水产加工

041085二倍体和三倍体大西洋鲑鱼肉中肌肉纤维区域、间隙、组织、颜色和肌原蛋白的时序变化=Temporalvariationinmusclefibrearea,gaping,texture,colourandcollagenintrioploidanddiploidAtlanticsalmon(SalmosalarL.)[刊,英]/Bjor-nevikM,EspeM,BeattleC…//J.Sci.Food&Agric..-2004,84(6).-530-540     

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040853 应用DNA技术鉴定剑鱼鱼肉不同加工产品的种类=Application of DNA technique for identifying the species of dif- ferent processed products of swordfish meat [刊,英]/Hsieh H S,Chai T,Chen C A …//J.Food Sci.-2004,69(1).-1～6 PCR技术及序列分析已用作鉴定新鲜、冷冻、熟制、杀菌和加压干制油炸等剑鱼鱼肉制品。所用的特殊引物包括L-HS Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ,它们与H-CSBDH并联,在剑鱼线粒体DNA的对照区域,分别形成357-、     

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040370含砷中国海产品调查二A Surveyof arsenic inCI飞inese Seaf似」「刊,英」几iw- H,weiC,ZhangC…// Fcx刘&Cl飞em.Tox- i二logy一2003,41(8)一1 103一1110 检测了中国30种大众化海产食品的物 种特性和砷(As)的含量,其中总砷含量 采用微波炉消化和ICPMS化验技术而测定, 物种特性选用了HPLC结合ICPMS的阴离 子交换与阳离子交换技术而确定,分析的样 品包括藻类(有红藻和褐色藻等)、鱼类和 贝类(蟹类、虾类、鳗鲡类、牡蜘类和蛤类 等)。结果显示,总砷含量最高的是藻类 (1·7一38 .7拼g馆干重),其次是鱼类和贝类 (0·086一7.54…     

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010915从斑节对虾肌肉提取的钙蛋白酶抑制素的纯化和品质鉴定=Purification andeharacterization Of ealpastatin from gr次粥prawn musele(Penaeusmo刀odo。)〔刊,英」习iang ST// J .Agric.F以泪Chem.一2000,48(9)一3815一3856 钙蛋白酶抑制素,是一种特殊的钙蛋白酶抑制剂,它是用电泳同化技术从斑节对虾肌肉中纯化制得的,条件是100℃下加热处理,DEAE一葡聚糖纤维素和Q一琼脂糖凝胶色谱测定,粗制钙蛋白酶抑制素在100℃、pH7 .0下经过20 min培养后,其阻抗活性无明显变化。分别用SDSPAGE和聚丙烯酞胺葡聚糖5200}IR凝胶过滤法测定,…     

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970698 鲭鱼背肌受甲基羟苯基胺取代物水解的组织蛋白酶 B、L、L-类似物和 X 型动力学比较=Comparison of the kinetics ofcathepsins B,L,L-like,and X from dorsal     

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研究了加热条件(0,4,6和12℃)、酸性添加剂(山梨酸钾、柠檬酸、乳酸)和气调包装对大虾仁熟制肉品中单核细胞增生李斯特氏菌的影响。大虾仁肉分别加热到0、4、6和12℃时,单核细胞增生李斯特氏菌的增代时间分别为72.2、28.5、17.01和6.9小时;4℃     

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030823处理和未处理的雌雄性翡翠贻贝冻藏的特性=Frozen stor眼e eharacteristics oftreated and untreated meat from ma!e and fe-male mussel(Pe二a viridi:)[刊,英]/Sawant 55,Patange SB// Fish.Teeh.一2002,39(1)一27一33 报道了雌雄性翡翠贻贝肉在冻藏期间的品质变化。研究了三磷酸盐和预热处理对提高冻藏贻贝感观品质和延迟腐败的作用。贮藏于一18℃下每巧d跟踪冻贻贝肉的水份、总蛋白质、肝糖、三甲胺氮、总的挥发性盐基氮、非蛋白质氮、盐溶性氮、液汁损失、过氧化值、总细菌计数及大肠杆菌、沙门杆菌和链球菌的数量的变化。…     

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020722添加一氧化碳对加工罗非鱼鱼片的影响=Effeetof。ar加n monoxide treatmentapplied to tilapla fillet[刊,茱]厅angG(二,LeeK一H,Chow伪//台湾农业化学与食品科学杂志一2001,39(2)一1 17一121 罗非鱼是台湾人重要的食用鱼之一,然而由于罗非鱼鱼肉片本身着色灰暗而不能引起消费者青睐,为改变暗褐色为鲜红色,加工商不时用100%(:(〕作为气调包装处理罗非鱼,这样做的后果会引起鱼肉中高CO残留,甚至有损人体健康。调查比较研究了不同CO浓度处理罗非鱼鱼片的物理及化学变化,尤其是低C()浓度下肌红蛋白与CO的快速反应,”当罗非鱼鱼片用…     

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020534乌贼外皮胶原毗吮灵含量与热溶性之间的相互依赖关系=InterdePendence be-tween heat solubility and Pyridinoline contentsof squid mantle coll犯en〔刊、英]/A」ldoM,AndoM,MakinoM…// J .R刀d Sci.一2001,66(2)一265一269 分析了5种乌贼中热溶胶原和难溶胶原的毗咤灵含量,结果表明,加热10min和30min的可溶性胶原中,毗咤灵含量分别为0.6一1.3和0.9一2.6n飞。1/1 1101,而难溶性胶原中,同样加热10 min和30 min的毗吮灵含量分别为3.8一7.6和4.3一8.1 mol/:二01。部分乌贼肌肉胶原(30%一55%)溶于沸水中,但其余的胶原不溶甚至加…     

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960133 抗体检测海产品可靠性的方法=Antibody based methods for assessing seaf-ood authenticity[刊,英]/Taylor W//FS-TA..—1995,27(2).—2R1免疫学鉴定可用于海鱼产品可靠性检测。试验了三种掺假物:罐装沙丁鱼替代品;     

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991188 断切“休眠”、“部分运动”和“疲劳”状态大鳞大麻哈鱼白肌层僵直度的测定=Rigor tension development in excised“rested”“partially exercised”and“exhaust-ed”chinook salmon white muscl[刊,英]/Jernett A R//J.Food Sci..—1998,63(1).—48～52用等体积的测僵直度仪研究适宜温度下临死前“休眠”、“部分运动”和“疲劳”状态大鳞大麻哈鱼(Oncorhynchus tshawytscha)白肌层僵直度,鱼死前用最少量保鲜剂或麻醉剂控制,以免鱼休眠。死后大麻哈鱼用电     

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970138 角鲨肝油维生素 A 及其他组分的稳定性和成分的萃取方法=Methods of ex-traction composition and stability of vitaminA and other components in dogfish(Squalusacanthias)liver oil[刊,英]/Sunarya//FoodChem..-1996,55(3).-215～220分别用 Bligh、Dyer、Soxhlet 和蒸汽萃取法提取角鲨中的油,结果表明,蒸汽法萃取油脂的产率(22%w/w)低于溶剂提取产率(68%w/w),蒸汽法从油脂中提取维生素 A的含量为54mg ritinol/100g 油脂,略低于溶剂萃取油的含量(62～68mg/100g)。Bligh 和     

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960892 腌制干鱼的脂类氧化物:Ⅱ.感光剂对鱼油氧化速率的影响=Lipid oxidation insalted-dried fish:Ⅱ.the effects of photosen-stisers on the rate of oxidation of fish oil[刊,英]/Davis L//J.Sci.Food Agric..—1995,67(4).—493～499采用较多的检测手段检测了感光氧化物对模拟鱼油样品的脂类的氧化程度,检测的项目包括过氧化值、多烯指数和耗氧初始速率。加工和贮藏的模拟样品是腌制的或晒干     

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太平洋鳕加工前通常置于约0℃的水槽池中贮藏14h 以上。结果显示:在0℃、14h贮藏条件下,肌球蛋白重链(MHC)降解23.5%,而0℃、72h 下鱼体的 MHC 降解70%;MHC 受贮藏温度影响较大,5℃较0℃有更高的降解率;冰水较冰箱(控制蛋白质水     

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021974利用充气废物稳定池中的大型搔(.中壳纲)生产商品几丁质的前景二Poten-tial of using压Pllnia力限agra、(Crustacea)de-veloPing in an aerated waste stabilisation pondaS“conlmercial source of ehitin[刊,英]/Cauehie H-M,JasPar-VersaliM一F,卜以f-mannL…// Aquae     

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021463日本对虾中多酚氧化酶的特性:阻抗性对添加剂和高压处理的选择=Ch~-terizationof卯lyPhenoloxidase of prawns(Penaeus ja加n￡cus).Alternatives to inhiti-tion:additives and high一Pressure treatment[刊,英]/MonteroP,AualosA,Rerez‘MateosM//F(刀cl Chem.一2001,75(3)一317一324 在日本对对虾大虎头及壳体不同部位的多酚氧化酶(PPO)展示不同的特殊活性。加工使得产物纯度接近于70倍相应用0一40%饱和硫酸铰盐提取物的活性,等电聚焦测定两条带的值PI约为5.0,PPO与氏pa反应的最佳温度在40一60℃之间,然而热稳定性在35℃…     

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三角褐指藻中的脂类含量很高,其中EPA 占总脂肪酸的10%～15%。虽然纯EPA 易被氧化,藻类粗提取物中的 EPA 却较为稳定,因而推测粗抽提物中含有抗氧化剂,采用氮、磷浓度分别增至两倍和三倍的Haxo-Sweeney 培养基(2N3P 培养基)培养7天,冰冻干燥,用2:1的氯仿-甲醇从干藻体     

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研究了食品原料中对海产品加工产生副产品的利用,重点研究了儿种鱼骨(鳍鱼、狭婚、黄鳍蝎、hoki、康吉鳗和澳洲鳍)的化学组分特性。结果表明,hoki骨中含粗蛋白40.7%(干基)、骨胶原5.86%(干基)、氨基酸(189残基/l 000残基),均高其他鱼骨,但低于一般动物骨;黄鳍蝎、康吉鳗和