大白菜质地品质与组织结构的关系

研究结果表明，大白菜的组织结构对质地品质有明显的影响，叶柄细胞的密度越大、细胞壁越薄、呈矩柱体或正方体的细胞越多的品种，其质地品质越好     

不同生态区乔纳金苹果果皮解剖结构的特征与差异

通过对我国不同生态区乔纳金苹果果实品质的调查和解剖结构观察，不同生态区乔纳金果皮角质膜厚度、质地均匀一致程度和外表光洁度各异；果皮角质膜质地均匀一致是果面光洁的重要特征；表皮细胞的大小、形状和排列方式等影响角质膜厚度和质地均匀一致性；不同生态区乔纳金苹果果皮机械组织厚度、细胞层数、细胞大小和排列方式各异。在相对湿度低、降雨量少的地区，果实表皮细胞稀疏，机械组织发达。     

‘灵武长枣’果实发育过程中果肉质地与解剖结构的变化

为探究‘灵武长枣’发育过程中枣果质地与解剖结构的变化特征及两者间关系。以国家地理标志品种‘灵武长枣’为试验材料,利用质地剖面分析法（TPA）和石蜡切片法,分析测定果实7项质地品质指标、10项显微结构指标,并对果实基本性状进行测定。结果表明,‘灵武长枣’果实成熟过程中,以硬核期为转折点,硬核期到半红期枣果实品质发生了显著变化,如硬核期到膨大前期单果质量增幅412.3%、体积增幅403.7% ,且果实解剖结构与大部分质地参数显著相关。即随着果实成熟,果实的单果质量、纵横径,体积均增加;果实硬度、脆度和胶粘性先增大后减小,弹性、咀嚼性和粘附性呈上升趋势,内聚性变化不显著。果皮变薄,表皮细胞和薄壁细胞、维管束和空腔面积增大,细胞排列变疏松,成熟期口感变酥脆。角质层加厚,果实抗损伤性加强。此外,枣果表皮细胞中的质体也发生很大变化,幼果期到半红期,由叶绿体逐渐转变为有色体。进一步相关性分析表明,果实硬度、弹性、咀嚼性和粘附性同枣果细胞形态参数存在不同程度的相关性,粘附性与大部分果实细胞形态参数达极显著水平,如粘附性与空腔面积呈极显著正相关(r=0.979)。‘灵武长枣’果实发育过程中,其果实品质发生显著变化,其中果实细胞形态的动态变化显著影响其质地品质（硬度、弹性、咀嚼性、粘附性）。     

环塔里木盆地骏枣质地品质及其与气象因子的关系

【目的】研究新疆环塔里木盆地4个生态区骏枣果实质地品质特征差异，分析气象因子对其质地品质的影响，为区域骏枣栽培的合理区划、优质高产提供理论依据。【方法】根据环塔里木盆地骏枣种植现状，以地州级行政辖区为单位，分别选取阿克苏地区（沙雅县）、喀什地区（疏勒县）、和田地区（策勒县）、巴音郭楞蒙古自治州（博湖县）4个研究靶区，依据区域气象气候条件将其分别归为4个生态区：干旱中温微风区（Ⅰ区）、偏干旱高温大风区（Ⅱ区）、极干旱高温微风区（Ⅲ区）和偏干旱中温疾风区（Ⅳ区）。于2018-2019年骏枣完熟期采摘果实，通过质地剖面分析（TPA）测定其质地品质指标（硬度、黏附性、弹性、内聚性、胶着度、咀嚼度、回复性），同时收集4个生态区2000-2015年的平均气压、降水量等13项气象数据，对其进行统计分析。采用主成分分析、相关分析、回归分析方法，研究骏枣质地品质与气象因子的关系，确定优质骏枣生产的主要气象因子最适值。【结果】环塔里木盆地4个生态区骏枣质地品质差异较大；主成分分析显示，可将7个枣果品质指标简化为2个主成分，其中第1主成分与硬度、弹性、内聚性、胶着度、咀嚼度有较大正相关，第2主成分与黏附性、回复性有较大正相关；在此基础上对4个生态区骏枣综合质地品质进行分析，得分高低依次为Ⅳ区>Ⅱ区>Ⅰ区>Ⅲ区，以Ⅳ区最优。相关性分析结果显示，气象因子对骏枣质地品质影响显著，其中最高气温、最低气温、降水量、蒸发量、平均风速和日照时数的影响较大，且以降水量和蒸发量的影响较为显著。研究靶区骏枣种植达优良质地品质的最适宜气象条件为：最高气温38.48 ℃、最低气温-17.59 ℃、年降水量82.20 mm、年蒸发量1 511.30 mm、平均风速1.29 m/s、年日照时数2 952.22 h；在此条件下骏枣的质地品质指标优化值分别为：硬度7.73 N、黏附性-2.49、弹性3.54、内聚性0.85、胶着度6.54 N、咀嚼度6.19 N、回复性0.79。【结论】环塔里木盆地4个生态区骏枣质地品质特征有较大差异，气象因子中最高气温、最低气温、降水量、蒸发量、平均风速和日照时数对其影响较大。     

梨脱萼果与宿萼果品质比较

【目的】对多个梨品种的脱萼果与宿萼果的内外品质进行综合比较,为梨优质果实的评价和品质提升提供理论和实践指导。【方法】以玉露香梨、酥梨、玉酥梨、红香酥、硕丰5个品种为试验材料,采用质构仪分析果实质地特性等方法,研究脱萼果与宿萼果内外品质。【结果】不同品种脱萼果的单果重均显著低于宿萼果,可溶性固形物含量均高于宿萼果;不同品种的各个质地指标在脱萼果与宿萼果之间没有显著差异;脱萼果的果皮硬度及果肉硬度均小于宿萼果;单位面积果肉组织中,不同梨品种脱萼果的石细胞含量均高于宿萼果,但大直径石细胞团含量均低于宿萼果。【结论】综合比较梨脱萼果、宿萼果内外品质后可得,脱萼果果个更为适中、果形佳,且可溶性固形物含量更高,硬度及石细胞团直径较小,口感更好。     

影响黄瓜品质的物理特性

采用日产ＡｕｔｏｇｒａｐｈＩＭ－１００质地测定装置测定了３９个不同类型黄瓜品种瓜果的质地参数，包括果肉硬度、果肉脆度、果肉弹性及果皮硬度，同时研究了质地参数值与果形指数及口感风味的关系。结果表明：３９个不同类型品种间质地参数值差异较大；不同质地参值问具有一定的正向相关，因此，测定其中１－２个质地参数值即可评价黄瓜的质地品质；果肉脆度与果形指数间具有显著的负相闫，表明在某种程度上短果类黄瓜的脆度与果     

几个因素对紫肉甘薯食用品质的影响

通过DPS逐步回归分析来研究鲜薯产量、薯块的干物质、花色苷、可溶性糖的含量等因素对紫肉甘薯食用品质的影响.结果表明:薯块干物质含量与食用品质中的水分、质地显著正相关,花色苷含量与食用品质中的水分、质地呈显著负相关,而鲜薯产量和可溶性糖含量与食用品质无显著相关性.质地与影响食用品质的风味、纤维、一般评价等评定指标显著正相关,而水分只与一般评价指标显著正相关.因此,主要通过对质地评定指标的作用,薯块的干物质和花色苷含量是影响紫肉甘薯食用品质的主要因素.     

几个因素对紫肉甘薯食用品质的影响

通过DPS逐步回归分析来研究鲜薯产量、薯块的干物质、花色苷、可溶性糖的含量等因素对紫肉甘薯食用品质的影响.结果表明：薯块干物质含量与食用品质中的水分、质地显著正相关,花色苷含量与食用品质中的水分、质地呈显著负相关,而鲜薯产量和可溶性糖含量与食用品质无显著相关性.质地与影响食用品质的风味、纤维、一般评价等评定指标显著正相关,而水分只与一般评价指标显著正相关.因此,主要通过对质地评定指标的作用,薯块的干物质和花色苷含量是影响紫肉甘薯食用品质的主要因素.     

‘秦冠’和‘富士’质地差异的解剖学观察及相关酶活性研究

以质地品质差异明显的2个苹果品种‘富士’和‘秦冠’为试材,观察发育过程中果肉细胞显微结构,测定果实的脆度和硬度及细胞壁相关代谢酶和淀粉酶(AM)的活性,并进行相关性分析,找出导致这2个品种质地差异的关键因素。结果表明:1花后85d前,2个品种的果肉细胞大小相似,而在花后85d时,‘富士’果肉细胞明显增大,显著大于‘秦冠’果肉细胞,并且在花后115d时细胞又一次显著增大。而‘秦冠’果肉细胞仅在花后100d时显著增大,此后增长不显著。2在果实发育过程中,‘秦冠’和‘富士’的果实硬度和脆度均逐渐降低。‘富士’果实的脆度一直较‘秦冠’高。花后100d前‘富士’果实的硬度高于‘秦冠’,而花后115d至果实成熟期间均显著低于‘秦冠’。3花后115d以后‘秦冠’的果胶甲酯酶(PME)活性明显高于‘富士’,而‘富士’的β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性明显高于‘秦冠’。相关性分析表明,多聚半乳糖醛酸酶(PG)和PME活性与‘秦冠’的质地呈显著负相关,而β-Gal活性与‘富士’的质地呈显著负相关。可见,随着果实生长发育,‘秦冠’和‘富士’质地品质的差异除表现在果肉细胞显微结构上外,还与一些代谢酶密切相关,PG和PME是‘秦冠’果实质地变化的关键酶,而β-Gal在‘富士’质地变化中发挥关键作用。     

枣种质资源果实质地品质特性分析

旨在建立标准化、统一化的枣果实质地品质鉴定评价方法,为枣种质资源质地品质精准鉴定评价提供理论参考依据。以50份枣种质脆熟全红期果实为试材,采用质构仪整果穿刺法鉴定果实质地品质,并对果实质地品质进行感官鉴定评价。结果表明,果皮穿刺强度、果皮破裂距离、果皮韧性、皮肉跌落脆性、果肉平均坚实度和果肉纤维指数6项指标在不同种质间存在丰富的多样性,变异系数为18.31%~40.40%。口感感官评价方法鉴定的果皮厚度、果肉质地和果肉粗细在不同种质间差异较大。质构仪分析得到的各项参数与感官评价参数间具有不同程度的相关性,果皮穿刺强度、果皮破裂距离、果皮韧性、果肉平均坚实度和果肉纤维指数5项指标均与感官评价的果肉质地呈极显著正相关,果肉纤维指数与感官评价的果皮厚度、果肉质地和果肉粗细间都呈极显著负相关,相关系数分别为-0.452、-0.364和-0.549。因子分析共提取两个主因子,包括果皮韧性、果肉平均坚实度和皮肉跌落脆性3项指标,累积贡献率为75.909%。基于因子分析结果,采用系统聚类法将50份供试种质分为3个类群,根据质地参数特征,分别将其定义为皮厚质密群、皮薄质疏群和中间类群。本研究建立了质构仪检测枣果质地品质的标准体系,可用于枣果实质地品质的精准鉴定评价。     

用冲击共振法无损检测梨采后质地的变化

采用冲击共振法无损检测砀山梨采后质地变化，并与插入型破坏性实验和感官评定等实验结果进行比较。结果发现，冲击共振法所测硬度系数与插入型破坏性实验测得的弹性率有较好的相关性(r=0．88)，与最大插入力相关系数为r=0．82。冲击共振测试所得果实硬度系数平均在23.00以上时，果实质地酥脆，品质较好；平均在16．00以下时，果实质地开始酥软，趋向蜂窝状，品质差。冲击共振法无损检测值误差波动范围较小。     

冻结方式对莲藕片品质及微观结构的影响

为了研究速冻莲藕片冻结方式对其质地和品质的影响,本研究通过液氮、超低温冰箱和普通冰箱3种冻结方式处理,分析莲藕片质构、自由液滴、维生素C、色泽和微观结构的变化。结果表明:液氮和超低温冰箱冻结属部分玻璃态冻结,普通冰箱冻结为橡胶态冻结。液氮和超低温冰箱冻结的莲藕片细胞结构完整,细胞排列整齐,但速冻仍使部分细胞受损;普通冰箱冻结的莲藕片细胞结构破坏严重,细胞被压扁变形,细胞质溶出,细胞壁降解收缩。超低温冰箱冻结莲藕片品质最佳,莲藕片质构、自由液滴和维生素C损失较少;液氮冻结莲藕片色泽最佳,但会出现冻裂现象;普通冰箱冻结莲藕片汁液流失、品质下降最为严重。表明超低温冰箱冻结是速冻莲藕最佳的冻结方式。     

马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文对不同高夺静电场强冻结的马薯在－20℃下贮藏的品质变化进行了实验研究。研究发现：无电场冻结的样品的质地在相同的贮藏期内最差；经较低场强冻结的样品之间的质地特性差别不大，但较无电场冻结的要高；经强电场250kV/m冻结的样品的质地较好。在较低场强下冻结的样品的持水能力较无电场冻结的要差；经250kV/m电场处理的样品失水率低，品质较好。     

马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文对不同高夺静电场强冻结的马薯在－20℃下贮藏的品质变化进行了实验研究。研究发现：无电场冻结的样品的质地在相同的贮藏期内最差；经较低场强冻结的样品之间的质地特性差别不大，但较无电场冻结的要高；经强电场250kV/m冻结的样品的质地较好。在较低场强下冻结的样品的持水能力较无电场冻结的要差；经250kV/m电场处理的样品失水率低，品质较好。     

15个新疆地方梨品种品质性状及不同部位石细胞含量分析

【目的】 新疆梨品种果实品质性状及石细胞含量,为梨育种和推广奠定理论基础。【方法】 选择15个新疆本地梨品种,在果实成熟时,测定果实的性状、果实品质及石细胞含量。【结果】 不同梨品种之间的果实性状(如形状、颜色、果肉质地、香气等指标)均存在明显的差异,15个梨品种果实的单果重为122.76~250.30 g,可溶性固形物为10.28%~15.96%,果实硬度为4.82~13.37 kg/cm²,可滴定总酸含量为0.59%~2.77%,果实的石细胞含量为0.54%~3.11%,同一品种的不同部位石细胞含量存在很大差异,石细胞含量:近果心处>中层果肉>近果皮处。【结论】 不同梨品种的品质性状和石细胞含量均存在差异性和特异性。     

提高芹菜栽培效益的技术要点阐述

通过对芹菜高产栽培技术的探索，总鲒出芹菜生产中一系列关键性的技术，生产实践证明采用这些技术生产的芹菜质地细嫩、纤维少、品质好，深受市场欢迎，具有很高的推广与应用价值。     

高山夏秋反季节花椰菜高产栽培技术

屏南县“新田王”花椰菜名闻全省，它具有花球肥嫩、外形美观、质地致密、风味鲜美、营养丰富等特点而深受人们的喜爱。而路下花椰菜，品质更优，现将其反季节栽培技术介绍如下：     

土壤因素对烟叶品质的影响

阐述了土壤类型、质地、有机质、pH值、营养元素对烟叶品质的影响。     

青贮秸秆饲料使用八要点

青贮秸秆饲料营养丰富、适口性好、饲用价值较高,是牲畜冬春常备饲料之一,在开窖饲喂时应注意以下八点。一、品质评定通常优良的青贮饲料颜色呈青绿或黄绿,有光泽,近于原色;气味有芳香酸味;质地柔软,湿润,拿到手里感到松散。中等品质的青贮饲料颜色呈黄褐或暗褐色;气味有淡香味或刺鼻酸味;质地柔软,水分多。劣等品质的青贮饲料呈黑色、褐色或墨绿色;气味为霉味、刺鼻腐臭味;质地呈黏块,污泥状,无结构。如发现青贮饲料腐败,应禁止进行饲喂。     

河姆渡双季茭特征特性及主要栽培技术

河姆渡双季茭白，别名六月茭，生长势较强，质地细嫩，叶甜美，品质佳，产量高，为宁波地区双季白主栽品种。栽培上要掌握选好田，适时移植，施足基肥，及时耘田、除草、剥黄叶和防治病虫害等技术。