狍的圈舍建造、饲养管理及疾病防控

在封建社会,狍是皇家的主要狩猎动物,也是皇族贵人最喜食的野味佳肴。狍茸生精、补髓、养血、益阳,能提高记忆力,促进生长发育和新陈代谢,提高免疫力、抗疲劳、抗衰老、强身健体。狍肉鲜嫩味美,营养价值高,总氨基酸含量比牛肉高4．7％,而胆固醇比牛肉低33．8％。优质肉比牛肉高3％～5％,比羊肉高10％～20％,具有滋阴补阳双重保健功能,号称“瘦肉之王”,中外驰名。因而,狍的饲养为人们所重视。     

麝鼠肉化学成分的测定

麝鼠肉中干物质含量为25.05±2.65％,高于梅花鹿肉和牛肉,3种肉间差异显著(P<0.05);祖蛋白、能量含量略低于鹿肉,比牛肉稍高,但差异不显著;胆固醇含量与东北梅花鹿肉相近,比牛肉低22.50％;氨基酸和无机元素含量较高。     

甘南牦牛与其他良种牛屠宰性能及牛肉食用品质对比分析

通过对甘南牦牛与鲁西黄牛、秦川牛、安格斯牛、夏洛来牛、西门达尔牛的屠宰性能和食用品质对比分析,结果表明,甘南牦牛在屠宰产肉性能的各项指标上,均低于其他良种牛;甘南牦牛肉色深红、大理石纹适中、pH值为5．55;甘南牦牛肉系水率为57．19％,比安格斯牛肉、西门塔尔牛肉分别低3．34％、3．90％,比秦川牛肉和鲁西黄牛肉分别高3．28％、3．37％;甘南牦牛熟肉率为69．79％,除比安格斯牛肉低之外,均高于秦川牛肉、鲁西黄牛肉及西门塔尔牛肉;甘南牦牛肉的剪切力值为4．85kg／cm2,比秦川牛肉略高,比鲁西黄牛肉、安格斯牛肉和西门塔尔牛肉低。     

狍肉营养成分分析研究

本文分析了狍肉的营养价值,为狍肉的深入研究提供基础。试验中共有4组样品,每组均分别于背部、腹部、前腿部和后腿部4个部位进行取样。主要以干燥法、灼烧法、索氏提取法、气相色谱法等试验方法对狍肉的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量进行了测定。结果表明,狍肉的水分含量为73. 02%—81. 26%,脂肪含量为1. 66%—2. 87%,蛋白质含量为20. 49%—23. 95%。狍肉中有16种氨基酸,其中含有赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等多种必需氨基酸,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45. 56%。样品狍肉中含有10种脂肪酸,ω-6系与ω-3系脂肪酸的比值为12. 87∶1. 00。     

大雁的驯化与管理

大雁,又名野鹅。是鸭科雁属,草食水禽动物。我国已发现有黑雁、鸿雁、灰雁、豆雁及斑头雁等。大雁属国家二级保护动物,集肉、蛋、绒、药于一身。 一、用途 (一)肉用 雁肉,经测试蛋白质含量达20.98％,比鸡肉(20.6％)、牛肉(18.7％)、猪肉 (14.8％)均高,是高蛋     

狍的人工驯养大有可为

狍为鹿科反刍草食动物,似羊如鹿,黑嘴、黑眼、白屁股,后肢比前肢长,颈长,尾极短.公狍生茸(长角),母狍无角;全身夏为栗红色短毛,冬为棕褐色厚长毛,成狍体重40～45千克.狍茸血、心、肝、肾、骨、肉等均有特殊补身益寿功能.狍肉具有滋补阴阳双重保健功能;狍皮加工成"狍皮绸"可制作高档皮装;狍粪可作为花卉业和大棚种植业的优质有机肥料.     

云岭牛、婆罗门牛、中甸牦牛肉的矿物质含量及其营养价值评价

[目的]本研究旨在从矿物质角度对不同牛肉营养价值进行评价。[方法]采集云岭牛、中甸牦牛和婆罗门牛的西冷和眼肉两个部位肉,分析比较两部位肉的钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)、钠(Na)、钾(K)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)8个矿物质元素含量,并采用营养指数(INQ)法进行营养评价。[结果](1)西冷肉中矿物元素含量比较,云岭牛的Na、K、Fe、Cu、Zn含量均高于婆罗门牛和中甸牦牛的。其中:K和Cu含量分别显著比中甸牦牛的高41.29mg/100g和0.04mg/100g(P0.05),Fe含量显著比婆罗门牛的高0.47 mg/100g,高29.19%(P0.05),婆罗门牛西冷肉的Mg含量分别显著比云岭牛和中甸牦牛高5.29mg/100g和3.18mg/100g(P0.05)。(2)云岭牛眼肉的Ca、Mg、K、Fe、Cu、Zn含量均高于婆罗门牛和中甸牦牛的,其中Cu含量显著高于中甸牦牛肉0.05mg/100g(P0.05),但中甸牦牛眼肉的P含量分别显著高于云岭牛和婆罗门牛16.74mg/100g和18.19mg/100g(P0.05),而婆罗门牛眼肉的Na含量显著高于云岭牛和中甸牦牛21.62mg/100g和31.10mg/100g(P0.05)。(3)矿物质元素营养价值评价结果,三牛种牛肉(西冷和眼肉)P、K、Fe、Cu、Zn的INQ值高,均大于1,分别为3.51~4.06、2.54~3.45、1.97~2.51、2.40~3.80和5.07~6.94,三牛种肉中Mg的INQ值0.99~1.19,但肉中Na和Ca的INQ值小于1,且Ca的INQ值低于0.20。[结论]三种牛肉西冷和眼肉当热能满足需要时,P、K、Fe、Cu、Zn营养素可有盈余,是良好的肉类食材;三牛种牛肉Zn的INQ值最高,云岭牛肉的Zn高达6.94,比推荐表中牛肉Zn的INQ值高47%,是富锌牛肉的首选。     

奶公牛犊屠宰试验及肉品质研究

[目的]为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数.[方法]选取育肥后2～6月龄奶公牛犊25头进行屠宰测定和牛肉品质指标测定以及营养成分分析.[结果]犊牛平均屠宰率为55.33％,净肉率39.9％,胴体出肉率73.28％;高档部位肉、后腿部位肉、小腿肉占胴体比率分别为19.08％、11.28％、5.31;犊牛肉水分含量:...     

新兴草食动物养殖业新秀——养狍

狍为鹿科反刍草食珍贵经济动物,俗称草上飞,似羊如鹿。黑鼻黑眼大耳朵,颈长,尾极短。公狍生茸长角,母狍无角,全身夏为栗红色短毛,冬为棕褐色厚长毛白屁股,体重30—40kg,狍浑身是宝,狍肉细嫩美味,营养价值高,具有补气暖胃化湿祛风,滋阴补阳保健功效,号称“瘦肉之王”,古今驰名,古有“食狍肉成仙”之传说。狍茸生精补髓,养血益阳,能提高学习和记忆力,促进生长发育和新陈代谢,提高免疫力,抗衷老抗疲劳,强身健体。狍皮是高级裘革两用原料皮,用“狍皮绸”制作的高档珍贵皮衣,为历史名品,狍粪可发酵加工优质花肥。     

郏县红牛肉用性能测定与分析

利用屠宰测定和检测分析方法研究了郏县红牛的肉用性能。试验选择郏县红牛10头,经繁育场育肥6个月后屠宰,按照年龄和性别分成3组,即公牛组(A)、阉牛Ⅰ组(B)、阉牛Ⅱ组(C),进行屠宰性能测定和检测分析。结果表明:短期育肥后郏县红牛具有较高的肉用性能,屠宰率(60.65±7.93)%、胴体产肉率(83.69±2.05)%、净肉率(50.63±1.44)%、眼肌面积86.94 cm2±12.14 cm2、肉骨比(5.22±0.88):1、优质牛肉率(29.69±1.07)%、高档牛肉率(14.62±5.77)%,3组间均差异不显著;牛肉中蛋白质含量高,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量46.29%~51.59%,必需氨基酸8.5%;公牛组牛肉胆固醇含量291.00 mg/kg,阉牛组447.60 mg/kg;红牛肉锌含量33 mg/kg。结论:郏县红牛牛肉蛋白含量高,脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量和必需氨基酸含量高;郏县红牛肉用性能优良,优质牛肉率和高档牛肉率高,可用于生产高档牛肉。     

奶公牛犊与育肥牛的屠宰性能及肉品质比较分析

选择6月龄育肥奶公牛犊和成年育肥杂交改良肉牛各四头,通过屠宰性能和肉品质比较,研究育肥奶公犊与杂交改良育肥肉牛的产肉性能和牛肉品质差异,为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数。结果表明,屠宰率为55．38％的犊牛胴体较屠宰率56．38％的育肥牛胴体,出肉率低6．25个百分点;骨骼占胴体比例高4．45个百分点;高档部位出品率高O．35个百分点;后臀腿部位肉出品率高1．67个百分点。犊牛肉水分含量、蛋白质含量分别较育肥牛高2．73、1．20个百分点,脂肪含量较育肥牛低1．22个百分点。胴体成熟72h、96h后分割的犊牛肉（外脊）剪切力值与育肥牛肉剪切力值差异极显著（P〈O．01）。成熟72h的犊牛肉（外脊）肉色值a值、L值分别较育肥牛低3．88、高6．55,差异极显著（P〈O．01）;系水力指标中滴水损失的差异显著（P〈O．05）,熟肉率指标差异不显著（P〉O．05）。由此可以看出,在产肉性能方面,育肥犊牛较成年育肥牛产肉率低,保水性低,但在肉质方面,具有细嫩、多汁、高蛋白低脂肪、肉色浅红等优点。     

反刍草食动物养殖业新秀--养狍

狍为鹿科反刍草食珍贵经济动物 ,俗称“草上飞”。黑鼻黑眼大耳朵 ,颈长 ,尾极短。公狍生茸长角 ,母狍无角 ,全身覆为栗红色短毛 ,冬为棕褐色厚长毛 ,白屁股 ,体重 4 0ｋｇ左右。狍全身是宝 ,狍肉鲜嫩美味 ,营养价值高 ,具有滋阴补阳双重保健功能 ,是老年人和儿童的最佳保健肉食 ,号称“瘦肉之王” ,古今驰名 ,古有“食狍肉成仙”之传说。狍皮可加工“狍皮绸”制作高档珍贵皮衣 ,为历史名品。狍茸、血、心、肝、肾、鞭、骨等均有特殊补身益寿治病保健功能。狍粪可发酵后加工成优质花肥。野狍是封建社会皇家喜食的野味佳肴。建国后曾是外贸出…     

畜牧业新亮点--养狍

狍为鹿科及谷草食珍贵经济动物 ,黑鼻黑眼大耳朵 ,颈长尾极短 ,公狍生茸长角 ,母狍无角。全身夏为栗红色短毛 ,冬为综褐色厚长毛 ,白屁股 ,体重 40公斤左右。狍全身都是宝狍肉鲜嫩美味 ,营养价值高 ,具有滋阴补阳双重保健功能 ,是老年人和儿童的最佳保健肉食 ,号称“瘦肉之王”,中外驰名。古有“食狍肉成仙”之传说。狍皮可加工“狍皮绸”制作高档珍贵皮装 ,为历史珍品。狍茸、血、心、肝、肾、鞭、骨等均有特殊补身益寿治病保健功能。狍粪可发酵加工优质化肥。野狍是封建社会皇家围猎喜食的野味佳肴 ,当年乾隆过生日 ,有人献上一只狍子 ,乾…     

商品火鸡的开发与食品加工研究

火鸡体型大，生长快，饲料转化率高；适应性广，抗病率强；屠宰率高，肉质好，瘦肉率高；是具有很高经济价值的肉用鸡种。在国际市场上很受欢迎。美国尼古拉火鸡占美国国内火鸡生产量的75％，是世界上著名的重型火鸡品种，也是用于火鸡食品加工的主要火鸡品种。据测定，火鸡肉蛋白质含量为30．4％，普通鸡肉含量为25．4％，猪肉24％，牛肉27％。火鸡肉蛋白质含量分别比鸡、猪、牛肉高5％、6．4％、3．4％c脂肪含量火鸡肉为11．6％，猪肉为33％，牛肉13％，羊肉28％。火鸡肉脂肪含量分别比猪、牛、羊肉低ZI．4％、1．4％、16．4％。火鸡肉中…     

不同性别早胜牛犊牛肉常规养分及氨基酸组成比较分析

为探究性别差异对早胜牛犊牛肉的影响,本研究检测分析了6月龄早胜牛犊牛公牛、母牛、阉牛肉的常规物理指标、常规养分组成、氨基酸含量及其组成差异。结果表明,早胜牛犊牛肉中,母牛肉粗蛋白含量显著高于公牛肉和阉牛肉(P0.05),但粗脂肪、水分含量较低,特别是水分含量显著低于其他2种肉;公牛肉蒸煮损失、滴水损失、剪切力、鲜肉剪切力显著高于其他两组(P0.05);系水率方面,3组之间同样存在显著差异,母牛肉系水率最高,阉牛肉次之,公牛肉最低;阉牛肉pH值、肉色亮度、红度显著高于其他2组(P0.05);在氨基酸组成方面,3种犊牛肉氨基酸组成基本相同,天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等7种氨基酸含量存在显著差异,多为母牛肉和阉牛肉的氨基酸含量显著高于公牛肉,母牛肉总氨基酸和必需氨基酸含量显著高于公牛肉(P0.05),阉牛肉与母牛肉、公牛肉无显著差异(P0.05);鲜味氨基酸与总氨基酸含量的比率方面,阉牛肉显著高于其他2种肉(P0.05),但公母牛肉无显著差异(P0.05);从必需氨基酸与总氨基酸含量的比率、必需氨基酸与非必需氨基酸比率方面,母牛肉显著高于其他2种肉(P0.05)。综上所述,同等条件下,早胜牛犊牛母牛肉粗蛋白含量最高,肉质最嫩,氨基酸总含量、必需氨基酸含量更高,营养价值最高,但阉牛肉烹饪起来更鲜。     

市场扫描

2月份全国肉蛋市场分析 与上月相比,猪肉批发和去骨统肉零售价格持平;牛肉批发和零售价格略涨;鸡蛋批发和零售价格略降;淡水鱼批发价格小幅下降,零售价格略涨。 肉类 猪肉批发均价为每公斤9.45元,与上月相比持平,比上年同期上涨4.4％;去骨统肉零售均价为每公斤13.7元,与上月相比持平,比上年同期下降4.3％。 牛肉批发均价为每公斤15.18元,比上月和上年同期分别上涨1.3％和7.6％;零售均价为每公斤16.42元,比上月和L年同期分别上涨1.4％和7.5％。牛肉批零差价为每公斤1.24元,批零差率为8.2％,与上月和上年同期相比持平。     

养殖肉用鹧鸪前景广阔

鹧鸪为鸡形目、雉科、鹑属。为可供观赏、肉用、药用的名贵家养野生珍禽。 一、鹧鸪肉是一种很好的人体滋补保健营养品。鹧鸪骨细肉厚,肉嫩味鲜,营养丰富。据华西医科大学公共卫生学院测定,鹧鸪肉蛋白质含量为30.1％,为畜禽各种肉类之冠,比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8％,比肉鸡高10.6％;脂肪含量为3.6％,比珍珠鸡低     

节粮畜牧业新亮点--养狍

狍为鹿科反刍草食珍贵经济动物俗称草上飞，似羊如鹿。黑鼻黑眼大耳朵，颈长，尾极短。公狍生茸长角母狍无角，全身夏为栗红色，冬为棕褐色厚长毛，白屁股，体重３０～４。狍浑身是宝。狍肉细嫩鲜美，营养价值高，具有补气暖胃，化湿祛风，滋阴补阳保健功效，号称“瘦肉之王”古今驰名，古有“食狍肉成仙”之传说。狍茸生精补髓，养血益阳，能提高记忆力，促进生长发育和新陈代谢提高免疫力，抗衰老，抗疲劳，强身健体。狍皮是高级裘革两用原料皮，用“狍皮绸”制作的高档珍贵皮衣为历史名品。狍粪可发酵加工优质花肥。目前在科技人员努力下…     

市场扫描

3月份全国肉蛋市场分析 与上月相比,猪肉批发和去骨统肉零售价格小幅下降;牛肉批发和零售价格略降;鸡蛋批发和零售价格下降;淡水鱼批发价格略涨,零售价格略降。 肉类 猪肉批发均价为每公斤9.12元,比上月和年初分别下降3.5％和2.9％,比上年同期上涨3.4％;去同骨统肉零售均价为每公斤13.34元,比上月、年初和上年同期分别下降2.6％、2.9％和5.4％。 牛肉批发均价为每公斤14.77元,比上月和年初分别下降2.7％     

牛肉的禁忌

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有＂肉中骄子＂的美称。