气质联用分析黄河滩枣冰酒中香气成分

采用气相色谱-质谱联用对黄河滩枣冰酒中的香气成分进行分析,并运用面积归一法确定各组分的相对百分含量。结果表明,从黄河滩枣冰酒中分离鉴定出36种香气成分,其中醇类化合物相对百分含量为38.12%,是黄河滩枣冰酒中含量最多的一类化合物;其次为酯类(相对含量为29.57%)、酸类(相对含量为28.54%)。冰酒中主要的香气成分为异戊醇(19.82%)、乙酸(18.56%)以及乙酸乙酯(9.41%),这些物质共同赋予了黄河滩枣特殊的风味和品质。     

高档果酒——枣酒的制作方法

枣酒具有较高的营养保健价值,色泽紫红悦目,口味醇香浓郁。其制作方法主要有3种：一是发酵,二是浸泡,三是调配。也可将3种工艺结合,取长补短,生产特色枣酒。     

气质联用分析黄河滩枣冰酒中香气成分

采用气相色谱-质谱联用对黄河滩枣冰酒中的香气成分进行分析,并运用面积归一法确定各组分的相对百分含量.结果表明,从黄河滩枣冰酒中分离鉴定出36种香气成分,其中醇类化合物相对百分含量为38.12％,是黄河滩枣冰酒中含量最多的一类化合物;其次为酯类(相对含量为29.57％)、酸类(相对含量为28.54％).冰酒中主要的香气成分为异戊醇(19.82％)、乙酸(18.56％)以及乙酸乙酯(9.41％),这些物质共同赋予了黄河滩枣特殊的风味和品质.     

酥脆枣生产技术及装备

红枣在我国有着悠久的栽培历史，但均以鲜食、干食为主，在深加工方面几乎是空白，仅有少量的枣酒和枣汁生产。进入２０世纪９０年代，人们开始用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣。由于其含糖量高（经过浸糖），成为高糖食品，从营养、安全等方面均不适合现代人的消费需求，因此研究开发红枣的深加工技术已迫在眉睫。由中国包装和食品机械总公司研究开发的酥脆枣加工技术及装备为红枣的深加工开辟了一条新途径。鲜枣采摘以后在常温下，２天后所含糖分开始还原，７天后开始溃烂。无核酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素，生产出的无核酥脆枣可以长…     

壶瓶枣防裂技术取得新突破

<正>经过历时8年的潜心研究、不断摸索,山西农业大学高培芳副教授在壶瓶枣裂果防治技术方面取得突破。记者10月3日在太谷县小白乡东里村实地观测发现,经过使用红枣营养调理剂技术的枣树,壶瓶枣果品完好率达到80%以上。据高培芳副教授介绍,该技术以营养调理为原理,通过调     

枣树的病虫害及其防治技术

<正>我国现有枣树面积约1000万亩,年产鲜枣80~100万吨。产枣的主要省份有河北、河南、山东、山西、陕西五省,占全国总产量的90%左右。枣树萌芽晚落叶早,生长期短,仅150~180天,在较短的生长期中要完成萌芽、生长、结果,其吸收、合成、转化、运输等生命活动激烈,新陈代谢旺盛,致使枣树各器官对营养的竞争很紧迫,因此加强基肥、追肥和营养肥     

应用推广

<正>红枣系列加工品开发项目由河北农业大学研究的红枣系列加工品开发项目,采用枣酒酿造工艺,适宜工业化生产,完成了5 L的扩大重复试验和100 L的中试试验,并在新疆建成年产3 000 t的红枣酒厂,红枣酒及其酿造方法获国家发明专利。在枣醋产品的研究方面,河北农业大学筛选出适合枣醋工业化生产采用的酒精酵母Y-2009和醋     

景天枣玫瑰功能性酒的初步研制

以景天、枣和玫瑰为功能性原料,糯米为发酵原料,将功能性原料和糯米同蒸熟共发酵可获得景天枣玫瑰酒。通过试验研究确定最佳工艺条件为:糯米∶景天∶枣∶玫瑰的比例为15∶1∶1.5∶1.5;酒曲为雅大高产酒曲;最佳发酵温度为30℃;通过出酒率确定发酵时间为12～15d,采用明胶澄清法。该产品营养价值高,美容和抗衰老保健作用效果好,市场潜力大,开发价值高。     

枸杞子山楂枣保健辣啤酒的研制

枸杞子山楂枣保健辣啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料,按照1∶4∶10∶10比例添加药食同源的辣椒、山楂、枸杞子、大枣,经糖化发酵酿制的一种保健啤酒。该产品原麦汁浓度为9°P,酒体清亮透明,具有独特的啤酒香气和果香,入口有辣椒的轻微辣味,具有营养滋补保健功效,适于冬季饮用。枸杞子枣保健辣啤酒制作结合现代啤酒生产工艺,在麦汁煮沸时添加枸杞子、山楂、大枣、辣椒。该法操作简便,添加物的色素、香味、辣味、营养成分的浸提效果好,具有一定的应用价值和经济价值。     

矮密丰枣树无公害栽培技术

1选用矮化品种 选用节间短、结果早、枣头枝、2～3龄枝能形成产量85%以上的丰产矮化品种为好,其中鲜食品种有梨枣、冬枣、大白铃等,干制品种有晋枣矮1号(又名胜利枣)、赞皇大枣等,干鲜兼用品种有大白枣、骏枣、壶瓶枣等;观赏品种有龙枣、茶壶枣等.     

先正达扬彩喷雾对冬枣枣吊的控制效果

<正>冬枣是山东省滨州地区的重要果树品种,常年种植面积30万亩左右。冬枣中因为含有丰富的维生素C、E以及钾、钠、铁、铜等多种微量元素,营养丰富且具有一定的保健效果,深受各地消费者欢迎。但是,枣吊(也叫枣码,结枣的果枝)过长会影响产量和品质。先正达公司扬彩(11.7%丙环·7%嘧菌酯悬乳剂)中含有的丙环唑,属于三唑类杀     

新疆不同产地红枣氨基酸的分析研究

为评估新疆不同产地红枣氨基酸组成差异,以新疆不同产地的红枣为试样,在完成试样17种氨基酸含量研究分析的基础上,依据所得数据,通过主成分分析,对不同产地红枣的氨基酸品质进行了综合评价;同时从模式谱、药效及风味氨基酸的角度,探讨了不同产区红枣的氨基酸特点。结果表明:受试样品中,墨玉骏枣、二二四团骏枣、哈密大枣的氨基酸综合得分分别为1.128、1.020、0.600,高于其他样品;二二四团骏枣必需氨基酸含量占蛋白质总量的比例最高,达68.36%;洛浦骏枣药用氨基酸含量占总氨基酸比例最高,达53.72%;托克逊灰枣、阿克苏灰枣甜味、酸鲜味氨基酸总和与苦味氨基酸的比例较高,达6倍以上。不同产区红枣氨基酸综合得分、模式谱、药效、风味均存在差异,可从氨基酸角度探讨新疆不同产区红枣的营养品质特点。     

鲜枣采后处理及贮藏

枣是我国原-产的果树,有3000多年的栽培历史。是目前唯一的原产中国但还没有在国外大面积栽培的果树树种。枣果实营养丰富,是传统的营养保健食品,特别是鲜枣中维生素C的含量居栽培水果之首,每百克果肉中高达400-600mg。近年来又相继发现鲜枣中含有较高的环磷酸腺苷(cAMP)、黄酮类等活性物质,医学研究已表明,这些物质对冠心病、心肌梗塞、高血脂等症有预防和治疗作用。伴随着这些新的发现和认识,加上鲜枣特有的口感和风味,鲜枣销售市场日趋看好,     

枣不同品种开花结实及花粉发芽特性研究

对枣22个品种开花类型,12个品种的花粉发芽率,5个品种的花粉萌发动态,9个品种的花粉贮藏和10个品种自花结实率进行了研究。结果表明,脆枣、辣椒枣、葫芦枣、福枣、扁核酸、骏枣、赞皇大枣、红颜、无等、稷山圆枣、晋枣、绵枣、尖枣、临猗梨枣、长红、酥枣是昼开型;湖南鸡蛋枣、冬枣、束鹿糖枣、月出、尖头灰、屯屯枣是夜开型。其中脆枣、辣椒枣、葫芦枣、福枣、骏枣、赞皇大枣、红颜、无等、稷山圆枣、晋枣、绵枣、尖枣、酥枣、湖南鸡蛋枣、束鹿糖枣、月出、尖头灰、屯屯枣皆为首次报道。供试枣品种间花粉发芽率有很大差异,为1.52%~74.95%,平均发芽率为34.28%,变异系数为14.74%,其中冬枣最低,辣椒枣最高;花粉在散射光下培养与黑暗条件下培养对花粉发芽率没有显著差异。花粉-12℃干燥器贮藏极显著地好于2℃干燥器贮藏和室温干燥器贮藏;-12℃干燥器贮藏条件下,贮藏6d、10d的花粉发芽率分别是新鲜花粉的88.04%、59.88%。花粉发芽动态试验表明,花粉发芽率和花粉管生长曲线呈单S型,培养5.5h花粉发芽率不再变化,7.5h花粉管停止生长。供试枣品种的自花结实坐果率几乎为零。     

蓝莓酒冰激凌的加工工艺研究

随着人们消费和饮食观念的改变,营养食品也越来越受到欢迎。研究以蓝莓酒为原料,制作蓝莓酒冰激凌的加工工艺。结果表明,蓝莓酒10%,蔗糖10%,奶粉10%,奶油4%,稳定剂0.4%,可以研制出色泽明快、风味独特、具有营养保健功能的蓝莓酒冰激凌。     

8种药剂防治枣果病害试验初报

本试验利用8种药剂对枣果病进行田间药效试验。结果表明,8种药剂对枣缩果病、枣黑斑病均有一定的防效。其中70%甲基托布津、70%代森锰锌、3%中生菌素和嘧啶核苷类抗菌素防效较好。70%甲基托布津800倍液和1 000倍液对枣缩果病的防治效果分别达到79.91%和76.60%,对枣黑斑病的防治效果分别为84.50%和81.89%;70%代森锰锌500倍液和800倍液对枣缩果病的防治效果分别为77.31%和72.19%,对枣黑斑病的防治效果分别为83.43%和84.48%;3%中生菌素800倍液和1 000倍液对枣缩果病的防治效果分别为81.15%和76.22%;嘧啶核苷类抗菌素100倍液和300倍液对枣黑斑病的防治效果分别为76.62%和78.85%。     

藕粉红枣酥性饼干的工艺研究

将藕粉取代部分低筋粉并加入保健食材红枣,研制出更为营养美味的藕粉红枣酥性饼干。设置影响饼干品质较大的因素:藕粉添加量、枣浆添加量、糖粉添加量作为试验因子,通过单因素试验和正交试验,得出产品的最佳配方(以低筋粉和藕粉总质量为基准100%)为低筋粉添加量60%,藕粉添加量40%,糖粉添加量30%,枣浆添加量40%,黄油添加量43%,色拉油添加量24%,纯牛奶添加量5%;焙烤条件为上火180℃,下火120℃,烘烤时间10 min。在此条件下制作出的藕粉红枣酥性饼干色泽深红、口感酥脆、口味香甜、后味浓郁、枣香四溢。     

无公害金丝小枣生产技术

金丝小枣色泽美观、核小肉丰、金丝绵绵、甘露可口、营养丰富,素有天然维生素丸之称,是很好的滋补食品.金丝小枣含糖量高达70%～80%,富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,具有舒筋活血、散淤生新、开脾润肺、增强肌体免疫力、降低胆固醇等功能.金丝小枣可加工成蜜枣、枣脯、饮料等多种营养食品.无棣县金丝小枣栽植历史悠久,距今已有2300多年,现有百万亩枣粮间作,其品质、产量居全国之冠,被誉为中华金丝小枣第一县.经验证,无棣金丝小枣含糖量之高列百果之冠,含维生素比梨高140倍,比苹果高百倍,鲜枣1kg含维生素的总量达5460mg.为提高小枣质量和改善枣果品质,需按无公害农产品生产技术规程进行生产.     

作物病虫害分类介绍及其防治图谱——枣轮纹病及其防治图谱

<正>枣轮纹病又称枣浆果病、枣黑腐病,广泛分布于中原和华北等地,主要为害果实,一般年份病果率达15%～20%,严重时病果率达40%～50%,引起枣果提前脱落,品质降低,甚至不能食用。发病原因:引发枣轮纹病的病原菌为子囊菌亚门真菌贝伦格葡萄座腔菌,无性阶段属半知菌亚门真菌轮纹大茎点菌。其菌丝无色有隔,扁圆形或球形的深褐色子囊壳有孔口,上端稍大下端稍窄的棒状子囊内有8个子     

枣干红酒酿制浸提工艺的研究

以壶瓶枣为原料,在浸提时设置浸提时间、浸提料液比与果胶酶添加量3个试验因子,通过方差分析与新复极差分析,确定出红枣浸提时的最优工艺为:果胶酶添加量为0.30%,浸提料液比为1∶5(g∶mL),浸提时间30min。在此条件下可酿造出澄清透明,酒精度为11%左右的枣酒,为工业化生产红枣干红提供了理论基础。