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真空冷冻干燥技术是一项对食品、药品护色、保鲜、保质的高新加工技术,简称冻干技术。目前冻干食品在欧美、日本迅速流行,冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产等,除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外,已广泛进入餐馆和家庭。在日本消费市场冻干食品的比重已达49%,日本对方便面调料(包括冻干蔬菜、虾仁等)的需求量达70多亿袋。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4~5倍,正成为国际贸易的大宗食品。冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉食、水产品、中药材等快速冷冻至零下18℃以下,再送入真空容器中升华脱水而成的食品… 相似文献
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真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术,冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冻直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成份都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步:前处理,速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率在3%以下)和后处理。 相似文献
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脱水香葱新品种--德国全绿 总被引:1,自引:0,他引:1
德国全绿是继日本黑千本之后,我们成功引进的又一适合脱水香葱新品种。德国全绿具有出品率高、色泽深绿、品质优良等特点,其冻干、烘干产品在西欧、美国和日本市场深受欢迎。鲜葱价格较普通品种高0.2~0.4元/kg,具有较高的市场推广价值。 相似文献
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什么是冻干蔬菜?冻干蔬菜就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品速冻后,在真空条件下通过冻干机将物料的水分由固态冰升华成气,使物料脱水干燥。这种冻干蔬菜不需冷藏,在室温下可长期保存不变质,一加水就好似鲜品,有利于超市经营和家庭保存,是发达国家最高档次的绿色食品。 相似文献
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冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品,通过冻干机在真空条件下,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气,从而使物料脱水干燥。这种冻干食品,不需冷藏设备,在室温下可长期保存不变质,加水就好似鲜品。 相似文献
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发展冻干蔬菜产业大有可为 总被引:1,自引:0,他引:1
真空冻干食品生产,在我国起步较晚。上规模的冻干食品生产线,到80年代后期才出现,而且设备还是进口的。到90年代初期,我国才开始从事食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近三、五年来,冻干食品产业,从沿海到内地发展较快,已有大约三十几条生产线,但生产规模大都较小,干品年总产量大约只有两、三千吨。从国内外市场需求情况看,我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。 1、冻干原理 将含水的新鲜食品脱水成为干品,可实现的方式有两种:其一是加热蒸发,另一是冻结升华。人们常见的晒干、晾干、烤干等,都属加热蒸发方式。冻结升… 相似文献
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冻干蔬菜是将新鲜蔬菜快速冷冻后,再送入真空容器中升华脱水而成的蔬菜。用冻干工艺制成的蔬菜,不仅保持了蔬菜的色、香、味、形,而且最大限度地保存了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将该蔬菜加水即可,在几分钟内就会复原为新鲜蔬菜。冻干食品不要冷藏设备,只要密封包装后,就可在常温下长期贮存、运输和销售,三、五年内不变质。由于该食品只有5%含水量,质量好、重量轻,可大大降低其经营费用。 真空冻干食品生产,在我国起步较晚。上规模的冻干食品生产线,到80年代后期才出现,而且设备还是进口的。到90年代… 相似文献
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真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冻直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成份都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步:前处理,速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率在3%以下)和后处理。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控诸辅助设备。冻干食品在国际上属高档食品,价格比电加热干燥食品高,如冻干大蒜片,国际上比热风干… 相似文献
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真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成人都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步:前处理,速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率在3%以下)和后处理。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热,制冷、运料、监控诸辅助设备。冻干食品在国际上属高档食品,价格比电加热干燥 相似文献
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冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后 ,送入真空容器中 ,在真空条件下 ,水分由固态冰升华成气 ,从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品 ,不仅色、香、味、形俱佳 ,而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。冻干食品食用前 ,稍微加工 ,几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品不要冷藏设备 ,密封包装后 ,可在常温下长期贮存、运输和销售 ,3~ 5年内不变质。由于冻干食品只有 5 %含水量 ,质量好 ,重量轻 ,可大大降低其经营费用。例如 ,番茄酱经冻干工艺加工后 ,10 0 0g新鲜番茄酱可加工出冻干番茄酱粉 32 0g ,一加水即复原为番茄酱 ,深受外… 相似文献
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临沂市河东区太平街道自2003年引进日本青葱品种“黑千本”以来,经过几年的种植,探索出了日本青葱和鲜食糯玉米套种技术,实现一年三种三收的高产高效模式,使广大农民从中得到了实惠。黑千本青葱是从日本引进的专用于脱水加工的青葱新品种。具有适应性广、适采期长、抗病力强、出品率高等特点。其冻干、烘干产品在日本市场深受欢迎。在太平当地栽培,夏季产量可达6000~9000kg/666.7m2,秋冬季产量为3000~5000kg/666.7m2。加之和蔬菜加工企业签订了0.6元/的保护价回收合同,青葱的年收益最低在6000元/666.7m2;夏季套种一茬鲜食糯玉米,收入也有600元左右。1黑千本青葱的品种特性1.1外表形态特征黑千本叶色浓绿,葱白洁白细腻。叶肉厚,表面蜡粉多,叶片上冲,茎叶比例达2~3∶7~8。根系发达。1.2品质好,商品率高黑千本脆嫩,纤维少,味微辣稍甜,口感佳。葱叶、葱白皆可脱水,脱水出品率95%以上,且冻干、烘干产品质量好。1.3适播、适采期长山东地区从2月上旬开始播种,可持续到10月上旬。采收可从4月延续到12月上旬土壤封冻前。基本实现周年种植。1.4适应性广,抗逆强该品种密植栽培抗倒伏、抗病,对气候... 相似文献
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我国对日蔬菜出口现状及对策 总被引:2,自引:0,他引:2
日本是世界上农产品进口量最大的国家,进口蔬菜1997年就已达到170万t,约占农产品进口贸易总额的11%,约占日本蔬菜消费总量的15%。 1 日本蔬菜进口的特点 ①进口渠道的多样化。进口国家已达70个以上,日本国内进口企业300多家以上。②中国出口菜已占日本进口菜的40%,品种超过50个,其中以盐渍菜出口量最大。③我国出口日本的蔬菜,大体上可分为保鲜蔬菜、速冻蔬菜、盐渍蔬菜和罐头蔬菜,还有脱水干燥蔬菜和真空冻干蔬菜。 2 日本市场蔬菜消费特点 ①日本国民心目中总认为国产食品吃着放心,尽管日本食料品近60%依赖进口,但日本国民还是偏爱本国生产的食品。进口蔬菜和果品与日本同类产品相比,价格明显偏低,如我国出口的生姜、大蒜价格比不上日本同种商品的一半,而且进口蔬菜和果品很难进入日本高级商店。 相似文献
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1、综述第二次世界大战后期,由于军事战备食品的需求,真空冷冻干燥用于果蔬高品质脱水技术被迅速发展起来。70年代以来.随着普通消费者对方便食品的要求日益增多,使冻干食品市场日趋扩大,冻干食品在发达工业国家已相当流行,成为国际贸易的大宗食品。经过几十年的发展,技术日渐成熟,设备日趋完善。我国在50年代引进真空冷冻干燥技术, 相似文献
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鄂香葱1号是采用系谱选育法,由德国全绿变异株经8代选择育成的加工专用型细香葱新品种。植株生长势强,生长速度快,直立性好,株高50~70 cm;根系发达,分蘖能力强;叶色深绿,有蜡粉,横径多为3~5 mm,假茎长5~8cm。香味浓郁,鲜样中硫化丙烯含量为25.386μg·g-1,冻干脱水样品为32.589μg·g-1,可溶性蛋白含量45.02 mg·g-1,可溶性糖含量4.47%,适合脱水加工,鲜干比约17∶1。可一次移栽多次采收,1年收获4~6茬,每667 m2年产量4 500 kg左右,适宜湖北省及周边地区推广应用。 相似文献
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2002年开始对德国全绿香葱进行改良,经过10 a多努力成功选育出了产量、抗性方面均显著优于德国全绿的新葱品种——新葱一号、二号。这2个新品种适于热炕(AD)或冻干(FD)脱水加工,加工产品颗粒均匀、色泽鲜亮浓绿、口感好、味香,符合出口西欧、美国和日本的要求,特别是新葱二号抗寒性强,冬季地上部不枯死,春季萌发早,比德国全绿提早1个月采收。2个新品种的推广,使我国出口香葱单位面积产量至少提高20%,使农民每667 m2增收1 000元以上,提早和延长加工时间1个月以上,为企业增加效益30%。 相似文献
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近几年来,我镇立足蔬菜资源,大力发展加工企业,在组织好香葱生产的同时,积极探索产供销、贸工农一体化之路,努力推进产业化经营,取得了较好的社会效益和经济效益。全镇64家脱水企业中,除中韩合资信有公司外,全都是个、私企业。预计2000年全镇可生产脱水蔬菜30万t,其中香葱18万t,实现产值2.5亿元,利税2 000万元。产品销往韩国、日本、东南亚等11个国家和地区,出口创汇1500万美元,现将脱水香葱栽培技术总结如下。 相似文献
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冻干蔬菜的国内外市场前景看好 总被引:1,自引:0,他引:1
冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品 ,通过冻干机在真空条件下 ,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气 ,从而使物料脱水干燥。这种冻干食品 ,不需冷藏设备 ,在室温下可长期保存不变质 ,一加水就好似鲜品。目前世界食品工业呈现三大趋势 :其一是绿色食品日受欢迎。这是由于全球环境状况日益恶化 ,以及滥用添加剂比较普遍 ,人们自我保护意识增强 ,因而无污染和无添加剂的绿色食品受到喜爱 ;其二是方便食品备受欢迎。由于人们的工作节奏和生活节奏加快 ,外出旅行频繁 ,因而快捷、方便的食品成为首选 ;其三是保健食品更受欢迎。越来越多… 相似文献