营养强化油炸膨化食品的研究

采用正交试验法研究了以大米，面粉为主料，强化钙，铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺，用2份糯米与1份籼米混合浸泡，磨浆，压滤，加入熟面粉0．6份，大豆蛋白粉10％，乳酸钙800mg/100g，柠檬酸铁铵150mg/kg，砂糖2％，食盐1．8％，味精0．3％，和面，成型，蒸煮，低温老化，切片，干燥至含水量为7．4％，油炸，即可获得外形美观，质地松脆，营养丰富的风味膨化食品。     

油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响

将鸡胸肉在70℃、85℃、100℃、125℃、150℃、165℃和180℃的棕榈油中分别炸制3.0 min、4.5 min和6.0 min,分析其剪切力、可溶性含氮物和水分含量及感官指标的变化。结果表明：油炸使肉块色泽加深、风味增加,各项指标随油炸温度和油炸时间变化而改变;随着油炸温度升高,鸡肉的剪切力呈先上升后下降的趋势,而可溶性总氮和水分含量呈总体下降趋势;随着炸制时间延长,鸡肉的剪切力整体呈上升的趋势,而水分含量和可溶性总氮整体呈下降趋势。150℃油炸4.5 min或者165℃油炸3.0 min出品率较高;而180℃油炸3.0 min,则可溶性含氮物含量较高,质地较嫩。     

植酸的抗营养效应及其研究进展

植酸(phytic acid)是饲料中一种重要的抗营养因子,它的化学名称叫做肌环己六醇-6-磷酸脂,是磷和肌醇的主要存在形式.国外从19世纪60代就开始认识该物质,但直至进入本世纪后才对它的研究有了一些新的发展.1921年与1925年Mellanby 首次报道了植酸对动物营养的影响,此后,植酸的抗营养效应逐渐引起了人们的重视与关注.1 饲料中的植酸含量植酸含量的测定,目前一般采用阴离子交换树脂法.研究表明,植酸以不同浓度广泛存在于成熟谷物、豆类和油料作物籽粒中,约占籽粒干重的0.14%～9.90%,而贮藏在这种抗营养物质中的磷含量则占籽粒中总磷量的60%～90%.Bodwell等报道,作为植物性蛋白饲料主要来源的各种饼     

植物汁液及其生物复合对辣椒的营养效应

盆栽试验和田间小区试验研究了7种野生植物汁液及汁液生物复合肥对辣椒生长及产量，品质的影响。结果表明几种植物汁液和汁液生物肥均能提高辣椒产量，改善品质，尤其在提高辣椒维生素C和降低硝酸盐含量上效果明显。臭牡丹汁液能使盆栽辣椒增产23．67％，维生素C含量提高21．76％，硝酸盐含量降低9．5％。空心莲子草汁液生物肥使小区辣椒维生素C含量提高26．9％；硝酸盐含量降低21．6％。7种野生植物汁液及汁液生物肥同时能改善土壤肥力，促进土壤养分良性循环。     

油炸工艺对鸡肉串品质的影响

以鸡肉串为研究对象,以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value,TBA)、剪切力和感官评价作为指标,考察油炸温度、油炸时间、挂糊方式对油炸鸡肉串品质的影响.结果表明,在本试验条件下,油炸温度180 ℃、油炸时间110 s、挂蛋面糊时鸡肉串感官品质最好.     

不同氮素营养对水稻的生理效应

水稻是中国主要的粮食作物，氮是作物吸收利用的大量元素之一，水稻对氮的吸收利用效率成为人们关注的焦点。从水稻根的特性分析可知，在大田条件下水稻不仅吸收NH4^ ．而且吸收相当数量的NO3^-。对在不同氮素营养条件下水稻的生长、氮的吸收动力学、离子吸收、氮同化酶活性和内源激素的研究进行综述，探讨了在不同氮营养条件下不同基因型水稻的生理过程；并从水稻根际的硝化作用，不同NH4^ ／NO3^-对水稻的生理机制，不同氮素形态对旱作水稻水分利用的效率等方面对今后水稻氮营养的研究方向提出了建议。     

植物汁液及其生物复合物对辣椒的营养效应

盆栽试验和田间小区试验研究了7种野生植物汁液及汁液生物复合肥对辣椒生长及产量、品质的影响.结果表明几种植物汁液和汁液生物肥均能提高辣椒产量、改善品质,尤其在提高辣椒维生素C和降低硝酸盐含量上效果明显.臭牡丹汁液能使盆栽辣椒增产23.67%,维生素C含量提高21.76%,硝酸盐含量降低9.5%.空心莲子草汁液生物肥使小区辣椒维生素C含量提高26.9%;硝酸盐含量降低21.6%.7种野生植物汁液及汁液生物肥同时能改善土壤肥力,促进土壤养分良性循环.     

商品有机肥对甜椒营养效应的研究

采用盆栽生物实验,以有机基质（河沙：菌渣=1：3）为栽培基质,土培为对照。研究不同供量商品有机肥田必施。福尔地对甜椒的生长。产量,品质的影响。结果表明,随着施肥量的增加,有机固体基质栽培各处理甜椒产量呈现“几”字形抛物线变化,即先增加,达到蛎值后降低。其中A区田必施处理A4达到最佳值。B区福尔地处理B4达到最佳值。各处理甜椒单果重与产量表现出相同规律,并与产量存在一定的相关性。与土壤栽培相比,基质栽培甜椒的生长指标较优。品质指标氨基权,Vc含量与土壤栽培的相当。但提高了可溶性糖的含量,降低了总酸度,同时硝酸盐含量保持在安全限量标准之内。     

桂花糯米酒的研制

以糯米和桂花为主要原料,采用正交试验、对比试验,研究了经发酵制作的糯米酒与桂花浸提液的勾兑配方等。结果表明,当桂花糯米酒配方为糯米酒50%、桂花汁30%、蔗糖7%、柠檬酸0.1%时,制得的桂花糯米酒既有桂花特殊香味又有一定的保健功能。     

优质耐冷高产广适糯稻新品种"月亭糯1号"的选育

经多年选育育成的糯稻新品种“月亭糯1号”,具有优质、耐冷、高产、适应性广、熟期适中等特点,是适合延边地区的专用型品种之一．     

Characteristics and high-yielding cultivation techniques of new glutinous rice Longnuo496

龙糯496系龙岩市农业科学研究所选育的常规糯稻新品种,2007年通过福建省农作物品种审定委员会审定,经多年示范推广,表现株型集散适中、根系发达、茎秆粗壮、分蘖力较强、成穗率高、后期转色好、糯性优、生育期适中,产量比对照荆糯6号增产6.3%～8.3%。具有较好的推广价值。     

糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较

【目的】对糜子淀粉和糯米淀粉的理化性质进行比较研究,为其在食品工业中的开发应用提供依据。【方法】利用扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等,对糜子淀粉与糯米淀粉的化学组成、微观结构、晶型结构、糊化特性、热焓特性及其淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性进行了测定与比较。【结果】糜子淀粉与糯米淀粉颗粒形貌的差异较大,糜子淀粉的粒径(5.3～11.5μm)较糯米淀粉(2.9～6.2μm)大;2种淀粉的微晶结构均为A型;与糯米淀粉相比,糜子淀粉的透明度高(9.2%)、凝沉性好(20.0%)、冻融稳定性差(析水率57.56%)、峰值黏度小、糊化温度高、热稳定性好、抗老化能力差、糊化需要的热量多。【结论】糜子淀粉与糯米淀粉的直链淀粉含量、颗粒形貌、粒径大小、透明度、凝沉性、冻融稳定性、糊化特性和热焓特性差异明显,糜子淀粉不适合用于发酵食品和冷冻食品,但适合用作增稠剂和稳定剂。     

施氮量和氮肥运筹模式对糯稻养分吸收积累和氮肥利用率的影响

以渝香糯1号为材料,设0、120、180 kg/hm~2 3个施氮水平(分别记为N_0、N_(120)、N_(180)),2种氮肥运筹模式(基肥与蘖肥的质量比为70%∶30%(A)和基肥、蘖肥与穗肥的质量比为50%∶20%∶30%(B)),于2014年在四川德阳进行施氮量和氮肥运筹模式对糯稻养分吸收积累及氮肥利用率影响的大田试验。结果表明:不同施氮量处理对糯稻氮、磷、钾的吸收量影响显著;采用B种模式,糯稻的氮、磷、钾吸收量均较A种模式的小;与A种模式相比,采用B种模式每生产1 000 kg稻谷,氮、磷、钾需要量分别降低14.1%、10.2%、7.8%;随着施氮量增加,产量呈增加趋势,但氮肥利用率呈下降趋势,不同氮肥运筹模式间糯稻氮肥利用率差异不显著。综合试验结果,糯稻的适宜施氮量为120 kg/hm~2,氮肥运筹模式以基肥、蘖肥与穗肥的质量比50%∶20%∶30%为佳。     

浙江省粽子专用糯稻品种筛选及其综合评价

为筛选适宜浙江地区种植的粽子专用优质糯稻品种材料,以环太湖地区收集的27份糯稻种质为研究对象,采用相关分析、主成分分析法和聚类分析法对其田间产量、米质和加工成粽子的食味品质等指标进行综合评价。结果表明：粽子的受喜爱程度与粽子的气味、软硬适宜度、蛋白质含量呈显著正相关;根据主成分分析结果,绍糯9714的综合得分最高;根据5个主成分得分进行聚类,可将27份糯稻种质资源划分为5类,其中适合做粽子的糯米主要集中在第1类(浙糯优1号、浙糯106、绍糯9714、嘉禾糯1号,具有较好的品相、感官和加工品质,综合评分高)、第2类(皖垦糯1116、太湖糯、澄糯218、镇糯19、苏御糯、糯示02、糯示03、糯示05、香糯833,该类群具有较好的风味品质,但产量和品质较差,综合评分中等)和第3类(皖垦糯1号、糯示01、糯示04、糯示06、糯示07、糯示08、皖垦糯3号、武育糯4819,该类群具有较好的感官品质,综合评分中等),结合直链淀粉含量低于2%、粽子紧实度大于0.9的生产要求,最终筛选出适合浙江省种植的粽子专用糯稻品种材料有绍糯9714、浙糯106、糯示01、皖垦糯3号、浙糯优1号、嘉禾糯1号。     

灵芝米酒的制作工艺与发酵条件研究

研究了利用灵芝菌丝体发酵液、酒曲、糯米共同发酵生产灵芝米酒的生产及发酵条件。结果表明：在经过处理的糯米中，接入灵芝菌丝体发酵液和1号酒曲混和发酵，至第3d加入糯米重量20％的水分，发酵1周后过滤，可得色香味美的灵芝米酒，与对照相比，所含人体必需氨基酸提高18．4％。     

蜂胶对高脂血症大鼠血液和肝脏脂质的影响

测定和比较蜂胶水提液、醇提液对实验性高脂血症SD大鼠血液和肝脏脂质的影响. 结果表明:蜂胶醇提液和水提液均能有效抑制高脂血症SD大鼠血清中的甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C)、谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)的升高,并且能有效抑制肝脏组织中的TC、TG、MDA的升高,但对血清中的高密度脂蛋白(HDL-C)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)的影响不明显;蜂胶醇提液能有效降低高脂血症SD大鼠的体重、肝重及肝指数,蜂胶水提液对体重、肝重及肝指数的影响则不显著. 表明蜂胶能够改善高脂血症大鼠的脂质代谢,并具有一定的抗氧化作用.     

葡萄籽中低聚原花青素调节大鼠血脂的作用

探讨葡萄籽提取物低聚原花青素调节血脂的效果,选用雌雄各半的健康成年SD大鼠,观察低聚原花青素对高脂血症大鼠血清脂质的影响.将大鼠随机分组,设正常对照组,高脂饲料对照组,低聚原花青素低、中、高剂量组(分别为25,50,100 mg/kg).受试动物每天经口灌胃给予,6周末测定血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C).结果显示:低聚原花青素对实验性高血脂大鼠具有显著的降血脂和预防作用.     

黑白两种糯米米糠可溶性膳食纤维的特性及对淀粉体外消化吸收的影响

以黑糯米米糠和白糯米米糠2种米糠为原料,从中提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),比较两者的理化性质和生物活性,通过模拟葡萄糖体外消化和吸收试验,探讨SDF降低餐后血糖水平的作用机制。结果表明,黑糯米米糠和白糯米米糠的红外和紫外光谱特征显示两者均具有多糖的典型特征;黑糯米米糠SDF的酚含量、粘度、相对分子质量、聚集颗粒的组装、表面孔隙率和孔径、抗氧化性等均有利于其对葡萄糖的吸附和抑制葡萄糖的扩散,效果优于白糯米米糠SDF;而白糯米米糠SDF的溶解度、抑制淀粉的消化和α-淀粉酶活力的能力却大于黑糯米米糠SDF。上述结果说明,黑糯米米糠SDF具备更好的营养价值和生物活性。