常温流通水产调理食品发展回顾与展望

一、前言 调理食品是即食性餐点Ready-to-eat meal)或经加热后即可食用的产品(杨 1995),其特点是食用方便、附加值高,讲究营养均衡、包装精美和小容量化。按其加工方式和运销储存特性,可将调理食品分为冷冻和常温流通两种。从水产加工品分类与名称GB11782来看,冷冻水产调理食品一般指冷冻鱼糜制品、附加值较高的冷冻品(如面包虾、鱼片、鱿     

新含气调理杀菌技术

1前言随着人们生活节奏的加快和现代食品加工技术的进步 ,方便即食的调理水产食品占有越来越多的市场份额。对于水产品来说 ,尽管对鲜活原料的保鲜至关重要 ,但是方便即食的调理水产食品的保鲜也日益受到人们的重视。新含气调理杀菌技术是针对目前普遍使用的冷冻法和高温高压杀菌等常规方法存在的不足而开发的一种新的食品加工技术。其杀菌工艺是通过新含气调理杀菌装置 (ＴｅｃｈｎｉｃａｌＧａｓＣｏｏｋｉｎｇＭａｃｈｉｎｅ ,简称ＴＧＣＭ)来实现的。这种杀菌工艺是将食品物料在包装之前的减菌化加工工艺技术 (或称栅栏技术 )与充氮包装…     

日本制定的水产食品中抗菌性物质的安全基准

日本制定的水产食品中抗菌性物质的安全基准刘世禄编译（中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛）随着科学技术和人民生活水平的不断提高，人们对水产品的加工质量要求也越来越高。于是，不少国家在试图用物理的或化学的方法来提高水产品的加工质量。在水产养殖过程中，...     

日本食品工厂使用的解冻装置

日本的冷冻食品自上市以来,其产量、产值持续增加,这主要由于调理加工技术和冻结技术的进步而制品质量提高、花色品种增多、食用方便、容易保存等而成为当代消费者嗜好的食品;并且由于工业用、家庭用冷冻、冷藏库的大型化以及电子技术的普及又成为冷冻食品消费增加的重要因素.     

两种星鳗冷调理食品的加工工艺

随着社会、经济的发展,人们的生活节奏越来越快,对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下,食品流通环节中的冷藏链不断完善,我国冷冻食品业发展迅速,并成为食品工业中发展最快的分支行业之一。水产冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品(调味水产冷冻食品)两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品,即传统水产冷冻加工制品;水产冷冻调理食品是新鲜的水产品经简单处理后,加以调理,如调味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其他蔬菜、调味汁烹调后再进行冻结之制品。调…     

转型期的中国水产食品产业面临的挑战及对策

改革开放近30年来，我国经济持续飞速发展，承接了来自日韩等国的大量加工制造产业，其中水产食品加工产业表现尤为突出，经过上世纪末20多年的发展，我国东部沿海地区形成了较为完备的水产食品工业体系，涌现了诸如青岛冷丰、山东好当家等一大批对外水产品加工知名企业。进入21世纪以来，随着国际国内形势的不断变化，我国的水产食品行业逐步进入了转型期，如何在转型期内把握好整个水产食品产业的发展，成为摆在我国水产企业面前最棘手的问题之一。     

介绍六种水产冷冻调理食品加工工艺

调理食品作为一种新兴方便食品,它具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。冷冻调理食品业发展较快的有西欧、美国、日本等。日本是亚洲地区冷冻食品销量最大的国家,冷冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费的50%以上,且有逐年递增的趋势,发展势态强劲。冷冻调理食品依其调理状态分为三种:1.冷冻前未加热处理过的冷冻调理食品;2.冷冻前已加热处理过的冷冻调理食品;3.不需加热即可食用的冷冻调理食品。一、鱼糜牡蛎饼加工工艺1、原料:采用冷冻鱼糜和新鲜活牡蛎为原料。2、原料处理:冷冻鱼糜采用搅拌解冻法,即将冷…     

竹鱼鱼片加工技术与设备

竹鱼鱼片是采用原料处理、盐渍、干燥等加工工艺制成的传统产品。随着时间的推移,为了制造出与现代饮食生活相协调的优质产品,日本水产加工科技、管理界作了许多努力,采用了机械干燥及其他现代化手段,制品在风味和质量方面不断改进,向柔软化、低盐化变化,成为比较有营养价值的食品之一。笔者有幸赴日本进修“竹(?)鱼鱼片加工技术”,现就日本静冈县的加工状况作如下介绍。     

日本食品添加剂标示规则解析

食品添加剂的标示可为消费者选购水产食品提供正确的信息.日本厚生劳动省(原厚生省)早在1991年就出台并多次修改完善食品添加剂标示的法律法规,明确规定了食品添加剂在食品包装物上标示的原则和方法.日本食品添加剂的标示规则对中国杜绝水产食品中食品添加剂的非法使用、水产食品出口及食品安全立法具有重要的参考价值.     

罗非鱼冷冻调理食品的加工技术

在淡水养殖鱼类中,由于罗非鱼生长快、食性广、疾病少、繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中均可养殖,近年来越来越受到人们的重视。我国养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,以罗非鱼为原料并加工成方便食品,也越来越得到人们的关注。本文将对罗非鱼的冷冻调理食品的加工工艺和技术作简要介绍。     

日本近期的水产加工食品

日本近期的水产加工食品一方面保持着传统的形式，另一方面积极采用现代技术。如果依照流通方式来划分，可分为低温流通食品和常温流通食品两类；如果依照加工原理来划分，可分为采用低温冻结贮藏食品、高温高压杀菌包装食品和水分活性低下法食品三类。     

全国水产品加工专题调查报告——省海洋与水产厅渔机加工办编录

1995年农业部渔业局组织各省对水产品加工进行普查，并对烤鳗、淡水鱼加工、海洋药物与保健品、冷冻调理食品加工、水产冷冻厂、海藻化工与海藻食品工业等六个问题组织了专题调查，参加专题调查的专家、学其后撰写了调查报告，其内容丰富，反映了国内的现状、分析了存在的问题，并提出了一些解决存在问题的宝贵意见。现将我省水产加工行业普遍关心的烤鳗、水产冷冻厂、淡水鱼加工、冷冻调理食品加工四个专题调查报告要编录于后，供读参考。     

汉中市水产食品产业现状及发展对策研究

水产食品产业是汉中国民经济的重要产业之一。本文通过对汉中市水产食品产业现状的调查研究和统计分析,总结了近年来汉中市水产食品产业取得的成就,分析了存在的问题,提出了产业发展的对策建议。     

山东美佳集团

山东美佳集团有限公司是以加工出口冷冻水产品、蔬菜、速冻方便食品为主的食品企业，下辖十个子公司．分公司，拥有员工5500余人，总资产5亿元，精加工车间40000平方米．目前已形成年加工水产品、蔬菜产品2．5万吨的生产规模。公司出口产品主要包括冷冻、腌渍、生食、蒸煮、烧烤、调理食品等400多个品种，70％以上销往日本，其余销往韩国、新加坡、欧美、东南亚等国家和地区。国内销售产品有品种多样的海产精品、鱼糜制品、海参制品、生食海鲜类、烧烤系列。     

美国红鱼几种冷冻调理食品开发研究

随着人们生活水平的提高,消费饮食习惯的改变,开始注重休闲生活、减少烹调时间,加上生活节奏加快,方便食品越来越受到人们的青睐,冷冻调理食品以它的方便、安全、卫生被人们所接受。美国红鱼具有丰富的营养价值与保健功能,其蛋白质含量高,脂肪含量低,而且容易被人体消耗吸收。鱼体内含有多种无机盐、维生素和微量元素,对人体的生长发育有重要作用。因此,对于美国红鱼的研究与开发成为食品开发的一个热点问题。目前,以美国红鱼为原料生产冷冻调理食品还少有先例,而本文就是以美国红鱼为原料开发冷冻调理食品。一、材料与方法1、原料和试剂美…     

珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨

鱿鱼丝是近年来急速发展起来的一种珍味水产加工食品。按传统的加工方法,鱿鱼丝的加工是以鱿鱼干品为原料,经脱皮、浸泡、调味、焙烧、伸展及切丝等工序而成。但是,以鱿鱼干为原料生产的鱿鱼丝外观色泽较差、产品质地较硬、营养成分损失也比较多。近年来,随着人民生活水平的提高,消费者更加追求食品的营养性、安全性,消费形态也逐步向高级化、多样化发展。因此,将传统的二次加工方法改为一次性加工新     

刍议无公害动物性食品的生产要求

<正>随着人民生活水平的不断提高,民众摄取动物性食品的数量将不断地增大,在满足温饱之后,人们对肉、蛋、奶、鱼、蜂蜜等动物性食品的质量提出了更高的要求,即对动物性食品生产的全过程进行质量控制,使之至少达到安全、无公害的标准,可以放心地食用。因此在动物性食品的生产、加工、贮藏、运输等过程中,应该执行国家相关的法律法规和生产标准。     

努力发展实验用小型水产食品、食品加工机械

水产作为食品工业的一个分支,是当前最大的食品出口行业之一。目前水产品加工业取得了突破性进展,已经形成冷冻冷藏、调味休闲品、鱼糜与鱼糜制品、海藻化工、海洋保健食品等几十个产业门类。2008年1月～8月,国内全部水产品加工企业实现累计工业总产值约1.5亿千元,     

大连水产养殖公司建成小型海带食品生产线

为开展海带食品多样化加工，大连水产养殖公司从日本引进并与国内配套的十多台海带加工机械。包括海带除砂、洗涤、切断、切丝、切块、金属检测、调味夹层锅，高温杀菌釜以及真空包装、封口等一整套机械设备，形成了年产500吨海带食品的生产线。经安装试运行，性能良好。     

日本目前加工食品的方法

据日本《食品新产品开发》一书介绍，食品加工机械及加工技术的进步对新型食品的开发，开拓了广阔的道路。目前所使用的加工食品的方法有：