清蒸河蟹软罐头的加工技术

一、主要原料及设备 １．主要原料及要求 ①河蟹：要求鲜活、个大、清洁、无死蟹； ②生姜：新鲜饱满，组织胞嫩，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强，不带杂臭味； ③食盐：洁白，干燥，含氯化钠９８．５％以上； ④白砂糖：干燥、松散、洁白，纯度９９％以上； ⑤味精：洁白、无杂质，含谷氨酸钠８０％以上； ⑥蒸煮袋：采用三层复合（ＰＥＴ／Ａｌ／ＯＰＰ）蒸煮袋，规格１６０×２２０ｍｍ，封口强度３ｋｇ／１５ｍｍ以上，剥离强度８００ｇ／１５ｍｍ以上，氧气及蒸气透过率为零。 ２．主要设备 ①ＤＺ５００／２ＳＢ双室真空包装机 ②ＱＺ…     

利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺

一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的…     

调味鱿鱼的加工工艺

调味鱿鱼制品是以冷冻鱿鱼为原料经调味干燥而成的调味干燥食品,既可以直接包装销售,又可以做为加工鱿鱼丝的半成品原料,是很受欢迎的休闲食品和下酒菜肴。 鱿鱼加工产品很多,调味鱿鱼干和调味鱿鱼丝是两种颇具代表性的加工产品。本文就来料加工销往日本的调味鱿鱼制品的加工工艺介绍如下: 一、调味鱿鱼片 (一)加工工艺:原料→解冻→去头、去尾、去内脏→剖腹→浸烫→冷却→拌料→腌渍→摆片→干燥→揭片→包装→成品→入库冷藏 (二)技术要求: 1.原料:采用进口冷冻阿根廷鱿鱼为原料。     

日本快餐风干鱼制品的加工方法

快餐风干鱼制品是以远东沙丁鱼为原料,经过清洗、调味、机械干燥(热风或温风)制成的,是国外热门的一种快餐食品。其加工工序是: 解冻→水洗→去除水份→一次调味→水洗→去除水份→干燥→二次调味→二次干燥→制     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进中档饭店、宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法１．原料处理：原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过２０℃）漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积…     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,既可上普通家庭餐桌,又可进中高档饭店、宾馆。同时,通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。 五香烤鱼的制作方法如下: 一、工艺流程:原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品 二、制作方法: 1、原料处理:原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼     

“珍味鱿鱼丝”加工工艺

“珍味饮鱼丝”是市场畅销产品。我国每年的墨鱼、秋鱼产量较高，具有广阔的发展前途。现将其加工工艺介绍如下：l原料、配料采用新鲜或鲜度好的冷冻墨鱼、细鱼为原判，白糖、味精、夏盐、葡萄糖、山梨糖粉、辣椒粉、胡椒粉、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等为配料，食品添加剂均应符合食品卫生标准。ZXi艺流程原料．处理～第～次调味～排片烘干一烘烤一轧松一撕丝～第二次调味～称量包装。3Xi艺操作要点31原制处理原料去头后，在体腹中间由尾部起创，去除内脏、洗净后、放送温度30～35t、含醋酸钠浓度2～2．5％的水…     

五香烤鱼加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料，经调味、烘烤而成的制品，其特点是香酥鲜美，具有食用方便，营养丰富，保存耐久，是酒家、饭店小碟、冷盘的常用菜肴，深受人们喜爱。工艺流程五香烤鱼加工的基本工艺流程为：原料处理一盐渍一蒸煮一干燥一调味一烘烤一包装加工方法1．原料鱼处理烤鱼的加工原料，多采用新鲜（或冰鲜、冷冻）的小杂鱼、低值鱼为主，也可以采用盐渍后的咸卤水鱼，如果是冰冻鱼应先进行解冻，咸卤水鱼先用清水漂洗脱盐。然后，进行去头、去鳞、去内脏后切块，如是小杂鱼则须去头挤出内脏，原料处理后用水洗净，流干。2…     

花、白鲢方便食品的加工

一、调味鱼干片的制作调味鱼干片是用新鲜鲢、鳙鱼经调味烘烤后制成的一种方便食品,味美可口,买来后开袋即食。1.加工工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。     

利用梅童鱼制作香酥鱼丝的工艺

梅童鱼是近海常见的小型经济鱼类,我国沿海常年可以捕获。其肉质鲜美,营养丰富,产量较高,但长期以来主要是作为沿海地区居民的鲜食海产品,从未曾进一步加工利用过。这里简要地介绍一下利用梅童鱼生产的一种休闲食品——香酥鱼丝的生产工艺。该产品得率较高,约为25％左右,且四季原料充足,价格低,常年均可生产,投资少,见效快,不仅可丰富市场,还可有较高的经济效益。 一、原辅材料规格 1.梅童鱼:新鲜或冻品,鲜度1—2级。细菌总数≤10~5个/克。 2.砂糖:干燥、无杂质。 3.精盐:纯白,氯化钠含量≥96％。 4.味精,谷氨酸钠≥99％。 5.胡椒粉、姜粉:干燥无变质。 6.黄酒、酱油:无变质。 二、工艺流程:     

辣味鱼片加工工艺

目前淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片的生产必将迎合市场的需求。一、原料和工艺流程1.即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香(均购于北碚天生农贸市场,对原料鱼的大小无太大要求,重量大于0.5千克即可)。2.即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅3.工艺流程原料鱼→预处理→腌制→烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品二、操作要点1.预处理本试验原料鱼选用市售鲢鱼。鲢鱼要求鲜活,也可以选用刚死不久的鲢鱼,但不能用冰冻的原料鱼。活鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃,不…     

五香鱼软罐头的加工

1.工艺流程原料处理→浸渍→沥水→油炸→调味→称量、装袋→真空包装→杀菌→冷却→保温检验→成品。2.操作要点(1)原料处理。清洗。以罗非鱼、白鲢为佳。(2)浸渍。用1%浓度的NaCl或Na_2CO_3浸渍鱼体1小时后捞出沥水。(3)调味料配方。五香鱼的调味料配方:糖17.4%,味精3.6%,食盐5.5%,姜末1.7%,调味酒9.1%,食醋4.5%,辣椒粉,沙茶辣,五香粉适量,水51.2%。(4)油炸。油温控制在180℃左右,油炸4～5分钟,     

酒糟鱼加工技术

酒糟鱼在我国民间流传甚广，历史悠久，是人们非常喜爱的一种加工鱼食品。它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品，其加工过程分为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程：原料处理一盐渍一晒干一糟（酒）醉一封存。原料处理在每年冬至前后选用优质的青、草、鲤鱼去鳞开腹，去除内脏、去头、去尾，然后用清洁抹布擦干净腹腔内的血污、黑膜，并立即盐渍。盐渍盐渍用盐以细盐为好，用盐量视鱼的肌肉厚薄，控制在原料鱼重量的20％一30％，过多会造成鱼偏威，影响成品的鲜香特色。胶鱼时，要求做到将盐均匀地抹在鱼的表面和内恻，然后…     

鮟鱇鱼片的加工技术

鱼属冷温性底层鱼类，常栖伏海底，分布于北太平洋西部。我国产于东海北部、黄海及渤海。产量比较可观。其加工方法除整条冻结外，为适应国内外市场的需求，已向精加工方向发展。现将按鲸鱼片的加工技术介绍如下：一、原料鱼质量标准鱼体色泽正常，鳃丝鲜红，眼球明亮，气味正常，鱼肉组织有弹性，不得有很深的机械伤、折断和鱼肉挤烂现象。二、收购要求按以上质量标准收购的鱼，要保证其规格，重量在1000克以上，收购后将鱼用清洁的海水或饮用的自来水冲洗干净，然后进行加工。货量过多来不及加工的用碎冰保鲜。三、加工工艺流程原料冲洗→…     

鲢鳙鱼几种方便食品的加工

为了提高鲢、鳙鱼产品的附加值,取得更好的经济效益,本文介绍几种方便食品的加工,供同行参考。一、整鱼软包装制品的加工将500克左右的鲢、鳙鱼,经腌渍、油炸、调味后,可生产出味道鲜美,食用方便的优质食品,为鲢、鳙鱼资源的开发利用、提高商品价值开辟一条新途径。1.产品配方鲢鱼或鳙鱼500克、精盐20克、料酒25克、麻油15克、味精5克、葱结25克、姜丝15克、白醋15克、猪油20克、白胡椒粉2克。2.工艺流程原料→选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。3.操作要点(1)选料、宰杀选500克左右的新鲜鲢、鳙鱼,宰杀后“…     

淡水鱼调味鱼干片加工技术

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下： 一、加工的工艺流程 原料鱼一三去法鳞、去内脏、去头）一开片一检片一漂洗一沥水…     

油浸沙丁鱼罐头加工工艺

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→装缸→脱水→加配料→真空封缸→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品一、操作要点1，原料验收：（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的沙丁鱼，鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB27－94海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变质鱼。（2）原料鱼鱼体长10厘米以上。2．原料处理：（1）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以流动水解冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。（2）除去鱼头、尾、结和内脏，刮净鱼鳞，用流动水洗净…     

冻星鳗的加工技术

星鳗是海水鱼类中，食用价值较高的鱼类之一，分布于北太平洋西部。我国见于南海及东海，捕获季节大多在8－10月间，为满足人们对食品愈来愈高的要求和大量出口的需要，可冷冻加工成星鳗片。一、品质条件：鱼体色泽正常，鳃丝鲜红，眼球明亮，气味正常，鱼肉组织有弹性，不得有机械伤、折断和挤压，鱼鳍完整。二、收购要求：按以上品质条件收购的鳗鱼要保证其规格，长度要求在25cm以上。收购后，将鳗鱼用干净的自来水或海水冲洗干净，并放在冰水中冰镇，然后进行加工。三、加工工艺流程：原料冲洗→去内脏、骨、头→鱼片冲洗→修片去背鳍→…     

美味烤梅鲚鱼罐头

1.原料及其要求 新鲜梅鲚鱼、冷冻梅鲚鱼(冻品要求色泽、气味正常,无酸败味及其他变质异味且组织紧密,有弹性)。 2.主要生产设备 冷库、洗鱼机、远红外烤箱、真空封口机、立式杀菌锅、冷却池。 3.生产工艺流程及操作要点 冻鱼→解冻→清洗→去杂质→沥干→调味腌渍→晾晒→电烤→拦涂蛋清液→撒匀芝麻→烘烤→二次调味(撒适量椒盐粉、胡椒粉)     

油爆五香梅鲚鱼软罐头的生产技术

食品梅鲚、银鱼、白虾素有太湖三宝之称,梅鲚鱼产量约占太湖常年渔获量60%以上,每年9、10月份是捕捞生产的旺季。该鱼肉质细嫩鲜美,富含脂肪,营养丰富,特别是软骨富含钙质,为群众喜食。大多地区干制加工,现很多水产冷冻厂将大量新鲜梅鲚鱼冷冻贮藏作为罐头食品生产原料。现将以太湖梅鲚鱼为原料,制作油爆五香梅鲚鱼这一旅游休闲食品的加工工艺介绍如下:一、材料与方法1郾原料及其要求新鲜梅鲚鱼、冷冻梅鲚鱼(冻品要求色泽正常,气味正常,无酸败味及其他变质异味且组织紧密,有弹性)。2郾调味液由桂皮、白砂糖、料酒、味精、生姜、辣椒、醋、盐…