis discus hannai Ino性腺指数的测定，有用解剖性腺、并以几何或物理的手段比较出相对值这种经典方法，但实际应用中显得不够方便，而且生产上要求保留活体、连续测定、追踪观察和逐个选别，以便为育苗提供充分成熟的亲鲍。菊地等(1974)采用直观法将鲍性腺指数分为“0、1、2、3”四期，简便易行，不伤亲鲍，但不够连续，随意性大，失之粗略。     

用三甲胺特效电极对海产鱼虾作质量评定

三甲胺氮(TMA-N)是评定海产鱼虾鲜度质量的指标之一,通常用苦味酸比色法测定(Dyer,W.J.,1945;桥本芳郎,1957;户(氵尺)晴已,1970;Bullard,F.A.,1980;美国公职分析家协会,1984),此法操作较繁琐且测定速度慢。Keay,J.M.et al.(1972)和Ritskes,T.M.(1975)曾用气相色谱法进行测定,但该法仪器昂贵,不易推广。本研究的目的是寻找一种简便快速且有一定精度的TMA-N测定法。     

关于六合维生素糖丸维生素B2分光光度测定法的探讨

六合维生素糖丸是《辽宁省药品标准(1980年)》收载的品种，是由维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B2、维生素C及烟酸(或烟酰胺)组成的丸剂。维生素B2的测定方法，辽宁省药品标准(1980年)采用的是比色法．该法的采用需要一定纯度的对照品。自从《中国药典(1977年)》收载的维生素B2及其制剂的测定方法改为分光光度法以后，     

透明度简易测定法

透明度是确定养鱼水体肥瘦、是否需要施肥以及施肥量多少的主要依据。一般要求用特制的透明度盘测定，但大多数养鱼生产单位特别是广大养鱼户往往没有透明度盘，这给养鱼生产带来诸多不便。现介绍一种测定透明度的简易方法。选择睛好天气．测定者在塘边水中。背向太阳，右手掌心向上．手臂与水面垂直慢慢放入水中．如果放入深度不到肘部．已不见掌心，说明透明度太小，水质较肥，需适当注水：     

内水体鱼量测定法

在经常变化的外因里，其中包括人类起源的因素的环境里，有必要更精确地了解鱼的贮存量。在此基础上，计算出经营用量和确定采取旨在提高水体鱼产量的必要措施。     

测定鱼类鲜度指标之二——三甲胺

三甲胺(TMA)是判断海水鱼类鲜度的化学指标之一,也是鱼腥臭的主要来源,它是氧化三甲胺(TMA-O)的还原产物.绝大多数海水鱼类含有数量不等的氧化三甲胺,当鱼类死后,在微生物的作用下,就把氧化三甲胺还原为三甲胺,随着鱼类鲜度的下降,三甲胺的数量就逐渐增加,早在30年代Boury等人就提出三甲胺值可以作为鱼类的鲜度指标,此后,大多数学者都肯定了这种指标的实用性.根据我们对绿鳍马面鲀原料鲜度变化的初步研究,发现这项指标可以比较清晰地反映出这种鱼类卸货后或加工前的鲜度变化情况,其变化趋势与挥发性盐基氮(VBN),挥发性还原物质(VRS)等其它化学指标是一致的.一般     

水体氨氮比色测定法改进

氮是水生植物必须的营养元素,也是养殖水体初级生产力的主要限制因子。水中的氨氮可被藻类和水生植物直接吸收。了解水中氨氮含量对于合理施肥,调节水质以提高鱼产量具有重要意义。测定氨氮须首先制取无氨水,但空气中的氨极易溶解于水,即使是新制得的蒸馏水含氨量也较高,有时甚至比所测水样含氨量更高。这样,按传统方法就无法测定。笔者采用一种特殊方法制取无氨纯水（“菹草蒸馏水”）,并用此水配成永久性标准比色阶用于水中氨氮测定,不仅省去了传统方法的繁琐程序,而且能测出一般蒸镏水中极少量的氨氮,十分灵敏准确。１　材料与…     

利用化学盐测定法测量池塘容积

在渔业研究和管理中，通常需要了解水体的体积，美国一科学工作者威廉姆用测定水体化学盐的方法测量水体的体积，这种方法测量水体快而准确。     

鱼类快速除腥保鲜剂

鱼类快速除腥保鲜剂鱼腐败产生的臭味是由氨、三甲胺、甲硫酸和硫化氢所致，尤以三甲胺最甚。过去，人们采用活性炭等物理吸附和芳香性掩盖等方法，来消除三甲胺的臭味，但效果均不佳。最近，日本研制出鱼类快速除腥保鲜剂，它是一种由铁、钙、钠、钾离子等组成的“ＶＬ－...     

鱼粉或饲料中掺皮革粉的鉴别──铬测定法

直到1959年,三价铬被证实为葡萄糖耐量因子的有效成分以后,铬才被认为是人和动物所必需的微量元素之一.试验研究证明,胰岛素发挥作用必须有三价铬的参与;缺铬动物血液内胆固醇和血糖升高,易发生动脉粥样硬化;铬与蛋白质代谢和生长发育密切相关,缺铬后甘氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等进入心肌的速率和数量减少,生长发育停滞角膜浑浊,死亡率高;铬对血红蛋白的合成和造血过程有促进作用.三价铬与六价铬在体内可以相互转换.而六价铬的毒性比三价铬毒性高1000倍.铬中毒可使粘膜组织充血、水肿和内脏器官出血,甚至死亡.     

用酶免疫测定法检测鱼害粘球菌的试验

本文介绍了不标记抗体酶免疫测定法检测鱼害粘球菌烂鳃病的试验结果。试验表明，鱼害粘球菌不同菌株的菌体都能与其各特异抗血清交叉反应，用酶标记显示棕色，获得阳性反应，其细长弯曲的菌体形态在光学显微镜下清晰可见。 用正常兔血清或含吐温20O．1M，pH7．4的磷酸缓冲液或吸收血清，或用Cg25和Cg27菌株代替鱼害粘球菌的对照组，酶标记都呈阴性反应，菌体不呈棕色，在光学显微镜下观察有明显差别。以健康草鱼鳃上的粘液作对照试验，粘液本身呈淡黄色，只有红血球呈深棕色。这种检测法对粘细菌病的流行病学调查或用于诊断鱼病有一定实际意义。这一检测技术对其他鱼类的病毒病的病原定位、传染源、传染途径的探索，以及对细菌性鱼病或寄生虫鱼病的研究也可能是适用的。     

水产加工

011109用因子模型预测冷制烟熏蛙鱼5℃贮藏温度下盐和烟量对其化学与感官质量的协同作用=Salt and smoke simultancouslyaf-feet ehemical and sensory quality of cold一、smoked salmon durings℃storage predietedusing faetorial design[刊,英〕几eroiF// J.Food Proteetion一2000,63(9)一1222一1227 研究了5℃贮存条件下,经过6d真空包装贮藏的继鱼【同时加人NaCI(O%一5%w/W)和烟尘(O一lmg/4 009酚)处理的3,其保鲜期、挥发碱基氮(TVBN)、三甲胺(THA)、三甲胺氧化物(TMAO)和pH的变化。结果表明,添加N￡l的鲜鱼样,pH立刻降低,可…     

非抑制离子色谱法测定水产品中氧化三甲胺及其分解产物的方法

建立了一种能够同时测定水产品中氧化三甲胺及其分解产物二甲胺和三甲胺的非抑制性离子色谱方法.样品使用10％三氯乙酸溶液浸提,浸提液通过离心,稀释过滤后直接进样;方法使用4mmol/L硝酸+3％乙腈作为淋洗液,色谱分离柱为Metrosep C4 150(150mm×4mm);二甲胺、氧化三甲胺和三甲胺的保留时间分别为6.22、8.21、9.09min,检出限分别为0.025、0.050、0.050mg/kg;该方法具有较好的线性相关性(r＞0.999),RSD为1.41％～3.83％(n=5),加标回收率为91.5％～100.3％.通过比较,含有内源性甲醛的水产品样品中检出二甲胺,而不含有内源性甲醛的样品没有检测到二甲胺.     

怎样使鱼味美而不腥

鱼,是人们喜爱的美味佳肴。鱼体含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质,食用时调理得当,味道鲜美,但烹制不得法,则会腥气冲鼻。那么,鱼为什么会有腥味呢?原来,鱼体内有一种叫氧化三甲胺的物质。氧化三甲胺具有一定的鲜味。当鱼体死亡后,这种有鲜味的物质就会不断地脱氧还原为三甲胺。我们所闻到的腥气,基本上就是三甲胺的气味。三甲胺呈碱性,受热易挥发。人们在焖、炖、烧鱼的时候,除了过油和加入姜、葱、花椒、茴香、     

氧化三甲胺对罗非鱼生长和鱼体营养成分组成的影响

在饲料中添加0.2%、0.4%和0.8%的氧化三甲胺饲养罗非鱼,经过60d的生长试验,观察不同添加量的氧化三甲胺对罗非鱼的生长、机体营养成分组成的影响。养殖试验结果表明,添加氧化三甲胺可以促进罗非鱼生长,并对改变罗非鱼内脏的相对重量,提高肥满度有一定作用。尤其0.2%的试验组与对照组相比,末重、日增重和特定生长率均有显著的差异。此外,添加氧化三甲胺可以显著降低罗非鱼肌肉和肝胰脏中的粗脂肪含量。     

鱼腥味的来源及防除方法

鱼类起水死亡后,随着生理活动的停止,新鲜度不断降低。鱼体中一些成分的化学性质发生变化,其中的谷氨酸、氧化三甲胺是鱼味鲜美的主要成分。但氧化三甲胺是极不稳定的,一部分氧化三甲胺开始逐渐转换还原,生成带有腥味的三甲胺,鱼的腥味就来源于此。 随着时间的推移,温度的升高,产生的三甲胺不断增加,鱼腥味也就变得越来越浓。因此,一般说来,腥味越小,鱼越是新鲜,     

基于高温非酶途径的秘鲁鱿鱼内源性甲醛的控制

以甲醛(FA)为指标筛选确定了秘鲁鱿鱼抑制剂种类,分析了抑制剂作用特性,采用单因素和正交试验设计优化了FA抑制剂组合和作用浓度。结果表明,柠檬酸(CA)、CaCl2、MgCl2、茶多酚(TP)、桑叶黄酮(MF)能有效抑制秘鲁鱿鱼肌肉和上清液高温FA形成,Na2SO3、Fe2++Asc、Fe2++Cys促进鱿鱼FA的生成。低浓度CA、CaCl2和TP能减少鱿鱼上清90%以上的FA,最佳抑制浓度分别为10mmol/L、10mmol/L和0.1%。抑制剂CA、CaCl2、MgCl2能显著减少鱿鱼高温氧化三甲胺(TMAO)分解生成FA、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA),而TP和MF能有效结合鱿鱼高温生成的FA。通过正交试验确定了最佳FA抑制剂组,即为0.04%TP、10mmol/CaCl2。该复合抑制剂能显著降低鱿鱼片中的FA和DMA含量,对蛋白含量无显著影响。结果表明,复合抑制剂对鱿鱼等水产品加工中FA控制具有一定的应用前景。     

TMAO对罗非鱼的诱食活性研究

用行为观察法和电生理方法研究氧化三甲胺（TMAO）溶液对罗非鱼诱食反应,观察不同浓度的氧化三甲胺对EOG的影响,以探讨TMAO的诱食效果及其最佳作用浓度.结果表明,氧化三甲胺对罗非鱼有强烈的神经兴奋作用,罗非鱼对氧化三甲胺的反应图形为典型的EOG图像,罗非鱼对不同浓度的刺激液的EOG反应波形均相似,仅振幅值随刺激液浓度的增加而上升.迷宫实验进一步表明氧化三甲胺对罗非鱼的兴奋作用表现为诱食效应,试验组与对照组集鱼数差异显著（P＜0.05）,表明TMAO对罗非鱼具有强烈的诱食作用.随着TMAO浓度的增加,TMAO对罗非鱼的诱食作用加强,浓度为0.4%、0.6%和0.8%时的集鱼数差异不显著（P＞0.05）.