用玉米芯酸酶法制备低聚木糖的研究

研究了采用酸酶法水解玉米芯中的木聚糖制备低聚木糖的工艺条件.玉米芯预处理工艺:用60 ℃水浸泡玉米芯12 h,过滤,保留滤渣.玉米芯酸预水解条件:按固液比1∶6加入2.0 g/L的稀硫酸液,120 ℃预水解60 min,溶出总糖量15.01%,平均聚合度2.16.酶水解条件:pH值4.8,加酶量40 IU/g玉米芯,50 ℃水解4 h,溶出总糖量20.32%,平均聚合度1.74,玉米芯酸酶水解液中低聚木糖的相对含量达到62.37%.     

猪血液中免疫球蛋白热变性动力学研究

热变性动力学研究结果表明，在pH7．4的磷酸盐缓冲液中，PlgG热变性的反应级数为1．1级。在60℃、65℃、70℃、75℃、80℃条件下，PlgG热变性的D值分别为833．33min、131．58min、37．04min、7．32min和2．54min．在此温度范围内PlgG热变性的Z值为7．9℃。PIgG热变性的表观活化能EA=284．45kJ／mol。当加热温度低于65℃时．PlaG比较稳定。     

酸碱度及水浴时间对烟叶总糖测定的影响研究

[目的]探讨用铁氰化钾比色法测定烟叶总糖含量的影响因素。[方法]在测定试验中,设水浴时间4个水平(10、20、30、40 min),酸碱度4个水平(pH值为6.0、7.0、8.0、9.0),研究水浴时间和酸碱度对烟叶总糖测定的影响。[结果]烟叶总糖转化时水浴时间长短对测定结果影响较大,总糖转化后溶液pH值在一定范围内对测定结果无明显影响。同一样品水浴10 min与另外3个处理总糖的测量值差异极显著(P<0.01)。总糖转化后将待测液pH值控制为6.0~9.0时,不同处理间所有样品总糖的测定值差异不显著(P<0.05),但所有样品待测液pH值为9.0的总糖测量值均小于对应样品在pH值6.0、7.0、8.0时的测量值。[结论]烟叶总糖转化时间以80℃水浴10 min较为适宜,待测液pH值范围可控制为6.0~8.0较为适宜。     

采用高温高压预处理玉米芯和复合酶法制备低聚木糖研究

以玉米芯为原料,超微粉碎后,经高温高压预处理,采用复合酶法提取玉米芯低聚木糖,利用薄层层析和高效液相色谱对制备的低聚木糖进行组分分析。结果表明,复合酶法制备玉米芯低聚木糖的最佳工艺为:m(木聚糖酶)∶m(纤维素酶)∶m(半纤维素酶配)=3∶1∶3,复合酶的添加量为2%,温度50℃,最适pH 5.0,酶解时间60min;组分分析表明,玉米芯低聚木糖提取液中主要为木糖、木二糖、和木三糖,提取率分别为1.495%、3.727%、1.949%。     

高压脉冲电场与热协同对液态蛋杀菌的新工艺及其对液态蛋品质的影响

对高压脉冲电场(PEF)与热协同的液态蛋杀菌新工艺的杀菌效果及其对液态蛋品质的影响进行了研究,并与热杀菌工艺进行了比较.考察了 PEF与热协同工艺对液态蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的杀灭效果,并对此工艺对液态蛋的色泽和黏度、起泡和乳化性能以及凝胶结构的影响进行了评价.相对于液态蛋的热巴氏杀菌(60 ℃,3.5 min),PEF(35 kV/cm,400μs)与热(55 ℃)协同具有较好的杀菌效果,而且对液态蛋的色泽和黏度影响很小,能引起蛋白质的较小程度变性,起泡和乳化性能有所提高,蛋白质发生轻微聚集,凝胶结构变化较小.     

2种杀菌处理对朝鲜族米酒品质影响的研究

试验主要研究了2种不同杀菌处理方法(65℃低温加热杀菌5 min与15 W紫外线杀菌10 min)对朝鲜族米酒品质的影响。结果表明:杀菌处理对维持米酒的品质有明显效果,经过65℃低温加热杀菌的米酒在总酸、pH值、总糖等方面变化较小,10周后米酒的总酸、pH值、总糖含量分别为1.32%、4.13和8.21%;感官评定中在风味及综合评价方面处理间有显著差异。综合试验结果及实际生产情况得出,65℃低温加热杀菌5 min为现阶段较适合朝鲜族米酒的杀菌处理方式。     

黑木耳多糖提取条件的研究

研究了黑木耳多糖的不同提取方法。结果表明,采用超声波协同酶解并结合高压热水浸提法可显著提高多糖的提取率,其最适提取条件为:浸提剂倍数为50,超声波功率为120W;复合酶反应最适pH值为5,最适温度为50℃,添加量为1.5%,反应80 min;蛋白酶反应最适pH值为6,最适温度为50℃,添加量为2.0%,反应60 min;高压热水浸提温度1150C,浸提80 min。黑木耳多糖提取率可达16.82%。     

抗生素S-A稳定性研究

对抗生素S-A的热稳定性、酸碱稳定性、光稳定性和紫外稳定性进行了研究.结果表明,该抗生素对光照、紫外照射稳定性好,对热稳定性较好,60℃加热10min其活性比率为83.1%;对酸碱较为敏感,pH值为6时,活性比率最大,为77.6%.     

温度、pH对杜仲抗真菌蛋白抗菌活性的影响

以白色念珠球菌为指示菌,用纸片法显示的抑菌圈直径考察了温度、pH值对杜仲抗真菌蛋白活性的影响。杜仲抗真菌蛋白在室温（21℃）、37、50、60、70、80、90、100℃下分别处理10min、30min,用pH值为5．8、6．0、6．5、7．0、7．5、8．0的系列磷酸盐缓冲液溶解后,纸片法检测活性,测量抑菌圈直径。结果表明,杜仲抗真菌蛋白的最适作用温度为37℃,在100℃加热30min后,抑菌圈直径为13．16mm,抑菌环宽度为2．64mm;在选定的pH值范围,杜仲抗真菌蛋白都有显著抑制活性,最适pH值为7．0,抑菌圈直径为13．23mm,抑菌环宽度为3．62mm。杜仲抗真菌蛋白对高温有一定耐受性,可适应较宽作用的pH值范围。     

银杏叶中苯丙氨酸解氨酶基本特性的研究

苯丙氨酸解氨酶(PAL)在硼酸缓冲液中最适pH是8.8,在Tris-HCl缓冲液中最适pH为:pH8.0、pH8.8。用pH10和pH4 Tris-HCl处理,5min后,PAL活性分别残存13.07％,45.64％。PAL最适反应温度为50℃,在40℃、50℃水浴30min,60℃、70℃、80℃水浴20 min,90℃水浴10 min,100℃水浴5 min时,酶活性还残存50％左右。酶液酶活性残存50％左右时,贮存时间长短依次为:-20℃甘油贮存液37d、-20℃40％(NH4)2SO4悬浮液21d、-20℃上清液15d、4℃甘油贮存液21d、4℃上清液5d、4℃40%(NH4)2SO4悬浮液3d。PAL最适底物浓度为0.02mol·L-1,其Km为8.568×10-3mol·L-1。     

超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响

研究超高压(100~600 MPa)对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响。结果表明:在磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系中,超高压处理均能显著提高鹰嘴豆分离蛋白的起泡能力。在磷酸盐缓冲体系和Tris-HCl缓冲体系pH范围内(pH值为6.0~8.0),升高处理压力(大于300MPa)和延长保压时间(大于5 min)都会使鹰嘴豆分离蛋白起泡能力显著提高。在起泡能力提高的同时,磷酸盐缓冲体系中CPI泡沫稳定性下降,而在Tris-HCl缓冲体系中泡沫稳定性提高。     

大肠菌群快速检测纸片配方与工艺研究

将大肠菌液制成已知准确浓度的模拟菌液作为试验样品,通过对影响自制大肠菌群快速纸片效果的配方和工艺参数进行研究。筛选出纸片配方为：乳糖2.5g、蛋白胨1.5g、胆盐0.15g、TTC（4%）2mL、琼脂0.1g、NaCl0.3g、K2HPO34g、溴甲酚紫2mg、乳化剂S（1%）2mL、pH6.8～7.0;筛选出工艺参数为：灭菌温度110℃、灭菌时间15min、浸液时间1min、浸液温度60℃、烘干温度55℃。通过重复性和准确性试验,证明自制纸片和发酵法检测的结果总符合率为94%,经统计学处理P〉0.05,说明两法的检测结果无显著区别。     

悬铃木叶片暗棕色抑菌化合物的稳定性及其活性

从悬铃木叶片中提取的暗棕色抑菌化合物在生理盐水中的吸收光谱与用相同方法从樟树叶片中提取的抑菌化合物的吸收光谱相类似；抑菌化合物分别在pH4.0-8.0的0.16mol/L Na^ 盐溶液和含5％的葡萄糖溶液中对光热稳定，在pH3.5以下容易析出；在柠檬酸、磷酸及Tris-HCl等常用的缓冲溶液系统中，在pH4.0-8.0范围内也稳定；10mmol/L的F3^3 、Cu^2 、Ca^2 、Mg^2 、Zn^2 等两价金属离子，在生理pH条件下，对抑菌化合物的稳定性没有影响；抑菌化合物和常用的LB培养基先混合后再灭菌的抑菌活性与分别灭菌后再混合的抑菌活性没有明显差异，其抑菌活性的强弱为：金黄色葡萄球菌＞枯草杆菌＞巨大芽孢杆菌＞大肠杆菌＞苏云金杆菌。     

黄花马蹄莲色素的提取及稳定性研究

在确定了黄花马蹄莲色素所属类型的基础上,采用体外试验研究了该色素的优化提取及其在多种物理化学条件下的稳定性。通过分析该色素提取液的特征吸收峰,确认其为矢车菊色素衍生物的一种。通过4因子3水平的正交设计,得出它的最佳提取条件:使用浓度90%的乙酸,以14∶的固(苞片)液(乙酸溶液)质量比在90℃下提取10 min。其显著特征是,在100℃条件下及pH值0.0～14.0的范围内均表现出很强的稳定性,这在天然色素中很少见。它对Al3+、Mg2+、Mn2+、Zn2+、Na+、K+、葡萄糖、蔗糖及120 h内的紫外可见光照射也同样表现出很强的稳定性,但对Cu2+、Fe3+、Pb2+、Vc、Na2SO3和H2O2表现出不稳定性。     

玫瑰黄链霉菌Men-myco-93-63抗逆性的初步研究

通过平板培养测定菌落形成单位数(cfu值),研究玫瑰黄链霉菌Men-myco-93-63的抗逆性。结果表明:菌株在pH 5~11范围内均可生长,pH 6~9为适宜菌株生长的范围;该菌株有较强的耐盐性,0.4%~0.8%NaCl对菌株的生长有一定的促进作用;40℃和50℃处理10~60 min对孢子的存活影响较小,55℃处理30~60min和60℃处理10~60 min对孢子的存活影响较大;玫瑰黄链霉菌Men-myco-93-63与80%多菌灵、10%吡虫啉相容性较好,两种农药对菌株的EC50分别为2.31 mg/mL和8.82 mg/mL,而菌株与70%甲基托布津、4.5%高效氯氰菊酯和10%苯醚甲环唑相容性较差,EC50分别为0.25、0.10、0.86 mg/mL。     

甘蓝型油菜无菌苗培养方法的优化

以甘蓝型油菜种子为试验材料,研究了用于无菌苗培养的种子的不同消毒方法,及种子贮存时间和贮存温度对种子消毒效果的影响,最终确定适于组织培养和转基因用苗的油菜种子的最佳消毒方法和培养方法。结果表明:组织培养和转基因油莱无菌苗培养的最佳条件为:选用新收的油菜种子,4℃冰箱中保存,70%酒精表面消毒0.5~1 min后,用0.1%HgCl2消毒10 min,无菌水冲洗5~6次,无菌水浸泡种子4~5 h,接种至pH值为5.8的MS培养基,25℃暗培养1~2 d,转至16 h/d光照下生长4~5 d即可作为组织培养和转基因用无菌苗。     

印楝素水解动力学研究及水解产物结构解析

【目的】系统研究印楝素在水溶液中的水解。【方法】硅胶柱层析法和半制备液相色谱法分离纯化w为44.56%的印楝素原药中的印楝素A,采用核磁共振仪和高效液相色谱定性、定量测定分离得到的印楝素A,建立一种检测水样中印楝素残留的高效液相色谱方法。【结果】核磁共振仪和高效液相色谱测得印楝素A的质量分数分别为90.37%和91.82%。当印楝素添加水平为0.1、1.0和5.0 mg·kg~(-1)时,水样中印楝素的平均回收率为92.53%~94.12%,变异系数为0.35%~0.84%,最小检测质量浓度为0.012 mg·L~(-1)。印楝素在p H 4.0~6.0的缓冲溶液中稳定,当p H大于8.0时,印楝素降解加快,降解半衰期从p H 8.0的14.856 h降到p H 10.0的0.033 h。在p H 6.0的缓冲溶液中,25、35、45℃条件下印楝素的降解半衰期分别为24.68、13.69和2.36 d,而在p H 7.0的缓冲溶液中印楝素的降解半衰期分别为9.35、6.51和0.94 d。在p H 2.0的缓冲溶液中分离纯化水解产物得到印楝素A内酯衍生物。【结论】印楝素在碱性环境下极不稳定,而在弱酸性环境中比较稳定。温度对印楝素的降解影响很大,随着温度的升高印楝素降解加快。     

风干草鱼块加工工艺分析

以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为材料,探讨了腌制、干燥、杀菌工艺参数对风干草鱼块品质的影响。鱼块中分别添加3%、4%、5%的盐,在4℃、8℃条件下腌制36 h,测定盐渗透速率;于30、40、50℃干燥18 h,测定鱼块干燥速率;比较鱼块在121℃、15 min,115℃、20 min,110℃、30 min杀菌后的质构特性。结果表明,提高盐浓度与腌制温度可以加速盐渗透,升温可以加快鱼肉干燥,降低杀菌温度,延长杀菌时间可以保证鱼块质构特性。风干鱼块加工最佳工艺为3%盐、8℃腌制6 h;干燥初期采用40℃热风干燥,后期采用50℃干燥,直至水分含量30%;110℃、30 min高温杀菌。     

谷氨酰胺转氨酶发酵工艺优化及其酶学性质

[目的]研究茂源链霉菌LD195产TGase的最佳发酵工艺条件,并探讨TGase的酶学特性。[方法]采用L9(34)正交试验对产谷氨酰胺转氨酶的茂源链霉菌菌株培养基和培养条件进行优化。[结果]最佳无机盐配方为Na2HPO42.0 g/L,Mg SO4·7H2O 1.5 g/L,KH2PO42.5 g/L,Ca Cl23.0 g/L,最佳培养条件为培养温度30℃,装液量25 m L,摇床转速200 r/min,接种量10%。该谷氨酰胺转氨酶的最适反应温度为50℃,在40~60℃条件下保温30 min酶活基本没有损失;最适反应pH为6.0,在pH为5.0~7.0条件下保存30 min仍具有85%以上酶活;同时Fe3+、Cu2+、Zn2+会强烈抑制酶的活性。[结论]茂源链霉菌LD195产TGase具有良好的耐酸性和耐热性,在商业化生产中具有广阔前景。     

Neosartorya fischeri P1来源的外切聚半乳糖醛酸酶异源表达及性质研究

聚半乳糖醛酸酶在食品和饲料行业具有很大的应用价值,发现新的聚半乳糖醛酸酶不仅能够补充该酶的相关信息,还能为工业应用提供更多选择。从一株嗜热费希新萨托菌(Neosartorya fischeri P1)的基因组中克隆得到一个外切聚半乳糖醛酸酶基因(Nf-pg),将Nf-pg在毕赤酵母GS115中进行异源表达,重组酶Nf-PG纯化后进行性质测定。Nf-PG在p H 4.5和55℃时活性最高,在p H 2.0~9.0具有较好的稳定性,50℃热处理60 min仍能保持80%的剩余酶活;去除N-糖基化的酶蛋白Nf-PG-D最适温度为50℃,热稳定性降低,最适p H和酸碱稳定性无明显改变。产物分析证明Nf-PG是严格的外切聚半乳糖醛酸酶,优异的性质使其成为食品加工行业的良好选择。