Nouveaux résultats sur la valeur nutritive des algues et des feuilles végétales

Résumé L'algue unicellulaireScenedesmus obliquus, donnée, comme aliment protéique, à de jeunes Rats Albinos, s'est révélée d'une valeur biologique au moins égale à la valeur des protéines animales du lait écrémé desséché et de l'ovalbumine, et s'est révélée bien supérieure en ce qui concerne l'effet protecteur sur le foie.Dans aucune des cinq séries d'expériences, où les animaux ont consommé environ 1200 récoltes deScenedesmus obliquus, il n'y a eu un seul décès dû à la nécrose alimentaire du foie.Les régimes alimentaires complets pour le Rat blanc comprenaient 10 % de protéines; ces régimes étaient calculés de manière à contenir, soit le même poids de protéine brute, soit le même poids de protéine digestible. D'une expérience à l'autre, la variable était la protéine provenant, soit deScenedesmus obliquus, soit de poudre de lait écrémé ou de blanc d'oeuf.Ces algues renferment 10 à 50 fois plus de vitamine B 12 que les aliments végétaux verts usuels, elles contiennent jusqu'à 200 µg. de vitamine E par g. sec; il y a donc lieu de se demander si les vitesses de croissances supérieures obtenues au moyen de l'algue, sont dues uniquement à la valeur des protéines, ou si les catalyseurs biologiques cités n'interviennent pas.L'algueScenedesmus obliquus s'est montrée supérieure aux aliments végétaux usuels par sa teneur en vitamine B 12; elle s'est montrée supérieure à la plupart des aliments usuels animaux et végétaux par sa teneur en vitamine E. Ces résultats permettent d'envisager sous un jour plus favorable que précédemment la culture d'algues en grandes masses, du point de vue de l'alimentation de l'humanité; dès aujourd'hui, il paraît possible de recommander les poudres d'algues dans le cas des malnutritions par carence en protides, dans le cas des maladies du foie, et notamment dans le kwashiorkor.

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Summary When feeded to young albino rats the unicellular algueScenedesmus obliquus proved to be at least equal to the animal protein of skim milk powder and egg white regarding its protein in so far as intensity of growth and protein efficiency value is concerned, significantly superior. During the five group-experiments, with which on the whole we fed about 1200 single yields ofScenedesmus obliquus, not one animal died of dietetic liver necrosis.The feed-mixtures complete for white rats were adjusted to a food-stuff ratio of 1 : 10 and to equivalence of whole protein respectively digestible protein. From experiment to experiment the protein concerned was variable on the one side ofScenedesmus obliquus on the other side of skim milk powder or egg white.Because it was found that unicellular algues contain ten to fifty times as much vitamine B₁₂ compared with green plant material up to 200 pro g dried material, the question is discussed, how far the superior growing intensity must be reduced to the protein of high value or partly to the mentioned biocatalysts too.The algueScenedemus obliquus proved to be superior to usual green plant material regarding its considerable vitamine B₁₂ content, and superior to many food and feed stuffs with regard to its high vitamine E content. The results not only make us think mass culture of unicellular algae to be somewhat more hopeful for future nutrition of mankind, but they already today talk in favour of the therapeutical use with protein deficiency diseases and liver illnesses especially with kwashiorkor.

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Zusammenfassung Die einzellige GrünalgeScenedesmus obliquus erwies sich in Fütterungsversuchen an jungen Albinoratten, was ihr Protein betrifft, dem tierischen Eiweiss in Trockenmagermilch und Eiklar bezüglich der Wachstumsintensität und des Eiweisswirkungswertes mindestens gleichwertig, in ihrer Leberschutzwirkung dagegen eindeutig überlegen. In keinem der fünf Gruppenversuche, bei denen insgesamt ca. 1200 Einzelernten vonScenedesmus obliquus verfüttert wurden, starb ein Tier an alimentärer Lebernekrose.Die für weisse Ratten kompletten Nahrungsgemische waren auf ein Nährstoffverhältnis von 1 : 10 und auf Äquivalenz des Gesamtbzw. verdaulichen Eiweisses eingestellt. Variabel von Versuch zu Versuch war das betreffende Eiweiss einerseits vonScenedesmus obliquus, andererseits von Magermilchpulver oder Eiklar.Da bei einzelligen Algen ein zehn- bis fünfzigfacher Gehalt an Vitamin B₁₂ gegenüber grünem Pflanzenmaterial und Vitamin E-Gehalte von bis zu 200 pro g Trockensubstanz festgestellt wurden, wird die Frage diskutiert, inwiefern die überlegene Wachstumsintensität allein auf das hochwertige Protein oder zum Teil auch auf die genannten Biokatalysatoren zurückzuführen ist.Die AlgeScenedesmus obliquus erwies sich bezüglich des beträchtlichen Vitamin B₁₂-Gehaltes üblichem grünem Pflanzenmaterial bezüglich des gleichzeitig hohen Vitamin E-Gehaltes vielen tierischen Nahrungs- und Futtermitteln überlegen. Die Ergebnisse lassen nicht nur die Massenzüchtung der einzelligen Algen für die Zukunftsernährung der Menschheit etwas aussichtsreicher erscheinen, sie sprechen schon heute für die therapeutische Anwendbarkeit bei Eiweissmangelschäden und Leberkrankheiten besonders beim Kwashiorkor.

     

Some chemical and biological properties of a protein concentrate from nigerseed (Guizotia abyssinica Cass.)

A protein concentrate has been prepared from nigerseed (Guizotia abyssinica Cass.) by a method involving extraction of the protein with NaCl-solution.The protein concentrate contains about 65% of protein (N×5.5) calculated from the dry weight, and the amino acid pattern is fairly well balanced. The chemical score is 82 calculated from the A/E values.The nutritional value of the product has been tested on young rats. These tests revealed the presence of antinutritional factors in the protein concentrate. The PER was only 1.5.It was also found that the rate of digestion by pancreatin was much slower for the protein concentrate than for casein, possibly due to enzyme resistent linkages.The protein concentrate seems to be devoid of hemagglutinin activity. Antibodies against the nug extracts could not be found.

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Zusammenfassung Ein Proteinkonzentrat wurde aus Nug-Samen (Guizotia abyssinica Cass.) durch eine Methode gewonnen, die eine Extraktion des Proteins mit NaCl-Lösung einschließt.Das Proteinkonzentrat enthalt etwa 65% Protein (N x 5,5), berechnet auf das Trockengewicht. Das Aminosäuregleichgewicht ist relativ gut balanziert. Die chemical score nach den A/E Werten berechnet, beträgt 82.Der Nährwert des Produktes ist an jungen Ratten getestet worden. Diese Tests zeigten das Vorhandensein von Antinähr-Faktoren im Proteinkonzentrat. Die PER (protein efficiency ratio) betrug nur 1,5.Es wurde außerdem festgestellt, daß die Geschwindigkeit der enzymatischen Verdauung (mit Pankreatin) für das Proteinkonzentrat viel langsamer abläuft als für Casein. Dieses ist vielleicht bedingt durch Enzymresistente Bindungen.Das Proteinkonzentrat scheint von Hämagglutininaktivität frei zu sein. Es wurden keine Antikörper gegen Nug-Extrakte gefunden.

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Résumé Une solution concentrée de protéine a été préparée de grains de nug (Guizotia abyssinica Cass.) par une méthode contenant l'extraction de la protéine avec la solution NaCl.La solution concentrée contient environ 65% de protéine (N X 5,5) calculée du poids sec, et le modèle des aminoacides est assez bien balancé. Le chemical score est 82 calculé des valeurs A/E. La valeur nutritive du produit a été éprouvé à de jeunes rats. Ces épreuves ont révélé la présence d'éléments antinutritives dans la solution concentrée de protéine. La PER (protein efficiency ratio) était seulement 1,5.On a aussi trouvé que la rapidité de digestion enzymatique (avec la pancréatine) pour la solution concentrée de protéine était beaucoup plus lente que pour le casein. Ceci est peut-être du à des liaisons qui résistent aux enzymes.Il semble que la solution concentrée de protéine manque d'activité hemagglutinine. On n'a pas pu trouver des anticorps dirigés contre les extraits de nug.

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CNU Report No. 34.     

Beziehungen zwischen Eiweissqualität und Backeigenschaften des Weizens in Abhängigkeit von der Düngung

Zusammenfassung Widerspruchsvolle experimentelle Ergebnisse über den Einfluß der Düngung auf die Backfähigkeit des Weizens führten dazu, die einschlägige Literatur zu sichten. Dabei ergab sich zunächst, daß Versuchsansteller, die Klebergehalt = Backqualität setzten, zur Verwirrung der Verhältnisse erheblich beigetragen haben. Es ist seit langem bekannt, daß Klebergehalt und Backqualität miteinander nicht korrelieren.Dem Sorteneinfluß ist stärkste Beachtung zu schenken. Eine in ihrer Backfähigkeit gute Weizensorte (Gruppe A) reagiert z.B. auf Stickstoffgaben (geteilte Gaben, Spätdüngung), die durch entsprechende Phosphor- und Kaligaben zu einer harmonischen Volldüngung vereinigt sind, mit einer Erhöhung der Backqualität, während Sorten, die der Qualitätsgruppe C angehören, auf die N-Düngung gleicher Art weniger günstig, ja meist ungünstig ansprechen.Diese im Grundsatz zutreffenden Ergebnisse über die Wirkung der N-Düngung auf Weizensorten unterschiedlicher Backqualität erfahren durch Klima- bzw. Witterungseinflüsse eine mitunter starke Beeinflussung, wie aus diesbezüglichen ökologischen Arbeiten der Weltliteratur zu entnehmen ist. Ein Teil der sich widersprechenden Ergebnisse zur Frage Backqualität und Düngung findet hierin ihre kausale Deutung.Eine Beziehung zwischen der durch N-Düngung beeinflußten Backqualität und der Eiweißqualität des Weizenkorns scheinen nach ersten Versuchsergebnissen zu bestehen und zwar dürften sich diese sowohl auf Klima/Witterung, als auch auf die Auswirkung der N-Düngung erstrecken.Ein Einfluß von Klima und Witterung auf den Stickstoff-Haushalt des Getreidekorns muß sich zwangsläufig auch auf die Eiweißqualität (Biologische Eiweißwertigkeit) auswirken. Hierzu konnte expermentell festgestellt werden, daß bei Standortversuchen mit gleicher Düngung und gleichen Sorten unter dem Einfluß des Seeklimas geringere Rohproteingehalte und eine höhere Eiweißqualität, daß unter kontinentalklimatischen Bedingungen jedoch ein höherer Rohproteingehalt und eine geringere Eiweißqualität zu verzeichnen waren.Die entgegengerichtete Tendenz zwischen Rohproteingehalt und Eiweißqualität konnte in N-Düngungsversuchen nur von einer bestimmten Düngergabe ab festgestellt werden. Auch hier zeigt sich ein deutlicher Einfluß der Sorte. So wies eine A-Sorte bei steigenden, geteilten N-Gaben einen fortlaufenden Anstieg der Eiweißqualität auf, während eine C-Sorte — unter sonst gleichen Standort- und Kulturbedingungen — einen Abfall der Eiweißqualität erkennen ließ.Im Gegensatz zu Ergebnissen im Hinblick auf die Frage N-Düngung und Backqualität sind hier die bisher vorliegenden experimentellen Befunde noch nicht so aussagestark, um diese Einzelergebnisse zu verallgemeinern.

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Summary Contradictory experimental results on the influence of manuring on bread-making quality of wheat in the literature on the subject gave rise to this experimental work. This situation was provoced to a great extent by the fact, that some research workers took gluten content for the sole measure for bread-making quality. This cannot be maintained since there are no positive correlations between both of them.The influence of variety is of great importance to bread-making quality of wheat. Varieties high in bread-making quality are even improved, when higher amounts of N-fertilizers are supplied; this is not true of varieties low in bread-making quality.These findings are modified by the influence of different climates and weather conditions. A great deal of contradictory results are therefore also caused by ecological differentiation.According to our experimental results with wheat in Germany it seems likely that bread-making quality and protein-quality (biological value of protein) are both well correlated, finding its explanation both in the N-manuring and the ecological conditions, chiefly of climate and weather. Experimental results of yield, contents of protein, 10 essential amino acids and biological value, given in some tables and graphs, support these statements.

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Résumé Les résultats contradictoires publiés sur l'influence de la fumure sur la valeur boulangère du blé nous ont conduit à une revue critique de la littérature du sujet. Certains expérimentateurs ont admis que la teneur en gluten exprimait la valeur boulangère, ce qui a contribué beaucoup à créer la confusion. Il est connu depuis longtemps qu'il n'y a pas de corrélation entre taux de gluten et valeur boulangère.Il faut accorder la plus grande attention aux différences variétales. Une variété de blé de bonne qualité boulangère (groupe A) réagit par exemple à la fumure azotée (fumures répétées, tardives) que complètent harmonieusement des fumures phosphatées et potassiques, par une élévation de la valeur boulangère, tandis que des variétés de blé appartenant au groupe C réagissent d'une manière moins favorable, voire même réagissent par une diminution de qualité.Ces résultats fondamentalement cohérents sur l'action de la fumure azotée sur les variétés de blé de valueurs boulangères différentes sont profondément modifiées par les conditions climatiques et les différences saisonnières, ainsi qu'il apparaît dans les travaux d'écologie publiés dans la littérature mondiale. Une partie des résultats divergents sur le problème valeur boulangère et fumure y ont leur cause.Il semble bien exister une relation positive entre fumure azotée et valeur boulangère, et qualité protéique du grain de blé, d'après les premiers essais à ce sujet, et ce aussi bien dans le cas de l'action du climat, de la saison, que dans le cas de l'effet des fumures azotées.Une action du climat et de la saison sur le métabolisme azoté du grain de blé doit nécessairement entraîner une modification de la qualité protéique (qualité biologique des protéines). Il a pu être démontré expérimentalement, dans des essais de stations différentes avec les mêmes variétés et les même fumures, que le climat maritime détermine une diminution du taux des protéines brutes, et une augmentation de la valeur biologique de protéines, tandis que le climat continental élève le taux protéique brut, mais diminue la valeur biologique des protéines.L'opposition entre le taux protidique brut et la qualité protéique n'a pu être mise en évidence qu'à partir d'un certain taux de fumure. Ici encore les différences variétales sont nettes. Une variété de la catégorie A montre, pour des doses croissantes d'azote (données par fractions répétées) une augmentation régulière de la qualité protéique, tandis qu'une variété de la catégorie C donne, dans les mêmes conditions de localité et de culture, une diminution de la qualité protéique. Toutefois, les résultats expérimentaux acquis ici ne sont pas suffisamment décisifs pour pouvoir être généralisés.

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mit 6 Fig.     

Über gelöstes und kristallisiertes Eiweiss in der Kartoffelzelle(Solanum tuberosum)

Zusammenfassung Im Gegensatz zu den zahlreichen chemischen und physikalischen Untersuchungen des in mancher Hinsicht wichtigen Kartoffeleiweisses ist in mikroskopisch-zellphysiologischer Hinsicht noch wenig getan.Durch Fällungen, Färbungen und Messung der UV-Absorption wird gezeigt, dass das als Tuberin bezeichnete Kartoffelprotein, ein leicht fällbares Globulin, hauptsächlich im Zellsaft gelöst, vorhanden ist. In den peripheren Zellschichten und manchmal auch im Mark wird vom Protoplasma ebenfalls ein Globulin in Form der bekannten Eiweisswürfel auskristallisiert. Diese zeigen besonders intensive Eiweissfärbungen.In den Makroanalysen des Tuberins dürfte z.T. auch gebundenes Struktur- bzw. Enzymeiweiss, das vor allem von Chondriosomen und Sphärosomen stammt, eingegangen sein.

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Summary There are many chemical and physical investigations on potato protein being important in several regards, but only few are dealing with microscopical and cellphysiological aspects.Precipitations, colour-reactions and measuring of UV-absorption show that potato protein, the so-called tuberin, is an easily precipitable, in the main cell-sap-soluble globulin.In the outer cell layers and sometimes in the medulla the protoplasm produces also a globulin, shaped as well known cubical protein crystals. These crystals give pronounced colours by some protein reactions. The chemical analysis of tuberin however may contain some structural and enzymatical protein, originating principally from spherosomes and chondriosomes.

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Résumé Au contraire des nombreuses analyses chimiques et physicales de la protéine des pommes de terre, une protéine importante en sens divers, il n'y a pas beaucoup de publications au point de vue microscopique et de physiologie cellulaire.Par précipitations, colorations et mésurements de l'absorption en ultra-violet les auteurs indiquent que la protéine des pommes de terre, nommée tuberin est un gobulin, facilement à précipiter qui se trouve dans le suc cellulaire. Dans les couches periphères des tubercules et parfois aussi dans la médulle centrale un autre globulin en forme des bien connus cubes de protéine cristallise en protoplasme. Ces cristallisations montrent très intenses couleurs à quelques réactions de protéine.Les analyses du tuberin contiennent propablement aussi de protéine enzymatique et structurale se dérivant surtout des chondriosomes et sphérosomes.

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mit 14 Fig.     

Evaluation of protein quality in breakfast foods usingAspergillus flavus

The protein quality of several breakfast foods which had wheat, corn, rice or skim milk as the principal source of protein was evaluated, singly and in combination with milk, casein or fababean. Commercially available breakfast foods with a range in protein content of 4.5 – 31.0% were administered at equal nitrogen levels to the fungusAspergillus flavus Link ex Fr. in a liquid medium. The dry mycelial weight produced after 72 hours of shaking was taken as an index of protein quality. Two products, coded BWW and IBM were found to be close to milk and fababean in their protein quality. Fungal biomass registered a 2–3 fold increase when breakfast foods were mixed with milk or methionine-supllemented fababean meal. None of the products tested were found to be superior to casein, but fungal biomass produced on foods mixed with casein was generally lower than on those mixed with milk or fababean meal.

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Zusammenfassung Die Proteinqualität von verschiedenen Frühstückmitteln welche Weizen, Maiz, Reis oder Magermilch als Grundproteinmaterial hatten, wurden abgeschätzt, entweder allein oder in Kombinationen mit Milch, Casein oder Fababohnen. Die kommerziellen Frühstückmittel mit einem Proteingehalt vom 4.5 – 31.0% wurden auf gleichem Stickstoffgehalt dem PilzeA. flavus im Flussigen Nährmedium zugesetzt. Das Gesamttrockengewicht des Mycels nach 72 stündigem Schütteln diente als Index für die Proteinqualität. Zwei Produkte bezeichnet als BWW und IBM waren im Proteinqualität Milch und Fababohnen ähnlich. Es gab eine 2–3 fache Pilzbiomassgewichtzunahme wenn Frühstückmittel mit Milch oder Methionineergänztem Fababohnenmehl gemischt wurden. Keine getesteten Produkte waren hochwertiger als Casein, aber Pilzbiomass entwickelt auf eine Mischung von Frühstückmitteln mit Casein ein geringeres Gewicht im Vergleich zu Mischungen mit Milch oder Fababohnenmehl.

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Resume La qualité des protéines des aliments du petit déjeuner qui contient du blé, du mais, du riz, et du lait comme source principale a été énuméré uniquement, et avec une combinaison de lait, casein au fababeau. Ces produits sont disponible dans le commerce pour aliment de petit déjeuner avec une variation de protéine contenant 4.5 – 31.0% sont administré avec une degré de nitrogène au fongusAspergillus flavus Link ex Fr. et une portion liquide. Le pois dy mycelicum sêché produit après 72 heures de continuelle mouvement a été pris comme index de la qualité des protéines. Deux produits, nommé par code BWW, et IBM ont été découvert d'être rapproché du lait et du fababeau dans la qualité des protéines. La masse des fongus biologique a enregistré que les aliments du petit déjeuner mélangé avec du lait ou des suppléments methionine de fababeau renfermant une augmentation de 2–3. Aucun de ces produits analysé ne furent fondé supérieur à la caséine mais la masse des fongicides biólogique produite avec les aliments mélangé avec de la caseine était généralement plus basse que celle qui était mélangé avec du lait ou avec des aliments de fababeau.

     

Protein synthesis in relation to fruit ripening

The relationship of protein synthesis to ripening of Bartlett pears was determined by investigating several parameters of ripening under conditions of steady-state or new protein synthesis. The investigations were directed at the question of dependency of ripening on the activity of newly synthesized or pre-existing proteins. It was found that protein synthesis is required for normal fruit ripening and the proteins synthesized early in the ripening process include enzymes required for ripening.¹⁴C-Phenylalanine was incorporated into fruit proteins, which were subsequently separated by acrylamide gel electrophoresis, of fruits at various stages of ripening. Fruit ripening and ethylene synthesis are inhibited when protein synthesis is blocked by treatment with cycloheximide at the early-climacteric stage. However, once ripening progresses beyond a certain stage ripening, but not protein synthesis, proceeds equally well in the presence or absence of cycloheximide indicating that the enzymes involved in ripening are synthesized soon after ripening has been initiated. Ethylene does not overcome cycloheximide inhibition of ripening or protein synthesis. It is concluded that normal ripening of pear fruits requires the coordinated synthesis of enzymes whose concentrations are limiting the rate of the various ripening reactions. The synthesis of these enzymes takes place for the most part during the early stage of ripening before marked physical changes become apparent in the tissue. Ethylene is required in physiologically active concentrations in order to initiate this ripening syndrome and can act only if protein synthesis is allowed to proceed. Without ethylene, fruits which otherwise are ready to ripen continue to synthesize those proteins for which capacity already exists.

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Zusammenfassung Die Beziehungen der Proteinsynthese zur Reifung von Bartlett-Birnen wurden durch Untersuchungen verschiedener Reifeparameter unter Bedingungen einer Gleichgewichts- oder Neu-Synthese von Proteinen bestimmt. Die Untersuchungen konzentrierten sich auf die Frage nach der Abhängigkeit der Reifung von der Aktivität neusynthetisierter oder bereits vorhandener Proteine. Man fand, dass für die normale Fruchtreife eine Proteinsynthese erforderlich ist und dass die Proteine, die im frühen Reifungsstadium synthetisiert werden, Enzyme einschliessen, die für die Reifung erforderlich sind.¹⁴C-Phenylalanin wurde in Fruchtproteine eingebaut, die dann aus Früchten in verschiedenen Reifestadien durch Acryl-Gel-Elektrophorese isoliert wurden. Fruchtreife und Äthylensynthese werden gehemmt, wenn die Proteinsynthese durch Behandlung mit Cycloheximid im früh-climacterischen Stadium blockiert wird. Überschreitet die Reifung, jedoch nicht die Proteinsynthese ein gewisses Stadium, so läuft sie gleich gut sowohl bei Anwesenheit als auch bei Abwesenheit von Cycloheximid ab, was darauf hindeutet, dass die an der Reifung beteiligten Enzyme bald nach dem Beginn der Reifungsperiode synthetisiert werden. Äthylen hebt die Cycloheximidbedingte Hemmung der Reifung oder der Proteinsynthese nicht auf. Das lässt den Schluss zu, dass die normale Reifung von Birnen die koordinierte Synthese von Enzymen erfordert, deren Konzentration den Grad der verschiedenen Reifungs-Reaktionen bestimmt. Die Synthese dieser Enzyme erfolgt hauptsächlich während der frühen Reifestadien, noch bevor stärkere physikalische Veränderungen in den Geweben auftreten. Äthylen ist in physiologisch aktiver Konzentration erforderlich, um dieses Reifungssyndrom auszulösen. Es kann jedoch nur wirksam werden, wenn eine Proteinsynthese erfolgen kann. Früchte, die ansonsten zur Reifung bereit sind, fahren bei Fehlen von Äthylen fort, solche Proteine zu synthetisieren, für die eine Kapazität bereits vorhanden ist.

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Resume La relation entre la synthèse des protéines et la maturation de poires Bartlett a été étudiée en examinant différents paramètres de la maturation dans des conditions où la synthèse protéinique est soit constante soit nouvelle. Le but de la recherche était de savoir si la maturation dépend de l'activité de protéines néo-formées ou pré-existantes. On a trouvé que la synthèse des protéines est indispensable pour une maturation normale du fruit. Les proteines, synthétisées dans le premier stade de la maturation, incluent les enzymes nécessaires pour ce processus. De la¹⁴C-phénylalanine a été incorporée dans les protéines du fruit à différents stades de maturation; ensuite ces protéines ont été séparées par électrophorèse sur gel d'acrylamide. Lorsque, au début du stade climactérique, la synthèse des protéines est bloquée par la cycloheximide, la maturation du fruit et la synthèse de l'éthylène sont inhibées. Cependant, lorsque la maturation dépasse un certain stade, elle se poursuit, sans protéosynthèse, aussi bien en présence qu'en absence de cycloheximide. Ces résultats indiquent que les enzymes nécessaires à la maturation sont synthétisés dès le début de la maturation. L'éthylène ne lève pas l'inhibition de la maturation ou de la synthèse des protéines provoquée par la cycloheximide. L'auteur conclut que la maturation normale des poires nécessite la synthèse coördonée des enzymes, dont la concentration limite la vitesse des différentes réactions de maturation. La synthèse de ces enzymes a lieu principalement au début de la maturation, avant que des changements physiques importants ne puissent être observés au niveau des tissus. Une concentration physiologiquement active d'éthylène est nécessaire pour déclancher ce syndrome de maturation mais elle ne peut agir que si la synthèse protéinique elle même est possible. Sans éthylène, les fruits normalement prêts à mûrir, continuent à synthétiser uniquement les proteines pour lesquelles existe déjà une capacité de synthèse.

     

A review of sources of and the toxic effects of excess sodium chloride and the protective effect of extra potassium in the diet

Sodium chloride is naturally present in all foods, both elements are essential. Human use began in pre-history. Sodium chloride is probably habit forming. It may have come into human use as a food preservative because of its toxic effect on micro-organisms. Medical scientific understanding of sodium chloride metabolism began in mid-nineteenth century. Von Bunge was intrigued by the potassium differences between herbivorous and carnivorous diets and possible sodium-potassium interrelation.Certain localities have excess sodium in the drinking water but the natural sodium content of food is low. A good deal of sodium chloride is added to food in the preservation and/or preparation process and a good deal of potassium lost at the same time. More sodium chloride is often added at the table. Sodium is essential to humans, but requirements are poorly understood. For adults, five grams per diem (as NaCl) is surely ample, one gram may well be enough.The earliest association of sodium chloride with human hypertension is thought to be by Ambard & Beaujard in 1904. Human hypertension sometimes responds to sodium restriction and sometimes does not.Extensive studies by Dahl in different populations documents, in humans, the hypertensigenic effect of excess sodium chloride intake. Recent studies by Sasaki in Japan and by others appear to support the protective effect of potassium in human studies. Perhaps of special importance are recent studies of Dahl and others indicating there is an excessive sodium chloride content in prepared baby food. Salt is added to baby food to make the flavor more acceptable to mothers. Adequate review of safe levels for infants is urgently needed.Sodium chloride is a toxic agent but it does not ordinarily occur in natural foods nor in most inland waters at toxic levels. It would appear that toxic levels are usually added by human intervention and it is thus of special interest that many food contain a natural antagonist or antidote, potassium. In some instances, at least, it appears to be proved that high naturally occurring dietary potassium has protected against human addition of excessive sodium chloride. Perhaps Tobian's advice, An alteration of the amounts of sodium and potassium in the diet of populations susceptible to hypertension may be the most practical way to decrease the incidence of the disease is correct.

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Zusammenfassung Natriumchlorid kommt natürlicherweise in jeder Nahrung vor. Beide Elemente sind lebensnotwendig. Die Verwendung durch den Menschen begann in prähistorischer Zeit. An NaCl-Genuß kann man sich wahrscheinlich gewöhnen. Es dürfte wohl wegen seiner Mikroben-Toxizität zunächst als Konservierungsmittel in den Gebrauch des Menschen gekommen sein. Über den Stoffwechsel des NaCl begann die medizinische Wissenschaft erst Mitte des neunzehnten Jahrhunderts Kenntnisse zu sammeln. Das Interesse von Bunges wurde durch den unterschiedlichen Kaliumgehalt der Nahrung von Pflanzenund Fleischfressern geweckt sowie durch mögliche Wechselbeziehungen zwischen Na und K.In gewissen Gegenden kommt zwar ein extrem hoher Natriumgehalt im Trinkwasser vor, jedoch ist der natürliche Natriumgehalt der Nahrung gering. Ein guter Teil des Natriumchlorids wird zur Konservierung und/oder zur Zubereitung der Nahrung gebraucht und dabei geht ein guter Teil des Kaliums verloren. Mehr Kochsalz wird meist bei Tisch den Speisen zugegeben. Natrium ist für den Menschen lebensnotwendig, aber die erforderlichen Mengen werden verkannt. Für Erwachsene sind 5 Gramm pro Tag (als NaCl) meist ausreichend, ein Gramm wäre jedoch schon genug.1904 stellten Ambard & Beaujard beim Menschen wohl als Erste einen Zusammenhang zwischen NaCl und Bluthochdruck fest. Bluthochdruck spricht manchmal auf Na-Einschränkungen an und manchmal nicht. Tierversuche mit zahlreichen Arten (allerdings nicht alle) zeigen eine blutdrucksteigernde Wirkung bei übermäßiger NaCl-Aufnahme mit der Nahrung. Seit Plinius weiß man bereits, daß ein enger Zusammenhang zwischen NaCl-Aufnahme und dem Wasser besteht. In Ratten-Gruppen-Versuchen wurden bemerkenswert übereinstimmende Ergebnisse bezüglich eines linearen Anstiegs des Blutdrucks mit steigender Salzaufnahme erhalten. Jedoch gibt es innerhalb der Gruppen wesentliche Streuungen. Dahl löste diese Frage bei Züchtungsstudien, indem er zeigte, daß bei Ratten getrennte Linien gezüchtet werden können, eine, die empfindlich und eine, die resistent gegen steigenden Salzgehalt in der Nahrung ist. Dies beweist, daß bei experimentell induziertem Bluthochdruck durch NaCl ein erblicher Faktor mitspricht.Übermäßiger NaCl-Gehalt in der Nahrung wirkt lebensverkürzend auf Versuchstiere, zusätzliche Kali-Gaben schützen davor. Bei mittleren Dosen extrem hoher Salzgaben schützen jedoch zusätzliche Kali-Gaben — trotz Jebensverlängernder Wirkung — nicht vor einem Anstieg des Blutdrucks. Sie schützen jedoch vor einem Anstieg des Bluthochdrucks bei hohen Dosen überschüssigen NaCl's in der Nahrung. Sowohl Männchen als auch Weibchen werden durch Fütterung mit hohen Salzgaben beeinträchtigt, die Weibchen jedoch etwas weniger. Ältere Ratten zeigen bei steigenden NaCl-Gaben ebenfalls Bluthochdruck, aber nicht so rasch und zu einem geringeren Grad als entwöhnte Junge. Bei Fütterung mit mittleren Dosen extrem hoher Salzgaben war die Pathologie der Gewebe nach Ansicht von Goodpasture identisch mit der essentiellen Hypertonie beim Menschen. Verfütterung sehr hoher NaCl-Gaben ruft eine verheerende, ausgedehnte, arterielle und die kleinen Gefäße nekrotisierende Gefäßerkrankung hervor.Die von Dahl durchgeführten umfangreichen Studien an verschiedenen Bevölkerungsgruppen weisen die blutdrucksteigernde Wirkung übermäßiger NaCl-Aufnahme beim Menschen nach. Untersuchungen aus jüngster Zeit von Sadaki in Japan und anderen scheinen die Schutzwirkung des Kaliums beim Menschen zu bestätigen. Vielleicht sind die neuesten Untersuchungen von Dahl und anderen besonders wichtig, die zeigen, daß Babyfertignahrung einen übermäßig hohen NaCl-Gehalt aufweist. Das Salz wird der Babynahrung zugefügt, um sie für Mütter geschmacklich annehmbarer zu machen. Eine ausreichende Überprüfung von Sicherheitshöchstmengen für Kleinkinder ist unbedingt erforderlich.NaCl ist ein toxisches Agens, jedoch tritt es normalerweise weder in natürlichen Nahrungsmitteln noch im Süßwasser in toxischer Höhe auf. Es hat den Anschein, daß toxische Mengen üblicherweise durch Maßnahmen des Menschen hinzugefügt werden. Es ist somit von besonderem Interesse, daß viele Nahrungsmittel einen natürlichen Antagonisten oder ein Gegengift enthalten, das Kalium. In verschiedenen Fällen scheint wenigstens der Beweis erbracht worden zu sein, daß hohe Mengen natürlich vorkommenden Kaliums in der Nahrung gegen das vom Menschen im Übermaß zugefügte NaCl geschützt haben. Vermutlich ist der Ratschlag von Tobian richtig, der besagt, Eine Veränderung der Na- und K Menge in der Nahrung jener Kreise der Bevölkerung, die zu Bluthochdruck neigt, dürfte der best praktische Weg sein, das Auftreten dieser Krankheit zu vermindern.

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Résumé Le chlorure de sodium est normalement présent dans tout aliment. Les deux constituants de ce sel sont nécessaires à la vie. Son emploi par l'homme débuta dans les temps préhistoriques. On peut s'habituer vraisemblablement au plaisir de manger salé. Il est possible que ce corps dit été introduit dans l'alimentation comme agent de conservation antimicrobien. La science médicale n'a commencé qu'au milieu du 19eme siècle à rassembler des connaissances sur le métabolisme de NaCl. Von Bunge a commencé à s'intéresser à la différence du taux des sels de K et de Na dans l'alimentation des herbivores et des carnivores, et à la substitution possible de Na à K.Dans certaines régions l'eau de boisson est extrèmement riche en NaCl, mais les substances alimentaires dans leur état naturel contiennent du sodium à une concentration très basse. Une notable quantité du NaCl est ajoutée, lors de la conservation, ou de la préparation des aliments, ce qui entraine la perte d'une quantité notable de KCl. Une quantité plus importante est introduite généralement à table dans les aliments. Le sodium est nécessaire à la vie de l'homme, mais le besoin quantitatif est généralement méconnu. La quantité de 5 g par jour (en NaCl) est une ration copieuse pour un adulte, un gramme serait déjà suffisant.En 1904, Ambard & Beaujard ont établi les premiers chez l'homme un rapport entre NaCl et surpression sanguine. Les hypertensions répondent parfois à une réduction du taux de NaCl dans le régime, parfois elles ne répondent pas. Beaucoup d'espèces animales (mais pas toutes) montrent une augmentation de la pression sanguine lors d'une alimentation surchargée en NaCl. Depuis Pline, on sait qu'il y a une relation étroite entre l'ingestion de NaCl et celle de l'eau. Dans des essais faits sur les lots importants de rats, on a observé une relation linéaire entre la pression sanguine et la consommation de sel. Toutesfois, il apparait des irrégularités à l'intérieur des lots. Dahl a résolu ce problème par des essais de sélection: il a pu separer des lignées des rats, les unes résistantes à l'action de NaCl, les autres réagissant positivement à une augmentation du taux de NaCl dans les aliments. Cela prouve qu'un facteur individuel héréditaire intervient pour déterminer l'hypertension.Un excès de NaCl dans l'alimentation abrège la vie des animaux d'expérience, une supplémentation en KCl protege de l'action nocive de NaCl.Dans les doses moyennes des taux très élevés de sel marin, des doses additionnelles de potassium ne protègent pas contre une augmentation de la pression sanguine — même lorsque ces doses prolongent la longévité. Les doses de potassium protègent contre l'hypertension dans le cas de très hautes doses de sel marin données en excès. Mâles et femelles réagissent aux doses élevées de sel marin, les femelles toutesfois un peu moins. Les rats âgés réagissent aussi aux doses croissantes de NaCl par élévation de la pression sanguine, mais plus lentement, et plus faiblement que les jeunes inexpérimentés.L'alimentation par les doses excessives, mais moyennes de sel, d'après Goodpasture, à un aspect pathologique identique à celui de l'hypertension essentielle chez l'homme. Les doses très élevées de NaCl déterminent une maladie profonde et étendu des artères et arterioles, conduisant à la nécrose.Les recherches étendues de Dahl, qui ont porté sur plusieurs groupes ethniques, ont confirmé l'action hypertensive des doses excessives de NaCl chez l'homme. Des recherches récentes de Sasaki au Japon et d'autres paraissent confirmer l'action protectrice du potassium chez l'homme. Peut être peut-on noter comme importantes les dernières recherches de Dahl et d'autres, qui montrent que les aliments préparés pour nourrissons, contiennent une dose excessive de NaCl. L'addition de sel à ces aliments est faite de manière à satisfaire le goût des mères. Il serait a bsolument nécessaire de déterminer les taux maxima de sel marin nécessaires aux nourrissons.NaCl est un agent toxique, mais qui normalement n'apparait pas aux doses toxiques, ni dans les aliments naturels, ni dans les eaux douces. Il semble que les doses toxiques n'apparaissent que par les additions faites de main d'homme. Il est particulièrement important de noter que beaucoup d'aliments contiennent un antagoniste naturel; un contre-poison, le potassium. Dans divers cas, il semble que la preuve a été faite que les taux élevés du potassium naturel de l'alimentation ont protégé l'homme contre un excès de NaCl ajouté. Assurément, nous pouvons considérer comme judicieux le conseil suivant de Tobian: Une modification des taux de Na et de K dans l'alimentation des populations qui ont tendance à souffrir d'une hypertension, est le meilleur et le plus simple moyen d'empècher l'apparition de cette maladie.

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Paper presented at the conference of the International Association for Quality Research on food Plants (CIQ) held in common with the Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Berlin on 4th October 1972     

Acclimatization of exotic woody Plants in Israël: The theory of phyto-plasticity

Résumé Au cours de 20 années de recherche consacrées à l'introduction des végétaux, l'auteur a réussi à acclimater environ 300 espèces d'arbres et d'arbustes à partir de graines originaires de 28 pays.Après avoir décrit les conditions édaphiques et climatiques de la station expérimentale d'introduction des végétaux à Rehovot et dans d'autres régions du pays, l'auteur discute de l'influence des facteurs climatiques sur les plantes exotiques dont les graines proviennent de régions à climats divers et étrangers.Les résultats de l'acclimatation conduisent l'auteur à tirer des conclusions théoriques sur le problème général de l'introduction des plantes, conclusions qui forment la théorie de la phytoplasticité.La théorie de la phytoplasticité abolit celle des analogies climatiques pour les plantes qui sont susceptibles de transformations morphologiques et physiologiques.Les conditions climatiques du milieu, nouvelles et différentes, stimulent le potentiel d'adaptation du végétal.A la fin de cette étude, l'auteur décrit les méthodes agrotechniques propres au travail d'introduction et les méthodes d'entretien des plantations de végétaux exotiques.     

Some pharmacological studies on Vicia faba cotyledons grown in Egypt

The pharmacological properties of the cotyledons ofVicia faba Rebaya 40, which is a local selection crop grown in Egypt, have been investigated.The daily intraperitoneal administration of the alcoholic extract for about one month, affecting the blood picture and caused some clinical symptoms e.g. pale mucous membranes, loose bowels, loss of appetite and drowsiness. Post-mortem examination showed flabby heart muscles and engorgement of the heart with blood. Animals showed also intestinal congestion, peritonitis and congested internal organs.The M.L.D. and L.D.₅₀ were estimated in mice and rats. The alcoholic extract of the cotyledons has a stimulant action on the isolated mouse intestine, and uterus at different stages of sex cycle. The extract, in small doses, stimulates the isolated frog's heart, whereas, inhibition followed by stimulation was obtained with larger doses. It, moreover, raised the blood pressure after an initial drop specially when smaller doses were used, but larger doses, on the other hand, lowered it to an extent depending on the dose used.

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Zusammenfassung Die pharmakologischen Eigenschaften der Reservestoffe vonVicia faba L. Rebaya 40 Kotyledonen, eines selektiven Stammes in Ägypten, wurden untersucht. Die tägliche intraperitoneale Untersuchung der Wirkung des alkoholischen Extraktes während eines Monats ergab Beeinflussung des Blutbildes und das Auftreten einiger klinischer Symptome, z.B. fahle schleimige Membranen, flüssigen Stuhlgang, Appetitlosigkeit, Schläfrigkeit. Postmortale Untersuchung ergab schlaffe Herzmuskulatur und Überfüllung des Herzens mit Blut. Die Tiere zeigten auch intestinale Blutstauung, Peritonitis und Blutandrang in den inneren Organen. Das M.L.D. und L.D.₅₀ wurden bei Mäusen und Ratten geschätzt. Der alkoholische Extrakt der Reservestoffe besitzt stimulierende Wirkung auf die isolierten Mäuseeingeweide und auf den Uterus in verschiedenen Stadien des Geschlechtszyklus. Kleinere Dosen des Extraktes stimulieren das Froschherz, wohingegen auf Reizung mit stärkeren Dosen Hemmung erfolgte. Diese erhöhten außerdem den Blutdruck nach anfänglichem Abfall, besonders wenn schwächere Dosen angewendet wurden. Stärkere Dosen andererseits verringerten den Blutdruck, entsprechend den angewendeten Dosen.

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Résumé Les propriétés pharmacologiques des cotylédons duVicia faba Rebaya 40, qui est une culture loca LE EN Egypt, on été étudiées.L'administration intra peritonale d'un extrait alcoolique pendant un mois, a affecté la pression artérielle et a causé certains symptomes cliniques eg: pâleur de la membrane nuceuse, diarrheé, perte de l'appétit et sensation de vertige. l'examen post-morteum a révélé un relachement des muscles cardiaques et und congestion du coeur. Les animaux ont également révélé une congestion intestinale, une peritonite et une congestion des organes internes.La M.L.D. et LD₅₀ ont été estimeés sur des rats et des souris. L'extrait alcoolique de l'endosperme, a une action stimulante sur l'intestin isolé de la souris et de l'uterus à différents stages du cycle ovarien. L'extrait, en petites doses, stimule le coeur-isolé de la grenouille, tandis que de larges doses causent tout d'abord une diminution suivie par une stimulation du coeur de grenouille.Il élève la pression artérielle après une diminution initiale, lorsque de petites sont utiliseés, mais au contraire avec de larges doses, la pression artérielle diminue suivant la dose utilisée.

     

Einfluß von Klima,Boden und Bewässerung auf Ertrag und Qualität des Weizens in Canada

Zusammenfassung Mit den in dieser Arbeit angeführten Resultaten soll ein allgemeiner Überblick über den Einfluß von Klima, Boden und Bewässerung auf die Produktion des canadischen Qualitätsweizens gegeben werden.Der auf Prärien sowie südöstlich des sogenannten Parkland Belt erzeugte Weizen hat einen hohen Proteingehalt und ist deswegen auf dem Weltmarkt sehr gefragt, während der weiter im Norden produzierte Weizen infolge ungünstigerer Boden- und Klimaverhältnisse von minderer Qualität ist. Wegen ungünstiger Verteilung von Temperatur und Niederschlägen während der Wachstumsperiode hat dieser Weizen sogar in Durchschnittsjahren einen geringeren Proteingehalt als der für den Export verlangte Durchschnitt.Bewässerung vermindert den Proteingehalt bis um 4%; doch könnte mit Hilfe moderner Kulturmethoden dieser Prozentsatz gemindert werden. Man sollte daraus die Schlußfolgerung ziehen, daß diejenigen Gebiete, die Weizen mit niederem Proteingehalt erzeugen, besser zum Anbau hochwertiger Braugerste und Flachs verwendet werden sollten, da die Boden-Klima-Bedingungen diesen Kulturen mehr zusagen.

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Summary The results and informations presented, give a picture of the influence of climatic and other more factors on the quality of Canadian wheat.Wheat produced on the prairies and the south-eastern part of the parkland belt, has a high protein %, and is generally good for the export market. This area has a dry climat, with high summer temperatures and low precipitations.On the other hand wheat grown in the more northern regions, is of poorer quality, because of changing soil-climatic conditions. Much of this wheat, due to unfavorable moisture and temperature conditions (during the growing season), is even in an average year, below the standard expected of hard red spring wheat.Irrigation, decreases the average protein content up to 4%, but by means of intense cultural practice (seeding oil seed crops), the grade could be improved.Thus, those areas which produce the poorest wheat, should be used for the production of excellent malting barley and flax.

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Résumé Les informations et résultats présentés donnent un aperçu de l'influence des facteurs tels que température, sol, précipitations etc. ..., sur la production et la qualité des blés canadiens.Les blés produits dans les prairies, et ceux produits dans la région, au sud-est du parkland belt, ont un pourcentage élevé des protéines, à cause duquel, ils sont très recherchés sur le marché mondial.D'autre part, les blés qui croissent plus au nord, sont de moins bonne qualité, ceci étant dû à des conditions sol-climatiques défavorables.L'irrigation diminue le pourcentage des protèines jusqu'à 4%, mais à l'aide de cultures fixant l'azote, leur qualité pourrait être améliorée.Les régions productrices, donnant des blés inférieurs à la qualité d'exportation pourrait être plutôt utilisé pour la production d'orge de brasserie, ainsi que pour la production du lin, vu que le climat de ces régions est plus favorables à ces cultures.

     

Zur Chemotaxonomie der Möhre (Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.))

Zusammenfassung Gute Bekömmlichkeit, hohe Gehalte an dem Provitamin A Carotin sowie eine gute therapeutische Wirkung bei der gefürchteten Säuglings-Enteritis machen die Möhre zum wichtigsten Gemüse in der Säuglings- und Kleinkinder-Ernährung.Entwicklungsphysiologische Untersuchungen gaben Aufschluß über die Bildung der ätherischen Öle in Speicherwurzeln von 2 Möhrensorten in Verbindung mit anderen wertgebenden Inhaltsstoffen. In einer Vegetationszeit von fast vier Monaten entwickelten sich die Möhren vom Fadentyp über Bündelmöhre zur verkaufsfähigen Möhre ohne Kraut und zur überständigen Ware. Der Gehalt an ätherischen Öl nahm mit zunehmender Wurzelentwicklung stark ab, der Carotingehalt dagegen stark zu. Ein ähnliches antagonistisches Verhalten zeigten die Mono- und Disaccharide.5 jährige Untersuchungen der ätherischen Öle und ihrer Bestandteile von 8 verschiedenen Sorten und Herkünften von Spätmöhren des gleichen Standorts (Geisenheim/Rheingau) gestatteten statistische Auswertungen über signifikante Abhängigkeit von genetischen und ökologischen Faktoren.Von den 13 identifizierten Bestandteilen des ätherischen Möhrenöls ließen 5 (-Pinen, Camphen, Myrcen, -Phellandren und Bisabolen) weder einen gerichteten bzw. statitistisch gesicherten Einfluß der Sorte, noch einen solchen der Witterung des Vegetationsjahres erkennen.Von den übrigen 8 Komponenten konnten 3 (Sabinen, l-Limonen und Caryophyllen) sowohl in genetischer Hinsicht über die jeweilige Sorte als auch ökologisch über die Witterung während der Vegetationsjahre beeinflußt werden. 2 Bestandteile des ätherischen Möhrenöls (-Pinen und -Terpinen) erwiesen sich als nur sortenabhängig, während 3 (-Terpinen, p-Cymol und Terpinolen) nur auf Witterungseinflüsse in den verschiedenen Jahren reagierten.Die wohlschmeckende Herkunft IV der Sorte Lange rote stumpfe ohne Herz mit relativ hohem Carotingehalt hatte gesicherte Befunde über besonders hohe l-Limonen- und -Pinengehalte, aber sehr geringe Sabinen- und Caryophyllengehalte. -Pinen hatte in einer unserer früheren Untersuchungen gegen häufige Erreger der Säuglingsenteritis (Escherichia coli Stamm 0127 :B 8 undStaphylococcus aureus) die weitaus beste bakterizide und bakteriostatische Wirkung aller damals identifizierten Bestandteile des ätherischen Möhrenöls erbracht. Die bakteriostatische Wirkung erwies sich bei l-Limonen als genau so stark gegen E. coli wie bei -Pinen. Nur gegenStaphylococcus aureus war -Pinen wirksamer als l-Limonen.Auf Grund dieser und weiterer, hier nicht genannter Ergebnisse werden Möglichkeiten zur Züchtung wertstoffreicher Diätmöhren erörtert. In diesem Zusammenhang steht auch generell die biochemische Qualitätsbeurteilung im Vergleich zu der der Handelsklassen und EWG-Qualitätsnormen zur Diskussion. Auf die Doppelrolle des ätherischen Möhrenöls einerseits als erwünschtes Diäteticum und andererseits als unerwünschtes Lösungsmittel und Rückstandsreservoir für fettlösliche, toxische Pestizide (Dienmittel und Phosphorsäureester) wird abschließend hingewiesen.

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Chemotaxonomic studies on carrots (Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.))The composition of the essential oil constituents of the carrot root in response to cultivar and site

Wholesomeness, high contents of carotene and a good therapeutical effect toward the feared infant's enteritis are the reason why carrots play a most important rôle in infant feeding.Physiological studies in tap roots of 2 carrot cultivars gave particulars of the formation of essential oils as well as of other constituents important in nutrition during a 4 month's cultivation during summer. Up to beginning with the primary development of root to the bunched carrot state, further to the state of normal ripeness and to a rather overripe state the contents of essential oils decreased considerably, while carotene contents showed an entirely reversed tendancy during the same period of development. A similar antagonistic reaction was observed in the behaviour of Mono- and Disaccharides.5 year's determinations of essential oil and its constituents of 8 different cultivars and races of carrots grown every year on the same site (Geisenheim/Rhine) allow statistical evaluations regarding significant dependence on genetical and ecological factors.5 out of 13 identified constituents of essential root oil of carrots (-pinene, camphene, myrcene,a-phellandrene and bisabolene) did not react on any influence of cultivars and weather conditions in different years. On the other hand 3 out of the remaining 8 constituents (sabinene, l-limonene, caryophyllene) were influenced both by cultivars and weather conditions. 2 constituents (-pinene, -terpinene) were found to be dependent on cultivars, while 3 (-terpinene, p-cymole, terpinolene) proved to react on weather conditions in different years.Race IV of cultivar Long red stumpy without core relatively high in carotene content and of very good taste showed significant very high contents in l-limonene and in -pinene, but very low ones in sabinene and in caryophyllene. In earlier investigations of our institute -pinene proved to be far more efficient regarding bactericidal and bacteriostatical effect against germs ofEscherichia coli (race 0127 :B 8) andStaphylococcus aureus, both feared causes of infant's enteritis, than any other of the investigated essential oil constituents of carrot root. As far as the bacteriostatic effect was concerned l-limonene proved to be as efficient againstE. coli as -pinene, but not againstStaphylococcus aureus. Here -pinene was found more efficient.Possibilities to breed carrots of high dietetic efficiency and problems of quality evaluation on a biochemical scale are discussed finally. The double rôle of essential root oil of carrots on one side as a desired dieteticum in infant's nutrition on the other side as solvent of undesired fat soluble toxic pesticides (cyclo dienes and organophosphates) is worth to be mentioned.

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Résumé Appetissantes, riches en carotène provitamin A, capables d'agir contre la redoutable entérite des nouveaux nés, les carottes sont le légume de plus important dans l'alimentation des nourrissons et des jeunes enfants.La formation des huiles essentielles a été étudiée au cours du développement ontogénique dans deux variétés de carottes, en liaison avec d'autres constituants importants des tissues. En quatre mois de végétation, les carottes passent du stade filiforme au stade cordiforme, et de là au stade de légume commercialisable, sans la partie aérienne, et de bonne conservation. Le taux d'huiles essentielles diminue fortement au cours du développement de la racine, tandis que le taux de carotène augmente beaucoup. Les mono- et disaccharides se comportent aussi de façon antagoniste. Nos recherches ont porté, durant 5 ans, sur les constituants des huiles essentielles de 8 variétés et selections différentes, mais cultivées dans les mêmes conditions (Geisenheim dans le Rheingau); l'exploitation statistique des résultats permet d'établir des relations significatives avec les facteurs génétiques et écologiques.Sur 13 constituants identifiés dans l'huile essentielle de carottes, 5 (-pinène, camphène, myrcène, -phellandrène, bisabolène) ne paraissent dépendre ni de la variété, ni du climat, d'après les données statistiquement valables.Parmi les 8 autres constituants, 3 (sabinène, l-limonène, caryophyllène) dépendent de la variété, et du climat de l'année de culture. 2 constituants (-pinène, -terpinène) semblent ne dépendre que de la variété, 3 autres (-terpinène, p-cymol, terpinolène) ne varient que sous l'action des facteurs climatologiques des diverses années. La variété longue rouge arrondie sans coeur de la sélection IV, remarquable par son goût agréable, à taux de carotène relativement, élevé, a, d'une façon certaine, des taux de l-limonène et de -pinène particulièrement élevés, des taux très faibles de sabinène et de caryophyllène.Des recherches antérieures nous avaient montré que le -pinène a de beaucoup la meilleure action bactéricide et bactériostatique contre les agents fréquents de l'entérite des nourrissons (Escherichia coli, race 0127 :B 8, etStaphylococcus aureus) en comparaison avec tous les autres constituants identifiés dans les huiles essentielles des carottes.L'action bactériostatique du l-limonène contre leE. coli est exactement aussi grande que celle du -pinène; cependant le -pinène est plus actif contreStaphylococcus aureus que le l-limonène.Ces résultats, et d'autres que nous ne pouvons que résumer ici, permettent de sélectionner des carottes diététiques riches en principes utiles. La qualité biochimique d'une façon générale se discute par rapport aux catégories commerciales et aux normes de qualité du marché commun.Signalons pour terminer que les huiles essentielles de carottes, qui apparaissent comme des élements de la qualité diététique, sont aussi des dissolvants indésirables et des réservoirs de résidus pour des pesticides liposolubles, et toxiques (produits diéniques, esters phosphorus).

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Die Deutsche Forschungsgemeinschaft Bad Godesberg unterstützte teilweise das Forschungsvorhaben finanziell, wofür ich auch an dieser Stelle meinen Dank aussprechen möchte.

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Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) in Mainz (25.–27. März 1969) am 25.3.1969.     

Methioningehalt und Eiweißqualität von Blattpflanzen in Abhängigkeit von der Stickstoffdüngung

Zusammenfassung Beim Feldsalat und beim Spinat wurden mit steigenden N-Gaben unter den gegebenen Bedingungen sowohl in Klimakammer-Versuchen in Mitscherlichgefäßen (Glassand + 1 % Torfmull), als auch in 10 m² großen Betonkasten-Parzellen auf N-bedürftigem Geisenheimer sandigen Lehmboden folgende Ergebnisse erzielt:1. An Feldsalat (Valerianella olitoria L.), der in einer Klimakammer mit 2 Lichtstufen kultiviert wurde, konnte am Ertragsverlauf gezeigt werden, daß die N-Wirkung mit höherer Lichtintensität steigt. Rohprotein- und Reineiweißgehalte des Feldsalates ließen bei den Versuchen mit steigenden Stickstoffgaben einen charakteristischen, flach S-förmig ansteigenden Kurvenverlauf sowie einen absinkenden Relativen Eiweißgehalt (Eiweiß-N in % Gesamt-N) und einen steilen Abfall der Eiweißqualität (EAS-Indices nach B. L.Oser) erkennen. Fast alle essentiellen Aminosäuren wiesen mit steigenden N-Gaben und bei höherer Lichtintensität einen ansteigenden Kurvenverlauf auf. Die Werte für Histidin und Tryptophan veränderten sich dagegen kaum. Als einzige essentielle Aminosäure fiel Methionin mit steigenden N-Gaben bis zum Erreichen des Höchstertrages ab.Bei höherer Lichtintensität erhöhten sich die Werte der EAS-Indices und die Methioningehalte deutlich gegenüber den entsprechenden bei geringerer Lichtintensität. Analoge Befunde beim Kopfschluß (Kohlkopf, Kopfsalat) gegenüber freier Blattentfaltung werden diskutiert.2. Im wesentlichen wurden diese Ergebnisse durch Freilandversuche an Spinat (Spinacia oleracea L.) mit steigenden N-Gaben (Kalkammonsalpeter) bestätigt.Wurde jedoch der Spinat in jungem, noch nicht voll entwickeltem Zustand geerntet, beobachteten wir ein Absinken der Methioningehalte und der EAS-Indices erst bei hohen N-Gaben (180 kg N/ha).3. Der Methionin-Stoffwechsel in Pflanzen wird unter Berücksichtigung unseres heutigen Wissens und vorliegender Ergebnisse diskutiert.

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Summary Fertilizer-experiments with rising amounts of N in growth rooms (Mitscherlich pots; glass sand + 1 % peat muld) as well as in open air (concrete plots, size 10 m²) on Geisenheim sandy loam, deficient in nitrogen, gave the following results:1. Cornsalad (Valerianella olitoria L.), cultivated in a growth room with 2 degrees of light intensity showed a higher effect of N — as regard yield — when light intensity rose. Crude protein and protein in cornsalad increased in a characteristic way (S-shaped curve), on the other hand relative protein contents (protein-N in % of total N) as well as protein quality (EAA-Index) decreased. All essential aminoacids — except Histidine and Tryptophane, which did not change considerably — increased with higher amounts of Nitrogen and light intensity. The only aminoacid, which showed a distinct decrease, until the highest amount of yield has been attained, was Methionine.This aminoacid as well as the EAA-Indices decreased when light intensity decreased. We found similar effects when vegetables, as cabbage and head lettuce, formed heads.2. About the same results gave a couple of open air experiments with Spinach (Spinacia oleracea L.) in concrete plots. Rising amounts of Nitrogen (Calcium ammonium nitrate) caused the same effect on Methionine and on protein quality. If the Spinach was yielded very young, only high amounts of Nitrogen resulted in a decrease of Methionine and of protein quality.3. The metabolism of Methionine in plants, as it is known at present is discussed in view of our findings.

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Résumé La mâche et l'épinard ont été cultivés avec des doses croissantes d'azote, aussi bien dans des chambres climatisées, en pots de Mitscherlich (sable de verre et 1 % de tourbe fine), qu'en parcelles de 10 m² dans des compartiments de beton remplis d'une argile sableuse de Geisenheim très pauvre en azote.Voici les résultats obtenus:1. La mâche (Valerianella olitoria L.) cultivée dans une chambre climatisée à deux niveaux d'éclairement, a montré une reponse au taux de N fonction croissante de l'éclairement (jugée d'après le rendement). Les courbes donnant les taux de protides totaux, et les taux de protéines vraies en fonction des taux croissant de fumure azotée, présentent une forme en S caractéristic, le taux relatif de protéines (N des protéines % de N total), ainsique la qualité des protides totaux (indice d'aminoacides essentiels d'aprèsOser) sont des fonctions décroissantes des taux de fumure. Presque tous les aminoacides essentiels se rencontrent à des taux croissant lorsque le taux de N de la fumure croît, et lorsque l'éclairement augmente. Par contre, les taux d'histidine et de tryptophane se modifient à peine. Parmi tous les aminoacides essentiels, seule la méthionine diminue lorsque le taux de N de la fumure croît, et cela jusqu'au maximum de rendement.Par contre, lorsque l'éclairement augmente, les valeurs de l'indice d'aminoacides essentiels, les taux de methionine augmentent. Des faits analogues avaient été observés dans la formation d'une pomme (chou pommé, salade pommée); les plantes en rosette ont des indices plus élevées que les plantes pommées.2. Les mêmes résultats sensiblement ont été obtenus sur l'épinard (Spinacia oleracea L.) cultivé en plein air sur divers compartiments bétonés. Des doses croissantes d'azote dans la fumure (nitrate d'ammonium et de calcium) ont eu sur le taux de méthionine, sur l'indice d'aminoacides, le même effet déprimant. Si l'épinard est récolté très jeune, seules des doses très élevées d'azote ont un effet déprimant sur méthionine et qualité protéique.3. Le métabolisme de la méthionine tel qu'il est présentement connu chez les végétaux, est discuté à la lumière des faits observés ici.

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mit 9 Fig.     

Möglichkeiten der Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Gesichtspunkte in der Weizenzüchtung

Zusammenfassung Im Jahre 1962 hat die Weltweizenproduktion erstmalig die Erzeugung von Reis übertroffen. Seit dieser Zeit ist der Weizen die wichtigste Nahrungspflanze für die Ernährung der Menschheit. Neben dem kalorischen Wert der Weizenstärke zählen zu den ernährungsphysiologisch besonders zu beachtenden Inhaltsstoffen die Weizenproteine und ihre biologische Wertigkeit, die Vitamine speziell der B-Gruppe und die Mineralstoffe Calcium, Phosphorsäure und Eisen.Durch die Bevorzugung niedrig ausgemahlener Mehle, welche besonders für Länder mit hohem Lebensstandard charakteristisch sind, gehen allerdings erhebliche Mengen ernährungsphysiologisch wertvoller Bestandteile der menschlichen Ernährung verloren. Es ist zwar nich auszuschließen, daß durch züchterische Selektion eine Anreicherung dieser Bestandteile im Inneren des Weizenkornes zu erreichen ist und auf diesem Wege der Übergang von Albumin, Vitaminen und Mineralstoffen in die hellen Mehltypen begünstigt wird; es erscheint jedoch wenig wahrscheinlich, daß dafür geeignete Selektionsmethoden gefunden werden.Mehr Erfolg verspricht ein Weg, der über Veränderungen in der Kornstruktur und der Endospermhärte eine andersartige Auflösung während des Mahlvorganges bewirkt. Bei Vermahlung semiharter Weizensorten nimmt der Anteil des Albumins am Mehleiweiß der hellen Mehltype 550 zu. Ebenfalls nachgewiesen ist eine Verbesserung des Vitamingehaltes, insbesondere an Thiamin. Da Vitamin- und Mineralstoffgehalt eng korreliert sind, ist auch eine Erhöhung insbesondere des Eisengehaltes zu erwarten. Semiharte Weizen befriedigen in der Regel auch die technologischen Qualitätsforderungen der Müllerei und Bäckerei und besitzen Vorteile im Zusammenhang mit verbesserter Verdaulichkeit. Bisher weisen nur wenige in Deutschland und in den EWG-Ländern angebauten Winterweizensorten eine semiharte Kornstruktur auf. Eine züchterische Verbesserung der Kornhärte ist jedoch nicht schwierig, weil es sich um ein Merkmal von hoher Heritabilität handelt, das mit einfachen Methoden zu bestimmen ist. Die dabei wirksame Verkoppelung ernährungsphysiologisch und technologisch günstiger Qualitätskriterien verdient daher das Interesse auch der praktischen Pflanzenzüchtung.Zweifellos muß die Züchtung verbesserter Weizen für die Entwicklungsländer andere Gesichtspunkte in den Vordergrund stellen. Hierzu zählt die biologische Wertigkeit der Weizenproteine. Die zunehmende Eiweißlücke zwingt jedoch dazu, die Lösung dieser Frage über eine Erhöhung des Gesamteiweißgehaltes zu versuchen, zumal einer züchterischen Steigerung der biologischen Wertigkeit des Weizeneiweißes bisher kein durchschlagender Erfolg beschieden war.

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Nutritional aspects of wheat breeding

In 1962 the world production of wheat for the first time surpassed the production of rice. From this time wheat became the most important plant for human nutrition. Besides of the caloric value of wheat starch the wheat proteins and their biological value, the content of B vitamins and minerals such as calcium, phosphate and iron are of special importance for the evaluation of wheat from the aspect of nutritional physiology.Since flour-types of low extraction rate are preferred in the baking industry of highly developed countries major parts of these valuable constituents are lost for human nutrition with the bran. Although it might be possible to select for heritable differences in the content of albumin, vitamins and minerals in the wheat kernel and therewith increase these constituents in the flour as well, suitable methods, applicable to practical breeding work do not exist nor can be expected that they will be developed in the near future.More and immediate success could be gained by a change of endosperm structure which influences the resolution process in milling procedure. It has been shown that in milling of semihard wheat varieties lower protein losses are encountered in the flour and in increase of the albumin fraction present in the flour protein especially in the German white flour type 550. An increase of vitamins, especially of thiamine, also was proven. Since content of vitamins correlates very closely with mineral content an increase of iron content seems highly probable. On the other hand semihard wheats satisfy the technological requirements of milling and baking very well and the baking products are more easier digested. But until now only a few varieties of winter wheat which dominates the wheat production in the EEC countries develop semihard grain structure. Selection for semihard grain structure in a wheat breeding programme does not appear to be difficult because of high heritability and easy test methods. This possibility of parallel improvement of technological as well as nutritional quality should not be overlooked by European wheat breeders.Without any doubt the breeding for improved wheat quality in less developed countries must be considered from different aspects. Essential amino acids (EAS) in wheat protein deserving much more attention. In view of an increasing protein gap immediate action must be taken to raise total protein content of the grain, since genetic difference of amino acid composition in wheat proteins at present do not show drastic dimensions.

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Résumé En 1962 la production mondiale du blé a pour la première fois depassé la production du riz. Depuis lors le blé est devenu la plante nutritive la plus importante pour la consommation de l'homme. A côté de la valeur calorifique de l'amidon on compte la protéine du blé et sa valeur biologique les vitamines particulières au group B, les matières minérales, dont calcium, acide phosphorique et fer qui ont une valeur importante pour la nutrition physiologique.De préference la farine doit être moulue blanche spécialement pour les pays qui ont un niveau de vie élevé, une grande partie est donc perdue pour la consommation humaine. Il n'est cependant pas à exclure que par des procédés de sélection génétique, on arrive à obtenir un enrichissement en ces constituants de l'intérieur du grain, de manière à favoriser une augmentation du taux d'albumines, vitamines, et sels minéraux dans les farines blanches; il apparait cependant peu vraisemblable que des méthodes efficaces de sélection soient trouvées.On peut espérer plus de succès par la voie suivante: obtenir, par des modifications de la structure du grain et de la dureté de l'albumen (endosperme) une autre répartition des constituants au cours de la mouture. Lors de la mouture des variétés de blé semi dures, la proportion d'albumine dans la protéine de blé augmente lorsque l'on pratique la fabrication des farines blanches type 550. On peut de même démontrer une augmentation du taux de vitamines, notamment la thiamine.Comme les taux de vitamines et de substances minérales sont en étroite corrélation, il est possible d'espérer une augmentation de ces dernières substances, et notamment du fer. Les blés à grains semi-durs satisfont dans l'ensemble les exigences de qualité technologique pour les minoteries et les boulangeries, et possédent aussi des avantages dus à une meilleure digestibilité. Jusqu'à présent il y a peu de variétés de blé d'hiver possédant une structure à grains semi-durs qui soient cultivées en Allemagne et dans les pays du Marché Commun. Une amélioration génétique de la dureté de grain n'est cependant pas difficile parce qu'il s'agit d'un caractère à grande hérédité, déterminé par des méthodes simples. La conjonction efficace de critères de qualité favorables à la fois à la valeur nutritionnelle et à la valeur technologique doit attirer l'attention des sélectionneurs praticiens.Sans doute pour les pays sous-développés l'amélioration des blés doit mettre d'autres aspects au premier plan. En ce cas, la valeur biologique des protéines du blé vient en premier. L'accroissement continu du manque de protéines oblige à essayer de résoudre ce problème par une augmentation du pourcentage de protéines totales. L'accroissement génétique de la valeur biologique de la protéine du blé n'a pas encore obtenir de résultats révolutionaires.

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Vortrag, gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Berlin am 6. Oktober 1972.     

Les constituants azotés de la poire Passe-Crassane au cours de la conservation

Résumé Ce travail est consacré à l'étude des composés azotés de la pulpe de la poirePasse-Crassane et à leur évolution au cours de la conservation.Au sein d'un même fruit, existe un gradient de teneur en azote total croissant du pédoncule vers le calice et de l'extérieur vers l'intérieur du fruit. D'un fruit à l'autre, ce sont les teneurs en azote total et en azote soluble qui présentent les plus grandes variations. Celles-ci ne sont pas sous la seule dépendance du poids du fruit. Par contre, la teneur en azote protéique croît suivant une relation logarithmique lorsque le poids du fruit augmente.La poirePasse-Crassane, comme d'autres fruits, est le siège d'une protéogénèse accrue pendant la maturation.22 acides aminés libres ont été identifiés et leurs variations suivies au cours de la conservation dans l'air ou en atmosphère contrôlée. Dans les deux cas, on assiste à une diminution très nette du taux des acides glutamique et aspartique. Un seul acide aminé subit une augmentation importante: il s'agit de la proline dont la teneur augmente près de 7 fois au cours de la conservation. Parmi les 18 acides aminés liés, aucune variation notable n'est apparue.

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Nitrogenous compounds inPasse Crassane pears during cold storage

The purpose of this paper is to describe the nitrogen compounds ofPasse Crassane pears pulp during cold storage.Within a fruit, total nitrogen values increase from the pedoncule to the calyx end of the fruit and from the outer to the inner cortex. Total and soluble nitrogen content in different fruits are highly variable. These changes are not directly correlated with fruit weight; on the other hand, a logarithmic relationship exists between protein nitrogen values and fruit weight.An increased protein synthesis takes place inPasse Crassane pears as it was found in other fruits.22 free amino acids have been identified and their variations quantitatively followed during air and controlled atmosphere storage. In both cases, glutamic and aspartic acids decrease while proline rises sharply (approximately 7 times). No consistent changes accur among the 18 protein-bound amino acids detected.

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Zusammenfassung Diese Untersuchungen wurden durchgeführt, um die Stickstoffverbindungen des Birnenfleisches der SortePasse Crassane und ihre Veränderungen während der Lagerung zu verfolgen.Innerhalb der Frucht nimmt der Gesamt-N-Gehalt vom Stiel zum Kelch und von den Außen- zu den Innenschichten der Frucht zu. Die Gehalte an Gesamt- und löslichem Stickstoff schwanken stark von Frucht zu Frucht. Diese Schwankungen hängen nicht unmittelbar mit der Größe der Früchte zusammen. Andererseits wächst der Gehalt an Protein-Stickstoff in logarithmischer Folge mit dem zunehmenden Gewicht der Früchte.Ähnlich wie bei anderen Früchten nimmt in den Passe-Crassane-Birnen die Protein-Synthese während der Reife zu.22 freie Aminosäuren wurden identifiziert und ihre quantitativen Veränderungen während der Lagerung in Luft und in kontrollierter Atmosphäre verfolgt. In beiden Fällen nimmt die Glutamin- und die Asparaginsäure ab, das Prolin nimmt dagegen während der Lagerung bis zum siebenfachen seines Wertes plötzlich zu. Unter den anderen 10 gebundenen Aminosäuren treten keine bedeutenden Veränderungen auf.

     

Interaction of ethylene,oxygen and carbon dioxide in the control of fruit ripening

Ethylene production during the climacteric in many fruits, in vegetative tissue treated with IAA, and in flowers which have been emasculated, pollinated or treated with IAA applied to their stigma, increases rapidly and then returns to a low rate. In root sections exposed to IAA this timing apparently is due to the fact that the rate of ethylene production reflects the internal IAA content; the latter increases initially after auxin is applied but rapidly decreases again due to induction or activation of the enzyme systems conjugating and destroying IAA. A similar mechanism may be involved in the induction of ethylene production in fruits.In vivo ethylene is derived from methionine, possibly after the amino acid is activated to form S-adenosyl methionine, by decarboxylation of C₁, transfer of C₂ possibly as a folic acid derivative, formation of ethylene from C₃–C₄, and transfer of the S-methyl to a suitable receptor molecule.Analogue studies indicate that ethylene attaches (K_A=6×10^–10M) to a metal containing receptor by one end through a non-covalent bond. This attachment is competitively inhibited by CO₂ (K_I=4.9×10^–4M) thus explaining the ability of this gas to antagonize most biological responses to ethylene, including fruit ripening. CO₂ does not inhibit ethylene production, but may influence fruit ripening and induce certain physiological disorders by binding to metal containing enzymes such as catalase. Ethylene production is inhibited at low O₂ concentrations; the receptor has an O₂ affinity closely similar to that of cytochrome oxidase. In addition O₂ is required for ethylene action, and the kinetics best describing the situation are those in which O₂ binds to the receptor (K_S=4×10^–5M) or indirectly oxidizes it before ethylene can attach. This effect of low pO₂ is not dependent upon a respiratory inhibition for it occurs at O₂ concentrations which are not low enough to inhibit respiration and cannot be duplicated by respiratory poisons. Thus low concentrations of O₂ retard fruit ripening both by inhibiting ethylene production and action.The rate of gas exchange and hence the internal concentration of ethylene within a fruit depends upon the diffusion coefficient of ethylene in air. As this is a function of atmospheric pressure, storing fruits at a subatmospheric pressure reduces their ethylene content. In addition this condition automatically decreases the O₂ partial pressure thus greatly extending the storage life of preclimacteric fruits.

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Zusammenfassung In vegetativen Geweben, die mit IAA (-Indolessigsäure) behandelt wurden, in sterilisierten oder befruchteten Blüten, oder in solchen, bei denen die Narbe mit IAA behandelt wurde sowie in vielen Früchten während des Klimakteriums, steigt die Äthylenbildung zunächst rasch an und sinkt dann auf eine niedrige Produktionsrate ab. In Wurzelschnitten, die mit IAA behandelt wurden, spiegelt der zeitliche Verlauf der Äthylenbildung die Zusammenhänge zwischen innerer IAA-Konzentration und Äthylen-Produktionsrate wider. Nach Auxin-Applikation steigt der IAA-Gehalt zunächst an, sinkt dann jedoch wiederum rasch ab. Dieses Verhalten lässt sich mit der Induktion und Aktivierung des Enzymsystems erklären, das die IAA bindet und abbaut. Ein ähnlicher Mechanismus mag bei der Induktion der Äthylenbildung eine Rolle spielen.In vivo wird das Äthylen aus dem Methionin gebildet. Dabei erfolgt wahrscheinlich zunächst eine Überführung in das S-Adenosyl-Methionin, wonach das C₁ decarboxyliert wird. Anschliessend wird das C₂ — vermutlich als Folsäurederivat — abgespalten und das Äthylen aus dem C₃ und C₄, nach Übertragung der Methylmercapto-Gruppe auf ein geeignetes Rezeptor-Molekül, gebildet.Analoge Untersuchungen zeigen, dass sich das Äthylen mit einem Ende an einen metallhaltigen Rezeptor in Form einer nicht kovalenten Bindung anlagert (K_A=6×10^–10M). Diese Bindung wird durch das CO₂ kompetitiv gehemmt (K_I=4,9×10^–4M). Hierdurch ist die Fähigkeit des CO₂ erklärt, in sehr vielen biologischen Prozessen, einschliesslich der Fruchtreife, zum Äthylen antagonistisch zu wirken. Das CO₂ verhindert nicht die Äthylenbildung, aber es kann die Fruchtreife beeinflussen und bestimmte physiologische Störungen durch Bindung metallhaltiger Enzyme — beispielsweise der Katalase — hervorrufen. Bei niedrigen O₂-Konzentrationen ist die Äthylenbildung gehemmt. Der Rezeptor hat eine weitgehend ähnliche O₂-Affinität wie die Cytochrom-Oxidase. Darüberhinaus ist O₂ für die Wirksamkeit des Äthylen erforderlich. Die reaktionskinetischen Vorstellungen, die die Situation am besten beschreiben, sind folgende: O₂ verbindet sich mit dem Rezeptor (K_S=4×10^–5M) oder oxidiert ihn indirekt, bevor das Äthylen ihn erreichen kann. Der Effekt, den ein geringer O₂-Partialdruck hervorruft, besteht nicht in einer Atemhemmung, denn er spielt sich auf einem O₂-Konzentrationsniveau ab, das für Atemhemmungen nicht niedrig genug ist. Ausserdem kann der Effekt durch Atemgifte nicht verdoppelt (vergrössert) werden. Eine geringe O₂-Konzentration kann daher die Fruchtreife auf zwei Weisen verzögern: Senkung der Bildungsrate und Verringerung der Wirksamkeit des Äthylens.Der Umfang des Gas-Austausches und somit die Äthylen-Konzentration innerhalb einer Frucht hängen vom Diffusions-Koeffizienten von Äthylen in Luft ab. Da dieser eine Funktion des atmosphärischen Druckes ist, senkt Aufbewahrung von Früchten bei Unterdruck ihren Äthylen-Gehalt. Diese Bedingung vermindert darüberhinaus den O₂-Partialdruck, wodurch die Lagerfähigkeit von Früchten im Vorklimakterium stark erweitert wird.

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Resume La production d'éthylène pendant la phase climactérique de nombreux fruits, dans les tissus végétatifs traités à l'acide indole acétique (AIA), et dans les fleurs qui ont été émasculées, pollinisées ou traitées à l'AIA au niveau du pistil, augmente rapidement, puis s'abaisse jusqu'à une vitesse faible. Dans des sections de racines traitées à l'AIA, ce processus est apparemment dû au fait que la vitesse de production de l'éthylène reflète le contenu interne en AIA. Ce contenu augmente initialement après que l'auxine est appliquée, mais décroît rapidement à nouveau à cause de l'induction ou l'activation du système enzymatique de synthèse et de dégradation de l'AIA. Un mécanisme similaire peut être impliqué dans la production de l'éthylène dans les fruits.In vivo l'éthylène provient de la méthionine, probablement après l'activation de l'acide aminé pour former la S-adénosyl-méthionine, par décarboxylation du C1, transfer possible de C₂ comme dérivé de l'acide folique, formation d'éthylène à partir du C₃–C₄, et transfer du S-méthyl à une molécule réceptrice adéquate.Des études analogues indiquent que l'éthylène se lie (K_A=6×10^–10M) à une extrémité d'un récepteur contenant un métal, par un lien non convalent. Cette liaison est compétitivement inhibée par CO₂ (K_I=4,9×10^–4M) ce qui explique la propriété de ce gaz en tant qu'antagoniste dans la plupart des réponses biologiques de l'éthylène, y compris dans la maturation des fruits. Le CO₂ n'inhibe pas la production même d'éthylène, mais peut influencer la maturation du fruit et induire certaines perturbations physiologiques en se liant à des enzymes contenant un métal comme la catalase. La production d'éthylène est inhibée par de faibles concentrations en oxygène; le récepteur a une affinité pour l'oxygène très proche de celle de la cytochrome oxydase. En outre, l'oxygène est nécessaire à l'action de l'éthylène, et les cinétiques décrivant le mieux la situation sont celles dans lesquelles l'oxygène se lie au récepteur (K_S=4×10^–5M) ou oxyde celui-ci indirectement, avant que l'éthylène ne puisse s'y lier. Cet effet des pressions basses en oxygène ne dépend pas de l'inhibition respiratoire puisqu'il se produit à des concentrations d'oxygène qui ne sont pas assez faibles pour inhiber la respiration, et puisqu'il ne peut pas être remplacé par les effets des poisons respiratoires. Donc de faibles concentrations en oxygène retardent la maturation du fruit, à la fois en inhibant la production et l'action de l'éthylène.La vitesse des échanges gazeux, et par conséquent la concentration interne d'éthylène à l'intérieur d'un fruit, dépend du coefficient de diffusion de l'éthylène dans l'air. Comme celui-ci est une fonction de la pression atmosphérique, la conservation des fruits à des pressions inférieures à celles de l'atmosphère réduit contenu en éthylène. De plus, cette condition fait automatiquement diminuer la pression partielle en oxygène, et augmente ainsi considérablement la durée de vie en conservation des fruits préclimactériques.

     

Sorte,Boden und die Mineralstoffe im Weizen

Zusammenfassung Seit mehreren Jahren sind an der Wiener Landw.-chemischen Bundesversuchsanstalt in Wien Untersuchungen im Gange, die zeigen sollen, ob und wie der Mineralstoffgehalt von Weizen sortenabhängig ist und wie der Mineralstoffgehalt verschiedener Sorten vom Düngungszustand und sonstigen bodenchemischen Faktoren abhängt. Auch wurde geprüft, wie sich der Mineralstoffgehalt in verschiedenen Teilen der Pflanze und in der ganzen Pflanze im Laufe der Vegetationsperiode verändert. Hierbei ist es notwendig, die Ergebnisse auf eine während der ganzen Vegetationszeit gleichbleibende Bezugsgröße zu beziehen. Trockengewicht oder Aschegehalt kommen daher nicht in Frage. Als geeignete Bezugsgrößen erwiesen sich die durchschnittliche Einzelpflanze, der Gesamtentzug pro Flächeneinheit, aber auch der Mineralstoffgehalt eines Saatkornes scheint brauchbar zu sein.Die Untersuchungen sind noch keineswegs abgeschlossen, ein Teil des vorhandenen außerordentlich umfangreichen Zahlenmaterials, das sich sowohl auf die Massenelemente als zum Teil auch auf die Spurenelemente bezieht, konnte aber schon ausgewertet werden und wird in übersichtlicher Form dargestellt. Der verhältnismäßig geringe Informationsgehalt der auf Trockensubstanz bezogenen Zahlen kommt hierbei deutlich zum Ausdruck und Luxuskonsum und sortenabhängiges Speicher- und Aufnahmevermögen werden deutlich.

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Summary The Federal Institute for Agricultural Chemistry in Vienna has for a number of years investigated the mineral composition of different varieties of wheat and the influence of the nutritional status and other chemical factors of the soil on the minerals in the wheat plant. In addition, the mineral composition of the wheat plants has been investigated as to how it is dependent on the developmental state and growth of the plants. To this end it was necessary to use a point of reference which is constant during all of the growing period. Dry matter and ash are therefore not suitable for this purpose. Useful points of reference were found to be the average plant, the total nutrient uptake per unit area or the mineral content of the seed used.The investigations are by no means yet completed but some of the many data so far obtained, have been analysed. They concern not only the major but also a number of minor elements and they are presented in a summarized form. It can be seen that comparatively little information can be obtained from data relating the mineral content of the plants to their dry matter content and that luxury consumption and varietal differences of nutrient uptake and nutrient storage come to light, using the suggested points of reference.

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Résumé Depuis plusieurs années à la station fédérale de chimie agricole de Vienne des recherches sont en cours pour déterminer dans quelle mesure la teneur en substances minérales du blé depend des variétés, de la fumure et des facteurs agropédologiques. Les variations taux de substances minérales dans les diverses parties de la plante, pendant de la phase de la développement de la végétation, ont également été suivies. Il est nécessaire pour cela de rapporter les résultats à une valeur de référence qui reste constante durant toute la période de végétation. Le poids sec le taux de cendres, ne peuvent servir de référence. Il s'est révélé objectif de rapporter les résultats à la plantule moyenne, et de ramener les prélèvements de minéraux à la surface cultivée; le taux de substances minérales d'un grain de semence est aussi une référence utilisable.Nos recherches ne sont nullement terminées; une partie de nos très nombreux résultats numériques, qui se rapportent aussi bien aux macroéléments qu'à divers oligoéléments, ont été exploités et présentés de facon synthétique. L'information pauvre de la valeur relative des taux rapportés au poids sec apparaît ainsi; on peut mettre en évidence une consommation de luxe, ainsi qu'une différence dans le pouvoir d'absorption et de stockage selon la variété.

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Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung EUCARPIA-CIQ in Lund, Schweden (14. – 17. Juli 1965) am 16.7.1965.     

Persorption of vegetable food particles

Summary In the normal process of digestion, not only substances in solution are absorbed. Solid, undissolved food particles, in macrocorpuscular form, are regularly kneaded into the mucosa during their passage through the digestive tract. They pass between the epithelial cells into the subepithelial layer. From here, they are transmitted both by the lymph vessels and by the mesenteric veins into the circulation, where they remain for a considerable time.This process was discovered in 1844 by the Göttingen physiologistHerbst, and later confirmed by others, but was generally considered an impossible and therefore untenable theory, since the passage of such large particles through the mucous membrane does not fit our conception of the physiological mechanism of absorption. We have investigated this phenomenon in detail in recent years with the help of a large team of colleagues under the general heading of persorption. For these investigations, we used among other things starch granules as models, as the starch granule possesses outstanding qualities on the one hand for administration and on the other for demonstration in body fluids and tissues.The mechanism of passage through the epithelial cell layer has been reconstructed, and transportation through the intestinal membrane investigated. Quantitative observations of the number of persorbed starch granules in the blood were made. It was found that within a few minutes of the consumption of rolled oats, wheat flakes, whole-meal, or of the same amount of starch in the form of potato- or corn-starch, numerous unchanged starch granules can be demonstrated in the blood. A prerequisite for this mechanism is the persorbability of the starch granules, which is limited by the size and consistency of the uncooked starch granules. Persorption was observed up to a diameter of 110 microns. The persorbability of starch granules may be recognized by their polarizing capacity.Numerous foods when ready to eat contain masses of such persorbable starch granules. In particular, they are present in cereals in flake form (rolled oats, wheat flakes) in whole-meal, in crisp-bread, also in short-bread pastries, biscuits and cakes in which no milk or water is used in the preparation. Dry heat does not affect the persorbability of starch granules. Boiled starch granules lose their persorbability.The mechanism of transportation of persorbed starch granules in the body, deposition as micro-emboli in the lumen of the minute vessels, and elimination from the vascular system were also studied. Phagocytosis of small starch granules (e.g. rice) by leukocytes was observed. Alterations in the vascular system of animals, due to such granules which had been persorbed or had entered the circulation, were also seen.Other particles of vegetable origin can also be persorbed. The phenomenon of persorption was also demonstrated in man and animals with cellulose particles, pollen, spores, fragments of plant hairs. Yeast cells are found in the chyle, blood, urine, cerebrospinal fluid after oral administration.

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Zusammenfassung Beim normalen Verdauungsvorgang werden auch feste, ungelöste Nahrungspartikel in großkorpuskulärer Form mit konstanter Regelmäßigkeit während ihrer Passage durch den Verdauungstrakt in die Schleimhaut eingeknetet. Sie gelangen zwischen den Epithelzellen hindurch in die Region unterhalb der Epithelzellschicht. Von dort werden sie in den Blutkreislauf eingeschleust, in welchem sie über längere Zeit zirkulieren.Mit einem großen Team von Mitarbeitern haben wir in den letzten Jahren dieses Phänomen unter dem Arbeitstitel Persorption eingehender untersucht. Bei diesen Untersuchungen bedienten wir uns unter anderem der Stärkekörner als Modellkörper, weil das Stärkekorn ausgezeichnete Qualitäten für die Applikation einerseits, sowie für den Nachweis in Körperflüssigkeiten und im Gewebe andererseits besitzt.Auch andere Partikel pflanzlicher Herkunft können persorbiert werden. Mit Zellulose-Partikeln, Pollen, Sporen, Bruckstücken von Pflanzenhaaren wurde das Phänomen der Persorption sowohl tierexperimentell als auch am Menschen nachgewiesen. Hefezellen werden nach oraler Applikation ebenfalls im Chylus, im Blut, im Harn, im Liquor cerebrospinalis gefunden.Die Mechanismen für den Durchtritt solcher Partikel durch die Epithelzellschicht konnten rekonstruiert werden. Der Transport durch die Darmschleimhaut wurde untersucht. Quantitative Beobachtungen über die Anzahl der persorbierten Partikel im Blut wurden angestellt. Hierbei zeigte sich, daß bereits wenige Minuten nach Einnahme von Haferflocken, Weizenflocken, Weizenschrot, oder auch der gleichen Gewichtsmenge Stärke (Mais, Kartoffel), zahlreiche Stärkekörner in unveränderter Form im Blut nachweisbar sind. Vorbedingung für diesen Mechanismus ist die Persorptionsfähigkeit dieser Partikel, welche durch die Größe und den Härtegrad der Partikel begrenzt ist. Die Persorptionsfähigkeit von Stärkekörnern ist an der erhaltenen Polarisationsfähigkeit erkennbar.Zahlreiche speisefertige Nahrungsmittel enthalten massenhaft solche persorptionsfähigen Stärkekörner. Insbesondere sind sie in Cerealien in Flockenform (Haferflocken, Weizenflocken), in Weizenschrot, in Knäckebrot, sowie in Gebäcken mit Mürbteigcharakter, Keksen, Biskuits, und in Kuchensorten, welche ohne Verwendung von Wasser, bzw. Milch hergestellt werden, vorhanden. Die Trockenerhitzung verändert die Persorptionsfähigkeit von Stärkekörnern nicht. Gekochte Stärkekörner verlieren ihre Persorptionsfähigkeit.Es wurden ferner die Transportmechanismen von persorbierten Stärkekörnern im Organismus, ihre Deponierung als Mikro-Emboli im Lumen kleinster Gefäße, sowie die Eliminationsmechanismen aus dem Gefäßsystem untersucht. Eine Phagocytose kleinster Stärkekörner (z.B. Reis) konnte durch Leukozyten beobachtet werden. Außerdem wurden tierexperimentell Veränderungen am Gefäßsystem durch solche persorbierte, bzw. in den Blutkreislauf eingebrachte Stärkekörner beobachtet.

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Résumé Les aliments résorbés dans le cadre du processus physiologique de digestion ne sont pas tous solubilisés. Des particules de nourriture solides, se présentant sous la forme de gros corpuscules, vont également se nicher avec régularité dans la muqueuse du tractus digestif. Se frayant un chemin entre les cellules épithéliales, ils pénètrent souls la couche épithéliale. Repris par le système lymphatique et les veines mésentériques, ils sont finalement déversés dans la circulation sanguine où ils se maintiennent relativement longtemps.Découvert en 1844 par le physiologisteHerbst et confirmé plus tard par d'autres auteurs, ce processus fut généralement mis en doute parce que le passage de la muqueuse intestinale par des particules solides aussi volumineuses est contraire à l'idée que l'on se fait communément des mécanismes physiologiques de la résorption. Avec une equipe nombreuse de collaborateurs, nous avons, ces dernières années, étudié de plus près ce phénomène que nous nommons la persorption. Nous prîmes pour modèle les granules d'amidon qui se laissent particulièrement bien mettre en évidence dans les humeurs et les tissus.Le mécanisme du passage de la couche des cellules épithéliales a ainsi pu être reconstitué. Nous avons en outre étudié le transport à travers la muqueuse intestinale et établi la quantité des granules d'amidon passant dans le sang. On observe notamment des granules d'amidon intacts dans le sang quelques minutes déjà après l'absorption de flocons d'avoine ou de froment ou d'une quantité équivalente d'amidon (maïs, pommes de terre). La persorbabilité des granules d'amidon est évidemment limitée par leur taille et leur dureté à l'état cru. Au-delà de 110 microns de diamètre, ils ne sont plus persorbés. La persorbabilité des granules d'amidon se reconnaît au maintien de leur faculté de polarisation.Beaucoup d'aliments prêts à la consommation contiennent une foison de granules d'amidon persorbables, à savoir les céréales sous forme de flocons d'avoine ou de froment, le Knäckebrot, les gâteaux secs, cakes, biscuits et gateaux préparés sans eau ni lait. L'échauffement à sec ne modifie pas la persorbabilité des granules d'amidon tandis que la cuisson la détruit.Nous avons étudié également les mécanismes de transport des granules d'amidon persorbés dans l'organisme, leur dépôt sous forme de micro-embolus dans la lumière des plus fins vaisseaux ainsi que leur élimination du système vasculaire. Les granules particulièrement petits (par exemple dans le riz) sont phagocytés par les leucocytes. Chez l'animal de laboratoire, on a pu observer des modifications vasculaires provoquées par des granules d'amidon ayant pénétré dans la voie sanguine.Le phénomène de la persorption a également été constaté chez l'homme et chez l'animal avec des particules de cellulose, du pollen, des spores et des fragments de poils végétaux. On retrouve également des cellules de levure après application orale dans le chyle, le sang, l'urine et le liquide cérébrospinal.

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With the technical assistance ofHannelore Wendlandt, Ursula Kiessling, Christa Krone.     

Chinasäure als p-Cumarsäure- und Kaffeesäure-Ester in Antirrhinum majus

Zusammenfassung Aus den Blüten der rein weiß blühenden Mutante nivea vonAntirrhinum majus Sippe 50 wurden drei Phenolsubstanzen nachgewiesen. Diese drei Verbindungen konnten präparativ gewonnen werden. Sie erwiesen sich als Ester der Kaffee- und p-Cumarsäure. Durch eine abgewandelte Veresterungsmethode mit 4-Nitroazobenzol-4-carbonsäurechlorid ließ sich als alkoholische Komponente Chinasäure identifizieren. Die Ergebnisse wurden im Zusammenhang mit der Biosynthese der Flavonoide und Anthocyane diskutiert.

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Summary From the flowers of the pure white blooming mutation nivea ofAntirrhinum majus race 50 three phenolic substances were isolated. They prooved to be esters of caffeic and p-cumaric acid. By a modified method of estirification with 4-nitro-azobenzol-4-carboxylic acid, Quinic acid could be identified as the alcoholic component. These results are discussed in connection with the biosynthesis of the flavonoids and the anthocyanes.

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Résumé A partir des fleurs de la mutation nivea à fleurs d'un blanc pur, d'Antirrhinum majus race 50, trois substances phénoliques ont été caractérisées, isolées, préparées. Ces substances sont des esters de l'acide caféique et de l'acide p coumarique. Au moyen d'une méthode d'estérification par le chlorure d'acide de l'acide 4 nitroazobenzène 4 carboxylique, la composante alcoolique a été identifiée à l'acide quinique. Ces résultats sont discutés quant à leurs rapports avec la biosynthèse des flavonoïdes et des anthocyanols.

     

Yield and chemical composition of Cucurbita moschata poir., cultivar butternut,as affected by nitrogen and carbohydrate status of the plants

Summary In order to investigate the effect of the N and carbohydrate status of developing plants ofCucurbita moschata, cultivar Butternut, on yield and chemical composition of the fruits, the foliar N and carbohydrates were varied by means of differential N and moisture supply. Periodic leaf analyses were made up to the time of harvest. When the fruits at harvest were separated into large (1000 or more g) and small (less than 1000 g) squash, number and weight of the large fruits were positively correlated with the N content of the leaves and, conversely, negatively correlated with carbohydrates and C/N ratio. For small fruits the correlations were reversed. The highest r values were obtained when foliar analysis data were used from a sampling date about 7 to 10 days following anthesis of the first pistillate flowers. Thus, leaf analyses about 5 weeks prior to harvest could be used to predict the yield.The harvest value of protein in the fruits was positively correlated with foliar N, and negatively correlated with C/N ratio and weight loss during storage. Varying the C/N ratio of the plants had no significant effect on the carbohydrates in the fruits expressed as the sum of starch and total sugars at harvest. Plots with low C/N ratios just prior to harvest, however, tended to produce squashes with lower starch content and thus with higher sugar/starch ratios, indicating a state of greater maturity at harvest.Decrease of starch and increase of total sugars during storage proceeded at a faster rate in the year with higher carbohydrates in the leaves and higher C/N ratios. In the same year the rate of increase of sucrose was greater. The low moisture treatment (low C/N ratios) appeared to promote the accumulation of sucrose.Neither ascorbic acids nor -carotene content were affected by the nitrogen-moisture treatments. The content of these vitamins indicated this cultivar may contribute significant amounts of these constituents to the human nutrition.

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Zusammenfassung Um die Wirkung des Stickstoff- und Kohlehydratspiegels in Pflanzen vonCucurbita moschata, Sorte Butternut, auf den Ernteertrag und auf die chemische Zusammensetzung der Früchte zu untersuchen, wurde der Blattgehalt an N und an Kohlehydraten durch differenzierte Zugaben von N und Wasser geändert. Periodische Blattanalysen wurden bis zur Ernte durchgeführt. Bei der Ernte wurden die Früchte in zwei Gruppen eingeteilt: grosse Früchte (1000 g und mehr) und kleine (unter 1000 g). Positive Korrelationen bestanden zwischen den grossen Früchten — Anzahl und Gewicht — und dem N-Gehalt der Blätter, und, umgekehrt, negative Korrelationen zwischen den grossen Früchten und sowohl den Kohlehydraten als auch dem Kohlehydrat/N Verhältnis. Für die kleinen Früchte waren die Korrelationen umgekehrt. Die höchsten Korrelationskoeffizienten wurden erzielt, wenn die analytischen Resultate eines Zeitpunkts gewählt wurden, der etwa 7 bis 10 Tage nach dem Aufblühen der ersten weiblichen Blüten lag. Blattanalysen ungefähr 5 Wochen vor der Ernte konnten also benutzt werden, um den Ernteertrag vorauszusagen.Eine positive Korrelation bestand zwischen dem Proteingehalt (N x 6,25) der Früchte am Erntezeitpunkt und dem N-Gehalt der Blätter, und eine negative Korrelation zwischen Protein und dem Kohlehydrat/N Verhältnis, und, ausserdem, dem Gewichtsverlust der Früchte während der Lagerung. Die Veränderung des Kohlehydrat/N Verhältnisses der Pflanzen hatte keine Auswirkung auf die Kohlehydrate in den Früchten zur Erntezeit, ausgedrückt als Summe des Stärke- und Gesamtzucker-Gehaltes. Parzellen, die kurz vor der Ernte ein niedriges Kohlehydrat/N Verhältnis aufzeigten, neigten jedoch dazu, Früchte mit niedrigerem Stärkegehalt, also mit einem höheren Zucker/Stärke Verhältnis, zu produzieren. Dies kann als ein Zeichen grösserer Reife angesehen werden. Die Abnahme des Stärkegehaltes und die Zunahme des Gesamtzuckers während der Lagerung ging in dem Jahre schneller von statten, in dem die Blätter einen höheren Kohlehydratgehalt und ein höheres Kohlehydrat/N Verhältnis aufwiesen. In dem selben Jahre war die Geschwindigkeit grösser ,mit der der Sucrose-Gehalt zunahm. Die Parzellen mit wenig Wasser begünstigten scheinbar die Ansammlung von Sucrose.Weder der Gehalt an Ascorbinsäure noch an -Carotin wurde durch die Stickstoff- und Wasser-Zugaben beeinflusst. Der Gehalt an diesen Vitaminen zeigt, dass diese Sorte bedeutende Mengen dieser Wertstoffe für die menschliche Ernährung liefern kann.

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Résumé Afin de déterminer l'influence des quantités d'azote et d'hydrates de carbone contenues dans les plants deCucurbita moschata, cultivar Butternut, sur les rendements, et la composition chimique des fruits, on fit varier le contenue d'azote et d'hydrates de carbone des feuilles, en traitant avec différentes quantités d'azote et d'eau. Périodiquement, jusqu'à la récolte, des analyses foliaires furent faites. Au moment de la récolte, les fruits furent séparés en deux groupes: les gros (1000 g ou plus) et les petits (moins de 1000 g). Dans le cas des gros fruits, la corrélation nombre et poids des fruits vs azote foliaire s'avéra positive. D'autre part, la corrélation gros fruits vs hydrates de carbone et vs taux C/N s'avéra négative. Ces corrélations étaient inversées dans le cas des petits fruits.Les coefficients de corrélation les plus élevés furent obtenus lorsqu'on utilisa les résultats d'analyses foliaires provenant d'un échantillonnage fait dans les 7 à 10 jours suivant l'anthèse des premières fleurs pistillées. Ainsi, les résultats d'analyses foliaires, faites environ cinq semaines avant la récolte, pourraient être utilisés afin de prédire le rendement.La valeur protéique des fruits au moment de la récolte se trouvait en correlation positive avec l'azote foliaire, et en corrélation négative avec les hydrates de carbone et la perte de poids durant l'entreposage. Les changements dans le taux C/N des plants, n'influencèrent pas de façon significative la somme des teneurs en amidon et en sucres totaux des fruits au moment de la récolte. Cependant, les parcelles donnant des taux C/N peu élevés immédiatement avant la récolte, avaient la tendance à produire des courges à basse teneur en amidon et, en conséquence, des taux sucres/amidon élevés, indiquant de ce fait, une plus grande maturité. La diminution d'amidon, et l'augmentation des sucres totaux durant l'entreposage s'effectuèrent plus rapidement l'année où les quantités d'hydrates de carbone foliaires et les taux C/N étaient plus élevés. Simultanément, le taux d'augmentation de sucrose était plus éléve. De faibles quantités d'eau semblaient promouvoir une accumulation de sucrose.Les teneurs en acide ascorbique et en -carotène n'étaient pas affectées par les traitements d'azote et d'eau. La quantité de ces vitamines contenue dans ce cultivar, indique qu'il peut être, pour l'alimentation humaine, une source importante de ces principes nutritifs.

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with 5 figs.

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Vermont Agricultural Experiment Station Journal Series Paper No. 141.     

Formation des amino-acides au cours de la photosynthèse

Résumé La formation des amino-acides dans les feuilles deBryophyllum Daigremontianum Berger dépend à la fois de la vitesse de la formation des courtes chaînes carbonées et de celle de la fourniture d'N réduit.La lumière accélère la genèse des amino-acides qui peuvent dériver des produits initiaux de la photosynthèse (-alanine, sérine, glycocolle) ainsi que des amino-acides dont les chaînes carbonées proviennent d'une 2e carboxylation (ac. aspartique et -alanine) ou encore des oxydations cellulaires (ac. glutamique, ac. -aminobutyrique).

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Summary The formation of amino-acids in the leaves ofBryophyllum Daigremontianum Berger depends on the speed of the formation of the short carbon chains and on that of the supply of reduced nitrogen.Light accelerates the genesis of the amino-acids which can derivate from initial products of photosynthesis (alanine, serine, glycine) as well as from amino-acids, the carbon chains of which proceed from a second carboxylation (aspartic acid and alanine) or from cellular oxydations (glutamic acid, aminobutyric acid).

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Zusammenfassung Die Entstehung der Aminosäuren in den Blättern vonBryophyllum Daigremontianum Berger ist gleichzeitig abhängig von der Schnelligkeit der Bildung von kurzen Kohlenstoff-Ketten und von der Schnelligkeit der Zufuhr an reduziertem Stickstoff.Das Licht beschleunigt das Entstehen der Aminosäuren, die von den Anfangsprodukten der Photosynthese herstammen können (Alanin, Serin, Glykokoll,) sowie von Aminosäuren, deren Kohlenstoff-Ketten aus einer zweiten Carboxylierung (Asparaginsäure und -Alanin) oder auch von Oxydationen innerhalb der Zellen herkommen (Glutaminsäure, -Aminobuttersäure).