茶叶初制环节组织形式分析

茶叶初制环节存在着两种组织形式：“市场契约型”和“企业组织型”。前者是种植茶叶和初制加工茶叶分开，两者通过市场就茶叶鲜叶进行交易；后者是一体化的经营形式，茶叶初制厂既进行茶叶加工，同时又进行茶叶种植。由于茶叶鲜叶的时效性和易腐性，“市场契约型”这种组织形式交易成本比较高昂，需要在产权明晰和充分竞争下的声誉机制作为互补性制度安排。相比较而言，企业组织型比较适合于茶叶行业的特点，具有较强的生命力。在两种组织形式的竞争中，初制环节的规模经济以及互补性制度安排的有效性决定了各自的适用场合。     

说说湖南省初制茶叶机械

说说湖南省初制茶叶机械何彬（湖南省茶叶进出口公司长沙４１０００５）茶叶初制历代都是人力操作，手揉脚踩。２０世纪初开始利用机械制茶。湖南研究机械制茶始于１９３０年前后。为提高茶叶品质、普及新法制造红茶，１９３２年，在安化研制推广冯绍裘设计的人力推动的木...     

地产粉片状石煤在茶叶初制中的开发应用

茶叶在我县农村经济建设中占有重要地位,年产量达55100余吨,产值超3400万元。近年来,由于茶叶生产迅速发展,初制能源     

乌龙茶初制加工对茶叶铅污染的研究报告

笔者通过对乌龙茶鲜叶，毛茶及初制加工主要工序样品的铅含量测定分析，证实了乌龙茶初制加工过程存在显著的铅污染，并对其主要工序的污染程度作了定量分析，并找出了关键的污染工序，为进一步研究，控制乌龙茶铅污染提供参考依据。     

福建茶叶铜含量现状及初制过程污染的探讨

笔者通过对近年茶叶产品样，商品样检测数据进行归纳分析，阐明了我省茶叶铜含量现状：通过对烘青绿茶，乌龙茶的鲜叶，毛茶样及各工序半成品样进行对照分析详述了绿茶，乌龙茶初制加工过程中铜污染情况，为进一步减少茶叶中铜污染提供量化依据。     

八仙乌龙茶的初制技术

八仙茶是80年代选育成功的乌龙茶新品种,萌芽早(2月下旬),产量高(亩产干毛茶250kg),适制乌龙茶,产品具香高、味浓、回味甘醇、耐冲泡等特点,深受消费者喜爱。目前该品种已在闽、粤茶区广泛推广。八仙茶又是茶名,属乌龙茶,主要选用八仙茶品种的茶树鲜叶制成。此茶以新梢顶芽形成驻芽时,即顶叶展开时(俗称中开面)采摘三叶嫩梢为原料。顶芽未形成驻芽、顶叶未展开时采摘,其制成的茶叶品质不佳,外形瘦小,色泽灰暗,香气低,滋味苦涩。顶叶大展开时采摘,制成的茶叶品质也不佳,外形粗松轻飘,色泽赤燥,香气低,滋味淡。根据实践经验,一日之中以上午9时以后至下午4时以前这段时间采回的鲜叶(俗称午青)制茶品质最好,下午4时以后采回的鲜叶(俗称晚青)制茶品质较差,上午9时以前采回的鲜叶(俗称早青)制茶品质最差。八仙茶初制分10道工序完成,下面按工序介绍其初制方法。 1.凉青。采回的鲜叶及时摊放在直径110cm的竹制水筛内,每筛摊0.5～1kg,放置在凉青架上,以散发热量,保持鲜叶的新鲜。因为鲜叶自茶树上采下后,受到机械损伤,失水快,呼吸作用增强,产生大量热量,如不及时摊凉散热,会使叶温升高,促进叶子呼吸作用     

黑茶初制中维生素 E 含量的变化

早在1925年克利夫兰(Cleveland)就证实了茶叶中有大量维生素E(以下简称V_E)存在。但由于 V_E 属脂溶性化合物,按常规沸水冲泡法被人利用的不多,所以茶叶中 V_E的研究远比对维生素 C 的研究少。有些学者虽然也对茶叶中 V_E 进行了某些研究,但对茶叶制造过程中 V_E 含量变化的研究尚未见     

茶叶初制过程中机械对茶叶铅、铜含量的影响研究初报

茶叶食品的安全卫生已引起消费者的重视,对茶叶农药残留和重金属超标尤为关注。铅和铜因对人体健康危害较大而被列入食品卫生标准检测指标中。这些重金属的污染途经主要来自于土壤、肥料、水源、空气、加工机械及包装物等。本文重点就茶叶机械加工过程中重金属污染程度的情况进行跟踪研究,找出污染为害的关键点,为茶叶加工机械配套提供科学依据。一、材料和方法     

浙江省初制茶厂的优化改造

剖析浙江省初制茶厂的现状与存在问题,提出了初制茶厂优化改造的目标与要求,明确了推进初制茶厂优化改造的配套措施。     

用大宗茶初制机械加工优质绿茶的工艺及其意义

２０世纪９０年代以来,随着名优茶产销形势的快速发展,不少茶叶专业户放弃了大宗茶的生产,全年都加工名优茶,导致了大宗茶初制机械的闲置、浪费。针对这一情况,１９９３年,义乌市农业局分别在杨梅岗农场和道人峰茶厂进行试验,探索利用现有大宗茶初制机械（烘青茶机）加工优质绿茶（或称机制毛峰）的途径和方法,一举取得了成功并继而推广开来。如今,利用大宗茶初制机械加工优质绿茶与利用名优茶机加工名优茶,已成为义乌市用机械加工名优茶的两大特色。 一、加工工艺要求 在加工优质绿茶时,原有用于加工烘青毛茶的全套初制机械,包…     

乌龙茶初制各工序对茶叶中Pb含量的影响

本试验主要研究乌龙茶初制过程对茶叶铅污染的情况,结果表明,乌龙茶初制过程确实会对乌龙茶造成一定程度的Pb污染。其污染方式主要是通过燃料以及制茶机械中含Pb的金属材料对茶叶进行Pb污染。另外,使用不洁净的包揉布也会对茶叶造成一定程度的铅污染。     

绿茶初制“病理”诊断

当前,在全国茶叶生产上,由于红茶市场疲软,绿茶市场看好,所以,近几年来出现了红转绿高潮。但是,由于绿茶制作技术跟不上,往往生产的绿茶红不红、绿不绿,并且出现很多因加工不当产生的茶疵。严重影响了我国绿茶生产,造成绿茶质量下降。为求解决这种现状,促进绿茶生产发展,现将多年实践总结的绿茶初制生产中出现的“病理”处理方法介绍如下: 1 绿茶的特征和要求绿茶之所以成为绿茶,是因为它具有独     

天山绿茶初制机械及工艺创新

<正>历史上天山绿茶的制茶以手工制作为主。过去炒青绿茶,从杀青到烘干基本上都在柴火烧的铁锅中手炒为主。近代,改制成烘青绿茶后,除用铁锅、竹器、布袋外,后创制了竹焙笼,进行炭火烘焙干毛茶,但仍是手工。1952年始原宁德县茶业部门组织科技人员,开展初制机械和工艺创新,绿茶烘干从"晒青"     

寿宁县白芽奇兰红茶初制工艺和品质特征

分析了寿宁县白芽奇兰茶叶的生产现状,介绍了高山区白芽奇兰红茶的初制工艺和品质特征。高山区白芽奇兰红茶初次制工艺包括:应用标准鲜叶原料、分阶段萎凋、适度重压揉捻、自然发酵、高温工而成的红茶,其外形紧结乌黑油润显毫、品种香明显且带兰花香、味甘甜醇厚并带花香、叶底橙红明亮、汤色铜红匀亮,品质风味独特,是寿宁高山红茶的典型代表。     

冬季滇红初制工艺研究

云南土地肥沃,茶树生长旺盛,采摘期比较长,从开春2月底到初冬11月底,一年四季有9个多月可以采摘,量多质优,适宜开发大叶种绿茶、普洱茶、红茶等。云南的红茶品质优异,味浓、醇厚、甘甜,是天然的绿色食品,其品质可以和印度、斯里兰卡所产大叶种红茶相媲美,但是冬季却基本无人采摘。     

杜仲茶风味化学的研究I：杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响

对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究,结果表明：杀青工艺对各种成分的影响最大;在加工过程中,除氨基酸基本呈增加趋势我,其它成分均表现出减势;从各工艺的不同处理看,杀青１５分钟、轻揉、干燥３０分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留,杀青２０分钟有利于从酚类、黄酮类保留,重揉对总糖量积累略有利。     

闽南乌龙茶初制工艺技术

茶叶因制茶技术不同,品质也异。根据其制法和品质的不同,可将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等六大类。乌龙茶产区主要分布在福建、广东、台湾的部份地区,相应地称之为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。福建乌龙茶又分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶。闽北乌龙茶采用“重晒轻摇重火功”,闽南乌龙茶则采用“轻晒重摇轻火功”,从而形成各自不同的品质风格。有良好的品种,还要加以科学的制作技术,才能制出好茶。闽南乌龙茶也不例外,从鲜叶采摘直至烘焙成干茶,在每个工艺的要求都十分严格。1　鲜叶采摘　闽南乌龙茶一般采摘形成驻…