蘇聯肉類工業中的獸醫衛生管理工作

一、前言解放以後,由於我國人民生活水平的不斷提高和外銷業務的空前開展,肉類工業已成為我國的一種新興事業,在較大的城市中已改建和興建了許多現代化的肉類聯合加工廠,各中小城市和工礦區也建立了許多固定的屠宰場。 隨着肉類工業的發展,對肉類工業的獸醫衛生管理工作也相應地建立起來。在我國除了個别城市對這項管理工作具有相當经驗外,絕大部份都是很陌生的。因此,各地區的獸醫衛生管理工作在組織领導上極不統一,有些屬於衛生部門,有些屬於國家商品檢驗部門,有些屬於工商部門,還有些屬於農林部門;在管理制度上也極不一致,有採用英     

如何做好冷藏庫的衛生管理工作

隨着國家工業化的逐步前進,人民生活水平的日益提高,相應地食品工業也飛躍發展。食品工業的發展必然結果,是冷藏工業的發達,因為食品工業部門的食品生產、保管、運輸以及在貿易纲和公共飲食業中皆少不了冷藏,所以今天的冷藏工業,僅在解放後的短短幾年內,在全國各大城市就改建和新建了22個肉類聯合加工廠和冷藏庫,並仍舊在繼續擴展。關於冷藏衛生工作往昔報導尚少,今就我們幾年來的一些經驗,作如下的介紹,以供參考。根據冷庫的衛生條例,庫室必須保持清潔衛生。食品的冷藏目的,即在於防止它的變質和腐爛,所以,庫室清潔衛生條件的好壤,不但与食品的冷藏質量有一定關係,並且常牽涉到保障人民     

上海市禽類蛋品加工廠介紹(上)

概况上海市禽類蛋品加工廠原係偽中央信託局倉庫(原屬國外貿易總公司華東區公司),位於提籃橋區東大名路,1949年接管後,當時僅是一個冷藏倉庫,祇是接受一些食品(如水果、肉類)的冷藏業務。自從1952年轉屬中國畜產公司領導,至7月份開始經營鷄隻加工業務,正式成立毛鷄加工廠,與國外簽訂了凍鷄出口的合同,開始生產出口的凍鷄任務,經過初次的出口試銷,     

記匈牙利專家參觀我國蜂蜜加工廠

匈牙利養蜂專家波爾霞博士,在我國訪問期間,先後參觀了天津和上海的蜂蜜加工廠。天津蜂蜜加工廠 中國土產出口公司天津市分公司挑選整理廠內設有蜂蜜加工廠,經營外銷蜂蜜的加工業務。該廠設備很簡單,首先把外地運來的桶裝蜂蜜用煤爐烤熱,溫度在38°—40℃,然後倒在大缸中,用棍子攪拌,使泡沫和雜質浮在上     

關於各種肉、蛋鬆的細菌和化學檢驗

為了解上海市市場所出售的各種肉、蛋鬆的衛生情况,於1956年2月開始至11月止,在市內的肉鬆加工廠、批發所及門市部採集了不同產區的各種鬆類样品789件(內細菌檢驗414件,化学检驗375件)進行檢驗。按肉鬆的原料,主要是患有輕度傳染病或某些寄生蟲病被判處高溫處理的牲畜——豬、牛、羊等;蛋鬆的原料多半是合有致病菌或合有極高數量的雜菌以致被判處高溫處理的鮮蛋和冰蛋。此外,還有從外埠運來上海市加工複制的肉鬆原胚。判作高温處理的目的,即在於消減其中對人類食用有害的因子。因此製鬆時的各項操作(特别是炒製時的溫度和延续時間),不僅是一個生產過程,而且也應該是一個嚴密的無害處理過程,探討市內炒鬆方法是否     

用高溫處理猪醃製的鹹肉的致病菌帶染檢驗

概况猪隻屠宰後進行肉屍衛生檢驗,其肉屍正常符合衛生標準者,給予出口或供應市銷;如衛生檢驗結果欠佳,而肉屍仍有食用價值者,為保障消費者的安全起見,將這類肉屍經過高溫處理後(如炒肉鬆,製熟肉等),再供市場銷售。數年前上海市乳肉管理所曾採集本應作為高溫處理之猪肉,而被改為用鹽醃製之鹹肉樣品,計27批,共902件標本,送上海市衛生防疫站進行致病菌培     

160頭狗肉的旋毛蟲檢驗

本年1—2月份,撫順市地貿公司由吉林省內購入一批狗肉凍條,為了保障人民健康,曾逐頭進行了旋毛蟲檢驗。 檢驗方法:是先將狗肉凍條解凍,有採取溫水解凍及放在火爐旁解凍二種方法,再採用横膈膜肌和腹肌各一塊,從中剪取肉樣4小粒,壓片,經50倍擴大鏡觀察。由於解凍的方法不同,發现蟲體形態有些差異。爐旁解凍者,蟲體瘦小乾枯;溫水解凍者顯得肥胖。 檢查結果:根據撫順城,和製鋼二個肉食商店的檢查結果如下表。 檢查結果說明從吉林省運來的狗肉,其旋毛蟲檢出率是相當高的(56.7％)。在我國某些地區,人民喜食狗肉,因     

犢牛培育的初步經驗

犢牛是補充現有乳牛損失的唯一來源。祇有培育發育良好和身體健康的犢牛,才能使提高產量和發展乳業成為實踐。犢牛培育雖不是一件新的工作,但却具有一定的科學性和複雜性,且國內目前大規模地進行培育犢牛工作尚不多見。四年來,我場培育了健康乳牛900餘頭,在上海健康乳牛中佔着相當的比重,今將一些初步經驗介紹如下,供作參考: 四年來犢牛培育的概况在1953—1954年間我場所培育的犢牛增重和成活率是比較低的,主要原因在於當時缺乏專人負責和飼養員的明確分工,以及技術管理制度上缺乏經驗,更沒有工人的操作規程和犢牛定向培養方案來保障生產任務的完成。自1955年開始呈顯較顯著的轉變(表1,2)。     

預防旋毛蟲病的豬肉處理方法

猪肉的冷藏食品快速冷凍法的商業性的應用,為控制旋毛蟲病提供了一個方法。下述是美國紐約市衛生條例中關於正確冷藏處理豬肉以杀滅旋毛蟲的注意事項。第一及第二組豬肉皆係用冷藏方法處理以殺滅旋毛虫。第一組的豬肉每块厚度不超過6吋或將豬肉片堆成薄層不超過6吋厚度,或將豬肉冰凍成塊,其厚度不超過6吋;第二組的豬肉其厚度超過6吋,但不超過27吋。在用冷藏處理以殺滅第一及第二組豬肉中的旋毛蟲時,必需不间斷的維持在5°F,—10°F或—20°F,並不少於下表中所列的日數。     

對屠宰牛的內臟發生出血點的原因和應否加以廢棄的意見

1.問題的提出 1956年冬,我們参觀了內蒙自治區集寧肉品聯合加工廠,廠方在肉品檢查上遇到了这樣一個問題:在很多屠宰牛的內臟上,特别是心臟、肺臟和脾臟上,出現了輕重不同的出血點。驗收的獸醫     

水禽宰前飢餓管理的探討

飢餓管理是凍禽加工屠宰前必不可少的過程之一,對於水禽屠宰放血完全與否和維護禽肉品質以及冷藏時間都有甚大影響,故宰前飢餓管理是保护禽肉品質的一項重要措施。依據個人從事實際工作的體驗,飢餓管理的內容,應包括(一)場地設置;(二)絕食時間;(三)飢餓管理的措置。 (一)場地設置 飢餓管理的場所是宰前水禽集中之處,場地地點及其設施對於禽肉品質具有     

福安县利用代食品养猪经验初步调查报告

福安县是福建省毛猪产区之一,现有毛猪44,956头,其中母猪5,050餘头,公猪63头,每年均有大量毛猪供应福州等地,也是全省著名的猪品种。為发展毛猪生產,以滿足人民肉食、油料的需要以及广大肥料來源,促進農業增產,增加农民副业收入,广大农业生产投资和改善农民生活,保証內外銷的任務完成,稳定物价,支援國家工业化建设需要,必須多方面開闢飼料來源,解决飼料不足問題,因此,我們先后深入农村調     

關於統號繭繅製A——C級絲,在確定選繭方針上的幾點意見

為了適应國家進行有計劃的經濟建設,國家對工業企業管理上,採取了以計劃管理為基礎,貫徹作業計劃為中心的生產管理方式。這是完全合乎目前我國工業發展的需要的。然而,當企業在實行新的生產管理時,並不是毫無困難的。他要求我們訂計劃時,考慮得更仔細、更全面。如拿絲廠生產為例:假如各生產工序的計劃完成的不平衡或决定的選繭方針有問題;那么,勢必影响到生产上發生停工待料,或者產質量的任務不能全面完成。在西南各廠,目前在生產上存在着織度偏粗偏細的現象,还比較嚴重;主要是因為選繭方針確定了,     

製革原料皮的炭疽沉澱反應及其消毒

引言羊、牛、馬、騾、驢、猪等家畜的皮張,廣泛應用於製革工業上,並為大宗出口商品之一,每年換取巨額外匯,直接有助於國家社會主義建設。鑒於目前國內獸疫尚未根絕,收購的生畜皮難免不存在疫皮,尤其是炭疽疫皮最為危險,不獨散佈病疫,危害家畜,同時影響人民生命健康。歷年來從事皮張搬運、儲藏和加工等的人員,因感染炭疽而致病和死亡的已有不少记錄。以上海某皮張倉庫1952～1955年而言,連續有工作人員8人感染炭疽,其中4人死亡,因此在皮革工業上加强皮張的儉疫頗為重要。皮張儲存及檢疫揀樣 皮張經轉運到省、市集中點,或口岸時,必需妥善地加以儲存,否則會便利疫皮傳佈病疫於人     

迎接1958年

1958年——我國第二個五年計劃的第一年。在光榮、伟大的中國共產黨的正確领導下,全国的人民通過自己辛勤的勞動,已經勝利地完成了第一個五年計劃。五年來,我們在農業方面已經基本上完成了农業合作化,超額地完成了農業生產的指標。這給進一步發展農業生產打下了良好的基礎。現在第二個五年計劃開始了,我們懷着興奮的心情來接受新的任務。     

上海第二牧場——健康乳牛羣基地

上海是全國飼養乳牛最多和歷史最久的城市之一,但由於以前不合理的飼養管理,造成不少乳牛群感染了結核病或傳染性流產病,不但繁殖率降低,並且乳量不高。這種情况,若不加以改變,必然不能满足人民的要求,為此,在1953年1月,上海市北郊成立了第二牧場,其首要任務是改進飼養管理,儘量改善利用舊有牛羣,抢救新生一代,迅速培育新牛群。第二牧場創辦伊始,只有中、小牛148頭,並以培育新生犢牛為主要任務。經過三年多,迄今為止,該場共培育了800餘頭健康犢牛,其中300多頭已育成健康的優良母乳牛,成為現今上海設备最好,規模最大的一個健     

國產奶粉質量上幾個問題的探討

引言吾國乳品工業雖然還是落後的一環,但在人民生活水平日益提高,乳品需要與日俱增之情况下,其發展前途是無庸疑義的。以奶粉為例,解放初期,僅上海一地有較大規模的生產,而今日則迴然不同,如黑龍江、內蒙、青海、甘肅等地均相繼成立了乳品工廠,生產奶粉及其乳製品等,滿足人民的需要。由於尚在萌芽時期,故其製品難免不存在若干問題。今就数年來在乳品管理工作中所發現的一些問題,加以歸納,付諸討論,因水平有限,難免謬誤之處,尚希不吝指正。 製造方法在未探討前,先簡單介紹一下奶粉的製造方法,俾便有助於探討。我國奶粉製造的方法有三種:1.噴霧乾燥法;2.滾筒式乾燥法;3.平鍋式     

猪鬃的產量

猪鬃是我國主要出口商品之一,每年為國家換回大批建設器材,因此,猪鬃的產量具有重大的經濟意義。上海凍肉加工廠自從推行勞動模範徐根才同志的先进操作法以後,刮猪時做到三毛(鬃毛,披水毛,湯毛)分清,猪鬃的產量顯著提高。這里所指的鬃是指長度在2(3/4)″以上的毛;披水毛是2～2(3/4)″和湯毛是2″以下的短毛。鬃毛的產量以及三種毛之間的比例是隨季節而變化的,例如,1966年各季度每頭猪平均產乾燥的毛的情况如下表(以市斤為單位):     

猪白肌病初步研究报告

引言猪的白肌病或肌肉發白,僅發現於宰後猪的肉屍,其生前缺乏顯著可見的症狀。在1954年4月份起,上海市乳肉管理所派駐在國營上海宰牲北廠的外销肉品檢驗隊的工作同志,和苏联專家們在宰後檢驗時,發現很多猪隻後腿的肌肉颜色特别蒼白,並有小點出血,有的人懷疑它是由於在屠宰过程刮毛時被熱水燙壞變色,有的人怀疑是飼料或品种關係,有的人懷疑它与傳染病有關係,意見和說法頗不一致;同時,在輸入國方面,為審慎起見,对此种肌肉發白的猪肉,在未有科學上研究獲得結論以前,不同意接受。因此,此一問题有關單位都很注意,希望获得徹底     

利用馬鈴薯和糖蘿蔔飼養乳牛

蘇聯共產黨中央委員會九月全會,對農業提出了下面的任務:「……在最近的兩三年內,要使馬鈴薯和蔬菜達到完全令人滿意的生產規模;不僅要供應城市居民,工業中心,製造工業方面的需要,而且要供應畜牧業中馬铃薯的需要。」在餵飼乳牛時,廣泛地利用馬鈴薯,能大大