野味肉品卫生质量的感官检查

<正> 野味肉品的感官卫生质量检查可分问检、视检、嗅检、触检四个步骤:一、问检问是否有检疫证、是否来自非疫区、猎取方法如何等。因为一些家畜固有的传染病、人畜共患病,比如布氏杆菌病、结核、口蹄疫、棘球蚴、囊尾蚴、禽痘、禽白喉、黑头病等,野生动物都可感     

浅谈农贸市场牛羊肉卫生监督的感官检查

牛羊肉是牧区最重要的动物性蛋白质来源,随着消费量的日益增加,其质量安全问题也日益突出。为切实提高农贸市场肉品质量的卫生监督与检验水平,确保动物性食品的安全食用,保障人民的身体健康,防止人畜共患病的传播,本文总结了集市或农贸市场上牛羊肉卫生监督的感官检查方法,以供参考。     

感官检查在肉品卫生检验中的作用

感官检查是肉品卫生检验中国家认可和法定的最基本、最简便、最快速的方法,就是将来科学再发展、再进步,也离不开感官检验。为此,要求检验人员要有一定的理论基础和实践经验,要提高对感官检验重要性的认识,掌握好主要疫病宰后规定     

农贸市场肉品卫生检验点滴

自对生猪取消了派购,开放集市贸易后,生猪产销工作发展很快。现在,山于集中到农贸市场检验,所以检疫工作增加了难度。诸如肉品规格不整,有些没有脏器、有     

农贸市场肉品快速检测技术

农贸市场的食品主要是动物性食品,而肉品的销售特点要求检验技术要尽量做到快速准确。今就目前常用检验技术简介如下: 一、生化指标的检测 1、pH值测定:用精密pH试纸条,迅速贴附在被检测的肉尸上,几秒钟后与标准色谱比色,以确定pH指示范围。新鲜猪肉(一级猪肉)的pH值在5.8～6.2之间,次鲜肉(二级     

浅淡农贸市场的肉品检验方法

农贸市场的肉品检验比专业屠宰场、肉类加工厂的检验更为复杂.因为农贸市场的肉品检验工作,既无宰前检疫和肉品产地情况资料,被检肉品残缺不全,且要讲究检验速度,因此给兽医卫检人员提出了更高的要求.     

农贸市场肉品卫生的快速检验法

自牲猪放开经营以来,大量鲜肉自由上市(有肉片、肉半、肉角、肉块不等),但缺乏头蹄、内脏、粘膜、实质器官等国家四部肉检规程所指定的检验部位,而常规检验方法又不适用,这就给市场肉检工作带来很大的困难。多数国家法律规定,除自宰自食的     

确保农贸市场的肉品卫生安全

生猪经营放开后 ,个体屠宰户大量增加 ,为菏泽市农贸市场增添了新的活力。由于缺乏系统的管理 ,加之对农贸市场管理经验不足 ,致使一些个体屠宰户不按畜禽加工卫生要求 ,造成肉品污染。1　实行“定点屠宰 ,集中检疫”《动物防疫法》已明确规定“生猪实行定点屠宰 ,集中检疫”。为保护人民身体健康 ,应当坚决执行这一规定。2　开展产地检疫、加强市场监督按照检疫规定 ,判断家畜肉尸疾病 ,必须进行头、蹄、内脏、胴体的全面检查 ,进行综合判定。肉品卫生检验必须强调在屠宰产地进行而且应当按照《动物防疫法》及《山东省动物防疫条例》的规定…     

农贸市场肉品检疫工作的思考

近年来推行的“定点屠宰,集中检疫,凭证验肉,病害肉就地处理”的办法,改变了一把刀独牢和千把刀滥宰的混乱局面,有效的防止了畜禽疫病的传播蔓延。但是,农贸市场的肉品检疫仍然存在许多急待解决的问题。现就我市农贸肉品的检疫工作,谈一下我们的看法和建议。     

农贸市场次鲜肉品的检验

笔者在对夏季上市的肉品新鲜度检验中发现,新鲜肉占62%,次鲜肉占26%,疑似次鲜肉占12%.因而,搞好农贸市场次鲜肉的检验至关重要.但由于肉的腐败过程是渐进式的,且引起一系列生化过程,用单一方法不能判定其变质的本质和卫生状况,必须采用包括感官检验和实验室检验在内的综合方法.     

农贸市场肉品感观快速检验浅谈

基层检疫员在农贸市场上市进行肉品检验,没有先进的设备借助,只能通过肉眼及简单的刀具进行检查,因此增加了检疫难度。为了正确、快速地通过感观对猪肉进行检查,笔者根据长期从事检疫工作的经验,将市场肉品的快速感观检查体会及异样肉的处理方法介绍如下。1新鲜肉主要观察以下几个方面。色泽:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。粘度:外表微干或微湿润,不粘手。弹性:指压后凹陷立即恢复。气味:具有鲜猪肉正常气味。肉汤性状:透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。2异样肉异样肉的鉴别可借助“三看一嗅”的方法来进行。2.1看色泽2.1.1黄色肉猪吃了…     

畜禽肉品的感官鉴别

畜禽肉品的检疫,包括对肉品进行感官检查、细菌镜检、pH值测定、过氧化物酶反应、硫酸铜肉汤反应、微生物毒素呈色反应等生物化学检查后,作出是否合格的综合判定过程.实际工作中,上市出售的肉品绝大部分只有胴体,对这种没有内脏的肉尸进行检疫时,由于受条件和时间限制,以感官判定为主.感官检查主要从视、嗅、触三个方面的检查进行判定.     

农贸市场鲜销肉品快速检验试验

目前,动物疫病十分复杂,严重影响肉食品的安全,尤其是农贸市场的猪肉大多来自小型定点屠宰场及个体屠宰商,加之市场销售的肉尸、脏器、头蹄     

古浪县农贸市场肉品卫生管理工作经验

为进一步贯彻国务院颁布的《家畜家禽防疫条例》和有关法规,加强市场肉品卫生检验工作。古浪县畜牧兽医站积极推行定点屠宰、两步检疫、分散销售、强化监督的管理办法,将原来一家一户的分散屠宰转向定点屠宰,由原来的上市检疫转向宰前、宰后两步检疫及市场验证监督。解决了上市肉品漏检、白条肉不易判定及检出病肉不能及时实施无害化处理等问题。具体作法是:     

感官检查在肉品卫生检验中具有重要意义

感官检查是肉品检验中国家认可和法定的最基本、最简单、最快速的方法，在肉品检验中具有重要作用。就是将来科学再发达、再进步，也离不开感官检查。感官检查就是利用肉眼整体观察肉品的放血程度、杀口状态、皮肤、粘膜、淋巴结、脂肪、脊骨断面综合判断肉品的卫生质量。感官检查对一般的传染病和寄生虫病都能立即检出。例如，若在深腰肌和股部内侧肌的检疫刀口发现肌肉中有粟粒大小的白色椭圆形半透明包囊，囊壁上有一圆形，小米粒大，乳白色头节，就可确定为囊虫肉；若肌肉严重放血不良、毛细血管内充满血液、指压凹陷不能恢复，宰杀刀口…     

对农贸市场肉品检验技术的体会

笔者自1986年5月至1989年5月,在南宁市农贸市场做肉品卫生检验工作,三年问,共检验猪胴体10420头,检出猪瘟17头,猪出败42头,猪丹毒24头其他病19头,占检疫率0.98％。在农贸市场搞肉品检验,没有宰前检疫依据,有些猪胴体看不到头、蹄、内脏,主要靠对胴体的各种现状进行检验。根据肉品检验的理论知识,结合三年来的检验实践,