巴氏消毒牛奶与羊奶粉中主要蛋白质组成的SDS-PAGE比较

采用SDS-PAGE凝胶电泳方法对相同蛋白质质量和相同样品体积的巴氏消毒牛奶和羊奶粉的蛋白质组成进行分析,分离后的凝胶经考马斯亮蓝染色得到巴氏消毒牛奶和羊奶的电泳图谱,比较了巴氏消毒牛奶和羊奶中蛋白质组成的差异。结果表明,在同等条件下,牛奶中的αs-酪蛋白和β-酪蛋白以及κ-酪蛋白含量均高于羊奶粉。     

水牛奶将成为消费新宠

水牛奶浓稠、清香，没有膻味，营养价值很高。总同形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少，水牛奶中总固形物达20％，是普通牛奶的1．7倍，蛋白质达4．5％，比普通牛奶高出1．3个百分点，100千克的水牛奶可生产25千克奶酪，而相同量的普通牛奶只能生产12．5千克奶酪。此外，水牛奶中钙、铁、磷、维生素A、维生素E等含量也非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。专家认为，我国水牛奶市场前景好、歼发潜力大，水牛奶将成为消费新宠．     

基于高光谱技术结合纹理特征分析牛奶致病菌

牛奶是一种非常有营养的乳制品,牛奶中主要有酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等蛋白质,所含的20多种氨基酸中有8种氨基酸是人体必须的氨基酸。牛奶中含有的半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,且各种矿物质的含量比例合适,很容易消化吸收。牛奶经过消毒杀菌后,还需要检测其是否含有致病菌及其菌群的浓度,来判断是否能投入市场。高光谱成像系统结合纹理特征分析可以快速无损检测牛奶中是否含有致病菌,对senth纹理特征值下的各波长的高光谱反射率进行主成分分析得到9个主成分,可以94.93%解释总方差。对经过主成分分析后的数据进行聚类分析,可以较好的区分含菌样本及无菌样本。可以将不同浓度、不同菌种的样本按菌落种类区分开。     

世界水牛奶业发展现状和典型模式分析

水牛奶业是世界奶类生产的重要部分,本文根据FAO统计数据分析了世界水牛奶的生产现状,并详细阐述了代表性国家印度、意大利的水牛奶业发展模式和特点,旨在为中国水牛奶业发展提供可借鉴的经验,为推进中国水牛奶业发挥作用。     

牛奶中酪蛋白含量的测定——兼对百色市场牛奶性价比分析

目的对百色市售几种盒装牛奶中酪蛋白含量进行测定,并比较其性价比。方法以百色市市售盒装牛奶为研究对象,采用等电沉淀法测定它们中的酪蛋白含量,计算得率及每元钱能购买牛奶中酪蛋白的质量。结果牛奶中酪蛋白含量分别为伊利舒化奶(全脂)(2.98g/100ml)>伊利纯牛奶(2.87g/100ml)>蒙牛纯牛奶(2.8g/100ml)>伊利舒化奶(低脂)(2.64g/100ml)>皇氏乳业原味水牛奶(2.61g/100ml)>皇氏乳业纯牛奶(2.55g/100ml),仅从购买的牛奶在酪蛋白性价比为伊利纯牛奶(2.87g/元)>皇氏乳业纯牛奶(2.55g/元)>蒙牛纯牛奶(2.50g/元)>伊利舒化奶(全脂)(1.83g/元)>皇氏乳业原味水牛奶(1.79g/元)>伊利舒化奶(低脂)(1.65g/元)。结论等电沉淀法能有效地测定牛奶中的酪蛋白含量,纯牛奶酪蛋白含量较高,没有特殊要求购买纯牛奶最划算。     

浅析中美奶酪

奶酪,又称芝士、干酪。奶酪是Cheese的意译;芝士是Cheese的音译,由香港流传过来;干酪则是国标规定的名字。市场中奶酪包装袋上的产品名字大多为奶酪或芝士,但是包装背面的成分含量表则必须写成干酪。奶酪起源于西亚,发展和流行于欧洲,有着上千年的历史。有一种说法是,奶酪的产生源于商人,商人在穿过沙漠时,会把牛奶保存在牛胃中,牛胃里会有凝乳酶,而凝乳酶可以使牛奶凝结,所以当商人穿过沙漠后,牛奶也变成了奶酪。     

西宁市牛奶蛋白质、乳脂、乳糖含量的测定

乳中含有幼畜生长发育所需要的一切营养分,是哺乳期幼畜最适当的营养物质。乳中三种主要营养物质为乳蛋白、乳脂、乳糖。蛋白质是由酪蛋白和乳清蛋白组成。在反刍兽和啮齿类中,酪蛋白的比例较高,乳脂以直径为0．1～10um的脂肪球形式存在,每个脂肪球表面包有一层由蛋白质和磷脂组成的膜,内部是一个甘油三脂小滴,乳脂中99％是甘油三脂．     

中国水牛奶理化性状研究

本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了较为系统的测定和分析，同时对中国水牛奶，摩拉水牛奶和中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比。结果表明：中国水牛奶的总干物质，脂肪，蛋白质含量显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛奶水分含量比荷斯坦奶低，非脂固形物和钙的含量较荷斯坦牛奶高，其它成分含量和物理性状无显著差异。     

影响乳脂的因素及提高乳脂率的方法

乳脂是牛奶的重要成分，也是衡量牛奶质量高低的主要指标之一。近年来，由于奶牛养殖业的迅速发展，造成奶牛的品种杂，饲养管理不规范，使牛奶乳脂率普遍降低，如何提高乳产量及乳品质为众多牛奶生产者所关注。本文从营养、品种、环境管理和疾病等方面阐述了影响产乳量及乳品质的因素和提高乳脂率的方法，旨在为奶牛养殖者提高生产效益提供一些参考。     

饲料营养对牛乳蛋白及乳脂肪的影响

衡量牛奶品质最重要的指标是乳蛋白和乳脂肪的含量。文章综述了乳蛋白和乳脂肪的合成机理以及国内外有关饲料营养对乳蛋白、乳脂肪含量的影响。     

南方高温地区如何提高水奶牛的产奶量

水牛是我国南方一种重要的畜产资源,开发水牛奶有着很好的发展前景.由于水牛奶口味独特,没有明显膻味,营养价值高,而深受人们欢迎,目前,在广东珠三角地区有供不应求之势.由于水牛奶价比普通奶牛奶价高几倍,在广东等地饲养水奶牛的人也逐渐多起来.水牛由于没有汗腺,抗寒能力较强,抗热能力较差,当环境温度超过30℃时,水牛食欲明显降低,产奶量、抗病力也随之降低.在南方如广东、广西等地,夏季天气炎热,气温常常超过33℃,冬季时间不长,严重影响水奶牛生产.为防止高温对水牛的影响,除在管理上要采取防暑降温措施外,饲养技术也要进行适当调整,防止产奶量下降.……     

牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率比较及粒度分析

旨在分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化及粒度大小。通过离心沉淀、原子力显微镜、激光粒度分析仪、SDS-PAGE电泳分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化、鲜乳蛋白质粒子形貌、粒径分布范围、酪蛋白组成。结果表明:羊乳蛋白质沉淀率显著高于牛乳;牛乳蛋白质粒子数目(45μL~(-1))、密度(1.8μm~(-2))低于羊乳蛋白粒子数目(437μL~(-1))、密度(17.48μm~(-2));牛乳蛋白粒度大小主要集中在1nm以下,羊乳蛋白粒度只有19.3%在1nm以下,主要分布在1~1 000nm,其中100nm左右最多;牛羊乳酪蛋白主要有β酪蛋白和αs1酪蛋白2种,分子质量分别为34ku和26ku左右。牛乳蛋白质冷藏稳定性显著高于羊乳,羊乳蛋白质颗粒直径大于牛乳,牛羊乳蛋白质粒子数目和大小是影响冷藏稳定性差异的主要因素;原子力显微镜结合激光粒度仪是分析乳蛋白粒度大小的有效手段。     

日粮组成对乳成分的影响

随着人类生活水平的提高,人们对牛奶品质的要求也越来越高。牛乳具有较高的营养价值,含有水分、乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素等多种成分。正常的乳成分基本上是稳定的,但各成分也有一定的变动范围,其中变化最大的是乳脂肪,其次是乳蛋白。牛乳成分受多种因素影响,主要包括奶牛品种、环境和营养,日粮中所含营养物质是影响牛奶品质的一个重要因素。本文主要综述日粮组成对乳主要成分的影响。     

乳蛋白分析检测技术的研究进展

乳蛋白质是牛奶中的主要成分,其含量和品质直接决定牛乳和乳粉的营养价值和质量.目前分析乳蛋白的方法较多,简要介绍了反相高效液相色谱、毛细管电泳及双向凝胶电泳技术的分离原理,并综述了其在乳蛋白质的分离、掺假及遗传变异体分析检测研究中的应用.     

欧洲牛奶价格下跌

<正>欧盟农业网站10月20日消息。由于牛奶产量太高,欧洲牛奶价格普遍下降。8月份意大利牛奶价格为41~42分/升,9月份开始下降,现在价格为37~39分/升。法国牛奶价格过去三个月下降了10分/升,现在为31~34分/升,1月份甚至会     

奶水牛

新闻链接奶水牛潜藏产值2000多亿元!最近于广西南宁召开的第五届亚洲水牛大会上专家这样预测。水牛奶水牛奶是目前世界上品质最好的奶。它有一种特殊的清香味,其干物质和乳脂含量分别是一般牛奶的1．8倍和2．6倍左右。水牛奶的     

牛奶有助于防控人类高血压

高血压是当今危害人类健康的一大杀手，而牛奶对于防控高血压具有重要作用。主要表现在以下几个方面：牛奶营养价值高，有利于全面增强人体体质；牛奶中丰富的钙有助于降低血压；牛奶中的钾、镁和钠含量适宜，有利于防控高血压；牛奶中的酪蛋白、β-乳球蛋白或乳清蛋白，经人的胃肠道消化酶作用或益生菌酶解，可生成多种防治高血压的肽类；牛奶有镇静催眠，以及降低胆固醇含量和减肥的功效。     

奶牛高效安全养殖技术分析与建议

人们在饲养奶牛时,由于缺乏专业的饲养知识,奶牛饲养的效果并不好。主要体现在:首先是奶牛的繁殖率低下,由于奶牛的数量在一定程度上决定牛奶的产量,奶牛数量小,产奶量自然就低;其次,由于奶牛饲养技术水平低,所产的奶品质不高,最终导致养牛致富的目标难以实现。本文主要从提高奶牛繁殖率和牛奶质量的方面入手,以便于养殖户提高饲养奶牛的经济效益。     

水解乳蛋白和水解酪蛋白对黄独试管苗生长发育的影响

通过植物组织培养的方法研究了不同浓度水解乳蛋白和水解酪蛋白对黄独试管苗生长发育的影响.结果表明,随着水解乳蛋白和水解酪蛋白浓度的增加,黄独苗的株高、芽数、芽长、根数和净增鲜重较对照有所降低,当水解乳蛋白和水解酪蛋白浓度分别达到2%和5%时,黄独试管苗出现毒害现象.     

常喝豆浆益处多

豆浆被誉为“植物性牛奶”,其蛋白质氨基酸成分比较接近完全蛋白质,属于优质蛋白质。与牛奶相比,虽然豆浆的蛋白质和钙含量低于牛奶,但铁、磷等微量元素和B类维生素的含量却远高于牛奶。牛奶含有胆固醇,而豆浆不含胆固醇,且饱和脂肪酸含量低,这是豆浆的优点。