海带韭花营养酱制作方法

海带韭花营养酱既有保健作用,又具辛辣、鲜、甜、咸等多种风味,口感鲜美,香气独特,现将其制作方法介绍如下。1、原料和设备(1)原料:鲜海带或干海带,新鲜去茎韭花,新鲜红辣椒或干辣椒,去皮老姜,精盐.一级白砂糖,味精及其它辅料(符合食用标准)。(2)主要设备:洗料槽,不锈钢蒸锅,切菜机,打酱机,灌装机,真空封口机,大缸。2、工艺流程干(鲜)海带→汽蒸1小时→清水漫泡12小时→洗净去杂→切丝→打酱→海带酱;韭花→选料→洗净→打酱→韭花酱;鲜姜→选料→去皮→洗净→切片→打酱→鲜姜酱;辣椒(干辣椒可磨成细粉)→选料→洗净→切丝→打酱→辣椒酱;…     

用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术

用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是:刮干洗净陈皮→磨浆→熟制成形.方法有三种: 一、搅煮制作法 1.刮洗磨浆.将魔芋的块茎表皮刮洗干净,使其呈乳白色,然后及时进行研磨.研磨方法有手工研磨法和机械研磨法.手工研磨的方法是:用手捏着洗净去皮的魔芋块茎,在金属糙板(用不锈金属制作)上,直接加水细磨成浆.1公斤鲜芋加净水5公斤,边磨边搅,使其磨成细匀的浆液.机械研磨,可用磨浆机或用农用石磨进行研磨.研磨时,先将刮洗干净的块茎切成1厘米见方以下的小块,装在盆或桶里,1公斤鲜芋加水5公斤,磨成细匀的浆液.     

民间自制农药防治稻瘟病10法

1.野蒿枝10公斤捣碎,加入50公斤水中浸泡2～3天后过滤,用原液喷雾。2.马尾松针10公斤捣碎,加水50公斤浸泡6小时后过滤,667平方米(1亩)用40～50公斤喷雾。3.鲜辣椒250克切碎,加水7公斤煮开后5分钟过滤,667平方米用7公斤原液兑水40～50公斤喷雾。4.臭椿(又名大眼桐)树叶5公斤捣碎     

介绍几种农家保健酒的制作工艺

山楂米酒1．原料配方山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克．米酒1公斤。2．工艺流程山楂、桂圆肉、红枣→洗净→去核→沥干→破碎→调配（加米酒、红糖）→密封浸泡→过滤→澄清→成品 3．加工方法（1）原辅料加工：先将山楂、桂圆肉、红枣洗净去核沥干，然后加工成粗碎状。（2）密封浸泡：将果料倒入干净瓷坛中，加米酒和红糖搅匀，     

5款特色豆腐制作技术

1.仙人掌内酯豆腐(1)工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。(2)操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,洗净,在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。将大豆加水磨浆,浆料煮沸5分钟后,用100目滤网过滤,然后冷却到30℃。③仙人掌汁     

藕脯加工制作工艺

<正>1.糖藕片按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫为害的鲜藕,去皮洗净,切成0.5厘米厚的薄片。将切片后的鲜藕立即投入2%的食盐水中浸泡护色,时间约15分钟。再将藕片放入沸水中漂烫20分钟左右,捞出后立即在清水中冷却。将烫好的藕片放入米汤或淘米水中浸泡发酵,夏季2~4天,冬季5~7天。将发酵后的     

香酥美蛙软罐头加工技术

<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。一、工艺流程原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配)调味液→凉干→装袋→封口→杀菌→保温检查→成品。二、技术操作要点1:原料:用夏秋两季捕捉的美蛙,经斩首剥皮,然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉,若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉,适于春冬季加工。2.原料验质:为了保证香酥美蛙软罐头的质量,蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。3.清洗:用清水洗2～3次,把水沥干。     

三款小米食品的制作工艺

<正>一、小米方便米粉1.原料配方。小米粉100公斤、红枣10公斤、藕10公斤、香菇10公斤、芝麻2.5公斤、红糖适量。2.工艺流程。主、辅料处理→配料→均质→蒸煮→干燥→粉碎→包装。3.操作要点。(1)主料处理。挑选优质的小米,去除砂石、谷壳。清洗干净,在水中浸泡12小时左右,使米粒含水饱满,将浸泡过的小米磨成浆,加入到带有搅拌器的     

果品类果脯蜜饯制作集锦(三)

<正>(续2010年第22期)九、樱桃脯(一)工艺流程原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→糖渍→日晒→包装。(二)工艺要点1.原料选择。选用成熟适度的鲜樱桃,果粒大小要均匀,以肉厚、汁少者为佳,除去腐烂、未成熟果,漂洗干净。2.预煮。将樱桃摘去果柄,去核,洗净后放入沸水中烫漂5分钟。捞出,用清水冲洗至冷却。     

怪味玉米豆加工技术

怪味玉米豆制法简单,投资少,见效快,适合家庭制作。制法如下。1.工具:锅2个,浸泡盆1个,勺、漏勺各1把。2.选料:玉米粒100公斤,白糖30公斤,食盐10公斤,食醋20公斤,花椒面5公斤,辣椒粉3公斤,生姜末1公斤,大料(八角茴香)200克。3.制法:干玉米粒洗净,浸泡后     

酸笋系列食品的加工

<正> (一)酸笋丝 将剥壳去头洗净的竹笋肉切成笋丝,冲洗2～3次,放入锅内加清水煮熟,加入适量食盐、醋和防腐剂。贮存在木桶或瓦缸内,经过1个月即有酸味。再分装到洁净玻璃瓶保存备用。100公斤原料笋肉可制酸笋丝50公斤。 (二)生酸笋 将车筒竹或吊丝笋剥壳,去头洗净,切成薄片或细丝,用清水冲洗几次,放入容易用水封口的双口坛中,再加入冷水浸泡,置于阴凉避光处密封静置20天即可。咪酸、鲜脆、清口。一年内不会变质。     

西葫芦脯的加工工艺

<正>一、工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦,过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤,然后切成5厘米×1厘米×1厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中浸泡3小时左右,捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有3%～4%的石灰水中浸泡3～4     

香辣茄干加工工艺

<正>一、工艺流程选料→清洗→预煮→切片→第1次日晒→盐腌→第2次日晒→浸泡、日晒→配料→包装。二、操作要点1.选料。选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子做原料。2.清洗。将选好的茄子用刀切去果柄及萼片,放入清水中洗净待用。3.预煮。锅内加清水烧沸,倒入洗净的茄子,盖上锅盖,待锅内的水再沸     

魔芋的加工

1．先将采挖的鲜块茎按大小分级，大的用作商品，小的留作种苗，切下的根茎作繁殖材料。2．除去残茎、须根，洗净泥沙，刮去外皮和伤痕，晾干切成薄片。3．用1％的石灰水浸漂5～10min(分钟)，捞出、沥干水份，晒或烘干成千片。4．通过机械粉(磨)过筛，即为魔芋粉。加工流程：鲜芋→清洗去皮→切片→干燥→破碎分离→生产精粉。 总之，在魔芋生产加工过程中，必须搞好3个方面建设：一是……     

西葫芦果脯制作方法

工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1、选料选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。2、切条将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。3、浸矾将切好的瓜条放入浓度为1～2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。     

豌豆豆奶生产技术

<正>一、工艺流程豌豆、大豆→预清理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→调配→均质→真空脱腥→条菌→灌装。二、操作要点1.原料筛选、清洗及浸泡。选用籽粒饱满、无虫害及霉变的豌豆和大豆,用自来水洗净。大豆用0.5%碳酸氢钠溶     

绿香风味食品——时令蔬菜大变身

绿香风味食品是将普通的黄瓜、莴笋、萝卜、海带等时令蔬菜,根据民间的秘方,利用现代食品加工技术创新而成的一种绿色休闲小吃。绿香风味食品加工时间短,不仅保持了产品的鲜美和营养价值,而且色泽诱人、鲜嫩爽脆、食用方便,是一种全新口味的休闲食品和餐桌上的佐餐美味。 ⒈原料 嫩鲜黄瓜、莴笋、海带(每种用料5公斤,出成品4～4.5公斤)、白萝卜(要求新鲜、脆嫩、水分好、无空心,每坛用料17公斤,出成品13公斤)、加碘食盐、白砂糖、食醋、绿香精、绿香粉、其它香料等。 ⒉加工流程 绿香液配制→洗涤→去皮→造型→浸泡→拌料→成品→包…     

甘薯制黄酒技术

甘薯制黄酒技术原料配方。鲜甘薯５０公斤,大曲７．５公斤,花椒、茴香、竹叶、陈皮各１００克。工艺流程。原料→清洗→蒸煮→加曲配料→发酵→过滤榨酒→沉淀贮存。操作要点。１．选料蒸煮。选择无病的鲜甘薯,先用清水洗净,然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。２．加曲配料...     

鲜红薯酿制黄酒

鲜红薯加工酿制黄酒 ,薯源广、投资少、见效快 ,较适合于农户及乡镇企业。一般每 10 0kg鲜薯大约可产9～ 12°的黄酒 70～ 90kg ,其酿制技术如下 :鲜薯→清洗→切片→蒸煮→糖化→发酵→压榨→灭菌→包装。酿制中应注意 :1　原料处理鲜薯用清水洗净 ,切成薄片后加2～ 3倍清水 ,     

五香黄豆酱油的制作新工艺

<正> 1 原料配方: 1.1 黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8。 1.2 香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。 2 工艺流程: 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。 3 工艺操作: