低温罐装蟹肉HACCP体系的初步研究

通过对低温保藏罐装蟹肉的生产过程进行危害分析,提出其HACCP计划模型,对生产过程的关键控制点和技术要点进行了探讨分析。     

罗非鱼生产模拟蟹肉的研究

本文探讨了用罗百鱼制造模拟蟹肉漂洗方法,擂溃时间及凝胶化条件等工艺、通过凝胶强度的检测及产胶化条件等工艺,通过凝胶强度的检测及感官检查评分,其结果表明以５倍量的清水漂洗３次优于碱性盐水及盐水漂洗等;擂溃时间控制在４０分钟为宜;凝胶化条件以恒温４５±１℃、１小时为宜。用罗非鱼生产出的模拟蟹肉。其质量可与狭鳕为原料的日本产品相媲美,为谈水鱼的深加工开辟了一条新途径。     

三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工技术

三疣梭子蟹是深受市场欢迎的水产品，但是储运困难，容易变质走味，如何在低温条件下对三疣梭子蟹进行保存，是许多科技工作者研究的重要课题，本文论述了三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工工艺，对加工要点和品质鉴定作了说明。     

渔业企业HACCP体系的内审

1　简介渔业企业 HACCP体系的内审是引进HACCP法规的必然结果。一些国家 (如美国和欧盟 )在 HACCP法规的第 6项原则所涉及的有关验证的理论里增加了审查 (或称再评估 )。加工厂必须实施审查 /再评估 ,而且是相对独立的。通过 HACCP法规的实施来控制水产品安全可以通过以下三个下骤来实现 :第一步 :监控和纠偏措施 ;—由工人或领班来执行第二步 :验证—由质量检验员来执行第三步 :审查 (欧盟 ) /再评估 (美国 )—由 HACCP审核员来执行第一步行动旨在保障水产品安全 ,它需要通过第二步进行“验证”,而第三步又是对第二步 (和(整个系…     

HACCP体系在水产品养殖中的应用研究

HACCP体系是一个可靠的科学、简单、实用和安全的监测系统,自1960年代起在美国开始运作,由于这一系统在实践中取得了显著成果,因此引起了国际上的关注和接受。该系统的实施已成为一种不可逆转的趋势,目前是维持国际食品安全的先决条件。因此,在这方面,重要的是探讨如何有效实施HACCP体系对产品养殖设施进行质量控制的风险分析系统,并在水产品养殖设施中建立先进、合理和有效的质量控制系统,以改善对国家水产品养殖工业的质量控制并加强其国际竞争力。     

渔业企业HACCP体系的内审(续)

3.2　谁应执行内部的HACCP审核?工厂的最高管理者所要决定的一个基本问题是谁来执行HACCP内审,特别是就强制性的内审来说,如何做到“有效的、独立的检查”。部分审核不要求“独立检查”,特别是当这些部分审核是在工厂出现新变化,而审核人员又没有参与这些变化的情况下(如由于产品的使用意向发生变化需要修改HACCP计划时)。普遍存在的问题是参与“验证”的人也参与了内审,这样就缺乏了独立性。实践中有几种可以解决这个问题的办法:a.企业具备一定规模,允许技术人员从一部门到另一部门,或从产品A到B进行审核。b.公司或集团有2个以上的…     

水产品的低温保藏

目前新鲜食品的低温保藏主要有三种,即①冷藏,保持在10～2℃,主要保藏蔬菜和水果,②冰藏(冷却),保持在2～-2℃,主要保藏肉、禽、鱼、蟹、乳、蛋等;⑧冻结,保持在-18℃以下,保藏以上的所有食品。所以,水产品的保藏主要是冷却和冻结。     

积极应用HACCP体系 提升水产品的质量安全水平

在水产养殖业迅猛发展的同时，环境和健康的问题也日益突出。本文介绍了HACCP体系及其在水产养殖上的应用原理，分析了推行HACCP体系的必要性，并阐述了如何进行危害分析和实施有效控制。     

应用HACCP体系控制养殖水产品的安全危害

近几年,食源性疾病和食物潜在危害所致疾病的发生率呈上升趋势,食物的质量安全性隐患已经成为当今世界各国最关注的焦点之一。从我国近几年频繁发生的食物中毒和出口水产品屡遭扣留和封存的事件来看,如何确保食品的安全性,尤其是出口食品的质量安全是摆在我国政府和企业面前急待解决的重要课题。因此,建立食源性疾病和食物潜在危害的预防控制体系是非常必要的。食品的安全性涉及到食品原料的种养殖生产、运输、贮藏、加工、销售等全过程食物链,必须从食品生产源头开始对危害因素进行预防和控制,才能真正确保食物链的安全。HACCP是一个…     

水产品保鲜技术研究进展

从物理保鲜和化学保鲜两个方面综述了国内外对水产品保鲜技术的研究进展,以期为从事水产品保鲜技术研究和应用的人员提供借鉴。     

渔业简讯

上海水产大学成功举办首届水族科学与产业发展研讨会2006年12月15日,上海水产大学成功举办首届水族科学与产业发展研讨会,会议以“交流前沿信息,构划产业蓝图,培养创新人才”为主题。此次研讨会将水族业专家的最新研究成果和业内精英们的智慧及经验,通过七个精彩的主题报告和连续三个半小时的座谈研讨,在一天内圆满完成了演绎。12月15日上午举行了简短而隆重的开幕式,开幕式由生命科学与技术学院副院长冷向军主持,副校长黄硕琳致开幕辞。江苏省水产学会理事长魏绍芬、东海区渔政渔港监督局政策法规处处长陈松涛、上海市农委水产办公室高雪祥…     

渔业简讯

青岛市城阳区大面积推广海参筏式养殖为了进一步提高渔业生产的经济效益,青岛市城阳区于2006年在红岛街道开创性地进行了海参的筏式养殖试验,养殖面积50亩(15亩=1hm2,下同),共设计、制作网箱4000个,投放海参苗种20万头,其中有10万头是大规格苗种,成活率达87%,收获成品海参3000余公斤,市场价格40元/kg,产值近50万元,投资半年多时间收回全部成本,取得非常好的示范效果。通过典型带动,大大激发了养殖户的积极性,今年城阳区将筏式养参项目作为重点工作目标,计划在全区范围内大面积推广。今年,在进一步改进了筏式养殖技术和吊养工具后,红岛街道东…     

渔业简讯

拓宽养殖域界———到马来西亚去发展水产养殖马来西亚位于亚洲东南部,面积33万km2,南接新加坡,北连泰国,人口有2600多万(截至2005年年底),其中华人约占1/4,海岸线长达4100多km,海洋渔业资源丰富。马来西亚虽属热带国家,其实气候并不炎热,全年无四季之分,高温多雨,湿度极小。夜间平均气温在21℃以上,白天平均气温在32℃左右。全境全年降雨量充沛,雨量在2000mm以上。10~4月为雨季,降雨量大,期间以10~12月为最多。每年5~9月降雨较少,气温较高。全境常年碧水青山,繁花似锦,风光绮丽,景色诱人。马来西亚具有得天独厚的地理优势,她虽然被海洋包围…     

渔业简讯

渔业绿色发展显成效2020年以来,各级渔业行政主管部门贯彻落实十部门联合印发的《加快推进水产养殖业绿色发展的若干意见》,推动水产养殖从量的增长到质的提升,产业绿色发展取得显著成效。科学规划促进可持续发展,依法确权保障渔民权益。养殖水域滩涂规划制度和养殖证制度是水产养殖业发展的基本制度,2020年年初,农业农村部印发通知,指导各地全面推进养殖水域滩涂规划编制发布和养殖证核发工作。     

南美白对虾虾苗工厂化淡化技术

介绍了南美白对虾虾苗工厂化淡化的池塘建设、虾苗选择和放养以及淡化管理等,为南美白对虾虾苗的工厂化淡化提供技术指导。     

渔业简讯

<正>近日,农业农村部制定印发《“十四五”全国渔业发展规划》(以下简称《规划》),系统总结“十三五”渔业发展成就,研判面临的挑战和机遇,对“十四五”全国渔业发展作出总体安排。《规划》提出,“十四五”期间,将坚持“稳产保供、创新增效、绿色低碳、规范安全、富裕渔民”的工作思路,坚持数量质量并重、创新驱动、绿色发展、扩大内需、开放共赢、统筹发展和安全的基本原则,推进渔业高质量发展,统筹推动渔业现代化建设。具体提出渔业产业发展、绿色生态、科技创新、治理能力四个方面12项指标,力争到2035年基本实现渔业现代化。