石漠化治理区火龙果果实品质评价

【目的】对石漠化治理区火龙果果实品质进行评价,为建立火龙果品质评价指标体系提供理论依据,并为石漠化治理区火龙果产业发展提供理论指导。【方法】以贵州典型喀斯特石漠化高原峡谷区普遍种植的红心火龙果为材料,对果实的果形指数、平均单果质量、可食率、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比、糖酸比、蛋白质、维生素C和膳食纤维12个重要品质指标进行测定和分析。运用主成分分析、聚类分析对火龙果果实品质进行分析评价。【结果】所提取的3个主成分的累计贡献率达93.508%,其中体现果实风味的指标在3个主成分中的载荷值均较高,集中体现在膳食纤维、可溶性糖、固酸比、蛋白质、可溶性固形物、可滴定酸和糖酸比7个指标,基于聚类分析将15组火龙果品质分为3类,结合品质综合得分将15组火龙果品质得分排序为NKFHLGICBEAMODJ,总体呈现出中等果形的品质最好,较大果形的次之,小果形的较差。【结论】石漠化治理区火龙果的风味口感是评价火龙果品质优劣的重要因素,果实品质呈现出中型果大型果小型果,为火龙果的产业发展及品质评价指标体系的构建具有一定指导意义。     

基于主成分分析法的小米食用品质评价模型的建立

小米的品质评价体系尚不完善,研究以小米品质指标建立一种客观适用的评价体系.采用常规的方法测定小米的物理品质和营养品质等共24个指标,利用主成分分析法建立小米食用品质的评价模型,并用该模型对27种小米食用品质进行评价.通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性.主成分分析法可作为评价小米食用品质...     

引进16个鲜食枣品种品质性状的主成分分析和综合评价

【目的】确定引进鲜食枣品种果实品质的主要评价指标,分析测定16个引进鲜食枣品种果实的主要品质指标,分析研究16个品种果实品质性状间的相关性。【方法】采用主成分分析法和聚类分析法对引进的16个鲜食枣品种果实的主要品质指标进行筛选。【结果】鲜食枣果实12个品质指标之间存在相对独立性和密切相关性;根据主成分分析主因子综合得分,16种引进鲜食枣品种综合排名前5位的鲜食枣品种依次为葫芦枣、赞1、赞晶、赞皇鲜食和陕西鸡蛋枣,延川条枣、圆铃1号和金丝蜜枣排名居后。【结论】主成分分析将16个鲜食枣品种12种果实品质简化为7种关键因子指标,建立针对公式样品品质的综合评价体系,将供试16种引进鲜食枣品种分为三大类群。最终确定供试16种引进鲜食枣品种果实综合排名前5位的鲜食枣品种依次为葫芦枣、赞1、赞晶、赞皇鲜食和陕西鸡蛋枣,延川条枣、圆铃1号和金丝蜜枣排名居后。     

基于灰色关联度和主成分分析法的桑葚品质综合评价体系构建

【目的】研究桑葚主要化学指标之间的相互关系,建立科学的化学指标分级标准,确立代表性化学指标,为桑葚化学品质评价奠定基础。【方法】以13个品种的果实为试材,测定总多酚、总多糖等化学指标,利用相关分析探索指标间的相互关系,利用主成分分析、聚类分析、灰色关联度分析确定代表性化学指标。【结果】可溶性固形物、总黄酮、总酸、总多糖、VC、总多酚含量5项为桑葚品质评价的代表性指标。【结论】综合运用主成分分析、聚类分析、相关性分析和灰色关联度分析可以简化桑葚品质评价指标。     

秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性分析

【目的】分析秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性,为全面评价秋刀鱼不同部位的加工特性及开发秋刀鱼产品提供理论依据。【方法】以秋刀鱼背部和尾部肌肉为材料,对4℃解冻过程中的感官评定和质构分析(TPA)结果进行因子和主成分分析,以及相关性分析;再以TPA指标为自变量、感官评定指标为因变量进行逐步回归分析,建立感官预测模型。【结果】不同解冻时间的秋刀鱼背肌和尾肌的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和回复性等质构特性差异显著(P<0.05,下同),色泽、气味、组织形态、弹性、硬度、黏聚性和胶黏性等感官评定指标也存在显著差异。通过因子和主成分分析,秋刀鱼背肌和尾肌的感官评定指标得出3个主成分,方差贡献率分别为80.995%和78.872%,TPA指标得出2个主成分,方差贡献率分别达99.259%和98.865%。综合感官评定指标和TPA测定结果的相关性分析,建立了色泽与胶黏性的预测模型Co=-8.966+53.936a和硬度与胶黏性的预测模型Ha=-10.490+59.475a,R均大于0.900,呈良好的线性相关,且两个分析预测模型均具有显著性。【结论】秋刀鱼肉质感官指标中的色泽和硬度受TPA指标中胶黏性显著影响;开发秋刀鱼产品时可将感官评定与质构分析两种方法相结合用于评价秋刀鱼产品品质。     

成都地区欧李品种果实品质分析与综合评价

【目的】建立一套适合欧李果实品质评价的方法。【方法】选取引种到成都地区的9个欧李品种,对12项果实品质指标进行测定,应用隶属函数法对各项指标进行转化,并对其进行主成分分析,以主成分贡献率为权重计算前4个主成分值与相应权重之积的累加和,得到综合分值。【结果】欧李果实的各品质指标间存在不同程度的相关性,其中,单果重与可溶性蛋白之间,可食率与含水率之间,可滴定酸与固酸比、糖酸比之间,固酸比与糖酸比之间相关性达极显著。利用主成分分析法,提取了4个主成分,累计方差贡献率达86.515%;第1主成分为口感因子,方差贡献率为50.126%;第2主成分为质量因子,方差贡献率为16.028%;第3主成分为可食因子,方差贡献率为11.159%;第4主成分为营养因子,方差贡献率为9.203%。建立了不同欧李品种果实品质的综合评价模型:F=0.579 4F_1+0.185 2F_2+0.129 0F_3+0.106 3F4。果实综合品质排序为:燕山2号>农大7号>燕山1号>京欧1号>鲁1>内蒙大>蒙艳早红>鲁2>16-8。其中,燕山2号的果实综合品质最优,可考虑作为引种成都地区的优良经济果树品种。【结论】综合评价模型的建立为欧李的引种与推广提供了重要参考。     

四种白刺属植物叶饲用品质分析及评价

【目的】研究及评价白刺属植物叶的饲用价值.【方法】测定了4种白刺属植物叶的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、钙、磷、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维及pH值等11种饲用指标成分,并对其进行了灰色关联品质评价.【结果】白刺叶的品质相对较优,泡泡刺叶的品质较差.【结论】基于10种共有指标的4种白刺属植物叶与其他4种饲草作物的品质综合评价显示,白刺属4种植物叶子饲用品质优于其他4种饲草作物.     

贵州不同地区奈李果实品质分析与综合评价

【目的】建立贵州奈李果实品质综合评价体系，为贵州奈李产业可持续发展提供参考。【方法】以贵州12个种植区的成熟奈李果实为试材，测定果皮色泽、果形指数和硬度等8个外观品质及可溶性固形物含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量等16个营养成分指标，在此基础上对24个品质指标进行主成分分析及系统聚类分析。【结果】采用主成分分析法提取的3个外观品质主成分（X1～X3），累积贡献率达81.74%，外观品质评价模型X＝0.408X1＋0.230X2＋0.180X3；提取到5个营养指标主成分（Y1～Y5），累积贡献率达86.81%，其评价模型Y＝0.284Y1＋0.240Y2＋0.146Y3＋0.110Y4＋0.089Y5；综合24个指标分析提取到6个主成分（Z1～Z6），累积贡献率达89.94%，奈李果实品质综合评价模型Z＝0.240Z1＋0.227Z2＋0.147Z3＋0.121Z4＋0.091Z5＋0.073Z6；在类间距离为15时，12份奈李被聚为4类，4号、5号、3号、7号和8号聚为第1类，第2类包括1号、2号、9号、10号和12号，6号和11号分别归入第3类和第4类；第1类外观品质较优，第3类和第4类营养品质较优。【结论】12份奈李综合品质依次为3号＞8号＞5号＞6号＞4号＞11号＞7号＞9号＞10号＞2号＞1号＞12号。     

苹果品质评价模型的建立与验证

【目的】建立苹果品质的评价模型,为苹果新品种的引进和筛选提供评价依据.【方法】对甘肃庆阳地区果园栽植的23个着色苹果品种的果实品质指标进行了测定,测定指标有果皮着色指数、可溶性固形物、糖酸比、可滴定酸、花青素、果实硬度、单果质量、维生素C、果形指数.采用层次分析法建立苹果品质的数学评价模型,并结合感官评价进行验证分析.【结果】层次分析法构建的苹果品质评价模型为:Y(综合得分)=0.244 7×果皮着色指数+0.207 5×可溶性固形物+0.172 0×糖酸比+0.102 5×可滴定酸+0.102 5×花青素+0.067 6×果实硬度+0.044 2×单果质量+0.029 4×维生素C+0.029 4×果形指数.【结论】综合评价模型的果实品质得分与感官评审结果有较高的拟合度,证明本模型进行苹果品质评价是可行的.     

棉纤维综合品质指数模型构建

【目的】用棉纤维品质指标拟合能同时表达棉纤维综合品质和纺纱质量棉纤维综合指数模型。【方法】通过不同品质棉纤维的纺纱试验，采用主成分分析等方法，对不同品质原棉纺纱试验结果和棉纤维品质指标进行分析。【结果】⑴ 在成纱质量多个指标中，单纱强力是主要指标。⑵ 原棉纤维品质是决定单纱强力的主要因素。在不同纺纱工艺下，虽然同一原棉单纱强力不同，但不同原棉单纱强力分布趋势不受纺纱工艺影响，即如果棉纤维综合品质高，则在任何工艺条件下，其单纱强力高。⑶ 纤维长度、纤维强度、整齐度和麦克隆值是棉花纤维综合品质关键指标。基于上述研究结果建立棉纤维综合品质指数（IFQI）模型。经过分析，反映纺纱均匀性指数、单纱强力、成纱综合品质可选择模型 。IFQI模型机理性强、自变量少、形式简单直观，且与单纱强力、纺纱均匀指数呈极显著正相关。并建立SCI与IFQI间关系模型：SCI=0.3684×IFQI+35.588。【结论】IFQI模型可作为农业部棉纤维检验和纺织工业棉纤维检验部门共同参考指数，不仅解决两部门棉纤维重复检验问题，而且能大大减少棉纤维检验工作量。     

粉葛资源营养品质综合分析

【目的】收集省内外粉葛种质资源,测定和综合评价品质指标,筛选品质优良的育种材料。【方法】采用2,6-二氯靛酚滴定法、比色法、酶水解法、紫外吸收法和酸碱洗涤法分别对20个粉葛种质资源的维生素C、还原糖、淀粉、蛋白质和膳食纤维5个品质指标进行测定和综合评价。【结果】20个粉葛种质资源的营养成分含量均存在显著差异,变异系数介于18.2%～45.0%之间。采用平均隶属函数法和主成分分析法综合评分,居前3位的品种均为钟落潭粉葛、韶关火山粉葛和佛山合水粉葛,其中钟落潭粉葛维生素C含量21.45 mg/100g、还原糖0.45 g/100g、淀粉30.78 g/100g、蛋白质2.73 g/100g,膳食纤维占比1.24%;两种分析方法排名较后的均为惠州龙门麻榨粉葛和郁南都城粉葛,而得分居中等的粉葛排名相对不一致暂不具备可比性。利用系统聚类分析方法,20个粉葛资源按照综合品质优劣可分为4个类群,其类群优劣依次为ⅠⅢⅡⅣ。【结论】研究结果可为粉葛营养品质评价提供一定的数据支持和参考,为粉葛良种创新利用开发和深加工提供一定的基础。     

烟叶钾含量种质间差异分析及其田间鉴定指标筛选

【目的】探讨烟叶钾含量田间鉴定指标筛选,分析烟草种质间烟叶钾含量差异,筛选其田间鉴定 指标,建立可靠的数学评价模型。【方法】以 31 份烟草种质为试材,采用田间试验,调查株高（x1）、茎围（x2）、 节距（x3）、叶数（x4）、最大叶长（x5）、最大叶宽（x6）、主侧脉夹角（x7）、茎叶夹角（x8）、花冠长度（x9）、 花冠直径（x10）、花萼长度（x11）11 个形态特征指标,运用聚类分析、主成分分析、因子分析和多元逐步回 归分析方法对烟叶钾含量进行综合评价。【结果】通过聚类分析将 31 份烟草种质聚类分成高钾种质、中钾种 质、低钾种质 3 种类型。通过主成分分析将 11 个形态特征指标转换成 5 个彼此独立的综合指标,代表了全部 数据 84.624% 的信息量。通过多元逐步回归分析建立烟叶钾含量的数学评价模型 y=-1.699+0.041x5+0.831x10 （R2=0.9602）,估计精度在 89.66% 以上。【结论】叶长及花冠直径对烟叶钾含量信息有极显著的反映能力, 可作为烟叶钾含量的田间鉴定指标。     

不同品种西瓜营养质量的差异及评价指标

【目的】研究不同品种西瓜营养质量的差异及其评价指标。【方法】以6个不同品种西瓜为研究对象,分析样品中16种成分含量,并通过INQ(营养质量指数),研究受试成分营养质量的品种间差异,通过主成分分析,筛选营养质量评价指标。【结果】6种不同品种西瓜烟酸、脂肪、钠和锌INQ均小于1,碳水化合物INQ在1.38~1.44,钾和维生素B₂ INQ均大于2;VB₁、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷和镁INQ因品种的不同而处于不同营养水平,其中VB₁、镁、锰、铁4项指标的负荷量相对较高。【结论】VB₁、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷、镁可用于体现西瓜营养质量的品种间差异,其中VB₁、镁、锰、铁指标适合作为西瓜营养质量评价指标。     

不同果色枸杞鲜果品质性状分析及综合评价

【目的】探讨不同果色枸杞鲜果品质性状指标间的相互关系,构建枸杞鲜果品质性状的综合评价体系,为合理评价与挖掘利用鲜食枸杞种质资源提供理论参考。【方法】以32份枸杞鲜果为材料,测定枸杞鲜果产量性状、风味性状和功能活性等24项品质指标,利用相关分析和主成分分析,筛选枸杞鲜果品质评价指标;运用层次分析确立评价指标的权重,采用数据标准化处理,建立不同果色枸杞鲜果品质综合评价体系。【结果】不同果色枸杞鲜果品质性状变异丰富,变异系数为14.3%—113.4%,其中苹果酸变异系数最大,蔗糖、黄酮次之,横径、总糖较小;通过相关分析和因子分析,从24项指标中筛选出纵径、横径、果糖、葡萄糖、草酸、酒石酸、黄酮、多糖等8项指标作为枸杞鲜果品质评价代表性指标;综合考虑8项指标对枸杞鲜果品质的影响程度,构建层次结构模型,优化出8项指标的权重系数分别为17.74%、17.74%、10.75%、10.75%、5.38%、5.38%、10.75%、21.51%;根据数据标准化处理公式,计算出供试材料的综合评价值,不同果色枸杞鲜果综合品质存在较大差异,主要表现为红色果紫色果黄色果暗红色果黑色果。【结论】不同果色枸杞鲜果品质可用果实纵径、横径、果糖、葡萄糖、草酸、酒石酸、黄酮和多糖等8项指标进行综合评价,红色鲜果综合品质表现较优,黑色鲜果综合品质表现较差。影响枸杞鲜果品质评价的关键因子依次为产量因子、功效因子和风味因子。     

基于主成分散点图的西南烟区烤烟质量综合评价

【目的】构建多指标烤烟综合评价模型，并利用主成分散点图进行烤烟质量综合评价，为西南烟区烤烟质量的综合评价及烟叶工业应用的质量选择提供科学依据。【方法】试验烟叶选择云南普洱(C2F、C3F、B2F)、四川会理(C3F)、云南曲靖(B2F)和四川西昌(B2F),验证试验烟叶选择云南普洱(C2F、B2F)和云南曲靖(C2F、B2F)的原烟和复烤后片烟，以化学成分、感官质量及致香物质为评价指标，构建多指标烤烟综合评价模型，利用主成分散点图法进行烤烟质量综合评价。【结果】样品不同指标共提取4个主成分，其累计贡献率为81.848%,第1主成分为感官指标，贡献率为32.024%;第2主成分为化学指标，贡献率为24.308%;第3主成分为致香指标，贡献率为18.821%;第4主成分贡献率仅6.695%;4个主成分(y₁、y₂、y₃、y₄)综合评价(得分)的数学模型分别为y₁=0.225x₁-0.059x₂-0.434x₃-0.4...     

中国冻梨加工品质评价体系构建

【目的】 对56个冻梨品种的18项冻梨品质指标进行测定,构建冻梨的品质评价体系。【方法】 通过主成分分析筛选核心指标,采用频数分布对核心指标进行分级,在此基础上运用层次分析法确定品质评价指标权重以及评分标准,最后采用K类中心聚类分析和判别分析建立冻梨品质判别函数。【结果】 不同冻梨各品种间品质离散程度有差异,变异系数在9.97%—360.37%;通过主成分分析筛选出可溶性固形物含量（TSS）、可滴定酸含量（TA）、固酸比（TSS/TA）、果皮L ^*值、果皮C ^*值、果肉h值、石细胞含量7项指标为冻梨品质评价核心指标;综合考虑7项指标对冻梨品质的影响程度并进行分级,通过层次分析法确定7项指标的权重系数分别为0.1176、0.0477、0.2900、0.0166、0.0498、0.1101、0.3683,由此建立冻梨评分标准;确定了冻梨品质判别函数,建模样本和检验样本正确判别率分别达到97.37%和100%,说明该判别函数具有极高的准确性,适用于冻梨品质的定性判别。 【结论】 不同冻梨品种品质可用TSS、TA含量、TSS/TA、果皮L ^*值、果皮C ^*值、果肉h值、石细胞含量7项指标进行综合评价,其中以红南果梨、尖把梨、南果梨、软儿梨、砂糖梨、秋白梨、黄麻槎冻梨品质为优,可作为冻梨的优选品种。     

响应面结合主成分分析法筛选烤制牛心的工艺参数

【目的】筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【方法】以‘西门塔尔’杂交牛的心脏为材料,采用响应面试验设计和主成分分析方法,以剪切力、加工损失、咀嚼性和感官评分为品质指标,通过主成分分析得到主成分综合得分Z,以Z为响应值,进行响应面分析,从而筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【结果】筛选出烤制牛心的最佳加工工艺参数为烤制温度烤制温度184℃,烤制时间34min,厚度1.6cm,在该条件下烤制牛心口感风味较好,感官评分较高.【结论】所优选的工艺参数为工业化生产提供了依据.     

四川核桃遗传资源评价及优良无性系选育

【目的】对四川崇州市种植的65个无性系879株核桃的经济性状进行研究,为四川核桃优良无性系的选育提供一套合适的评价方法。【方法】测定了核桃无性系的地径及抗病性进行初步筛选,对筛选后核桃的17个经济性状指标进行测定,采用主成分分析对其进行综合评价。【结果】经过初步筛选有9个核桃无性系的适应性和抗病性较强,再利用主成分分析法,提取了5个主成分,累计方差贡献率达92.396%,可以代表核桃干果、鲜果、果形、粗脂肪和粗蛋白含量5种利用类型的相关指标。建立了核桃经济指标综合评价模型:Y_综=0.322 2Y_1+0.196 15Y_2+0.174 66Y_3+0.143 25Y_4-0.087 7Y_5。其中CZ-65号的整体品质最优,可考虑作为引种四川的优良无性系,而其余单项性状指标表现优异的无性系则适宜作为遗传资源进行品种改良研究。【方法】综合评价模型的建立可以为核桃优良无性系的选育与推广提供理论依据。     

芒果果实品质评价因子的选择

【目的】简化芒果品质评价因素,为制定芒果品质评价指标提供参考依据。【方法】采用主成分分析、系统聚类分析及合理—满意度多维价值理论的合并规则,对广西栽培的18个芒果品种的果形指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可溶性糖含量和风味等19个主要品质指标进行综合评价,筛选芒果果实品质简化评价因子。【结果】芒果的多个品质指标变量间存在相对独立性和密切相关性,主成分分析后提取出可溶性固形物和可溶性总糖含量特征向量较大、水分含量特征向量绝对值较大等7个主成分,系统聚类分析后19个品质指标聚类简化成糖酸比、果肉色泽（L^＊）、维生素C（Vc）、果实硬度等9个代表性指标,经合理—满意度多维价值理论合并规则综合评价,筛选出红芒6号、紫花芒、桂热82号、桂热120号和香芒5个品种为品质较优品种。【结论】主成分分析、系统聚类分析及合理—满意度多维价值理论的合并规则可用于简化芒果果实品质评价工作。     

笋头膳食纤维复合酶法改性工艺优化及其理化特性评价

【目的】笋头是笋加工的主要副产物,是来源广泛且成本低廉的膳食纤维原料。传统的热水法制备的笋头膳食纤维由于纤维颗粒大,口感粗糙,在食品中添加应用易造成品质下降。为了推动笋头膳食纤维在食品加工中的应用,本文研究了复合酶法改性工艺对笋头膳食纤维的粒径及理化特性的影响。【方法】以热水法制备的笋头膳食纤维为原料,以纤维粒径为评价指标,通过单因素试验研究复合酶添加量、时间、温度和pH值对纤维粒径的影响。根据单因素结果,进行以Box-Behnken试验设计为基础的响应面优化试验。比较分析了改性前后笋头膳食纤维的理化特性变化。【结果】复合酶法改性笋头膳食纤维的最优工艺条件为:复合酶添加量0.20%(纤维素酶∶木聚糖酶=1∶1),温度47℃,pH 5.4,时间2.0 h。以优化后的复合酶解法处理的笋头膳食纤维的纤维粒径(D_(90))由(146.2±0.21)μm降低至(97.2±0.14)μm。相对于改性处理前的笋头膳食纤维,改性笋头膳食纤维的持水力、持油力和膨胀度分别提高1.30、2.16和1.64倍。【结论】经过工艺优化的复合酶法可显著减小笋头膳食纤维的纤维粒径,并显著提高纤维的持水力、持油力和膨胀度等理化性质。研究结果有利于推动笋头膳食纤维在功能食品加工中的应用。