与豆腐性状相关的大豆遗传育种研究进展

本文总结了大批量小样品豆腐实验室定量分析技术,并对国内外关于豆腐产量(得率)和豆腐品质的大豆遗传育种进行了概述,提出了大豆豆腐专用品种的育种方向,对今后豆腐加工专用大豆品种育种具有指导意义。     

大豆豆腐产量，品质及有关加工性状的遗传分析

以全国261个大豆品种为材料分析大豆豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异，以干豆腐产量有差异的2个杂交组合为材料分析杂交后代植株世代干豆腐产量的遗传规律。结果表明豆腐加工过程中每100g干大豆种子平均生产51.80g干豆腐，其中包括23.94g蛋白质、12.73g脂肪和10.03g总糖；蛋白质、脂肪和总糖的利用率分别为53.34%、68.85%和34.43%；干豆腐蛋白含量、脂肪含量、总糖含量和蛋脂含量分别为46.22%、24.67%、19.42%和70.80%。大豆豆腐产量、品质及有关加工性状在品种间的差异均达到极显著水平，变异系数为10.58%～38.13%。六合小叶青×新沂小黑豆和上饶干不死×淮阴秋黑豆2个杂交组合植株世代干豆腐产量的遗传均符合一对主基因和多基因混合遗传模型，干豆腐产量的遗传率较高，为87.86%～99.83%，F     

豆腐加工品质性状的品种（系）与环境互作及稳定性分析

本文分析了南方春大豆区试中熟组和湖北省春大豆区试中熟组大部分参试点的大豆品种和新品系的豆腐成品率等性状。结果说明，豆腐成品率或豆腐产量在品种间或地区间存在显著的差异，品种（系）×地区互作均达到极显著水平，大豆豆腐加工性状存在明显的品种与环境互作。此外，不同品种（系）的稳定性也存在差异，通过改良，可以选育到这些性状比较稳定的大豆新品种。应当针对稳定地区选择豆腐加工品质性状优良的品种，发展专用型大豆生     

不同大豆品种豆腐产量的研究

选用２３个辽宁、吉林和山东的春大豆和夏大豆栽培品种为试材。调查百粒重和单株粒重，测定豆腐加工特性、籽粒蛋白质含量和籽粒蛋白质各组分含量。研究表明：筛选到豆腐产量高的品种可能性很大。可把籽粒吸水重和籽粒膨胀体积作为品种豆腐产量的间接选择性状。筛选到豆腐产量与单株粒重均高的品种难度很大，筛选到豆腐产量和籽粒蛋白质含量均高，豆腐产量和籽粒蛋白质质量均高的品种存在着一定难度。不同品种籽粒蛋白质各组分含量差     

大豆地方品种豆腐产量与有关加工性状遗传变异的初步研究

本文采用２９８份大豆材料（其中主要是南方和黄淮海地区地方品种）研究湿，干豆腐产量，湿豆腐含水率、蛋白质原料利用率，蛋白质抽提率、蛋白质抽提率、蛋白质凝固率、残余蛋白率，豆腐蛋白保水率等８个性状的遗传变异，南方与黄淮海来源品种豆腐产量及有关加工性状的变异均较大，但干、湿豆腐产量等，南方品种的平均数显著大于黄淮海品种平均数。子粒全蛋白含量与豆腐产量未见显著线性相关，但与豆腐蛋白保水率极显著负相关。百粒     

加工条件对豆腐产量和品质的影响

大豆品种及一些重要的加工条件对豆腐得率和品质均有着重要的影响；豆腐得率和品质不但与大豆的蛋白质含量有关，而且与蛋白质的化学组成有关。浸泡条件、凝固条件甚至滤渣方式也对豆腐的生产有影响。弄清楚这些因素与豆腐生产之间的定性定量关系，对豆腐生产者选择大豆原料、提高豆腐得率、改善豆腐质构以及实现豆腐生产的自动化具有重要的价值。本文根据国内外近年来发表的相关资料，对影响豆腐产量和品质的因素进行了系统论述。     

基于神经网络法对原料大豆豆腐加工特性的评价

以51种大豆为原料,对大豆理化指标与豆腐品质指标进行相关性分析,然后以显著相关的大豆理化指标为输入,豆腐品质指标为输出,建立基于神经网络法的原料大豆的豆腐加工特性评价方法。结果表明:大豆可溶性蛋白含量与豆腐产量(r=0.743)呈极显著正相关;粗蛋白含量与豆腐的黏附性(r=0.481)和弹性(r=0.456)呈显著正相关;豆腐硬度与总固形物含量(r=0.466)呈显著相关性,与滴定酸度(r=-0.478)呈显著负相关;建立的神经网络预测模型,相对较准确地预测了不同大豆品种加工成豆腐的加工特性,产量、硬度和弹性的预测相对误差分别为1.046%、3.05%和8.49%。     

基于神经网络法对原料大豆豆腐加工特性的评价

以51种大豆为原料,对大豆理化指标与豆腐品质指标进行相关性分析,然后以显著相关的大豆理化指标为输入,豆腐品质指标为输出,建立基于神经网络法的原料大豆的豆腐加工特性评价方法。结果表明:大豆可溶性蛋白含量与豆腐产量(r=0.743)呈极显著正相关;粗蛋白含量与豆腐的黏附性(r=0.481)和弹性(r=0.456)呈显著正相关;豆腐硬度与总固形物含量(r=0.466)呈显著相关性,与滴定酸度(r=-0.478)呈显著负相关;建立的神经网络预测模型,相对较准确地预测了不同大豆品种加工成豆腐的加工特性,产量、硬度和弹性的预测相对误差分别为1.046%、3.05%和8.49%。     

大豆食品工业对具有特别成份性状的大豆原料的需求

简述大豆食品的种类,提出生产优质豆奶和专用大豆蛋白制品对大豆中几种重要成份含量的要求,并综述大豆品种对豆腐得率和品质的影响。同时还强调了大豆储藏以及特性保持生产体系对大豆食品加工的重要性。     

大豆籽粒品质对干豆腐加工特性的影响及适用性评价

选用来自黑龙江和吉林两省区的25个大豆品种(品系),进行干豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、干豆腐品质特性指标等进行测定、分析,并对不同大豆品种的干豆腐加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种理化指标及干豆腐品质指标均呈现了较大的差异。大豆品种籽粒品质指标与干豆腐品质指标之间存在复杂的相关关系,籽粒蛋白含量、水溶性蛋白含量与干豆腐品质指标存在显著或极显著正相关关系,籽粒脂肪含量、7S的含量与干豆腐品质指标呈显著或极显著负相关关系。通过基于因子分析的大豆品种加工干豆腐适用性评价,筛选出东农42、吉育204、东农48、2010-60和2003-342-24-4共5个干豆腐加工品质优良的大豆品种(品系)。     

取样大小对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响

选用4个百粒重不同的大豆品种为材料，分析了样品大小（大豆种子粒数和粉碎样本的样品重量）对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响。结果表明干豆乳产量和干豆腐产量微样品分析技术与常规小样品分析技术存在系统偏差，可估计样本间的相对大小及大豆品种豆乳产量和豆腐产量的遗传变异和遗传规律；微样品分析（包括单粒分析）干豆乳产量时样品重量应大于0.06g，微样品分析干豆腐产量时样品重量应大于0.20g。     

测定豆腐产量微量方法的研究

本文的豆腐产量微量测定方法是在单株或单粒的基础上测定豆腐产量，试验处理的样品用量分别为１粒，２粒，４粒，６粒，８粒和１０粒种子，用以制务和测定干，湿豆腐产量，以常规方法作为对照。     

Effects of soybean genotype and growing location on oil and fatty acids in tofu

Soyfood products like tofu are becoming popular among American consumers due to health benefits. In order to increase production to meet consumer demands, it is imperative that factors that effect quantity and quality of tofu be characterized. The present study was conducted to determine the effects of soybean genotypes and growing locations on contents of oil and fatty acids in tofu which was prepared from twelve soybean genotypes (BARC-8, BARC-9, Enrei, Hutcheson, MD86-5788, Nakasennari, S90-1056, Suzuyutaka, V71-370, V81-1603, Ware, and York) grown at three southern U.S. locations (Huntsville, Alabama; Princess Anne, Maryland; and Petersburg, Virginia) during 1995. The results showed that tofu quality was determined by the soybean genotype. The tofu made from seeds of high seed-protein and low seed-oil genotypes (BARC-8 and BARC-9) resulted in tofu with low contents of oil (15.8 and 11.3 g/100g, respectively) and total saturated fatty acids (2.59 and 160 g/100g, respectively). Tofu made from seeds of conventional grain type genotypes, such as Hutcheson, resulted in higher oil (24.0 g/100g) and total saturated fatty acids (3.80 g/100g) contents in tofu. Effects of growing environment on contents of oil were not significant but tofu made from seeds grown in Alabama had significantly higher content of total saturated fatty acids (3.50 g/100g) as compared to that made from seeds grown in Maryland (2.88 g/100g) or Virginia (2.96 g/100g). Tofu made from seeds of large and medium-seeded genotypes had higher contents of total monounsaturated fatty acids in tofu as compared to that made from small-seeded genotypes. Highly positive correlation existed between contents of oil, 18:1, 18:2, total saturated, and total unsaturated fatty acids in the seeds and their contents in the tofu (+0.80, +0.75, +0.79, +0.62, +0.68, respectively). These results indicated that tofu quality is governed by soybean genotype, seed size and growing location.     

Microbiological evaluation of tofu and tempeh during processing and storage

Tofu samples consisting of Fresh Tofu, Herb Tofu, Tofu Paste, Fried Tofu, Tofu Burger, Smoked Tofu and different types of herbs used for making Herb Tofu were analysed for their microbiological load. Tempeh samples consisted of cook water, inoculated beans and fresh tempeh. Fresh Tofu and Herb Tofu had high bacterial counts (10⁵ cfu/g). Tofu Burger and Smoked Tofu had counts around 10⁴ cfu/g. Tofu Paste and Fried Tofu had low counts (<10² cfu/g). Cutting board, knife and frequent hand contact with product were the major sources of contamination for tofu. Herbs used for making Herb Tofu were highly contaminated (>10⁵ cfu/g). Cook water and cooked beans for tempeh production had lower counts (10⁴ cfu/g). Initial count of fresh tempeh was high (about 10⁸ cfu/g). Most products had counts of >10⁶ cfu/g after 7 days of cold storage. The microbiological quality of the product may improve if producers avoid unnecessary contamination during processing.     

大豆品种品质性状与豆腐凝胶特性的关系

为探讨大豆品种品质特性与豆腐凝胶特性的关系,选用15个来自黑龙江、北京等地的食用大豆品种为试材,测定籽粒百粒重、容重、粗蛋白和粗脂肪含量,并且研究相同条件下制作GDL豆腐的凝胶体积和质构特性变化,结果表明:不同大豆品种籽粒品质特性和豆腐凝胶特性均存在显著差异.相关性分析表明:豆腐凝胶体积与质构参数中的弹性、内聚性和耐咀嚼性呈极显著正相关(r分别为0.7750、0.8410和0.7932),而与硬度和胶粘性呈极显著负相关(r分别为-0.7556和-0.8196);大豆籽粒品质特性与豆腐凝胶特性间的相关性不显著,说明并不能由大豆品种粗蛋白含量、百粒重和容重等简单指标判定豆腐得率与品质.产生这种差异的化学和分子学基础,还有待进一步研究.     

芒果可可球二孢蒂腐病菌生物学培养特性

对芒果可可球二孢蒂腐病菌(Botryodiplodia theobromae Pat.)的生物学培养特性进行了研究.结果表明:菌丝生长最适温度30℃;孢子萌发最适温度30℃;菌丝生长最适pH值5～6,孢子萌发最适pH值7～10;菌丝生长的最佳碳源是棉子糖、葡萄糖,最佳氮源是牛肉浸膏、蛋白胨:光照及振荡培养对菌丝生长无显著影响;菌丝的致死温度为60℃,30 min或65℃,10 min,孢子的致死温度50℃,15min.     

行株距配置对超高产早晚稻产量的影响

 在30万蔸/hm2（早稻）和25万蔸/hm2（晚稻）密度下,以超高产早稻陆两优996、淦鑫203和超高产晚稻淦鑫688、天优华占为试验材料,研究了3个施氮水平下不同行株距配置对超高产早、晚稻产量的影响。不施氮时,供试的4个品种（组合）均在窄行距时产量最高;施氮条件下,淦鑫203在中行距时产量最高,陆两优996和天优华占在宽行距和窄行距时产量较高,而淦鑫688在窄行距时产量较高。不同行株距配置对陆两优996和天优华占产量的影响主要是通过影响有效穗数,对淦鑫203主要通过影响每穗粒数,而对淦鑫668则主要通过影响结实率来实现。品种间对行株距配置响应的差异与淦鑫203的每穗粒数较少、成穗率较低,而陆两优996和天优华占的每穗粒数较多、成穗率较高,淦鑫688的叶面积指数较高有关。早稻陆两优996的适宜行株距为33.0 cm×10.0 cm或20.6 cm×16.0 cm,淦鑫203为25.4 cm×13.0 cm;晚稻天优华占为40.0 cm×10.0 cm或20.0 cm×20.0 cm,淦鑫688为20.0 cm×20.0 cm。     

Influence of Moisture Content,Variety and Parboiling on Milling Quality of Rice Grains

The effects of moisture content （8%, 10%and 12%）, variety （Tarom and Fajr） and parboiling on milling quality of rice as a function of milling recovery （MR）, head rice yield （HRY）, degree of milling （DOM） and whiteness were investigated. The parboiled grains was prepared with three soaking temperatures of 25 oC, 50 oC and 75 oC and three steaming times of 10, 15 and 20 min. As a result of parboiling, the increasing rates of MR and HRY values were 7.8%and 14.3%for Tarom and 9.8%and 10.0%for Fajr, respectively, and the decreasing rates for DOM and whiteness were 6.6%and 10.8%for Tarom and 6.8% and 10.5% for Fajr, respectively. Moreover, decreasing moisture content to 8%maximized MR （75.8% for Tarom and 74.3% for Fajr） and HRY （65.8% for Tarom and 57.0% for Fajr） while increasing that to 12%revealed maximum values of DOM （6.1%for Tarom and 6.2%for Fajr） and whiteness （24.8%for Tarom and 28.2%for Fajr）.