黑龙江省稻米蒸煮食味品质特性的品种间变异研究

选用２２个近代育成的品种（系）和国外引进的优质品种,进行了随机区组的品种比较试验,并分析了供试品种的１２项蒸煮食味品质特性。结果表明,所测定的１２项蒸煮食味品质特性在供试品种间均存在着极显著的遗传差异;在蒸煮食味品质特性中,味度值、胶稠度、同粘度、下降粘度值、粘滞峰消减值的品种间变异系数较大;食味品质优良的品种具有最高粘度及下降粘度值大,而粘滞峰消减值小等特点。本文还根据对不同年代育成的品种及国外     

稻米蒸煮特性与品质性状的相关分析

对54个粳稻品种进行稻米蒸煮特性与稻米品质性状的相关分析,结果表明,提高稻米碾磨品质使蒸煮特性指标(pH值除外)有下降趋势;粒形3项指标与吸水率、膨胀率关系密切,长粒型米吸水率和膨胀率高,短粒型米吸水率和膨胀率低,垩白大小分别与碘蓝值、固体溶出物呈显著负相关;直链淀粉含量分别与碘蓝值、固体溶出物,碱消值与固体溶出物,都达到极显著正相关;稻米蒸煮过程中米汤的pH值主要受大米中蛋白质含量和脂肪酸含量的影响.     

稻米食味品质性状相关性分析

以62个水稻品系为试材,对影响稻米食味品质的几个重要性状进行测定和分析。结果表明,食味值较为接近的17个品系中,黏度和平衡度的变异系数较大,分别为29.87%和32.30%,硬度、弹性、直链淀粉和蛋白质含量的变异系数都较小,不到10%;米饭的硬度与黏度、平衡度、弹性均呈极显著负相关关系,说明硬度大的米饭,黏度小、平衡度差、弹性小;米饭的平衡度与黏度、弹性均呈极显著正相关关系,说明平衡度好的米饭,黏度大、弹性大;直链淀粉和蛋白质含量与米饭的平衡度之间的相关性最大,二者都是通过影响米饭的平衡度从而使米饭的食味品质变差的。     

安徽优质稻米食味与理化品质的相关性研究

以2006年安徽省各地推广种植的优质米品种为材料,进行稻米品质的理化指标与食味间的典型相关性分析.结果表明,籼稻的直链淀粉含量、胶稠度、碱消值和蛋白质含量4个理化指标与食味构成因子间的相关系数达到极显著水平,构成的线性组合已包含了原有变量全部信息的80.8%.籼稻的蒸煮、营养品质与食味构成因子之间的相关主要是蛋白质含量、碱消值与冷饭柔软性之间的相关.粳稻食味构成因子与长宽比、垩白度、透明度、碱消值、胶稠度、直链淀粉和蛋白质含量等几个理化指标间的相关系数达到极显著水平,构成的线性组合已包含了原有变量全部信息的76.3%.粳稻的外观、蒸煮、营养品质与食味构成因子之间的相关主要是透明度、长宽比和碱消值与冷饭柔软性之间的相关.并对食味与理化品质性状进行回归分析,建立回归方程.     

提高蒸煮与食味品质鉴定准确性,优化稻米品质

加入ＷＴＯ后 ,为了应对国际竞争 ,我国所有作物都加快了品质改良步伐 ,水稻当然也概莫例外。作为食粮 ,稻米品质评价内容一般包括加工品质、外观品质、蒸煮与食味品质、营养品质等四个方面。但这四个方面的重要性是不同的 ,从消费者的角度讲 ,蒸煮与食味品质是最重要的。因而 ,品质改良的最终目标应是育成食味一流的品种。就我省稻米品质改良的实践来看 ,近年来确实育成了一批外观较好的品种 ,但从食味的角度审视 ,新育成的品种并没有明显的提高 ,甚至远低于传统品种。究其造成上述局面的原因 ,笔者认为是由于育种单位大多较重视加工品质与…     

不同地域粳稻的稻米食味品质特性分析

为了探讨我国不同地区粳稻的食味品质特性,以来自不同产地的75份粳稻品种为试验材料,对稻米直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)、糊化温度(GT)等理化指标、快速黏度仪(RVA)特征值进行了测定,比较了不同产地粳稻间的食味品质性状差异,分析了各理化性状间的相关性。结果表明,各指标中RVA谱消减值的变异系数最大,其余性状的变异幅度和变异系数均较小。相比其他地区品种,黑龙江省和辽宁省的AC较高、GT较低,江苏省的GT较高;黑龙江与吉林省品种的RVA谱相似,北京天津与山东河南省的品种在GC、GT和RVA谱特征值上相近。相关性分析表明,AC与GT相关性显著,GT与多个RVA谱特征值相关性显著,RVA谱特征值间大多相关性显著。主成分分析表明,AC和RVA谱特征值为影响稻米食味品质特性的最重要因素,因此在优良食味粳稻育种中可以通过AC及RVA谱等理化指标进行食味品质筛选和改良。     

秸秆和绿肥还田对稻米营养与蒸煮品质的影响

试验以优粳5356为材料,研究绿肥和秸秆还田对稻米营养和蒸煮品质的影响。结果表明,秸秆还田对稻米淀粉RVA谱的影响因还田方式而异,秸秆均匀还田处理使稻米食味品质变劣,而埋入墒沟处理的得到改善;绿肥还田中黑麦草还田使品质变劣的趋势低于紫云英还田。     

稻米蒸煮品质与营养品质的相关性分析

本研究测定了49个不同米质类型的水稻品种（组合）的直链淀粉含量、蛋白质含量、胶稠度和碱消值，并分析了它们之间的相关性。结果表明：杂交稻与常规稻之间、杂交稻中不同不育系来源的组合之间在上述相关性上既有共性，又有各自的特性；所有品种（组合）的共性为蛋白质含量与胶稠度和碱消值无显著相关；测试品种的总体结果为直链淀粉含量与胶稠度极显著负相关；所有杂交稻的总体分析结果中未发现显著相关性；杂交组合按不同不育系的分类分析表明，Ⅱ优系列组合有别于K优系列和杂交组合的总体分析结果；杂交稻与常规稻之间的最大差异为直链淀粉含量与胶稠度之间的相关性，杂交稻无显著相关，常规稻则显著负相关。     

稻米淀粉、蛋白质和脂质与蒸煮食味品质关系研究进展

蒸煮食味品质是消费者选择稻米的重要评价标准。淀粉、蛋白质和脂质作为稻米的三大主要物质成分,与其蒸煮食味品质关系密切。为进一步探索稻米蒸煮食味品质形成机制及水稻优质栽培技术,本文综述了稻米三大主要物质的组成与分布、合成代谢特点及其与蒸煮食味品质关系的研究进展,总结了干湿交替灌溉技术对稻米三大主要物质及其蒸煮食味品质的影响,并提出了研究存在三大主要物质互作与稻米蒸煮食味品质关系不清楚以及干湿交替灌溉对蒸煮食味品质的调控机制不明确等问题。建议今后基于淀粉、蛋白质和脂质累积与合成代谢的关系深入研究稻米蒸煮食味品质形成机制以及轻-干湿交替灌溉对稻米蒸煮食味品质的调优机制。     

不同年份和类型杂交稻稻米品质性状间的相关性分析

对2003～2005年来自福建省水稻品种区域试验的282个早籼、中籼和晚籼杂交稻品种的12项稻米品质指标进行了相关性分析.结果表明:不同年份和稻作类型12项品质性状两两间均表现正向和负向的显著或极显著相关的各有3组:糙米率与精米率、垩白粒率与垩白度、胶稠度与质量指数和垩白粒率与透明度、垩白粒率与质量指数、直链淀粉含量与质量指数.不同年份和稻作类型12项品质性状两两间均表现正向和负向的显著或极显著相关的各有1组:早、中型杂交稻的垩白粒率与直链淀粉含量;早、晚型杂交稻的胶稠度与直链淀粉含量;中、晚型杂交稻的整精米率与粒长.研究结果还表明这9组性状间的相关极明显和稳定,不因年份、稻作类型和品种的不同而有变化,可直接应用于杂交稻优质育种中.     

氮素对稻米蛋白质组分含量及蒸煮食味品质的影响

选用7个粳稻品种,采用裂区试验设计方法研究了氮素对稻米味度值、淀粉谱特性及蛋白质组分含量的影响。结果表明,蛋白质和蛋白质组分含量以及黏滞峰消减值等随氮素营养水平的提高而增加,但大多数供试品种的味度值、下降黏度值和最高黏度反而下降;蛋白质组分百分比组成受氮素营养的影响很小;味度值与蛋白质含量呈极显著负相关,与直链淀粉含量呈不显著负相关;各蛋白质组分含量与稻米味度值的相关均没达到显著水平,除醇溶蛋白含量与最终黏度和回冷黏滞性恢复值呈显著的负相关外,其他蛋白质组分含量与淀粉谱特性中的各项指标间相关均没达到显著水平。     

稻米蛋白质与蒸煮食味品质关系研究

利用不同品质类型的粳稻品种 ,研究了不同氮素营养条件及不同碾磨程度下稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质间的关系。结果表明 ,随施氮量的增加 ,籽粒中蛋白质含量逐渐提高 ,淀粉谱特性变劣 ,味度值下降 ;抽穗期追施氮肥 ,更加大其负作用。相关分析表明 ,蛋白质含量与淀粉谱特性中的粘滞峰减值呈显著正相关 ,与最高粘度、下降粘度值呈显著负相关 ,而与其它指标相关不显著 ;在不同的精碾程度下 ,随蛋白质含量的下降 ,最高粘度、下降粘度值升高 ,粘滞峰消减值变小 ;精米率为 90 %时 ,味度值最大 ,在此基础上增大碾磨程度 ,稻米的食味品质反而变劣。     

氮肥对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性及蒸煮食味品质的影响

选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种,研究了氮肥对水稻灌浆成熟期籽粒淀粉合成关键酶活性及蒸煮食味品质的影响。结果表明,增施氮肥使籽粒蛋白质含量增加的比率明显大于直链淀粉;灌浆过程中不同品质类型的品种籽粒ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性均为抽穗后18d出现峰值,但淀粉分支酶活性出现峰值的时间劣质品种比优质品种早;灌浆过程中籽粒ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性不因氮肥的高低而发生变化,淀粉分支酶活性在灌浆前期受氮肥的影响很小,但灌浆后期随氮肥的增加酶活性呈下降趋势;灌浆部分时期籽粒ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性品种和氮肥间表现互作,但淀粉分支酶活性在整个灌浆过程中均没表现互作。     

不同类型水稻品种品质性状间相互关系的分析

对211份不同类型水稻品种品质性状间的相关和偏相关分析表明：籼稻或粳稻加工品质间的偏相关系数均呈显著或极显著正相关。糙米率高的品种，其精米率和整精米率也高。籼稻的垩白率主要受粒长和长宽比的影响，粳稻则主经受长宽比的影响，但无论是籼稻或粳稻，垩白度与粒长和长宽比的偏相关均不显著。品质改良的重点是降低稻米的垩白率和垩白度，其关键是选择垩白性状较好。配合力较高的亲本。通过双交，复交，回交等方式增加优良亲本的比重，提高对垩白性状的选择压力等，稻米适口性的改良，应从早代开始，对所选材料进行感官品尝，并进行适口性的跟踪调查。结合其他品质性状进行综合选择。     

水稻品种氮素代谢特性与稻米主要品质性状关系的研究

以不同食味品质类型水稻品种为供试材料，研究了水稻植株内氮素含量、转化利用与品质性状之间的关系。结果表明：稻米食味品质与水稻植株齐穗期和成熟期含氮水平存在一定的相关性，食味较差类型品种地上各器官含氮量高，食味较佳类型品种较低。不同食味品种氮素吸收、转化、积累能力不同，氮素转运量、转运氮贡献率、氮收获指数对稻米食味品质食味影响较大，食味品质较差品种在成熟后各器官氮残留量高。相关分析和典范相关分析表明，开花前氮同化量、总同化量、氮素转运量、转运氮贡献率、氮收获指数与稻米主要品质性状存在相关关系，其中稻米蛋白质含量和直链淀粉含量受植株氮代谢影响最大，高蛋白质含量品种有较强的氮素吸收转化能力。以上研究表明，可以通过氮肥的运筹，调节植株的氮素吸收利用来提高稻米品质。     

Decreased panicle N application alleviates the negative effects of shading on rice grain yield and grain quality

Light deficiency is a growing abiotic stress in rice production. However, few studies focus on shading effects on grain yield and quality of rice in East China. It is also essential to investigate proper nitrogen (N) application strategies that can effectively alleviate the negative impacts of light deficiency on grain yield and quality in rice. A two-year field experiment was conducted to explore the effects of shading (non-shading and shading from heading to maturity) and panicle N application (N_DP, decreased panicle N rate; N_MP, medium panicle N rate; N_IP, increased panicle N rate) treatments on rice yield- and quality-related characteristics. Compared with non-shading, shading resulted in a 9.5–14.8% yield loss (P<0.05), mainly due to lower filled-grain percentage and grain weight. N_MP and N_IP had higher (P<0.05) grain yield than N_DP under non-shading, and no significant difference was observed in rice grain yield among N_DP, N_MP, and N_IP under shading. Compared with N_MP and N_IP, N_DP achieved less yield loss under shading because of the increased filled-grain percentage and grain weight. Shading reduced leaf photosynthetic rate after heading, as well as shoot biomass weight at maturity, shoot biomass accumulation from heading to maturity, and nonstructural carbohydrate (NSC) content in the stem at maturity (P<0.05). The harvest index and NSC remobilization reserve of N_DP were increased under shading. Shading decreased (P<0.05) percentages of brown rice, milled rice, head rice, and amylose content while increasing (P<0.05) chalky rice percentage, chalky area, chalky degree, and grain protein. N_MP demonstrated a better milling quality under non-shading, while N_DP demonstrated under shading. N_DP exhibited both lower chalky rice percentage, chalky area, and chalky degree under non-shading and shading, compared with N_MP and N_IP. N_DP under shading decreased amylose content and breakdown but increased grain protein content and setback, contributing to similar overall palatability to non-shading. Our results suggested severe grain yield and quality penalty of rice when subjected to shading after heading. N_DP improved NSC remobilization, harvest index, and sink-filling efficiency and alleviated yield loss under shading. Besides, N_DP would maintain rice’s milling, appearance, and cooking and eating qualities under shading. Proper N management with a decreased panicle N rate could be adopted to mitigate the negative effects of shading on rice grain yield and quality.     

商品有机肥对水稻生长、产量及稻米品质影响

以上海目前正在推广的商品有机肥为研究对象,以有机无机结合施肥的方式,围绕高产、优质、安全的生产目标,通过田间小区试验,表明在一定量的氮化肥条件下,增施商品有机肥对水稻有显著的增产作用。土壤肥力中等地区,水稻田以基施商品有机肥4500~6000 kg/hm2,再施氮化肥225~255 kg/hm2为宜,从而大幅度地降低氮化肥的用量;通过对稻米品质和土壤分析,明确了增施商品有机肥可提高稻米品质,改善土壤理化性状。     

水稻谷粒外观性状和粒重的遗传研究

谷粒性状与水稻的产量和品质密切相关,阐明其遗传规律,对水稻品种改良有重要意义。利用主基因+多基因混合遗传模型对直立穗水稻品种3012与弯曲穗品种万特大粒杂交组合的P1、P2、F1和F2的粒长、粒宽和粒重进行了遗传分析。结果表明,粒长和粒宽的遗传均受1对加性-显性-上位性主基因+加性-显性-上位性多基因共同控制。粒重的遗传受2对加性-显性-上位性主基因+加性-显性-上位性多基因共同控制。粒长和粒宽以多基因遗传为主,粒重以主基因遗传为主。控制这3个性状的基因均以加性效应为主,在育种时应采取不同的策略。     

国优1级高产水稻新品种粤美占的选育及特征特性

应用高收获指数育种理论及系谱选育的方法,广东省农业科学院水稻研究所育成了优质高产抗病的常规水稻新品种粤美占。该品种米质优,达国标、省标优质1级,抗稻瘟病,后期熟色结实好,抗倒性中。产量高,具有较好的丰产潜力,增产显著,2016年9月通过广东省审定,累计推广面积7853 hm2。以其为亲本已育成发两优粤美占等组合,推广应用前景好。本文介绍了该品种的选育过程、特征特性、产量表现及栽培技术要点。