淡水鱼调味鱼干片加工技术

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下： 一、加工的工艺流程 原料鱼一三去法鳞、去内脏、去头）一开片一检片一漂洗一沥水…     

田鱼干的加工技术

田鱼由鲤科鱼类演化而来,因长期在稻田中养殖,俗称田鱼。田鱼体态优美,色泽艳丽,有红、花、粉、白、青、黑等颜色,可与日本锦鲤相媲美;其肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,鳞片柔软可食,是浙南一带稻田养鱼的主要品种。烘制的田鱼干,风味独特,早在唐朝时期就是朝廷贡品,现是侨眷馈赠国外亲友的佳品。由于田鱼干由农户手工加工而成,质量参差不齐,又无法批量生产,永嘉县农业局水产科技人员根据农民传统的田鱼干加工工艺,利用现代加工设备和技术,改革创新,研究出一套简易又科学的加工方法,现将该方法简介如下:一、原辅料的选用及质量要求1.原料鱼选…     

调味鱵鱼干在沪问世

鱵鱼体形细长，体表呈现淡蓝色，肌肉洁白，肉质细嫩，大的成鱼体长可达40厘米左右，体重100克上下，我国沿海和长江等大河口均有出产：产量以黄渤海为高、专家估计在5000吨以上，在黄渤海区，每年春末夏初，鱵鱼会集群游向岸边水草丛中产卵而形成的渔汛，     

风味淡水鱼片干的加工探讨

淡水渔业是养殖业的支柱产业,淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场,仅有少量用以加工鱼糜,总体加工利用水平较低。又因其固有的土腥味,捕捞期的相对集中性,导致了淡水鱼的价格不断下跌。为此,如何使鱼产品均衡上市,解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,多渠道、多品种地开发资源,具有较高的经济和社会效益,是人们所热衷的问题。风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料(主要以四大家鱼为主),经处理、调味、烘烤、辗压…     

调味马面鲀鱼干生产的质量控制

调味马面鲀鱼干是采用马面鲀鱼为原料,经处理、剖片、烘干等工序而制成的生鱼干片。该产品在国外(特别是日本)市场需求量较大。利用马面鲀鱼生产调味马面鲀鱼干,不仅可获得较好的经济效益,还可以为国家创造外汇。但是,在生产过程中,如果没有采取有效的措施进行质量控制,难以生产出优质的产品,满足出口的质量要求,甚至会造成次品或废品。结合几年来的生产经验,认为应注意以下几个要点。 一、采用新鲜度良好的原料 调味马面鲀鱼干是一种生鱼干片,在生产过程中,采用较低的温度(一般在45 C左右)进行烘干,     

速冻调味开背鱼(淡水鱼)加工工艺

正开背鱼并不是指某种鱼类,而是指一种切鱼的方法,将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开,这样烹饪时鱼肉就能够更快地变熟。随着国内消费者食品安全意识的提高和烤鱼等大型连锁餐饮行业的兴起,为了更快更好地减少客户等待时间及企业的发展要求,大都选择了半成品开背鱼,为其提供稳定的有质量安全保障的货源。此产品后厨只需提前流水解冻,点餐后即可直接烹饪,很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。     

淡水鱼微波加工技术

随着渔业产业结构的调整,水产品加工在渔业产业链中的地位愈显突出,积极发展淡水鱼精深加工,加快食品加工高新技术在淡水鱼加工中的应用,解决淡水龟蛋白质抗冻变性、品质改良、加工废弃资源的综合利用等技术难题,提高其产品附加值,已成为渔业发展和市场发展的需要。江苏省太仓天湖水产食品有限公司从2003年开始,承担实施了江苏省水产三项工程“无公害淡水鱼综合利用及微波加工技术应用”项目,通过引进HZ／48HBM微波加工生产流水线、QPK／3电控烘房及配套设备,成功地运用微波技术改进了加工工艺,开发生产青鱼干、爆鱼、糟鱼等淡水鱼加工产品136．47万千克。     

方便食品调味鳕鱼片的加工方法

一、前言鳕鱼肉呈浅色,组织结实,脂肪含量低,资源丰富。鳕鱼制品在全世界以各种形式出售,近年来随着我国对外经济贸易的发展,我国市场上进口鳕鱼逐渐增多。为了丰富市场、开发鳕鱼资源,我们介绍一种用鳕鱼制成的方便小食品的加工方法。其特点是较烤鱼片水份高,味道好,口感柔软,易于贮存,食用方便。     

淡水鱼调味干制品的制作

调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制的一种食品。这类食品味美可口，不需要再烹调，买来后开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。下面介绍一个淡水鱼调味干制品的制作方法。     

干酪鱼干品的加工

以鲀鱼肉为原料,添加砂糖、食盐等调味加工成板状,用烘烤机烘干后,切成长约3厘米、宽约3毫米的条状。然后放入滚筒中,边     

调味Ti鱼片加工技术

叙述Ｔｉ鱼片的加工工艺,技术要求,原料预料水温不得超过２０℃,调味浸渍应在１５℃以下;烘干以３０－３５℃为宜,产品含水分宜在３０％以内。微生物检验未检出肠道致病菌。     

调味鳀鱼片加工技术

叙述鳀鱼片的加工工艺, 技术要求。原料预处理水温不得超过２０ ℃, 调味浸渍应在１５ ℃以下; 烘干以３０ ℃～３５ ℃为宜。产品含水分宜在３０ ％ 以内; 微生物检验未检出肠道致病菌。     

调味条斑紫菜加工技术要点

江苏省海安县现有紫菜养殖面积2.3万亩,紫菜养殖加工单位11家,全自动一次紫菜加工机组32台套,二次调味紫菜加工机组5台套,生产的优质调味条斑紫菜畅销国内外,我县紫菜养殖,加工方兴未艾,现将调味条斑紫菜加工技术要点介绍如下：     

淡水鱼软罐头加工技术研究

本文针对淡水鱼的原料特性,探讨了淡水鱼软罐头在加工过程中,原料的处理、加工方式及杀菌工序的工艺条件,结果如下:1.采用1%食盐水浸渍鱼体,并用适量的香辛调味料进行调味,加工成五香鱼的形式,有助于泥腥味的去除和掩盖作用。2.油炸温度应控制在180℃、时间4—5分钟为宜。3.软罐头真空度应控制在0.092MPa。4.杀菌公式为(20′-30′-20′)/(121.1℃),反压为1.6kg/cm~2。5.采用本实验的条件,产品的保质期限可达12个月以上。     

出口多味小马面鲀鱼干的加工技术

马面鲀俗称马面鱼、剥皮牛、羊鱼、沙猛等,主要分布于太平洋西部,是我国重要的海产经济鱼类之一,产量大,渔汛期长,营养丰富。过去我国主要以“三去马面鱼”(剥皮、去头、去内脏)或羊鱼片出口,这样,按客商要求原料鱼的规格每条在150克以上,而80-150克之间的原料鱼数量大,出口少。现以这些原料鱼加工成多味马面鲀鱼干出口,既为国家多创外汇,又提高了企业的经济效益。     

淡水鱼类的几种加工技术

为解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题,提高成鱼附加值,2002-2003年淮安市楚州区水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验,取得了良好的效果,生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点,深受广大消费者青睐。     

我国淡水鱼加工技术的现状及展望

本文叙述了我国淡水鱼生产和加工技术装置的试验研究以及主要的加工产品和技术设备的情况，并就存在的问题和发展淡水鱼加工技术、提高鱼制品经济效益的设想进行了论述。     

即食淡水鱼加工技术研究与产品开发

在国家"主攻养殖、开拓远洋、深化加工"的宏观政策指导下,水产养殖作为渔业产业结构调整的主要内容,近年来发展迅速。随着养殖技术的不断提高,我区淡水养殖业不断发展,淡水养殖产量稳定上升。但同时,由于产后加工技术和水产品市场建设的相对滞后,导致渔业生产效益相对下降,农民的生产积极性不高,严重影响了淡水养殖业的进一步发展。     

淡水鱼糜生物发酵加工技术研究进展

<正>江南大学食品学院多年来已对淡水鱼糜发酵进行了较广泛的研究,开发了几种淡水鱼糜发酵制品,具有凝胶强度高、弹性好的特点,有良好的商业化前景。但是     

冷冻淡水鱼片的制作

近年来,随着淡水养殖业的发展,淡水鱼 　产量迅速增长,除鲜销上市外,将淡水鱼加工 　成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食品, 　已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一,也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冷冻淡水鱼片的原料可