干蕨菜的简易加工

蕨菜营养非常丰富,经检测每百克鲜品中含蛋白质1.6克,脂肪0.4克,糖10克,还富含钙、磷、铁、维生素 C 及大量纤维素等。蕨菜主要生长在山谷坡地中,故无化肥、农药污染。据悉,一袋500克装的干蕨菜在欧美市场上可卖20～25美元,深受消费者欢迎。现将其简易加工方法介绍如下:一、采集用剪刀在距根部1厘米处剪下置于竹篮中,用湿布盖上,以防老化。当天采回当天即要加工,时间不应超过12小时。二、预处理将采集来的鲜蕨菜,经分检,除去杂草、泥土并剔除老黄叶,用水清洗干净。三、沸水浸烫将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸烫3～4分钟。一次下锅的料不宜太多,料与水比为1:2,浸烫过程中需不断上下翻动,见蕨菜软化即可捞出。然后在4℃的冷水中浸一下,快速捞出,以保证蕨菜颜色鲜绿。四、干燥包装将其薄摊在透风的竹帘上晾干,菜层厚度不超过3厘米。切忌在太阳光下曝晒,以免破坏养分。亦可采用气流干燥工艺,进行干燥处理,最后采用真空密封包装,即为成品。这样的干蕨菜一般可保持6个月以上。本成品无任何添加剂,具有色泽碧绿,香气沁人的持点。     

菜豆荚脱水加工技术

菜豆荚富含营养,按下法加工的产品脆嫩,香味可口,色泽鲜艳. 一、工艺流程:选料→预处理→清洗消毒→烫漂→冷却沥干→干燥→包装.     

香椿加工技术

<正>1.香椿罐头。①加工工艺。原料选择→预处理→装罐→加汤汁→排气、密封→杀菌、冷却。②操作要点。选用当天采摘的鲜香椿,经清洗后,晾干水分,投入加有柠檬酸1%、氯化钙4%的沸水中热烫3分钟,捞出置于流动水中迅速冷却,按大小粗细、色泽分别装罐,容器可为铁罐或玻璃瓶,装入铁罐时横放罐内,装入玻璃瓶时根部朝下。然后再加入汤汁(2%～3%氯化钠溶液加少量味精)淹没香椿,预留顶隙6～8毫     

马齿苋脯加工技术

一、工艺流程选料→清洗去杂→切段→烫漂→糖制→冷却→回软→包装二、加工方法1.选料:选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。2.去杂、清洗:用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根,摘除太嫩的枝叶,放入洗涤槽中,用流水洗净,捞     

仙人掌罐头的制作

<正>原料仙人掌、白糖、过氧乙酸、精盐和柠檬酸。工艺流程原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。操作要点1.原料的选择与预处理:原料选择新鲜仙人掌的嫩茎,加工前必须进行消毒处理,然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉,尽量少带果肉,切成长3.5~4厘米,宽1.5~2厘米的长方块,要求切边平整。2.热烫着色:仙人掌经去皮切块后,放入1%~2%食盐,在沸水中热烫10~15分钟。事先往沸水中加入0.15%     

以叶片为原料的食品加工技术

叶片作为植株的一部分,往往被人们忽视。殊不知有些叶片营养价值很高,可以进行加工,成为很好的食品或者保健品。下面介绍几种叶片加工技术。1 甘薯叶系列食品加工技术1.1 速冻甘薯叶程序 叶料选择→清洗→烫漂→速冻→包装→冷藏。操作要点:将沥干水的甘薯叶用塑料吊篮迅速放入沸水容器内。烫漂5～10秒,立即送预冷问,用冷水使其温度下降至10℃左右。速冻:采用平面网带式速冻机迅速冻结预冷后的甘薯叶,冻结器平均温度为-32℃冻品进货平均温度约为15℃,出货温度为-18℃。包     

马齿苋脯加工技术

一、工艺流程 选料→清洗去杂→切段→烫漂→糖制→冷却→回软→包装。 二、加工方法 1.选科：选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。 2.去杂、清洗：用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根,摘除太嫩的枝叶,放入洗涤槽中,用流水洗净,捞出,沥净水分。     

风味酱嫩鸭加工方法

一、鹅肥肝的加工1.工艺流程。宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏2.操作要点。①冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18     

8款野菜的干制

一、龙头菜干 （一）工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。（二）操作要点1.原料：龙头菜采收后立即加工。2.去根：切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂：龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓：将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装：龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

8款野菜的干制

一、龙头菜干(一)工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。(二)操作要点1.原料:龙头菜采收后立即加工。2.去根:切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂:龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓:将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装:龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

鹅肥肝与肥肝酱的加工

<正>一、鹅肥肝的加工1.工艺流程。宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏2.操作要点。①冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18     

脱水胡萝卜粒加工要点

胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜,受到广大消费者的欢迎。一、原料及工艺流程原料:新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。工艺流程:原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。二、操作1.原料清洗按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除     

莴苣的加工方法

<正>莴苣,又名莴笋,富含各种维生素和矿物质。其味苦,性凉,具有清热、利尿、通乳等保健功效。将莴苣进行深加工,可获得良好的经济效益。一、莴苣饮料的加工1.选料。选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄叶、枯叶、病虫叶,去老根。2.预处理。将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1～2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60     

低糖苦瓜绿茶复合饮料制作方法

正低糖苦瓜绿茶复合饮料是新型清凉保健茶饮料,其以新鲜苦瓜、绿茶为主料,木糖醇、蔗糖及柠檬酸等为辅料加工而成。一、工艺流程1.苦瓜汁的制备。苦瓜选择→清洗→去瓤→切分→烫漂→打浆→护色→过滤→苦瓜汁。2.绿茶处理。绿茶→称重→浸提→过滤→二次过滤→绿茶浸提液。3.总工艺流程。苦瓜汁、绿茶浸提     

野菜加工技术

野菜常生长在偏僻的山野,林边等处,在适宜的自然状态下生长,不受农药、化肥、污水、废水等污染,堪称“绿色食品”。不仅比栽培蔬菜具有更丰富的营养和独特风味,而且还有一定的药用保健价值。目前国际国内市场对野生无污染,且风味好的绿色食品需求量急增。将这些享有“山珍”美誉的野菜加工成可长期保存和便于长途运输的产品,于国于民大为有利。现将野菜的几种加工技术介绍如下:1野菜速冻1·1原料选择、处理选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜清洗干净。1·2漂烫、冲洗在浓度为0·20%的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂…     

食用菌蔬菜罐头的加工

正食用菌蔬菜罐头的生产,设备投资较简单,除灭菌设备外,几乎无大型贵重投资,适于一般小型企业投资生产。一、工艺流程原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。二、工艺要点1.选料。一般可使2个以上食朋菌品种配4个以上蔬菜品种,将选定的原     

鲜食糯玉米京科糯2000速冻加工技术

<正>随着人民生活水平的不断提高,对鲜食玉米的需求量也逐步扩大。但鲜食玉米收获期仅限7~9月,不能保证周年供应,因此,发展保鲜加工技术是满足人们需求的最好方式。速冻鲜食玉米是将经预处理后的原料置于-30~-40℃装置中进行快速冻结加工而成的产品,解冻后其汁液流失较少,保持了鲜食玉米原有色泽、风味,具有广阔发展前景。一、加工工艺玉米采收→去苞叶花丝→修整分级→清洗→预煮→蒸煮→冷却→预冷→速冻→拣选→包装→检验→冻藏。     

2款鹅食品加工技术

一、烤鹅 1.原料.选用当年生的太湖鹅及四季鹅等中小型鹅种,以仔鹅最为适宜. 2.工艺流程.选料→宰杀→去毛、去内脏→制坯→烫皮→浇挂糖色→晾皮→灌汤、打色→挂炉烤制→配卤→成品. 3.操作要点 (1)活鹅经过宰杀、浸烫、去皮后除去全部内脏,清洗干净.最好将鹅体充气,使之膨大壮实,造型美观. (2)鹅坯制成后,用钩子从鹅胸脯上端4～5厘米的颈椎骨右侧下钩,钩尖从颈椎骨穿出,将鹅坯挂住,然后用沸水烫皮,使皮肤紧缩.这样在烤制时可减少从毛孔中流失脂肪,并使表层蛋白质凝固而酥脆.烫皮后浇挂糖色,可使烤鹅坯呈枣红色,并增强了表皮酥脆性,适口不腻.     

鹅肥肝与肥肝酱的加工

一、鹅肥肝的加工1.工艺流程宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏。2.操作要点(1)冷却:将脱毛后的胴体马上置于5℃条件下冷却18小时左右,促进体表干燥,脂肪凝固,内脏变硬,利于剖腹取肝。(2)剖腹取肝:将冷却     

芹菜叶系列产品加工

<正> 长期以来,人们只食用叶柄,而对叶却不予利用,造成浪费。因此,开发利用芹菜叶资源具有十分重要的现实意义。 1 即食芹菜叶软包装罐头 1.1 工艺流程 芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 原料的选择、清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去虫斑、枯黄、破损及老叶,洗净后分成单叶。 1.2.2 热烫:将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分,迅速捞出,用冷水冲凉,控干。 1.2.3 拌料:按芹菜叶10公斤、菜油1.5公斤、香油0.1