猪肉熟制品的感观检验

火腿、腊肠、香肠、粉肠等是以新鲜猪肉为原料,利用食盐腌渍加入适当的佐料制成。食盐的抑菌繁殖和防腐作用有一定限度,如气候适宜、卫生条件差、原料肉不新鲜或处理不当、食盐量少,贮存中易变质腐败,导致吃后发生食物中毒。因此,对以鲜肉为原料制作的食品除感官检查外,必要时结合理化和微生物学进行检验。１　火腿肠的感观检验１．１　颜色正常的切开面为肌肉深红色,脂肪白色,光泽好。腐败的剖面肌肉有各色斑点,脂肪为黄褐色,无光泽。１．２　组织状态将表皮削开,正常的密实;腐败的疏松、粘糊,手压粘手、弹性差。１．３　气味…     

用牦牛奶生产Gouda奶酪工艺技术的研究

采用四因素三水平正交试验,分析了以新鲜牦牛乳为发酵原料,进行Gouda奶酪制作工艺中,不同剂量凝乳酶、氯化钙、食盐以及温度等因素对成品口感和色泽质地的影响。经分析用牦牛奶制作Gouda奶酪的最佳条件为：凝乳酶0.003%、氯化钙0.02%、食盐20%,发酵温度为30℃。     

用牦牛奶生产Scamorza奶酪技术研究

以新鲜牦牛乳为原料,研究了Scamorza奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对成品的口感、色泽质地的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方及技术条件:凝乳酶0.003%、氯化钙0.01%、食盐22%,发酵温度为32℃.     

蜂蜜花生的制作技术

蜂蜜花生是一种新型花生食品。它既没有色皮花生外皮坚硬,也没有琥珀花生口感甜腻。它色泽棕黄,蜜香酥脆,咸甜适度,而且工艺简单,所需设备少,适合乡镇个体及小型食品场加工。1.原料挑选新鲜、大小均匀、完整的花生米,面粉,淀粉,糖,蜂蜜,水,食盐,发酵粉和味精等。     

鹌鹑皮蛋的制作技巧

(1)原料:清水、红茶末、桂皮、陈皮、八角、花椒、纯碱、食盐、桑枝灰、全生粉、鹌鹑蛋。 (2)配方:清水72公斤、红茶末500克、桂皮、陈皮、花椒、八角各 250克,纯碱 2000克、食盐 1500克、桑枝灰 2000克、全生粉25克、鹌鹑蛋 4200只。 (3)制作方法 ①选蛋:选择5天以内的新鲜鹌鹑蛋,剔除破、裂     

茶叶牛肉干的加工制作

肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉切成小块经一系列工艺加工而成的熟食制品，以其柔韧甘美、耐人咀嚼、入口鲜美、瘦不塞牙等特点而备受广大消费者欢迎。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。一、材料与设备原料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。二、配方以鲜牛肉计算：食盐25gkg，白糖50gkg，速溶红茶粉15gkg，姜2．5gkg，白酒3．75gkg，大茴香1．8gkg，味精3gkg，桂皮1．…     

畜禽食盐中毒的临床分析、诊断和治疗

畜禽摄入过量的食盐(氯化钠)能导致中毒,也称为高钠血症或缺水性钠离子中毒。食盐中毒以猪易感性最高,牛和禽类也较为常见,犬过量摄入食盐也可导致中毒。通过分析畜禽血清和脑脊髓液中钠离子浓度,即可确认是否为食盐中毒。畜禽食盐中毒尚无特效治疗方法,主要供给大量新鲜饮水,以缓解症状,直至患畜禽康复。     

无铅松花蛋的加工技术

松花蛋以味美、营养丰富而受人们的喜爱。传统的加工方法中必须用一定量的氧化铅，故蛋内铅的含量较高甚至有的超标，久食会给人体的健康造成极大的危害。经过多次试验，我们寻找出一种无铅松花蛋的加工技术，现介绍如下。－，原辅料的准备原料：市售新鲜的禽蛋。辅料：鲜红茶未、氢氧化钠、食盐、氯化锌、鲜净木屑少许。二工艺流程1．原料处理：鲜蛋一照蛋～敲蛋～洗蛋～晾蛋2．浸液制备：红茶末十水～熬煮～稍冷～加入氢氧化钠、食盐、氯化锌～溶解～冷却备用3．脱制：浸蛋～出罐～晾蛋～质检～上糠保存～成品三、操做要点三．原料蛋的检…     

家庭食用蛋制品的制作工艺

1皮蛋的制作工艺1.1原料准备氢氧化钠36%～40%,红茶末25g,食盐50%～60%,水1000ml。将上述原料配成溶液,浸泡20个新鲜麻鸭蛋(若蛋增加,则原料按比例增加)。1.2加工制作过程1.2.1溶液调制方法将红茶末加水1000ml煮沸,滤去茶叶,此时水量减少,可加开水补足至1000ml,稍凉后加入氢氧化钠及食盐,使其全部溶解,待凉后备用。1.2.2装坛将鸭蛋洗净晾干后放入坛中,然后将上述溶液徐徐灌入,使蛋全部没入溶液中不露出水面。坛口用油纸或塑料布密封,在20℃～25℃的温度下,经过15d左右成熟即形成皮蛋。此时可抽样剥开检查,若蛋白凝固光洁、不粘蛋壳且呈棕褐…     

鸡的食盐中毒及防治

<正> 1 食盐中毒的原因食盐中毒的常见原因有以下几点:1.1 由于计算错误,日粮中加入食盐过多以及饲料调制不均匀而引起。1.2 配料所用的鱼干或鱼粉含盐量过高,导致重复加盐。1.3 原料含盐量没有测定:有些非常规饲料(如酱渣、出口肠衣下脚料、骨粉、骨油、肉品加工的汤油、脱核酵母等原料)含有食盐,未经测定,日粮中食盐往往超标1～2倍。1.4 因工作失误而使食盐混入原料。1.5 饮水中食盐含量过高:一般饮水中含有微量食盐,对鸡不会产生危害,但滨海及内陆盐碱地区的地下浅层水含盐量较高,对鸡群危害较大。1.6 在鸡群因食盐缺乏而发生啄癖时,饮用食盐水浓度过大(>2%),喂的时间过长(>3天)或饮水供应不足,都有可能引起中毒。1.7 饲料中其他营养物质,如维生素E、Ca、Mg 及含硫氨基酸缺乏,会增加鸡     

猪食盐中毒的诊断与治疗

正食盐是人和动物不可缺少的成分,也是猪只不可缺少的矿物质原料,食盐长时间不足时,能使动物生长暂时停止,食盐在维持血液渗透压的作用很大。然而,猪只对食盐比较敏感,一旦过量,则引起发病甚至死亡,笔者就一起食盐中毒事件的发生诊断和治疗报道如下。镇安县农村长期以来具有加工挂面的传统习惯,冬天的挂面用盐为每百斤面内用食盐约为5%～7%,夏天为10%～12%,加工的挂面经     

浸泡皮蛋新法

一、常用原料及质量要求１生石灰。要选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速变成白色粉末的新鲜块灰。掺有红色、兰色杂质的劣质灰不宜选用。２纯碱。选用洁白、质纯的粉末，不能用普通黄色的老碱或土碱。保存纯碱要密封防潮，切忌与酸性物接触。３食盐。有...     

肉鸡食盐中毒的解析及诊治

正肉鸡的食盐用量较小但不可或缺,食盐应用不当可导致肉鸡中毒死亡及养殖利润下降。很多因素可以造成肉鸡食盐中毒,必须加以重视。1肉鸡食盐中毒的病因1.1饲料配制不当主要是饲料配制过程中食盐添加量错误,超过正常需量并长期投喂;大量使用含盐量极高的鱼粉原料,即使不再单独添加食盐仍有可能造成含盐量超标;食盐颗粒过大、咸鱼粉碎不全、饲料原料混合不均等,造成鸡摄入盐分超标;鸡群发生异食癖(啄羽毛、啄肛)时需要针对性     

食盐对鸡的作用和适用量

在当前的养鸡生产中,由于对食盐和养鸡的关系缺乏正确认识,往往配合不当,影响雏鸡的生长发育和成鸡生产性能的发挥,甚至造成中毒死亡。现将食盐对鸡的作用和适宜用量介绍如下:一、食盐在鸡体内的分布及作用。食盐既是鸡必需的营养物质,又是调味品。食盐能维持鸡体的酸碱平衡,保持细胞与血液间渗透压的平衡,使体组织能保存一定量水分。同时,食盐也是形成胃液与胃酸的原料,能够促进消化酶的活动,对脂肪和蛋白质的消化吸收起着重要作用。食盐还能改善日粮的适口性,促进食欲,提高饲料利用率。食盐中钠的含量为39.34%,氯的含量为60.66%。钠和氯普遍存在于鸡体所有的体     

毛皮动物饲料常用原料的种类与使用

1毛皮动物的饲料常用原料 1.1动物性原料主要包括新鲜原料和两类干原料。 1．1．1新鲜动物性原料。主要包括海杂鱼、淡水杂鱼、鸡蛋、牛奶、屠宰场的下杂等。     

香肠的加工工艺

1　原料选择1.1　原料肉　选用猪后臀部肌肉及前腿夹心和背膘。配比以肥瘦肉2:3或2:3较为适宜。1.2　肠衣　选用直径17～19mm的猪小肠,进行加工(刮肠衣),亦可购买盐渍肠衣。2　辅料选择选用食盐、白酒、白糖、酱油、味精、五香粉、花椒粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉等。3　配料3.1　广式香肠　原料肉10kg食盐0.32kg白糖0.7kg酱油0.2L白酒0.2L味精20g亚硝酸钠1g3.2　麻辣香肠　原料肉10kg食盐0.25kg白糖0.3kg酱油0.1L白酒0.1L味精20g花椒粉15g胡椒粉30g五香粉30g辣椒粉8g姜粉20g亚硝酸钠3g4　加工工艺4.1　切肉　去皮、剃骨后的原料瘦肉用切丁…     

无铅无泥松花皮蛋加工技术

一、原料选择1．用坚实、新鲜的鸭蛋或鸡蛋。采用光照法检查．凡光照呈微红色．完全透明．气孔分布均匀．气至深度不超过5毫米·蛋黄阴影居中,裹得紧．蛋转动时蛋黄随之转动的即为合格蛋。2．生石灰要求色白、块大、无杂质：纯碱为白色细粉．含碳酸钠96‘。以上：茶叶以红茶或茶末为好；昌好食盐。二、配料与检验卫．料液的配制：每个蛋的料液配比为纯碱3．25克．生石灰15克．食盐1．75克．茶叶末（）3克．水5（｝克。接配比将茶叶末加热煮沸．加入食盐、纯碱．搅匀后加入生石灰．充分搅匀后静置冷却至18C．即可准备入缸。2．料泄的检验；…     

麻辣乳鸽的加工技术

麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内嫩,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消费者欢迎的产品。 1 材料及设备 材料:乳鸽。香辛料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉等。 主要设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。 2 配方     

确定畜禽饲粮食盐用量的方法应当改变

<正> 食盐的重要生理作用尽人皆知,因此在拟制饲粮配方时都要考虑加盐。由于这是常规技术而往往被忽视,以致常常发生食盐超量甚至中毒事故。轻者饮水量增加,排稀便,影响生长或产蛋;重者有神经症状,乃至死亡,从而造成不应有的损失。对于饲料厂来说这是十分有碍于信誉的。究其原因,一是以饲养标准规定的含盐量为准加入食盐,忽略了原料中的含盐量,尤其是使用咸鱼粉或用高量优质鱼粉时也可发生食盐超量或中毒现象;二是忽视原料入厂、产品出厂的严格检测,致使不合格产品流入市场;三是经营者只图厚利或其他原因,购入咸鱼粉,使饲料产品中的含盐量超标。这些事故是屡见不鲜的。     

如何防止鸡的食盐缺乏与中毒

在鸡体内 ,食盐以氯离子和钠离子的形式存在于血液和体液中 ,对维持阴、阳离子平衡起重要的作用。鸡饲料中推荐比例为 0 37%,但在实际工作中 ,往往由于原料中食盐含量不一 ,常造成食盐缺乏或过多而中毒。某肉用种鸡场 1 5周龄育成鸡突然出现瘫痪 ,集中表现在喂料 (限饲 )时 ,鸡吃少料量 ,即向前猛扑、跛行 ,然后腹部触地 ,腿后伸 ,作游泳状 ,几分钟后恢复正常 ,反复发生 ,怀疑是食盐缺乏所致。送饲料样品经菏泽市兽药饲料监察所化验 ,食盐含量为 0 2 9%,证实为食盐缺乏症。即在饮水中加0 1 %食盐 ,连饮 3ｄ ,同时调整饲料配方 ,第 2天症…