怎样烧鱼味更鲜

鱼是家宴中不可缺少的一道菜。那么怎样才能把鱼做得又鲜又嫩,味道可口呢?下面介绍几种烧鱼的方法。一是烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉再下锅炸。炸时注意油温,宜高不宜低。二是烧鱼时火力不要太大,汤不要太多,一般以淹没鱼身为度。汤烧开后,用温火煨炯至汤浓放香味即可。三是在煨焖过程中,要少翻动鱼。为预防粘锅,     

镇压在抗旱保麦方面的运用

谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨时要少翻动鱼身。     

烧鱼有讲究

煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。巧     

烹鱼如何加调料

垂钓者满载而归，年年有“余”，怎样将鱼烹调得美味可口，选用什么样的调料，应该是一门学问。笔者推荐几种调制的小窍门，供广大读者参考。第一，用红枣烧鱼，其昧鲜美。在烧鱼时，放上几个红枣，既能去腥，又可暖胃，让鱼味美可口。第二，以山楂烧鱼。在鱼锅里放入些山楂，能让鱼酥软鲜嫩，令人称赞。第三，给冻鱼添加牛奶。     

炸花米时花生米与油同时下锅好

有人炸花生米时,是在油加热后再将花生米下锅,这样炸出的花生米往往是看上去炸好了,实际上里面却没有炸透,如果里面炸透了,外面却又炸煳了.     

烧鱼忌早放生姜

烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜。但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，使姜发挥去腥增香的效能。 烧鱼忌早放生姜     

炖出营养好喝的骨头汤

正骨头汤是家家户户都喜爱制作的一道汤品,怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤呢?下面,就跟大家分享一下经验。1.冷水下锅。骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。2.找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更     

烹鱼两着

牛奶烹鱼．鱼更鲜 大多数鱼经过冷冻，都会失去原有的鲜味。不过可用以下办法弥补：烹调时，在汤汁中放一些鲜牛奶，这样鱼的味道可以接近鲜鱼。也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻，使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固。烧鱼时，再加入少许米醋或黄酒。这样烧出的鱼肉质鲜嫩，且无腥味。     

5款特色油炸饼制作法

一、酥脆薯油饼 红薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥。薯泥与干面粉按1：1比例加适量水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,面团软硬度与普通炸油饼面团相似即可。     

厨房小窍门几则

<正>1.烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。2.豆腐下锅前,先在开水中浸     

做汤

【排骨汤】猪排骨250克、熟猪油50克、调料少许。将排骨洗净剁成长4.5厘米、宽3厘米的块;炒锅置旺火上放猪油烧热,排骨下锅干炸10分钟呈灰白色时加入精盐、姜片略烧,起锅盛入砂钵中一次放足清水450克置旺火上煨2小时,再加入味精、绍酒、葱白移砂钵在中火上继续煨半小时即成。【     

面粉妙用窍门

1.在清洗羊肉时,羊肉上如沾有绒毛,很不容易洗掉。只要用1小块面团,在不洁的羊肉上滚来滚去,绒毛即可被粘掉。2.煎鱼前,将少许白面粉撒在鱼身上,鱼下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂。3.煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮美观,油也不易爆     

风味蚕豆的制作

1.怪味豆备蚕豆150公斤,白砂糖750克,饴糖1750克,熟芝麻500克,辣椒粉75克,五香粉20克,甜酱1公斤,味精50克,精盐20克,自矾175克和素油5公斤。先将蚕豆放入白矾水中浸泡8～10小时,取出漂洗干净、沥干水分;将素油下锅,旺火加温至沸,然后将蚕豆分批放入油炸,炸至蚕豆酥脆时即可取出;随后在锅中放入适量素油,待油锅烧热后,将甜酱放入炸3～4分钟后,离火冷却,将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱,再将炸好的蚕豆倒入酱中,搅拌均匀;另取一干     

烹汤有诀窍

鸡汤。光鸡应在水沸时下锅,腌制过的鸡应温水下锅,冷冻的鸡应冷水下锅。这样,鸡体的香味才能充分释放出来,鸡汤味道就特别好。猪蹄汤。锅里添冷水,加热前投入大蒜、生姜。待水快开时,放入猪蹄,加点香醋。出锅前加少许料酒、精盐、味精。烹成的猪蹄汤鲜嫩软烂,味爽而不腻。     

巧用面包

1.炸鸡排 炸鸡排用的面包粉,粗质的比细质的合适。一般在烘焙时都用细面包粉,但若用粗的来炸,咬起来更顺口对味。炸鸡排的火候是比中火销强的火,不要炸得过久,当鸡排表面成色时,关火最适宜。     

掌握做菜火候的窍门

1.炒油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄。炒菠菜前,如在热油中撒点盐,炒好的菜就会翠绿清脆。     

茶鱼加工的初步研究与开发

[目的]介绍淡水鱼加工茶鱼产品的生产工艺。[方法]以巢湖湖鲚为原料鱼,用优质茶叶制成茶汁去腥增香,采用水油一体混炸技术加工茶鱼,还讨论了淡水鱼加工茶鱼的发展现状、存在问题及市场前景。[结果]生产出来的茶鱼产品卫生检测的各项指标都合格,风味独特,既保持了湖鲚鱼的原有风味及营养成分,又渗透了茶汁的清香,属纯天然绿色食品,含蛋白质15.5%,脂肪5.1%,碳水化合物4.1%,富含钙、磷及微量元素硒,是很好的功能食品。[结论]茶鱼产品是人类较为理想的健康食品,具有广阔的国内外市场前景。     

怎样保养彩电

除鱼腥味六法①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中或用盐细搓，便能去除异味。②有土腥味的河鱼．烹饪时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。③炸制河鱼时．先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再     

食盐的妙用

油炸食物时,在油里放点盐,可以防止油的外溅。将胡萝卜捣碎加点盐,可以将衣服上的血迹擦掉。蔬菜上的小虫非常难洗,只要将蔬菜放在淡盐水中浸泡3～5分钟,虫子便会自动掉入水中;将蔬菜或水果放在淡盐水中浸泡30分钟,可去除残存的农药。海蜇皮上粘有不少的细沙粒,如清洗不净,吃时会“碜牙”。将海蜇皮放在50%的盐液中泡片刻,再放在淘米水中清洗,沙粒即会去掉。洗澡时在水里放点盐,可治疗皮肤病。用盐水洗桃子,去桃毛快又干净。烧鱼时将鱼放在盐水中洗净,鱼就没有泥土味和     

冷水精品--北极鲑鱼

北极鲑鱼(ArcticCharr),在中国某些地区又被称为北极红点鲑鱼,是主要分布在地球北极圈附近海域的一种三文鱼。北极鲑鱼体态优美,色泽鲜艳,尤其是野生雄鱼,性成熟后身体呈深红色,非常令人喜爱。由于北极鲑鱼具有肉质坚实,味道鲜美,营养丰富,炸、烤、烧、炖、蒸、浇汁、鱼片等皆宜,一直被西方国家视为餐桌上的上等佳肴。由于此鱼还具有抢食凶狠的特点,又很受钓鱼爱好者的青睐。