什么是食用菌?

通常人们都习惯地把“蘑菇”称为食用菌，其实这种说法不够准确．一些有毒的蘑菇就不算食用菌。严格说来．所谓食用菌是指高等真菌中可供人们食用的大型真菌。现有被鉴定的数百种食用菌．在分类上它们分属于不同的纲．科．属、种．它们都有各自的名称。高等真菌是指在生长发育的一定阶段能形成肉质或胶质子实体的一类真菌。我国有近900     

安徽琅琊山大型真菌资源初步调查

为了解及合理开发真菌资源,对琅琊山大型真菌种类进行了初步调查与分析。结果表明,该区有大型真菌4纲8目23科47属91种;按经济价值分有食用菌37种,药用真菌34种,毒菌6种;按照生态习性分,主要有木生菌36种,土生菌29种,外生菌根菌16种。该区大型真菌在食用、药用、营林等方面具有很好的开发潜力。     

食用菌在可持续农业的地位和展望

广义的食用菌是指一切可作食品的菌物,包括丝状真菌、酵母和地衣,狭义的食用菌是指可供人类食用的大型真菌,通常称为菇、菌、蕈、蘑、耳.约90%食用菌属担子菌纲,少数属子囊菌纲.     

蕈菌栽培的三次重要变迁

蕈菌指大型真菌,蕈长于树上而菌生于土,其可采、可种、可食。基于此,通过概述始于史前的人类利用大型真菌的历史、食用菌的栽培历史,分析新技术对蕈菌园艺领域的影响,提出对未来蕈菌栽培的展望,为蕈菌的栽培应用奠定基础。     

菇蚊对食用菌的为害及其防治

菇蚊是食用菌生产的主要虫害之一。据报道,为害食用菌的蚊类主要有计科:菌蚊科、眼菌蚊科、瘿蚊科。其中菌蚊科的中华新蕈蚊、草菇折翅菌蚊小菌蚊是长期以来出现在菇床上主要种类。在眼菌蚊科中为害食用菌的种类多达20多种,但为害面积较广和为害程度较严重的代表种有平菇历眼蕈蚊。闽菇迟眼蕈蚊。廮蚊科中主要有嗜菇瘿蚊和异翅瘿蚊。在我省尤似闽菇迟眼蕈蚊发生普遍,主要为害蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳等多种食用菌。现将菇蚊的形态特征、生活     

食用菌栽培

食用菌是可供食用的蕈菌,我国已知的食用菌有350多种,市场上常见的品种主要有平菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇等,这些菌种都已实现大规模的人工栽培,成为农民致富的好途径.     

镇平县食用菌产业发展现状、存在问题及建议

正一、食用菌的概念食用菌是指能形成大型的肉质或胶质子实体或菌核类组织,并能供人们食用或药用的一类大型真菌。目前,已知的食用菌多属担子菌亚门,常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇、草菇、木耳、银耳、猴头菇、红菇、灵芝、虫草、白灵菇和牛肝菌等,少数属于子囊菌亚门,其中,有羊肚菌、马鞍菌、块菌等。根据菌类栽培原料又可将食用菌分为木腐菌和草腐菌。木腐菌是指以阔叶林木为主要营养源的菌类,如香菇、木耳、灵芝等。草腐菌是     

谈谈食用菌

食用菌是指人类可以食用的大型真菌,包括白蘑菇、平菇、香菇、草菇、银耳、黑木耳等。根据目前统计,世界上食用菌有四百至五百多种,在我国就有三百五十多种,其中列入上等食品的有五十多种,进行大量人工栽培的有十多种。最普遍栽培的是平菇、草菇、香菇、白蘑菇等。食用菌是一种营养十分丰富的食品,它们大多数都含有多量蛋白质和氨基酸,在蘑菇的干制品中,蛋白质含量高达42％以上,其中可被人类消化的就占30—35％;氨基酸,除了含有常见的十种氨基酸外,尚含有许多稀有氨基酸,更重要的是含有八种人体自身不能合成的氨基酸,它可以给人类以丰富的蛋白质来源,因此食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。一些著名食用菌,如白蘑菇、羊肚菌、银耳、黑木耳、香菇、口蘑     

走进食用菌世界

<正>食用菌属于微生物,是可以供人们食用及药用的大型真菌。其蛋白高、脂肪低,富含多种对人身体有益的营养成分,如氨基酸、糖、微量元素、矿物质等,人们多食用食用菌,可以提高人体免疫力、增强体质。随着人们对食用菌营养保健功能的认识,市场需求逐年增加,生产规模逐年加大。我国食用菌栽培种类达90多种,为世界食用菌栽培种类最多的国家。2013年我国食用菌总产量超过2 800万吨,生产规模居世界第一位。     

食用菌栽培技术——黑木耳种植技术

食用菌是一类能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的大型真菌。食用菌不仅味美,而且营养丰富有很高的食用与药用价值,常被人们称为健康食品。随着生活水平的日渐提高,人们对食用菌的需求也越来越大。我国是最早认识和栽培食用菌的国家,而对于黑木耳已经掌握了它们的生物学特征和栽培技术,有极大的开放推广价值。     

竹荪及其人工栽培

“荪”是一种芳草。生长于竹林之中的芳草称为“竹荪”。竹荪又名竹参、竹笙、网纱菌等,是世界珍贵食用菌之一。 竹荪子实体外观为褐红顶,白围裙,轻盈清秀,甚为美观。因此人们冠以不同美名,瑞士誉为真菌之花,巴西称为面罩菌,日本称僧笠簟,此外还有竹荪姑娘、菌中皇后、蘑菇女王等雅号,可见评价不凡。     

封面人物

<正>陈惠,1964年2月出生,汉族,中共党员,高级经济师,江苏安惠生物科技有限公司董事长、世界蕈菌生物学蕈菌产品学会会员、中国食品土畜进出口商会兼职副会长、中国食用菌协会副会长、中国药用真菌专业委员会副主任委员     

野生毒蕈的中毒症状及识别

<正> 蕈是医学上的称谓,蕈在人们的俗称中是蘑菇。蘑菇分布甚广,种类很多,不论鲜蘑菇还是干蘑菇,都很受人们喜爱。它营养丰富,肉质细嫩,美味可口,除具有食用价值外,有些还有药用价值,对防止衰老、抵抗疾病有积极作用。目前,我国有可以食用的蘑菇360多种,毒蘑菇100余种,而经常引起中毒的有毒野生蘑菇有20多种,如毒红菇、浦蝇蕈、马鞍蕈、虎斑菇、毒粉褶蕈、斑褶菇、毒蕈、瓢蕈、鹿花蕈、绿帽蕈、白毒伞菇等。不同的有毒野生蘑菇所含的毒素各不相同,有的含一种毒素,有的含多种毒素。主要有毒肽、毒伞肽、红蕈溶     

阴山中段乌拉山地区大型真菌调查初报

为了编写乌拉山国家森林公园大型真菌物种多样性目录,对乌拉山国家森林公园大型真菌物种多样性进行初步调查,共获得大型真菌标本180份,鉴定结果表明:大型真菌共85种,包括担子菌2纲5目22科42属79种,子囊菌2纲2目2科2属6种,其中,有食用菌49种、药用真菌22种、食用兼药用真菌18种、毒菌7种、木腐菌31种、菌根菌21种.乌拉山国家森林公园有丰富的大型真菌资源,以担子菌门真菌为主,部分标本因文献资料缺乏未能确定分类地位.     

蕈菌液体生物发酵技术的研究现状与进展

生物发酵工程是现代生物工程技术之一,目前,它在蕈菌生产中已得到深入研究和广泛应用。本文通过回顾蕈菌液体发酵的研究历史,提出了适合液体发酵的蕈菌种类,概述了有关食用、药用蕈菌的液体发酵研究状况,展望了该技术在我国蕈菌生产中的应用前就。     

香菇、蘑菇、鬼盖考释

1985年第1期《农业考古》载《古代农业与祖国医学的食物疗法(续)》一文,其中提到香菇“有极高的药用价值,古代本草多有记载。《名医别录》记‘鬼盖’可治小儿寒热痫;唐《本草拾遗》中指出‘鬼盖’和醋可治肿瘤(注:原书实为肿毒)恶疮。‘鬼盖’即是蘑菇。”该文这里把香菇与蘑菇、鬼盖相提并论是不恰当的。香菇与蘑菇不同,更不是鬼盖,鬼盖也不是蘑菇,它们分别为三种不同的药用真菌植物。香菇,古代称为香蕈。首见元·吴瑞《日用本草》.云:“蕈生桐、柳、枳、椇木上。紫色者为香蕈,白色者名肉蕈,皆因湿气熏蒸而成。生山僻处者,有毒杀人。”明·汪颖《食物本革》云:“香蕈生深山烂枫木上。小于菌而薄,     

蕈菌液体生物发酵技术的研究现状与进展

生物发酵工程是现代生物工程技术之一,目前,它在蕈菌生产中已得到深入研究和广泛应用。本文通过回顾蕈菌液体发酵的研究历史,提出了适合液体发酵的蕈菌种类,概述了有关食用,药用蕈菌的液体发酵研究状况,展望了该技术在我国蕈菌生产中的应用前就。     

浙江省大型野生食用,药用,有毒真菌资源初报

本文记载了浙江省各类大型野生食用,药用,有毒真菌215种,隶属于3个亚门、15个目、46个科、101个属。其中食用真菌117种,药用真菌128种,有毒真菌39种,食药两用菌55种,具抗癌抗肿瘤作用的73种,浙江省首次记录8种。     

缙云山自然保护区大型真菌资源的多样性

为了解及合理开发大型真菌资源,对缙云山国家级自然保护区的大型真菌资源多样性进行了调查和鉴定。结果表明:该区共有大型真菌163种,隶属43科98属。其中,食用菌69种,药用菌53种,毒菌31种,外生菌根菌37种和木材腐朽菌33种。保护区的大型真菌按植被类型分为阔叶林型、针阔混交林型、针叶林型、竹林型和荒地型5种群落类型。该区有多种具有经济价值的大型真菌,是主要的自然资源之一,在食用、药用和营林等方面均有较大的应用潜力。     

从我国典籍中看古代中国对大型真菌的认识

本文对我国典籍中记载的大型真菌进行了概述,特别对《宋·菌谱》、《明·广菌谱》和《清·吴蕈谱》3部专著中57种大型真菌的食用、医用以及毒性等生物学特性进行了比较研究。从我国现有的记载大型真菌的资料中可以看出,比较集中地反映出了古代后期我国南方地区研究大型真菌的优势,这些研究成果在当时不同时期对我国认识和研究大型真菌起到了重要的促进作用。