缠丝兔产品加工工艺及其改进

本文在分析总结缠丝兔传统加工方法和产品特性的基础上，提出了改进产品质量的措施以及保证其可贮性和卫生安全性的加工关键控制点（ＣＣＰＳ）。     

香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究

兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注。传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特。目前,应用现代工艺技术对这些制品进行改进,以适应现代消费发展需求的研究     

缠丝兔产品理化及微生物特性的研究

在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中，对产品理化及微生物指标进行了测定，并通过微生物接种法对其稳定性进行探讨，本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔，成品ａｗ０．８９、ｐＨ６．０、Ｎａｃｌ５％，硝盐残留〈１５ｐｐｍ，真空包装后室温下可贮性２个月以上。     

缠丝兔的加工

兔肉营养丰富,据<本草纲目>记载:兔肉性寒味甘、补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠.现代科技分析表明,兔肉蛋白质含量高,脂肪含量远低于猪肉、牛肉,且兔肉脂肪含有较多卵磷脂,长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能,是一种优质脂肪.     

鸭产品的加工技术（一）

鸭的一身都是宝,除鸭肉外,上至舌头,下至脚蹼,以及所有的内脏都可烹调成各式各样的美味佳肴,多达100多种名菜。鸭蛋除一般的煮、炒外,又可以大批量制作成鸭蛋和皮蛋(松花蛋);鸭毛更是人们喜爱的各种羽绒制品的上乘原料。 现就鸭产品有关加工技术略述     

走兔产品综合加工之路实现兔业新跨越

四川是养兔大省,也是兔肉消费大省.养兔业已成为我省农民增收的一大产业.四川养兔业正在发生着一场深刻变化,即由传统养兔业向现代养兔业转变,由粗放经营、分户散养向规模化、集约化、规范化养殖转变,由原料生产型向产品加工型方向转变,从而将进一步提高养兔业的整体生产水平,促进农民增收,企业增效,财政增税,也必将推进四川乃至全国兔业产业化进程.     

风味板兔加工技术

兔肉与其他肉类相比，具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”特点，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的主要肉类之一，其肉质细嫩，易于消化吸收，适合大多数人食用。儿童常食兔肉有利补钙、补血，促进脑组织发育，年轻妇女常食兔肉可葆青春健美，兔肉对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜〔１〕。笔者现就风味板兔的加工技术进行探讨，以满足人们对优质兔肉加工及技术设备的迫切要求。１材料与方法１．１材料与设备供试家兔来自福建省屏南县。设备有QTM干制设备〔２〕、真空包装机。１．２工艺…     

兔肉食品加工秘笈

1缠丝兔 1．1原料预制选用3～4月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏．洗净淤血．沥干后人缸腌制。在经干燥的精盐中加入0．025％的硝粉和1％的五香粉．混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面，然后装叠入缸．腌制4～5天．第3天要翻缸1次。     

新型肉制品加工技术（五）

新型肉制品加工技术（五）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６）王卫１４南德香酥兔１４１产品特性为一软罐头方便肉制品,成品呈棕褐色块状,酥软而不烂,滋味鲜美,香味浓郁,含固形物９０％以上,蛋白质＞２４％,脂肪＜２％,无细菌检出,常温下保质期３个月以上。...     

牧草产品的加工技术

牧草可以刈割后直接饲喂畜禽，也可以通过青贮的方法保持其营养成分，在冬春季节作为畜禽的补充饲料，也可以进行放牧利用。同时，在进行大规模生产时，还可以将牧草加工成干草捆、草粉和草颗粒等草产品，作为商品直接销售。到目前为止，已开发的牧草产品主要包括：草粉、草颗粒、草块、草饼、草捆、叶块、叶粒和浓缩叶蛋白。其中，应用最为广泛的是草捆、草粉、草块和草颗粒。而浓缩叶蛋白其营养价值接近鱼粉，并且各类氨基酸比较完善，近年来研究和开发较多，但是由于加工工艺比较复杂，并且加工成本较高，因此在我国应用较少。除了提取浓…     

浅谈达坂城雪兔养殖技术

不断增加的兔肉出口量,日趋提高的健康理念和消费习惯拉动着国内兔肉价格不断上涨。养殖肉兔料肉转化速度高得惊人,世界养兔协会和我国分会专家共同得出结论：种兔成本仅相当于猪的18％,羊的6％,养殖效益远高于猪牛羊。     

草产品加工技术

(上接第4期 )牧草超微细粉碎加工技术一、技术简介牧草超微细粉碎加工技术在牧业中占有重要位置 ,其工作原理是 :采用涡轮湍流技术 ,将牧草加工成超微细粉体。其切线速度为120～140米/秒 ,撞击率为120万次/每分钟 ,由于高速气流冲击产生高速湍流层 ,振动频率在1500次/秒。使物料运动方向和速度瞬间发生剧烈变化 ,促使颗粒间急促摩擦 ,互相撞击成为超微细粉体。粉碎细度可达到细胞级 ,由于颗粒小产生许多新的特性 ,可改变物料的理化性能 ,如混合均匀度 ,分散性、延伸性、吸附性、溶解性、亲和力等均发生巨大变化。既改变牧草的物性 ,提高牧草…     

鹅、鸭肥肝的加工和生产

肥肝是鹅、鸭经过强制育肥后形成的肝脏,营养丰富,味道鲜美,质地柔嫩.与普通的鹅、鸭肝相比,肥肝的甘油三酯含量增加176倍,磷脂增加4倍,核酸增加1倍,酶活性增加3倍.这些成份对人体十分有益.因此,肥肝及其产品是国际上畅销的高档食品.     

畜禽产品加工技术

Ⅰ火腿火腿是我国著名的传统特产，肩上等液腊猪肉制品．我国生产火腿按产地不同有浙江省金华火腿，江苏省如皋火腿、云南省宣戚火腿，贵州省咸宁火腿，湖北省恩施火腿和四川省剑门火腿等．各地火腿用胶制剂配料和加工方法困地方风味、气候条件（气温）而各有所别，但生产工序基本相同．1选料火腿原料主要是猪的后腿肉，也可用前腿肉，但质量稍次．鲜腿重量以4～7kg最适宜，当猪大大时后腿过大不易液透或膜制不均匀，若猪腿太小（4kg以下），肉质太嫩，水分含量多，胶制时水分损失大，既损失了可溶性蛋白质，又会造成盐分过多，不易发酵，且…     

几种陕西风味兔肉食品的加工技术

为了更好的促进国内兔肉食品市场的开发,推动肉兔生产的进一步发展,笔者品尝了全省各地的兔肉制品,并探讨了制作工艺.现将几种具有陕西风味的兔肉制品的加工工艺介绍如下,供参考.     

药用岷山红三叶工厂化草产品加工技术分析

通过分析定西市两家药用岷山红三叶生产企业的生产设备及工艺,认为最适合我市药用岷山红三叶的工厂化加工技术是：在生产设备上,采用立式热风炉进风干燥;在生产工艺上,先对药用岷山红三叶进行茎叶分离,再分别进行烘干销售。可以使企业生产及经济效益达到最好。     

羊肉产品加工技术

1 酱羊肉 (1)配料标准。主料:羊肉100千克。辅料:干黄酱10千克,食盐3千克,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。 (2)加工方法。原料整理:选用肥度适中的羊肉,按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位,切块宜小;而肉质较嫩部位,切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净,涝出后沥水,分别存放。     

草产品加工技术

为了加快科技成果的转化 ,农业部推出了科技产业化百项实用技术。全国畜牧兽医总站技术推广处选编了其中的畜牧、兽医、草业部分 ,向业内作系列介绍。介绍内容分为两大板块 ,一块是概述该项技术的目前国内外进展 ,一块是技术实例 ,将分别刊登在上下期 ,请留意阅读。     

蛇的养殖和产品加工技术

蛇的养殖和产品加工技术贵州雷山县扶贫开发局梁庭敏蛇全身是宝，其皮、肉、胆、骨、血、脂均大有用场，甚至连其蜕下的皮，排出的粪便都可以入药治疗多种疾病。被誉为“液体黄金”的蛇毒、毒剂制品对高血压、癌症等多种病症有特效，蛇酒制品对风湿性疾病疗效尤为显著。总...     

8种畜肉产品加工技术

一、牛肉制品 1 咖哩牛肉干 产品特征;色泽淡黄,干爽结实,肉香浓郁,咸甜适中,略带咖喱味,肉瘦而不塞牙,越嚼越香。 加工原料:瘦牛肉、食盐、酱油、白糖、白酒、味精、咖哩粉。 工艺流程:选料→预煮→切坯→复煮→烘干。 操作要点:①取牛前腿或后腿部的优质瘦肉,剔除筋腱和脂肪,切成500克大小的肉块,清水浸泡1