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本文就牛奶豆腐的制作及影响因素进行了探讨,将奶粉与豆浆按适当比例混合,依照传统的豆腐制作方法,即可得到营养价值较高,色香味俱佳的牛奶豆腐。 相似文献
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以百合、绿豆和黄豆为主要原料,采用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制备百合绿豆内酯豆腐,并通过正交试验优化,结果表明,百合绿豆内酯豆腐的最佳工艺参数为:绿豆与黄豆的质量比为1:4(g/g),百合的添加量为2%,豆水比为1:9(g/mL)、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.25%.在此工艺条件下,制备出的百合绿豆内酯豆腐色泽米白,组织状态均一,清香甘甜,爽滑可口. 相似文献
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主要以内脂豆腐生产为基础,添加一定汨的茶汁,研制成嫩滑细腻、香郁可口的茶豆腐。研究结果表明,茶汁内脂豆腐在营养、色泽、口感、组织状态等各方面明显超出传统豆腐、具有营养和保健和双重功效,市场前景可观。 相似文献
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<正> 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水做凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短,人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率,大大增加产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间 相似文献
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本文在研究上海市豆制品工艺技术现状的基础上提出了若干建议。重点讨论了内酯豆腐工艺的优缺点和改进意见;提出了几个可反映豆腐品质的检验指标及测定方法;分析了减少豆腥味物质产生的原理。 相似文献
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韩素芹 《农村实用科技信息》2007,(1):27-27
鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。一、材料与加工设备1.原辅料及配方大豆100kg、鸡蛋40kg葡萄糖酸内酯300g、消泡剂200g、聚乙烯塑料袋、盒等。2.加工设备磅秤、不 相似文献
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在实验室条件下,采用不同的化学方法预处理的秸秆对其纤维素酶解效率影响的顺序为:强碱>石灰>氨化>未处理;高温>常温;水洗脱木纱>未水洗。在一定的酶浓度下,提高底物浓度采用较低的酶解温度并延长酶解时间,可获得较高的糖浓度和提高糖化率。利用纤维素对纤维素酶的吸附--解吸特性,通过间断抽吸糖液和等量稀释,同时添加定量底物,所建立的纤维素酶循环有限连续酶解工艺,是一种耗酶量少而高效糖化综纤维的简易可行工艺。 相似文献
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用6 0 Co辐照油豆腐 ,测定不同贮藏期的感官指标和辐照后油豆腐的营养成分及杂菌数变化情况。结果表明 :辐照处理可达到杀菌保鲜的目的 ,经辐照保鲜后抽真空的油豆腐可延长保鲜期达 2个月 ,而且油豆腐的营养物质不会发生变化。其中以 5万Gy是最适的辐照剂量 相似文献
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腐乳感官和理化品质的核主成分分析 总被引:8,自引:0,他引:8
为解决PCA不适合多指标综合分析中非线性主成分分析的问题,采用核主成分分析(KPCA)方法,对我国不同地区16种腐乳的品质进行了综合评价。使用核函数将原空间映射到高维特征空间。在高维空间进行了线性主成分分析。结果表明。通过对核参数的适当选取。可使最大特征值的贡献率达到或接近85%。避免了多个主成分的不同组合而导致的评价结果的不一致。应用KPCA得到的腐乳品质的评价结果具有一定的客观性。 相似文献
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从精细整地、施足基肥、适时播种、合理密植以及加强田间管理等方面对无公害蔬菜荷兰豆的栽培技术进行了阐述。 相似文献
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豇豆枯萎病抗病性鉴定技术研究 总被引:9,自引:0,他引:9
为了寻找豇豆抗枯萎病的抗病材料及其准确有效的抗病性鉴定方法,对胚根接种法和剪根接种法进行了分析比较,对广东省常种的28个豇豆品种(系)进行了抗性鉴定.结果表明:(1)苗期剪根接种法最适宜进行豇豆品种抗性鉴定,该法发病快,方法简单、有效;(2)从28份豇豆品种(系)中鉴定出抗病材料3份,中抗材料12份,感病材料8份,高感材料5份,其中“丰产二号”为优质最抗枯萎病的品种. 相似文献