麦芽回潮粉碎对麦汁过滤和麦芽质量的影响

以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明：工艺条件为1％喷雾,40℃,1hr时,效果较佳。麦芽浸出率提高了1％左右,过滤时间缩短了9％左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。     

优化麦芽质量的工艺探讨（第六报）：三氯醋酸浸提测定麦芽原始氨基酸的…

以实验室制备的麦芽为材料，考察了不同的浸提条件对成品麦芽的原始ａ－氨基酸测定结果的影响。试验结果表明：浸提液的密度对测定的影响不大。可以不考虑，从而简化计算公式；不同的料水比对测定有一定的影响，但不显著，综合考虑后选用料水比为１：２０最佳；不同的三氯醛酸浓度对测定结果影响很大，以５％的浓度最合适；而室温条件下振荡浸提时间对测定结果影响不显著经试验确定为１０分钟。     

不同施肥水平和施肥方式对港啤1号产量及麦芽品质的影响

试验结果表明,不同的施氮量和施肥时期对港啤１号大麦品种的产量及麦芽品质的影响很大,在本试验条件下,以２１０￣２４０ｋｇ／ｈｍ＾２的施氮量,且以６０％￣７０％作基肥,２０％￣３０％轩肥,１０％￣２０％作为拔节肥的施肥方式最利于港啤１号品种高产优质的发挥。     

大麦籽粒生长及麦芽品质对短期高温的反应

尽管人们普遍认为籽粒灌浆期间的环境条件是导致大麦麦芽品质下降的一个因素，但有关不同环境条件对大麦籽粒产量和品质的特定影响却知道得很少。本研究试图利用便携式气候室在田间评价短期高温（＞３５℃）对大麦籽粒产量和品质的影响。在连续两年（１９９３和１９９４）内进行了两套试验，两年的供试品种分别为啤酒大麦栽培品种Ｓｃｈｏｏｎｅｒ（１９９３年）和Ｐａｒｗａｎ（１９９４年）。试验处理为：①全灌浆期对照（不置气候室，不加热）；②从扬花后第１７ｄ开始置气候室，并用可控式恒温电热器加温至４０℃，每天６ｈ，共处理５ｄ；③从扬花后第１７ｄ开始置气候室，但不加温，也处理５ｄ。高温处理使Ｓｃｈｏｏｎｅｒ和Ｐａｒｗａｎ的单粒重分别降低１４％和２５％。高温处理的淀粉含量比对照的低，氮含量比对照的高，β－葡聚糖含量与对照相近。高温处理使Ｓｃｈｏｏｎｅｒ和Ｐａｒｗａｎ的麦芽浸出率分别降低了６％（从７９％降到７３％）和２．２％（从６８．４％降到６６．２％）。淀粉粒体积的测定结果还表明，籽粒干物质的降低是由淀粉粒数量的减少引起的，而不是淀粉粒体积的减小所致。高温胁迫会通过对籽粒体积的减小和筛过百分率的提高而降低“可制麦芽”籽粒的产量，并使麦芽浸出     

优化麦芽质量的工艺探讨(第六报)──三氯醋酸浸提测定麦芽原始氨基氮的含量的研究

以实验室制备的麦芽为材料，考察了不同的浸提条件对成品麦芽的原始α-氨基氮测定结果的影响。试验结果表明：浸提液的密度对测定的影响不大，可以不考虑，从而简化计算公式；不同的料水比对测定有一定的影响（P＜0．20），但不显著，综合考虑后选用料水比为1：20最佳；不同的三氯醋酸浓度对测定结果影响很大（P＜0．01），以5％的浓度最合适；而室温条件下振荡浸提时间对测定结果影响不显著经试验确定为10分钟。     

冈2麦芽千粒重和蛋白质与浸出物的关系

1992～1994年3年间对冈2麦芽千粒重和蛋白质与浸出物的关系进行了分析探讨。认为，浸出物随着麦芽千粒重的增加而增加，37g以上明显开始下降，浸出物在麦芽蛋白质10％～12％之间和13％以上时．随蛋白质的增加而明显价低，12％～13％之间不受影响。     

麦芽大麦的品质要求

为了讨论麦芽大麦的品质要求,有必要首先提一下在制麦芽过程中发生了什么变化和继而作为酿造啤酒第一阶段,获得的麦芽在磨碎时又发生了什么变化。用作蒸馏的麦芽品质要求稍有差异。但该文章仅论述作为酿酒需要的大麦和麦芽的品质。一、制麦芽过程大麦发芽后,麦粒中的酶系统开始活动,淀粉类物质很容易转化成糖,这些糖在磨碎过程中溶出形成麦芽汁,用酵母发酵     

赤霉素在麦芽生产中的应用

赤霉素作为一种植物的生长激素,在大麦麦芽的生产过程中被广泛运用,加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足。在制麦过程不同时期添加存在明显的区别,且不同的大麦品种适用不同的添加量,赤霉素运用得当,将会大大提高麦芽的质量。     

若干啤酒麦芽品质性状的遗传研究

本文以数量遗传学的方法,对啤酒麦芽主要品质性状(糖化力、麦芽汁粘度、麦芽汁色度和α—淀粉酶活力)进行了遗传分析。结果表明:(1)四个品质性状均符合“加性—显性”模型。加性效应与显性效应同样重要;(2)遗传力中等偏上(分别在29.283—71.280％);(3)控制四个品质性状并显示显性的基因组数较多,约有7—13组。文章还根据实验结果,初步讨论了大麦籽粒及麦芽品质性状遗传育种研究中值得注意的若干的问题。     

麦芽活力剂C150B在大麦萌发中的应用效果

麦芽活力剂C150B是山东省农业科学院玉米研究所研制的大麦种子高效活力剂,其主要作用是提高种子活力,提高麦芽中淀粉酶含量,使麦芽浸出率和糖化率提高,C150B的成分均为植物体内的天然成分合成,无毒无害。在浸麦过程中的后期阶段使用,使用浓度为0.2～10PPM,浸麦4—6小时可使麦芽生长率提高20—30％,淀粉酶含量提高20—30％,发芽率提高5—10％。与麦芽制造过程中常规采用的赤霉素即GA相比,促进麦芽生长的效果比赤霉素高两倍;促进淀粉酶活性的效果比赤霉素高近三倍。     

啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展

综述了目前国内外啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展。内容包括 :麦芽品质性状的遗传模型和遗传力、配合力 ,影响麦芽品质性状的因素 ,麦芽品质性状间的相关性和相对重要性 ,当前麦芽品质性状研究上的不足之处。     

四种杀虫剂对芒果瘿蚊幼虫的室内药效试验

用１％农哈哈乳油１：４０００倍、４０％七星宝乳油１：２０００倍、３７％氯马乳油１：３０００倍和４０％氧化乐果乳油１：２０００倍对带有芒果瘿蚊幼虫的离体受害芒果嫩叶进行浸渍法和叶面喷雾法处理,７２ｈ后芒果瘿蚊的平均虫口减退率均极显著地高于对照,而以上药剂用浸渍法和叶面喷雾法处理离体受害芒果嫩叶芒果瘿蚊幼虫的药效无显著差异。     

啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展

综述了目前国内外啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展。内容包括：麦芽品质性状的遗传模型和遗传力、配合力，影响麦芽品质性状的因素，麦芽品质性状问的相关性和相对重要性，当前麦芽品质性状研究上的不足之处。     

国产优质麦芽新技术的研究

优质啤酒需要优质麦芽作为原料,过去用国产大麦制作的麦芽很难达到要求,因此,每年有40％的大麦原料要从澳大利亚等国进口,喝啤酒就等于喝外汇。为了提高国产大麦芽质量,由国务院有关部门组织由北京啤酒厂、北京啤酒原料厂、中国农科院原子能研究所及有色金属总院等单位负责国产大麦芽优质化的研究工作。经过4年的艰辛努力,终于研制出能     

大麦籽粒生长及麦芽品质对短期高温的反应

尽管人们普遍认为籽粒灌浆期间的环境条件是导致大麦麦芽品质下降的一个因素，但有关不同环境条件对大麦籽粒产量和品质的特定影响却知道得很少。本研究试图利用便携式气候室在田间评价短期高温（〉３５℃）对大麦籽粒产量和品质的影响，在连续两年（１９９３和１９９４）内进行了两套试验，两年的供试品种分别为啤酒大麦栽培品种Ｓｃｈｏｏｎｅｒ（１９９３年）和Ｐａｒｗａｎ（１９９４年）试验处理为：（１）全灌浆期对照（不置气     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命 ,影响其质量的因素很多 ,本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等 4个方面对此进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

浸麦输送方式对麦芽质量的影响

在平面布置的萨拉丁制麦设备中,由于浸麦槽与发芽罐是分开在不同位置的,为了较好地将浸麦槽的卸料速度与发芽的装料速度配合起来,实现大生产的自动化控制,同时为了减少输送设备及由此产生的卫生问题,一般选用泵送方式,即将浸麦结束后的绿麦芽与水混和后通过输麦泵送到发芽罐中,而塔式麦芽生产线中浸麦槽位于发芽罐的顶部,麦芽利用自身重量就可以落到发芽罐中,在实际生产中我们发现,这2种不同的输送方式不但对发芽期间工艺的控制甚至对出炉麦芽的最终质量都有很大影响,因此我们选用了2个不同的大麦品种,分别为加拿大的Harringto…     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命，影响其质量的因素很多，本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等4个方面对比进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

日本啤酒大麦麦芽分析指标值

二、麦芽1.千粒重(无水,克):30～402.容重(每立升无水,克):500～6003.水分(%):3～54.压缩法分析①糖化时间:15分钟以下②过滤速度:30分钟以下③麦计色泽密度(°EBC):3.0—4.0④浸出物(麦芽无水物中的含量)80～84%⑤麦计的 PH 值5.6～5.95.粗细粉浸出物差     

评价麦芽质量的分析方法

目前，麦芽质量分析是基于按照标准化的实验室糖化程序所制出的麦汁分析。这种方法存在看不足是众所周知的。关于这种方法的意见和改进建议将在本文讨论。最近，由阿尔伯斯和凡·埃尔德所出版的“麦芽质量的评价’作出了极好的评价。它讨论了质量的定义，并且提出了选择主要和次要的参数来评价麦芽质量的方法。基于酿造者经验的各种主观权重因素被用于计算单一个质量数字。Winwright和Buckee作了一篇综述，描述了六十年代和七十年代大麦和麦芽分析方面的进展，并且对将来的发展提出了建议。EBC分析委员会已经制定出“麦芽分析指南”，在这…