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近年来,河蟹养殖业发展迅猛,鉴于河蟹的季节性生产和集中上市,占比例较大的小规格(50克左右)、低档次的河蟹既难销,又卖不到好价钱。一些水产品加工单位和养殖户通过简易加工和贮藏,可以在一定程度上解决河蟹的销路和效益问题。现介绍既适合工厂化生产,也适合一家一户作坊式制作,城乡居民也能自己动手的河蟹加工方法。一、剥取蟹肉剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹,用手抓住一侧蟹腿,在水中刷洗,至水清为止,用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固,放在蒸锅上蒸20分钟,至外壳呈桔红色,离火冷却。①剥蟹螯肉:将蟹螯掰下,面朝上放在案… 相似文献
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概述日本仿蟹腿肉食品的制造技术 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言仿蟹腿肉食品,是鱼糜制品的一种,所不同的是原料只采用鳕鱼一种,制品的形状似蟹腿肉,表面涂有蟹腿肉一样的红色素,肉呈白色,稍透明,肉质富有弹性,具有蟹肉的鲜甜味。仿蟹腿肉采用真空包装,在10℃以下贮藏,消费者作为冷食品食用。日本仿蟹肉食品是近四年开发的新产品,每年产量在六万吨以上,主要向美国, 相似文献
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近几年来,随着鱼糜制品市场的开拓,蟹、扇贝、虾、目鱼等模拟食品已被广泛地开发、研制,使食物逐渐地趋于西洋化,多样化。如采用蟹肉风味的鱼糕,不仅可以单独油炸,而且可用其制成色拉、蟹肉炒鸡蛋(芙蓉蛋),蟹肉虾末饭,蟹肉虾面条等。但是这类鱼糜制品的最大缺点是,贮藏性差,流通以及保存难,尝味期短。因此,必须努力设法对此类产品进行冷冻、装罐以提高其保藏性。 相似文献
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三、螃蟹宰杀法 将螃蟹盖朝下,放在砧板上,用刀口压着蟹底部当中的缝,右手握刀柄,左手在刀背轻拍一下(不要斩到盖),刀口便入蟹肉内,蟹就不动,左手抓住蟹钳,右手用刀尖压住蟹盖边缘轻轻向上一抽, 相似文献
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<正>近几年,随着河蟹生态苗繁育技术的成熟,生态苗的产量、质量均得到了大幅提高。笔者多年从事河蟹生态苗的繁育,2017-2018年在三角洲进行了河蟹生态苗繁育方面取得了平均亩产122.3千克的好成绩,具体总结如下。一、种蟹的选购和管理种蟹的选购从2017年9月16日开始,到10月5日收购结束,边选购边暂养,总计收购雌蟹3980.2千克,数量为54032只,平均规格73.5克/只。种蟹入越冬坑47898只,到2018年5月3-4日,种蟹发育成熟,分两天起捕,然后装笼布苗 相似文献
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冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为了研究冻结和冻藏对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响,本研究对冻结和冻藏中华绒螯蟹的蛋白质特性、游离氨基酸、核苷酸关联成分、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率进行了全面的评价。中华绒螯蟹较耐冻结但不耐冻藏,冻藏2周后蟹肉弹性程度开始下降。中华绒螯蟹在冻藏过程中,蟹肉中游离氨基酸、呈味核苷酸、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率都发生明显变化。冻藏12周后相对于新鲜蟹,游离氨基酸、呈味核苷酸、Ca2+-ATPase活性以及解冻汁液流失率分别下降了25.3%、100%、41.6%和增加了9.2%。普通冻藏(-20℃)条件下,中华绒螯蟹蟹肉发生快速蛋白质分解和ATP降解,表现为游离氨基酸成分与ATP关联物成分都发生很大变化,蛋白质变性显著、汁液流失现象严重等。推测中华绒螯蟹蟹肉不耐冻藏可能与其自身的自溶酶和ATP酶类有关。 相似文献
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一、简介 蟹的种类很多,主要有海水产与淡水产两种。我们经常食用的蟹,海水产的有梭子蟹和青蟹;淡水产的种类较多,有江蟹、河蟹、湖蟹等。 二、营养成分 每100克蟹肉中含蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙141毫克,磷191毫克,铁0.8毫克,维生素A、B_1、B_2,还含有烟酸和10多种游离氨基酸,胡萝卜素138毫克(河蟹达3576微克)。另外还含有甲壳素。 三、性味 性寒、味咸。 四、功效 蟹肉用于清热散结,通脉滋阴,补肝 相似文献
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蟹足棒又称模拟蟹肉,是以鱼糜为主料,配以淀粉、砂糖、调味料等辅料,经斩拌、蒸烤、成卷、包装和杀菌等工序加工而成的仿生食品。因其营养丰富、富含蛋白、含热量低、美味适口而被视为保健食品之佳品,深受欧美和东南亚上流社会人士的喜爱。我国的星级宾馆也把它作为一种高档菜肴用于酬宾。 相似文献
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探究雌性中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)在运输过程中活力、生化特性和滋味品质的变化,并分析三者之间的相关性。通过模拟电商生鲜运输条件,对模拟快递运输24 h、48 h和72 h的中华绒螯蟹活力进行统计和评价,以乳酸、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH等分析中华绒螯蟹蟹肉生化特性的变化,同时以游离氨基酸、呈味核苷酸及感官等评价中华绒螯蟹蟹肉滋味品质的变化。结果显示,中华绒螯蟹在24 h的模拟运输下,无死亡且活力强劲,蟹肉乳酸和TVB-N等与0 h组无显著差异,且24 h组蟹肉的苦味氨基酸含量最低,为105.10 mg/100 g,印证了活蟹当日送达的重要性。超过24 h后,中华绒螯蟹的活力显著下降,死亡率上升,其中,模拟运输48 h后死亡率为3.33%,72h后死亡率达40.00%;其蟹肉乳酸、TVB-N及pH显著升高;随着运输时间的延长,蟹肉鲜、甜、苦味游离氨基酸含量均呈先下降后上升的趋势,而在模拟运输72 h后,5′-肌苷酸(IMP)含量显著增加至97.47 mg/100 g,5′-鸟苷酸(GMP)含量骤降至6.49 mg/100 g。感官结果则表明,经过模拟快递运输... 相似文献