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董玉梅 《吉林农业(下半月.信息版)》2009,(3):103-103
优质专用小麦是指营养品质好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品质好和蒸煮品质好的小麦。栽培技术上对品质要求是保证小麦籽粒蛋白质含量高,温面筋含量高,面团稳定时间长,为提高中强筋小麦的品质和产量,栽培上应重点抓好一下技术措施。 相似文献
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小麦籽粒淀粉理化特性与面条加工品质关系的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
综述了近年来小麦籽粒淀粉理化特性及其与面条加工品质关系的研究进展。小麦胚乳中,直链淀粉约占20%~25%,支链淀粉占75%~80%,二者非常规则地堆积在一起,形成淀粉粒,不同小麦品种中淀粉粒的大小、分布存在明显差异,进而影响淀粉的糊化和其他特性。淀粉粒上存在许多结合物,对淀粉特性也有重要影响。淀粉理化特性对小麦品质尤其是面条加工品质有重要影响。淀粉粒的大小和排列对籽粒硬度有重要影响。直链淀粉含量较低的小麦品种,面粉(淀粉)糊化和膨胀特性好,峰值粘度高,膨胀体积大,膨胀势高,加工的面条质地细腻,弹性和韧性好,评分高,品质突出。 相似文献
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优质专用小麦是指营养品质好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品质好和蒸煮品质好的小麦。据调查,近两年我国每年优质专用小麦需要量约为216亿千克。现将优质小麦高产栽培技术介绍 相似文献
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测定了150份陕西省小麦育成品种重要加工品质指标:籽粒硬度、粗蛋白含量和全麦粉SDS-沉淀值,并根据该品质指标对供试品种的加工品质特性进行聚类分析.供试品种粗蛋白含量平均值为12.4%,变异系数8.9%,硬度与SDS-沉淀值变异较大,其平均值分别为46.1和45.2ml,变异系数分别为15.2%和23.4%.聚类分析结果,150个小麦品种被聚为Ⅵ大类.第Ⅱ类和第Ⅵ类品种3个加工品质指标综合平衡较好.第Ⅱ类包括10个品种,该类品种籽粒硬度大,粗蛋白含量高,沉淀值也高,其加工品质特性与面包小麦相似.第Ⅵ类有18个品种,其籽粒硬度小,粗蛋白含量低,沉淀值也低,其加工品质特性类似于饼干小麦. 相似文献
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优质专用小麦是指营养品质好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品质好和蒸煮品质好的小麦.栽培技术上对品质要求是保证小麦籽粒蛋白质含量高,温面筋含量高,面团稳定时间长,为提高中强筋小麦的品质和产量,栽培上应重点抓好一下技术措施. 相似文献
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陕西关中东部小麦商品粮品质调查分析 总被引:2,自引:0,他引:2
从陕西关中东部地区9个粮站的贮仓中抽取小麦商品粮样本16个,测定其品质指标,并分析品质性状之间的相关性和小麦品质的地域差异及年际差异。结果认为:抽样地区北部低山丘陵区(海拔550~800m)小麦商品粮品质优于黄土台塬区(海拔400~550m);该地区1995年入库小麦明显优于1996年入库小麦;小麦籽粒硬度、蛋白质含量和湿面筋含量能够较好地反映小麦商品粮的综合品质。 相似文献
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生育期对小麦全株青贮发酵品质的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
【目的】探讨不同生育期全株小麦发酵品质和饲用价值的优劣。【方法】用3个小麦品种(新麦18、周麦22和淮麦22)袋贮比较了乳熟期和蜡熟期全株青贮的发酵品质和饲用品质差异。【结果】乳熟期和蜡熟期小麦均适宜全株青贮利用,但全株小麦青贮的发酵品质和青贮饲料的饲用价值存在显著的生育期间差异(P<0.05)。乳熟期小麦全株青贮饲料的pH、挥发性脂肪酸(volatile fatty acid,VFA)和总氮中氨态氮(NH3-N/TN)的含量显著低于蜡熟期,乳酸(lactic acid,LA)的含量显著高于蜡熟期,发酵品质较好;蜡熟期小麦全株青贮饲料的纤维成分(中性洗涤纤维(neutral detergent fiber,NDF)和酸性洗涤纤维,(acid detergent fiber,ADF))、可溶性碳水化合物(water soluble carbohydrates,WSC)和粗蛋白(crude protein,CP)的含量显著低于乳熟期,淀粉的含量显著增加,饲用品质较好。【结论】乳熟期小麦全株青贮的发酵品质因WSC含量高而显著优于蜡熟期;但蜡熟期青贮饲料的饲用品质则因种子比重增加,淀粉含量的增加而优于乳熟期。 相似文献
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弱光对小麦籽粒及面粉加工品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]研究弱光条件下,小麦籽粒及面粉加工品质的变化。[方法]以耐阴品种扬麦158和不耐阴品种扬麦11 2个小麦品种为材料,设不遮光(S0)、从拔节至成熟期遮去小麦冠层自然光强的22%(S1)和遮去小麦冠层自然光强的33%(S2)3个处理,测定小麦籽粒淀粉及其组分含量、蛋白质及其组分含量、降落值、湿面筋含量、沉淀值以及淀粉糊化特性和粉质参数。[结果]小麦支链淀粉含量在遮阴条件下显著降低,而直链淀粉含量变化不明显,小麦籽粒总淀粉含量和支/直显著下降;遮阴降低了2个品种的峰值黏度和扬麦11的低谷黏度,提高了2个品种的降落值和扬麦11的糊化温度,但对耐阴品种扬麦158的低谷黏度和糊化温度无显著影响;在长期弱光条件下,小麦籽粒蛋白质含量提高,醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体和高分子量谷蛋白亚基含量显著增加,引起湿面筋含量、沉淀值、面团形成时间和稳定时间的提高,面团弱化度的降低。[结论]拔节到成熟期的弱光处理对小麦蒸煮品质不利,却提高了小麦的烘焙品质。该研究为林麦间作系统以及长江中下游地区的小麦生产提供了重要的理论依据。 相似文献
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小麦品质快速检测体系的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
小麦品质的优劣决定其最终用途,最终用途的多样化也使小麦品质的检测技术和方法不断多样化。本文概括综述了快速检测小麦品质的技术方法,并利用这些技术方法对试验样品的籽粒硬度、籽粒蛋白含量、湿面筋含量、沉降值、面粉揉混特性、淀粉品质特性等进行检测分析,认为单籽粒谷物特性测定仪(SKCS)、近红外光谱技术(NIR)、面筋仪、Zeleny沉降值、揉混仪、快速粘度分析仪(Rapid Visco Analyzer,RVA)等形成了一套快速检测小麦籽粒品质、面粉品质和面粉淀粉品质的体系。该体系对于小麦品质育种早代的品质检测评价及快速、准确检测大批量商品小麦品质具有重要意义。 相似文献
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优质面包小麦品种品质性状的比较 总被引:2,自引:0,他引:2
我国面包小麦新品种(系)同国外面包小麦品种相比,在蛋白质含量和蛋白质品质上都存在着一段差异,但也有部分品种(系)的品质性状表现优异。经比较认为,在小麦杂交育种中筛选和利用具有优良蛋白质品质和比沉淀值高的亲本资源来选育高产优质新品种,在仍以高产为主要育种目标的中国,具有十分重要的意义。 相似文献
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陕西关中东部小麦商品粮品质调查分析 总被引:4,自引:0,他引:4
从陕西关中东部地区9个粮站的贮仓中抽提小麦商品粮样本16个,测定其品质指标,并分析品质性状之间的相关性和小麦品质的地域差异及年际差异。结果认为:抽样地区北部低山丘陵区(海拔550 ̄800m)小麦商品粮品质优于黄土台塬区(海拔400 ̄550m);该地区1995年入库小麦明显优于1996年入库小麦;小麦籽粒硬度、蛋白质含量和湿面筋含量能够较好地反映小麦商品粮的综合品质。 相似文献
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张立霞 《中国农业文摘-农业工程》2023,35(2):38-41
【目的】研究绿色防控技术对小麦产量及品质的影响。【方法】以当地农户常规管理为对照(CK),设置病害绿色防控区(T1),虫害绿色防控区(T2),病虫害绿色防控区(T3),综合防治区(T4)4个绿色防控措施,研究小麦干物质积累、干物质转运、产量及产量构成因素和小麦品质的变化特征。【结果】绿色防控技术显著提高小麦干物质积累量、花后干物质转运率和产量,其中以综合防治区的小麦干物质积累量最高,花后贡献率最大。绿色防控技术显著影响小麦籽粒和面筋品质,能够提高小麦蛋白质含量和湿面筋含量,其中综合防治区的小麦蛋白质含量、容重、出粉率和湿面筋含量最高。【结论】绿色防控技术对促进小麦生长,提高小麦产量和品质有较好的效果,其中综合防治的效果最好,可在小麦生产中推广应用。 相似文献
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影响普通小麦加工馒头质量的主要品质性状的研究 总被引:58,自引:0,他引:58
利用33个普通小麦(T .aestivum)品种(系)对影响馒头加工质量的3大类,19个小麦品质性状进行了研究。建立了馒头质量模糊综合评判系统,并首次对影响馒头白度、孔隙、比容、回弹的小麦品质性状及HMW谷蛋白对馒头质量的影响进行了研究。结果表明:⑴3大类性状对馒头的加工质量都有极显著影响,其作用顺序是:面粉物理性状大于籽粒化学组分,籽粒化学组分大于籽粒表型品质性状。⑵影响馒头质量的主要品质性状是:角质率、容重、湿面筋、支链淀粉的含量及支、直链淀粉比值、蛋白质含量、沉淀值、伯尔辛克值、发酵成熟时间及成熟体积、面粉需水量、降落值。馒头各质量指标受不同小麦品质性状影响,可利用这些关系对馒头各质量指标进行间接选择和预测。⑶影响小麦加工馒头质量的品质性状较多,且性状间相互影响。因此,对其协调选择是优质馒头小麦选育的关键。⑷HMW谷蛋白组分主要影响馒头的体积、白度,含Glu5+10的品种,加工的馒头体积较大,白度较低。 相似文献