瘦肉率

提高猪的瘦肉率是目前养猪生产和科学研究中的重要问题,但目前对瘦肉率概念的理解和计算方法还不统一,致使试验结果无法比较和综合分析。一般说来,瘦肉指右半胴瘦(红)肉部份,这是计算瘦肉率的分子,有的将肌间脂肪包括在瘦肉中,也作为计算瘦肉率的分子部分。有的用右半胴重作为计算瘦肉率的分母,也有的用左半胴骨、皮、肌肉和脂肪合计作分母。由于瘦肉内容和计算方法不同,所得瘦肉率必然存在一定差异。根据我们的比较测定,用(1)左半胴骨、皮、肌肉和脂肪(肾周脂肪除外)合计与瘦(红)肉之比计算瘦肉率,一般说来比用(2)右半胴重与瘦(红)肉之比计算的瘦肉率高2.92个百分点。其次,用(3)左半     

猪瘦肉率的影响因素及改进措施

１　影响因素猪的瘦肉率是指瘦肉量占其胴体体重的比率。在遗传学上有两个性状影响着瘦肉率,即背膘厚和眼肌面积。影响猪瘦肉率的因素主要有品种、屠宰时期、环境、饲料、营养水平等。１．１　品种一般而言,品种对瘦肉率的高低起着决定性的作用,不同品种的猪瘦肉率不同,不同品系以及品系间的不同杂交组合瘦肉率也不同。因此,遗传育种是提高瘦肉率的首要途径。１．２　屠宰期屠宰期对猪的瘦肉率影响较大。目前,普遍饲养的良种瘦肉型猪,沉积脂肪阶段较晚。猪体重小于６０ｋｇ时,几乎没有剩余能量用于脂肪沉积,采食量的增长主要用于增…     

同胴体指标估测平均日增瘦肉量的方法研究

本文根据杜洛克和“杜长大”两个瘦肉型猪群的测定资料，对猪平均日增瘦肉量（简称日增瘦肉量）的胴体估测方法进行了研究。性能测定结果表明，全期日瘦内量为杜洛克２１６克／天，杜长大２２５克／天。测定期日瘦肉量为杜洛克２９３克／天。相关分析结果表明，全期日瘦肉量与测定期日瘦肉量和全期日增生的相关系数分别为０．８５和０．９２，呈强正相关。用逐步回归法筛选出根据胴体指标估测日瘦肉量及相关指标（瘦肉量、瘦肉率）的     

互助猪胴体性状和肉脂品质的测定及其相关分析

测定了２５头互助猪的胴体性能和肉脂品质，结果表明，互助猪的胴体性能远远劣于国外瘦肉型猪，但优于国内某些地方猪种，瘦肉率低是其显著特点；肉脂品质优于国外瘦肉型猪，表现在良好肉色和肌间脂肪含量，相关分析表明，互助猪的产瘦肉能力与肉脂品质呈出一定的拮抗关系，表现为胴体瘦肉率愈高，背膘愈薄，肌间脂肪含量就愈低，贮存损失率也愈大。     

猪胴体品质的活体估测

本研究对４个猪种的９个支配组合共１７６头猪进行了活体背膘和眼肌厚度的Ｂ超测定、血清肌酸激酶（ＣＫ）活性、瘦肉率（富瘦肉块比例）和肉质（ｐＨ值、导电性、肉色亮度和系水力）的测定，以探索Ｂ超测定与瘦肉率及ＣＫ测定与肉质之间的关系。结果表明，Ｂ超测定值与瘦肉中之间有高度的相关性，因而可以根据Ｂ超测定对瘦肉中进行估计，或利用Ｂ超测定对瘦肉率进行辅助选择（相关选择）。为此建立了一个瘦肉率对各Ｂ超测定值的多元回归方法。ＣＫ测定值与各肉质指标之间的关系很弱，但这可能是由于参试猪在肉质性状上差异不大所至。于能否根据ＣＫ测定值对肉质进行估计或对肉质进行辅助选择，还有待进一步研究。     

皮特兰猪的引进与科学利用

皮特兰猪原产于比利时，是世界著名猪种，以其非常突出的高瘦肉率闻名于世。在所有的知名品种中，其瘦肉率最高，肌肉最丰满，“双肌”体型最典型——具有发达的背腰肌和腿肉。在瘦肉率与体型方面受到极大关注的当今养猪市场，皮特兰猪是极具利用价值的品种。     

湘白猪Ⅱ、Ⅳ系肉质的研究

鉴于国外提高瘦肉产量的同时伴随瘦肉品质下降的教训．我们对猪肉品质的研究引起了广泛重视。湘白猪Ⅱ、Ⅳ系是引进了国外培育的瘦肉型猪品种与我省地方猪种杂交育成的瘦肉型新品系，我们对二个品系的肌肉理化性状、化学组成以及肌肉组织学等进行了研究。1材料和方法1．1实验材料Ⅱ、Ⅳ系试验猪均取自育种群。90千克屠宰。1．2测定项目和方法1．2．1白色及大理石纹：取新鲜胸腰结合处限肌切面，对照美国标准肉色图及大理石纹评分标准五级评分。1．2．2酸度：取胸腰结合处限肌测定PH值。1．2．3失水率：采用允许膨胀压缩仪测定，加压35kg，…     

烟台猪瘦肉系选育技术

该技术应用遗传学理论,采用烟台黑猪和长白猪、斯格猪进行杂交的方法,选育出生产性能高而稳定的瘦肉系。该品系毛色纯白,繁殖性能和育肥性能均好,育肥猪日增重747克,料重比为2.97:1,瘦肉率为61.55％。同时进行了配合力测定,筛选出的杜洛克X瘦肉系商品猪,日增重827克,料重比2.94:1,瘦肉率63.35％,取得了很好的杂交效果,现已向社会推广瘦     

撒坝猪胴体瘦肉率与活体性状间的灰色关联度分析

应用灰色关联度分析法对撒坝猪胴体瘦肉率与几个活体性状间的关系进行了分析。结果表明,瘦肉率与各性状间的关联度大小顺序为:胸围>活膘>体长>体重≥体高>腹围>管围。根据关联度分析原则,以胸围、活膘、体长与瘦肉率关系较为密切,在猪瘦肉型品系选育中应予以足够重视。并提出了该法在种猪个体的综合评比、新品系鉴定和杂交组合的筛选上运用的可能性。     

猪的遗传育种研究动态

在过去的３０年间，猪育种的主要目标是降低背膘厚，提高胴体瘦肉率，提高生长速度。现在降低背膘厚这一目标已基本实现，三元杂交商品瘦肉型猪胴体瘦肉率６０％左右。遗传育种的方向正在发生变化，除要求提高瘦肉生长率、饲料报酬外，更强调提高繁殖率和肌肉品质。育种手...     

瘦肉型猪母本品系选育

本研究用长白猪与枫泾猪杂交,产生长×（长×枫）杂交猪,组建品系选育基础群。横交固定,形成育种核心群。经过４个世代的选育,品系主要性能指标：产仔数１３．７１头,产活仔数１２．８７头,平均日增重６１５克,料重比３．１８,体重达９０千克日龄１７８．９天,背膘厚１７．０９毫米,胴体瘦肉率５９．６５％,肉质优良,无ＰＳＥ和ＤＦＤ肉。经配合力测定,筛选出大×中组合,窝产瘦肉量４７６千克。研究结果表明,选育中的母系具有产仔多、生长快、瘦肉率高、肉质好等优良特性     

酶联免疫法测定猪肉组织中莱克多巴胺的残留量

莱克多巴胺（Ractopamine）是一种结构和功能类似于肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物．属于β-兴奋剂，它可以促进畜禽生长．降低酮体脂肪含量．起到改变酮体瘦肉和脂肪比例的作用．从而提高了瘦肉率。但是．人类食用了残留有菜克多巴胺的食品动物后．会出现不同程度的中毒现象．表现为骨骼肌收缩增加．破坏快缩肌纤维与慢缩肌纤维间的融合．引发肌肉震颤．四肢和面部肌肉尤为明显，其他中毒症状包括心动过速，心率失常，腹痛，肌肉疼痛，恶心和眩晕等。     

猪胴体中的肉骨比

从两个商品肉类加工厂选择肥瘦度不同的猪胴体359头,测其胴体长、脂肪深、背膘平均厚、美国农业部(USDA)肌肉评分及胴体重。这些变量有的很容易在第10—11肋间测得,而整个胴体的测量按常规法。将制成的四块分割肉块加工剥离成瘦肉、肥肉及骨骼。用复回归方程式予测四块瘦肉块中瘦肉百分数(L_4Lc)及其肌     

不同品系鸡肌内脂肪和肌苷酸含量比较分析

为比较品系对鸡肉肌内脂肪和肌苷酸沉积的影响,选取9个品系鸡作为试验材料,采用索氏浸提法提取肌内脂肪,高效液相色谱仪分析肌苷酸含量。结果表明,同一性别不同品系间肌肉肌内脂肪含量存在显著差异(P＜0.05),除S07、D99和S06×S07 3个品系外,各品系肌内脂肪母鸡高于公鸡;肌苷酸含量在同一性别内不同品系间差异显著(P＜0.05),在S07、D99、S06×S01和S06×S07品系母鸡肌苷酸含量高于公鸡。本试验为鸡的进一步选育,特别对肌肉风味和鲜味特性的育种工作有重要的指导意义。     

影响猪肉品质的因素及其对策

随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要求卫生，而且还要求瘦肉率高、口感好。当前，评价猪肉品质的指标主要有肌肉的pH值、颜色、保水力、滴水损失、大理石纹、熟肉率、嫩度和香味等。随着现代化养猪业的发展，猪出栏时间缩短，瘦肉率、产仔数均有所提高，但有的肉质水平却有所下降，本文就影响猪肉品质的因素及对策作一评述。１影响猪肉品质的因素１．１猪的品种１．１．１外来猪种当前，我国引入的外来猪种主要是大白猪、长白猪、杜洛克、皮特兰等，这些引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率和胴体瘦肉…     

提高瘦肉型猪瘦肉率的途径

瘦肉型猪是指屠宰后胴体膘薄、瘦肉率高的品种猪。这些品种猪是经过长时间的精心培育并在一定的饲养条件下,保持稳定的瘦肉生产能力的优良猪种。这类猪生长瘦肉的能力强,胴体瘦肉多,脂肪少,瘦肉占胴体重的60％以上。由于瘦肉型猪产肉多,经济效益高,是当前和今后饲养商品猪的发展方向。做繁殖用的瘦肉型公猪和母猪,称为瘦肉型种猪。用瘦肉型种公猪与瘦肉率低的本地土种或地方优良品种杂交,可以提高杂种后代的瘦肉率。     

适当缩短饲养期可提高生猪的瘦肉率

近年来,根据市场的需求来看,提高猪的瘦肉率,已成为养猪业的迫切任务,其方法之一是缩短饲养期,降低屠宰体重。猪肌肉的生长速度在6月龄前较大,一般猪的胴体,在6月龄前瘦肉的比例都在50％以上。但9月龄后,脂肪的生长加快,并渐逐超过了肌肉的生长速度。所     

滇陆猪与不同品系杜洛克杂交F1代肉品质对比研究

滇陆猪是云南省第一个自主培育的品种,该品种具有产仔数高、泌乳力强、生长速度快、母性好、耐粗饲、抗病性强等优良特性,但其屠宰率、瘦肉率、肌肉品质等指标还有待于进一步选育提高。本项目着重对滇陆猪与白杜洛克、美系、台系3个品系杜洛克杂交F1代肉品质分析研究,通过屠宰率、肌肉嫩度、pH、系水率、熟肉率、肌肉颜色等指标测定,与滇陆猪纯繁对照分析,研究滇陆猪与不同品系杜洛克杂交F1代的肉品质差异。结果表明,滇陆猪与3个不同品系杜洛克杂交组合均表现出良好的杂交优势和胴体品质,屠宰测定结果也表明其具有胴体瘦肉率高、肉质好等优点,其中以台系杜洛克杂交组为最好,白杜洛克杂交组次之,美系居第三。     

提高猪胴体瘦肉率的技术措施

１．选种：猪的经济类型可以通过选种方法按人类所需的方向转变。如背膘越薄,体越长,瘦肉率则越高。因此,在选猪胴体瘦肉率时,在一般情况下可抓住体长和腿臀围进行选择。此外,降低膘厚还可以提高生长速度。２．杂交：杂交是提高胴体瘦肉率的最重要的措施。我国地方品种猪早熟易肥,臀部发育差,瘦肉率低,但它具有产仔多、乳头多、哺乳力高、适应性强的特点,而国外向用型猪种与此相反,两者杂交,既可获得较多的瘦肉,而又保持本地猪繁殖性能高、适应性强的特点。实践证明,用瘦肉型品种公猪与本地猪或培育品种猪杂交,一般可提高瘦肉…     

猪囊虫在猪体内的分布

猪囊虫是猪的一种常见且危害较大的一种寄生虫病。据文献资料记载，猪囊虫主要寄生干活动性较大的肌肉中，但对猪囊虫在猪体内分布的研究论述不尽一致。为此．我们进行了一次调查。将确诊为猪囊虫病的病猪6头，全部刻杀并分别采取腰下肌群、股内侧肌、臀部肌、肩昨外侧肌、咬肌、颈部肌、心肌、去肌、隔肌、肋间肌、腹肌各称量1009，仔细剥离检查和统计1008肉样中的囊虫，按每1009不同部位肌肉中的囊虫数和所占比例从高到低列出次序。从结果可以看出，每1009肌肉中猪囊虫在舌肌内最多（53．5），占21．7％，腹肌中最少（l，2），占4．l％。…