皮蛋的加工方法

皮蛋又名变蛋,因为在皮蛋的蛋白上或蛋黄表面有状似松花的结晶,故又称为松花蛋。松花蛋是我国人民喜食善作的高级食品,也是我国特产食品之一,相传已有数百年的历史。为了使养禽专业户及食品加工厂懂得皮蛋的加工制作,现将方法扼要地介绍如下。一、原料供给加工皮蛋的原料为鲜鸭(鸡)蛋。1.原料要求:蛋壳要坚实完整,具有外壳膜。软壳蛋、裂纹蛋、破蛋等一律不能作为加工皮蛋的原料,水湿雨淋过的蛋,外壳膜已被水解的也不能用作皮蛋的原料。蛋的新鲜度要高,内容物正常。灯光透视时,可见:气室高度小于9毫米,整个蛋内容物呈均匀一致的微红色,不见蛋黄或仅见暗影,内容物有浓稠感;如将蛋迅速转动时,可以略     

鹌鹑皮蛋的加工方法

一、辅料及作用 (1)纯碱:它是制作皮蛋的主要辅料之一,起凝固结晶作用,使加工后的蛋白成为半透明体,蛋黄外层呈棕褐色。 (2)金生粉:它的作用是调匀其它配料和加速配料的渗入,使蛋白、蛋黄凝固、离壳。 (3)调味辅料:八角、陈皮、桂皮、花椒、食盐。 (4)茶末:一般用红茶末。少用绿茶。 (5)桑枝灰:是燃烧桑柴后的灰烬。含植物碱,可     

鹌鹑皮蛋的加工方法

(一)料液配制 配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。 料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌     

无铅皮蛋的加工方法

皮蛋是我国的传统特产，风味独特，味美醇香，清凉爽口，可增加食欲，降低血压．我国的皮蛋，以北京产的溏心皮蛋和湖南产的硬心皮蛋最负盛名，已出口到欧美亚30多个国家．国家规定，皮蛋含铅量不得超过3mg/kg，许多国家已禁使用．范心皮蛋加工方法用了氧化铝，铅对人体有害，长期食用，会在体内沉积．硬心皮蛋虽没加氧化铅，多用了草木灰，加工时间长，皮蛋易变质，且苦辣味较重．用钢、锌代替铅是加工无铅皮蛋的有效方法．1无铅皮蛋原辅料选择有铅皮蛋与无铅皮蛋的料液配比除以硫酸锌、硫酸铜或氧化锌、氧化银取代氧化铅外，其它原辅料均…     

鹌鹑皮蛋的加工方法

夏季前后正是鸭蛋上市高峰,此期利用鸭蛋价廉优势,选择最佳贮藏保鲜方式,收集贮藏,待市出售,可增收。 1.植物保鲜法:在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物,一层一层排放鲜蛋,四壁和蛋体之间也要填充,使杀菌气味在容器内扩散,保鲜十分有效。 2.生石灰保鲜法:取生石灰0.5千克、白矾100克加水2.5千克,先后溶化石灰、白矾,待冷却后再加入冷开水27.5千克倒入缸或坛中,然后将蛋轻轻放入溶液中。封盖好后,放于通风、阴凉处。温度不得超过25℃,可保存8个月以上。 3.草木灰保鲜法:选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或…     

用皮蛋腌制剂大批量加工皮蛋的方法

优质溏心松花蛋剥壳后，蛋壳与蛋白分离清爽，蛋白呈半透明的青褐色或棕色，有松针状的结晶，弹性适中；蛋黄呈小溏心，可以明显地分为几层不同的颜色，即墨绿色、土黄色、发绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目；具有良好的气味与滋味，不苦、不涩、不辣，回味绵长。工艺流程：鲜蛋→敲蛋→照蛋→分级→下缸→出缸→擦蛋→验篓→验质→包泥法、薄膜保鲜法→保质制作方法：1．鸭蛋的选择：加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，鸭蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。为此，在加工前，须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定，照蛋、敲蛋、分级…     

羽毛粉几种加工方法的比较

<正>随着动物食品和动物产品规模化和集约化的生产,大量废弃羽毛由于难以处理被丢弃,对环境造成很大污染。因此对羽毛粉的开发利用非常重要,研究者一直在寻找这一丰富资源的新用途,能使加工者有利可图的同时还能解决严重的废物处理问题。1羽毛的营养价值羽毛是有机物并可以转变为有用的资源。动物的羽毛中,含有种类丰富的氨基酸和蛋白质。比如鸡的羽毛中就含有17种氨基酸,其中有14%的丝氨酸,另外谷氨酸、亮氨酸、     

几种方法青贮红花草效果的比较

<正> 红花草(Astragalus Sinicus L.)是我国南方水稻区普遍种植的一种蛋白质含量丰富的豆科作物,仅江西省每年种植面积就有1400万亩,一般亩产3000～5000公斤,是一种来源丰富的青绿饲料资源。但由于红花     

鸡新城疫几种免疫方法的效果比较

选择养鸡场笼养鸡和农村的散养鸡,分别作了鸡新城疫几种免疫方法的效果比较,于末次免疫后15天左右采集血清作 HI 测定。结果,点眼,滴鼻法,因抓鸡造成挤压死亡及免疫两周内的应激反应,死亡率高达8%;肌肉注射Ⅰ系苗1周内,中鸡的日增重下降75.6%,采食量下降13%;Ⅰ系苗两次饮水免疫的效果最好。为了寻求笼养鸡和农村散养鸡的新城疫免疫方法,我们分别用几种方法进行了免疫效果比较试验,现简述于后。     

皮蛋加工技术

皮蛋,又名彩蛋,是选用新鲜鸭(鸡)蛋配入多种辅料加工而成。皮蛋加工环节多,技术要求高,因此,掌握皮蛋加工技术,对提高皮蛋质量是非常重要的。一、皮蛋的品种我国皮蛋的品种较多,为广大消费者所熟悉而又喜欢的主要有京彩蛋和湖彩蛋。它们各有特色。京彩蛋是用辅料浸泡制成,蛋黄中心有形似饴糖状的酱色软心,所以叫做浸泡皮蛋或糖心皮蛋。湖彩蛋是用新鲜辅料包在蛋壳上,所以又叫生包蛋、鲜制蛋,还由于蛋黄全部凝结稍硬,故又有称硬心皮蛋的。     

皮蛋加工技术

皮蛋加工技术徐木皮蛋，是以鸭蛋或鸡蛋加工的再制蛋品，有糖心皮蛋、硬心皮蛋和火棉胶彩花皮蛋等。其加工方法和配料、风味虽有不同，但营养价值大体一样，均有食之不腻、帮助消化和增进食欲之功效。一、糖心皮蛋这种皮蛋需经过制料、泡蛋、包蛋等工序制成。一年四季均可...     

几种方法青贮甘蔗梢效果的比较

<正> 甘蔗是我国南方普遍种植的糖料作物,仅江西省每年种植面积近4万hm~2(公顷),一般每hm~2产甘蔗54000kg,甘蔗梢的数量每hm~2也可达30000kg以上。甘蔗梢在甘蔗收获时大都粗老,饲用价值差。少数嫩梢,开初牛尚肯吃,一旦变得干枯,牛则不食。因此,     

棉籽粕几种脱毒方法效果的比较

棉籽粕是一种高蛋白质饲料,其蛋白质含量可达38%～45%.但因棉籽粕中所含游离棉酚是一种细胞性、血管性、神经性毒物,使畜禽中毒甚至死亡.为了充分利用这一饲料资源,长期以来,国内外一直在探索棉籽粕的有效利用途径.目前,已有许多脱毒方法问世,并应用于生产.本试验的目的是通过测定棉籽粕中游离棉酚的含量,对多种脱毒方法的效果和实用性方面进行比较,确定棉籽粕合理、有效的脱毒方法,为棉籽粕在饲料工业中的大量使用提供经济、安全、可靠的科学依据.     

新型皮蛋加工方法的改进与应用

正近年来禽蛋市场价格的频繁波动给养禽企业带来较大的经济损失,而皮蛋的贮存保质期常温下在半年以上,所以,皮蛋加工在当前养禽业中有着极其关键的作用。在禽蛋市场价格较低的情况下,养禽企业会有大量的禽蛋积压,给企业带来了重大损失。所以,养禽企业必须做好两手准备,在新鲜禽蛋供应市场的同时,掌握一种皮蛋加工方法也是很有必要的。特别是掌握能加工大量禽蛋为皮蛋的集约化生产方法显得尤为重要,这样既能化解养禽企业的市场风险,又能为企业创     

加工鸡粪的几种方法

<正> 中国家禽业协会于1992年5月在杭州召开了全国集约化养鸡场鸡粪利用研讨会,这次会议的的目是讨论当前如何进行鸡粪综合治理,使禽业生产成为一种高效而与环境相容的产业。在这项系统工程中,鸡粪加工是其中一个环节。我国对鸡粪处理目前主要有以下几种方法。 1.快速烘干法由煤燃烧炉供给的高温烟气经调温后作为介质进入干燥器,使鸡粪快速干燥。在干燥过程中鸡粪内的养分(特别是氮)损失不明     

兔肉的几种加工方法

<正> 饲养家兔不仅能获得毛皮产品,还可提供大量兔肉。家兔肉营养丰富,蛋白质含量为21％,高于猪肉(9.5％)、牛肉(18.6％)和羊肉(11.1％),而脂肪含量仅为3.8％,远远低于猪肉(59.8％)和羊肉(28.8％)。因此,家兔肉是理想的高蛋白、低脂肪肉类食品。在我国,兔肉的食用有着悠久的历史,加工方法也多种多样,产品色、香、味俱佳。现应广大养兔场、户的要求,将兔肉的几种加工方法介绍如下。     

皮蛋快速加工法

皮蛋加工周期一段需要1个月时间。下面介绍的快速加工技术,可将皮蛋加工时间缩短至7天。1．配方：鸭蛋100个,生石灰1000克,纯碱350克,八角25克,花椒25克,食盐50克,茶叶5克,味精S克,一把松柏树枝,适量的谷糠、草木灰。2．制法：取清水0．7升左右,放入花椒、八角、松柏枝煮25分钟,然后加入食盐、茶叶继续煮5分钟,再放入味精。取煮汁溶化纯碱和生石灰,接着,倒进适量草木灰,搅拌成糊状。然后用混合糊轻轻将鸭蛋封严,厚度为0．3～0．4毫米,再包上谷糠,装进瓦缸中密封,室温保持30℃以上。第7天启封,即成皮蛋。其色泽透明,…     

几种蛋白饲料的效果比较

选用6个月龄的母仔牛作为试验对象,在其第四胃和回肠中置插管,以考查几种补充蛋白源在小肠中的氮出纳量和氨基酸的消化率。供试饲料以棉子壳和玉米为基础,分别加入相同水平的大豆粕、加热大豆柏和玉米蛋白粉。试验结果表明:三种饲料的干物质消化率、氮消化率及氮积蓄量无大差异:但进入小肠的氮量大豆粕组比其它两组明显减少,而其它两组无大差异。第四胃中的必需,非必需氨基酸的进入量,大豆粕组大于另两组。氨基酸的消化率     

无铅溏心皮蛋的加工

皮蛋又名松花蛋、彩蛋、变蛋等,是我国特产,也是重要出口商品之一。以往人们制作皮蛋时,通常加入一定量的氧化铅或黄丹粉。然而,随着科学的发展和生活水平的提高,人们意识到铅是一种有毒的金属元素。为保障人们身体健康,加强食品卫生管理,国家有关部门规定皮蛋中铅的含量不得超过3mg／kg。近年来,国际市场已禁止销售含铅的皮蛋,这就阻碍了皮蛋的出口创汇,