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1、破碎。酿酒葡萄要充分成熟,葡萄采收后,剔除青果、病烂果粒,洗净,在容器内捣碎,再拣出果柄。2、发酵。将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内,装入前先将容器洗刷干净,容器口部用纱布盖上。每天搅拌1 ̄2次,在25 ̄30℃,下经10 ̄15天完成发酵。室温低于20℃时,发酵期延至20多天。有条件的可在发酵葡萄汁中每升加入1.5亳升亚硫酸,或山梨酸及山梨酸钾作防腐剂,并搅拌均匀。3、加糖。供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒。如果葡萄含糖量低,则需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7千克糖转化为1度酒。具体用糖量是:如葡萄含糖量是17度,每千克料… 相似文献
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柿子适应性强 ,生长快 ,产量高 ,病虫害相对较少 ,栽培管理容易 ,因而 ,在我国广大地区都有栽培。但柿子成熟后不耐贮藏运输 ,加工成柿饼是解决贮运、促进柿子生产的一个重要途径。柿饼风味独特 ,不是果脯而胜似果脯 ,颇受消费者欢迎。目前我省市场上的柿饼优质率低 ,销售不畅 ,进而影响柿农的生产积极性。当前应搞好柿饼加工 ,提高优质饼率 ,促进销售。柿饼加工应注意以下几个重要环节 :1 适时采收加工果实采收是加工处理的第一步 ,采收应做到“适时无伤” ,才能保证产品质量。柿果十分娇嫩 ,稍有不慎 ,就会造成损伤 ,常见的损伤有指甲伤… 相似文献
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本研究采用不同包装形式 ,对影响柿饼保藏的因素进行研究 ,结果表明影响柿饼保藏的因素主要是温度、湿度和柿饼的含水量。将柿饼的含水量控制在 2 5 %± 1 % ,采用密封包装可在 2 5℃条件下保藏柿饼 6个月 ,经过保藏后的柿饼仍具有洁白的柿霜和软糯的口感 相似文献
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