浅述无公害肉鸡生产注意问题

无公害肉鸡是指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害标准及规范要求，经认证合格获得证书，并允许使用无公害标志的未经加工或者初加工的肉鸡产品。无公害肉鸡生产必须注意以下几个问题：     

农业部认定农产品加工企业技术创新机构

近日，农业部下发关于认定农产品加工企业技术创新机构的通知。经审核认定，共有北京华都肉鸡公司等297个单位被授予“农产品加工企业技术创新机构”的称号。     

肉鸡常见病--障染性法氏囊病的防制技术

肉鸡传染性法氏囊病是由传染性法氏囊病病毒引起10～30日龄肉鸡的一种发病快、致死率高的传染病。近几年来，随着规模养殖的不断出现，传染性法氏囊炎病毒流行毒株发生了变异，出现了超强型毒株，加上免疫方法和免疫程序不合理，导致了肉鸡传染性法氏囊炎控制效果不佳。     

肉鸡制品加工技术研究进展

鸡肉是我国第二大食用肉类,其肉质细腻,含丰富的蛋白质和少量脂肪,以及人体所需多种矿物质和维生素,其性温、味干,具有温中益气、补益强壮的保健功能。我国肉鸡资源丰富,产品种类繁多、风味独特,深受广大消费者的喜爱,肉鸡新产品开发及其加工技术研究是国内外研究的热点问题。通过论述国内外鸡制品加工技术研究现状,指出研发中存在的主要问题,并对未来发展前景进行展望,为肉鸡新产品开发和相关研究提供借鉴和参考。     

肉鸡饲料中油脂水平的调控

肉鸡生长发育快，代谢旺盛，对日粮营养要求较高。因此，需要添加一定比例的油脂。试验研究证实，肉鸡日粮中添加油脂后，能量和蛋白质的利用率提高，肉鸡生长速度明显加快。     

品牌畜产品加工企业展示

粟海 　　山西粟海集团有限公司是我国中西部地区规模最大的集肉鸡饲养、加工、出口为一体的外向型国家级重点龙头企业,被国家民委确定为全国清真产品生产厂家. 　　……     

提高农户肉鸡养殖效益的措施

随着养鸡业的迅速发展，养鸡专业户日渐增多，饲养肉鸡的积极性空前高涨。但由于一些养鸡户缺乏基本专业知识，兽医卫生和饲养管理滞后，造成肉鸡死亡率高，生长速度下降，饲料报酬低导致肉鸡生产效益低下。本人根据当地养鸡专业户的经验，结合实际工作中的体会，就农户如何养好肉鸡谈点看法，仅供参考。     

生产中如何降低肉鸡垫料湿度

在肉鸡饲养过程中，垫料湿度直接影响着肉鸡的生长性能和健康状态。长时间垫料潮湿，易导致肉鸡患关节炎症，胸肌有水泡、胴体整齐度不好等，因此，应保持禽舍空气流通，保证垫料清洁干燥，及时清除潮结垫料。生产实践中有许多降低垫料湿度、防止垫料潮结的措施，现择主要的措施介绍如下：     

风味鸡骨粉的生产技术

以肉鸡屠宰加工的副产品鸡骨架为原料,经高压蒸煮、破碎、酶解、粉碎、美拉德反应增香和喷雾干燥后,得到了具有鸡肉风味的鸡骨粉。该产品风味浓郁、营养丰富,是一种优质的天然功能性调味品。     

当前肉鸡疫病流行特点与防疫对策

本人长期工作在基层，经常下乡检查指导畜禽疫病防治工作，为了帮助养殖同仁尽可能减少因肉鸡疫病带来的经济损失，现将当前肉鸡疫病流行特点与防疫对策介绍于下，仅供参考。     

热加工方式对鸡肉风味的影响

以鸡胸肉、鸡腿肉为原料,分别对其进行常压及高压煮制,利用电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）研究两种加工方式对鸡肉风味特征及风味物质的影响。结果表明：电子鼻的主成分分析（PCA）方法能够很好地区分不同加热方式鸡肉风味的变化;常压煮制的鸡肉共检测出61种挥发性物质,高压煮制的鸡肉共检测出57种挥发性物质,常压煮制和高压煮制的鸡肉中挥发性风味物质均以醛类为主。     

鸡骨泥酱的研制

采用高压蒸煮后捣碎、热干燥后粉碎及冷冻后粉碎对鸡骨进行粉碎比较实验,确定鸡骨泥加工的最佳工艺。利用单因素实验、正交试验得出鸡骨泥酱的最佳配方。结果表明,鸡骨泥加工的最佳工艺为:冷冻后粉碎。鲜鸡骨泥酱中主要成分的最佳配比为:鸡骨泥15%,豆瓣酱25%,牛肉15%。     

方便型鸡肫加工工艺的研制

以温州本地鸡肫为原料,采用预煮、真空滚揉腌制、调配、干燥和高温反压循环杀菌等工艺介绍了五香鸡肫的研制过程,该产品具有长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜等特点。     

速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究

研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6 min。     

不同堆肥物料配比对奶牛粪堆肥进程的影响

为了提高奶牛粪的处理效率,以奶牛粪为基本原料进行堆肥试验,研究了鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土与奶牛粪混合堆肥体系中各种参数的动态变化规律,并通过对各参数的比较分析,探讨了鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土对奶牛粪堆肥腐熟进程的影响。结果表明：鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土与奶牛粪不同配比的堆肥体系中以奶牛粪加鸡粪、猪粪效果较好,升温阶段较快,高温阶段持续时间较长,降温阶段持续时间较短,腐植酸、全氮百分含量较高,能快速达到有机肥标准。     

辣子鸡的营养成分分析

辣子鸡肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。通过对辣子鸡制品营养成分的测定,分析其营养成分的组成特点。结果表明,辣子鸡制品中的水分与蛋白质含量较低,矿物质元素含量较丰富,总脂肪含量较高,脂肪酸种类较齐全,含有人体所需的脂肪酸,并且加工后脂肪酸的种类更加丰富。因此,在辣子鸡制品的储藏过程中应重点监控其脂肪和脂肪酸含量的变化,以防止其氧化或转化,影响质量安全。     

大黄鱼鱼籽酱的调味工艺优化

以大黄鱼鱼卵为主要原料,添加适量的淀粉、食盐、白砂糖、浓缩鸡汁和花生油等辅料,研制大黄鱼鱼籽酱。研制过程中对添加的辅料用量进行了单因素试验,并在此基础上设计L9(34)正交试验,确定大黄鱼鱼籽酱的最佳调味工艺。结果表明,当淀粉添加量为4%,食盐添加量为3%,白砂糖添加量为1.0%,浓缩鸡汁添加量为3%时,所制得的大黄鱼鱼籽酱感官品质评分最高,具备较优的口感、色泽及质地,该研究成果对进一步开发利用大黄鱼鱼籽资源提供了参考依据。     

HACCP体系在川香鸡柳生产中应用的研究

研究HACCP在低温肉制品川香鸡柳生产中的应用。通过对川香鸡柳生产过程中各个工序的危害分析,确定了关键控制点,并建立了HACCP计划。结果表明,在川香鸡柳生产中,通过对原料肉选择与接收、蒸煮、速冻、成品检验等4个关键控制点进行监控,可以有效确保产品的安全与卫生。     

转基因鸡及输卵管生物反应器

随着生物制药业的迅速发展,转基因鸡输卵管生物反应器正逐渐成为人们关注的焦点,转基因鸡以其卓越的优势必将成为科学研究的热点和生物制药领域的新兴产业之一。目前,转基因鸡最成功的制备方法即逆转录病毒介导法,并已成功制备出表达标记基因的转基因鸡。本文主要综述了鸡作为生物反应器的优势、转基因鸡发展历程、逆转录病毒载体制备转基因鸡的方法过程和转基因鸡的研究进展,同时也讨论了转基因鸡的意义和可能存在问题。     

鸡精(粉)的现状及发展趋势

论述了鸡精(粉)的现状、特点、市场情况、加工方法、分类、存在的主要问题及今后的发展趋势。