无铅鸡蛋皮蛋加工技术的研究

本试验以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,对以硫酸铜、硫酸锌和硫酸亚铁替代 氧化铅加工无铅鸡蛋的加工技术进行了研究。结果表明,用0．60％的硫酸铜或硫酸锌加工的 皮蛋,在抗碱伤能力及感官质量方面达到传统方法加工皮蛋的质量要求。     

无铅皮蛋的加工方法

皮蛋是我国的传统特产，风味独特，味美醇香，清凉爽口，可增加食欲，降低血压．我国的皮蛋，以北京产的溏心皮蛋和湖南产的硬心皮蛋最负盛名，已出口到欧美亚30多个国家．国家规定，皮蛋含铅量不得超过3mg/kg，许多国家已禁使用．范心皮蛋加工方法用了氧化铝，铅对人体有害，长期食用，会在体内沉积．硬心皮蛋虽没加氧化铅，多用了草木灰，加工时间长，皮蛋易变质，且苦辣味较重．用钢、锌代替铅是加工无铅皮蛋的有效方法．1无铅皮蛋原辅料选择有铅皮蛋与无铅皮蛋的料液配比除以硫酸锌、硫酸铜或氧化锌、氧化银取代氧化铅外，其它原辅料均…     

无铅皮蛋的加工研制

皮蛋又称“松花蛋”、变蛋、彩蛋,是我国传统的名优蛋品,具有色泽艳美、风味独特、凉脆可口、食用方便等优点,深受国内外广大消费者的欢迎。传统的皮蛋加工,一直延用氧化铅作加入物进行催化加工,以促进皮蛋的稳定着色、调味、脱壳和成熟。但蛋中的铅元素有损人体健康,即使微量进入人体,也能使体     

无铅皮蛋加工配方筛选试验

皮蛋又名变蛋或彩蛋,因加工后皮蛋的内容物全部凝固,外观上呈现出深浅不等的棕褐、墨绿和桔黄多种颜色而得名。在皮蛋的蛋白层上常有松枝状花纹的结晶,故又称为松花蛋。皮蛋是我国传统的再制蛋品之一,它具有色泽美观、光滑透亮、营养丰富而且风味独特的优点,深受国内外消费者的喜爱。但是,在我国加工皮蛋的传统方法中使用一种叫一氧化铅(Pbo)的化合物,俗称黄丹粉或密陀僧。铅是对人体健康有害的金属元素,尤其是对     

无铅溏心皮蛋的加工

皮蛋又名松花蛋、彩蛋、变蛋等,是我国特产,也是重要出口商品之一。以往人们制作皮蛋时,通常加入一定量的氧化铅或黄丹粉。然而,随着科学的发展和生活水平的提高,人们意识到铅是一种有毒的金属元素。为保障人们身体健康,加强食品卫生管理,国家有关部门规定皮蛋中铅的含量不得超过3mg／kg。近年来,国际市场已禁止销售含铅的皮蛋,这就阻碍了皮蛋的出口创汇,     

皮蛋国家新标准将实行无铅工艺

新近修订的皮蛋国家标准已经通过专家审定，它将使我国上千年历史的皮蛋含铅工艺宣告结束。     

无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工

以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(…     

无铅溏心鹌鹑皮蛋最佳配方的研究

研究采用多配方重复试验的方法确定加工鹌鹑皮蛋的最佳配方。在试验中，通过对各配方在不同时期进行质量检查，经对比筛选，结果表明：料液NaOH浓度5．5％～6．0％最为理想，成品质量优良，工艺稳定可靠。     

鹅蛋孵化方法及技术探讨

我国是个养鹅大国。品种资源丰富，自然条件优越，养鹅前景十分广阔。为更好地发展养鹅产业，必须先抓好鹅蛋孵化这一较为特殊的关键性环节。本文仅将鹅蛋孵化的有关问题论述如下：     

禽蛋沙门氏菌检测技术综述

蛋源性沙门氏菌病已引起国内外高度关注。禽蛋沙门氏菌检测技术进展情况资料不多,为了让人们对禽蛋沙门氏菌的检测工作引起足够的重视,本文从禽蛋沙门氏菌的常规检测方法和分子生物学技术两大方面进行了综述,并指出禽蛋沙门氏菌检测在重视分子生物技术的同时,也要重视常规检测方法。     

鲜蛋清洁消毒技术的研究

在国内,人们对于鲜壳蛋的清选、消毒问题一直没有得到应有的重视。几千年来,中国鲜蛋的消费模式一直是以"脏蛋"的消费为主,即蛋产出后直接上市销售,没有经过任何的清洗、消毒等处理,是名副其实的"脏蛋"。众所周知,鲜蛋蛋壳所带微生物的来源途径:鸡蛋经过泄殖腔排出体外而受到粪     

优质土鸡蛋生产技术

1场址的选择 1.1地形地势 鸡场应建在地势高燥向阳的地方,远离沼泽湖洼,避开山坳谷底,通风良好,南向或偏东南向.地面平坦或稍有坡度,排水便利.地形开阔整齐,利于建筑物布局和建立防护设施.     

前景广阔的鸡蛋涂膜保鲜技术

鸡蛋营养价值很高,深受广大消费者喜爱,但同时也是极易腐败变质的鲜活商品.我国是第一禽蛋生产大国,在禽蛋的消费结构中,鲜蛋一直是我国多年来禽蛋消费的主要形式.鸡蛋保鲜问题不仅关系到蛋鸡养殖业的稳定、健康和町持续发展,也关系到蛋品加工业及相关食品加工业的发展,解决鸡蛋的保鲜问题已迫在眉睫,因此开展鸡蛋的保鲜与贮藏工作具有十分重要的意义.     

鸭种蛋电机孵化技术

电机孵化是在现代养鸭生产中的关键环节,良好的电机孵化技术可以提供有质量保证的雏鸭,为生产奠定稳固的基础.本文就鸭种蛋电机孵化法作以下介绍:     

液蛋生产技术与应用

1 液蛋 液蛋是指液体鲜蛋,是禽蛋经打蛋去壳,将蛋液经一定处理后包装冷藏(或冷冻),代替鲜蛋消费的产品.     

家蚕一代杂交种成品卵(散卵)良卵率检验允许极差研究

家蚕一代杂交种成品卵(散卵)良卵率检验标准明确规定了良卵数或不良卵粒数平均值的计算方法,但其检验误差的允许值未做规定,因而无法评判检验结果的可靠性。以极差值估计检验误差,分析了影响成品卵良卵率检验误差的各种因素,提出了成品卵检查中良卵率的允许极差标准,以此作为衡量和控制蚕卵检验质量的指标,并通过对江苏省近几年成品卵检验的原始数据的统计分析加以验证。