五花肉熏制法

<正>一、原料半肥瘦五花肉1千克;熏肉料:木糠60克,白糖30克;调味料:花椒15克,食盐30克,姜2片,葱2条,绍酒15克。二、做法1.将五花肉(方块)刮去猪毛及污物,洗净,抹干。2.将花椒与食盐同炒成花椒盐,用于擦抹整块五花肉。腌3小时后将肉块卷曲成半月形,用白绳扎好。     

鳝鱼的熏制加工

1．剖杀、挤血。将鳝鱼剖杀,去其骨头及内脏,成为鳝片。将鳝片进行冷冻,然后挤血。按1kg鳝鱼的重量,加入食盐3g和硝石0．5g的标准,将食盐等均匀地撒布在鳝鱼上,然后放在倾斜的台子上,再在其上压一块重石,以挤出鳝片的血水。在2℃的冷库中放置一昼夜。     

红曲香鸭制作法

一、原料 鸭1只(重约1500克),香菜100克,葱、姜、八角、花椒各10克,味精2克,绍酒50克,精盐20克,白糖15克,红曲米25克,麻油10克.     

冬季无须使役时瘦牛催肥十六法

<正> 1 每头牛每天用白糖100g或红糖150g溶于温水中,让牛自饮,一般10～20天即可复膘。2 用韭菜1000g,猪油250g,食盐15g,猛火炒熟喂牛,每日1次,连喂7天。3 取小米100g,熬煮成糊状,拌入精料中,用熟猪油作引喂给,连喂15～20天。4 黄豆、大米各500g,加水磨烂,然后放入米糠250g和适量食盐,搅拌均匀。每天等牛吃饱草后再     

优质浆糊新制法

一、原料配方(重量份)面粉100,食盐42,明矾3,苯酚0.5,香精0.05。二、制作过程1.面粉的处理:①将面粉加水调和揉成面块,再加水反复洗涤,将面浆全部洗出,除去面筋。②过滤面浆:将洗出的面浆过滤。目的是除去面粉     

多油咸鸭蛋腌制法

取鸭蛋50个，洗净晾干后入坛。将生姜、大料、花椒适量，用水4～5千克煮出香味，加粗盐1千克，用旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒50克，做成料水。料水冷却后，倒入坛内，要淹过鸭蛋。然后密封坛口，腌20-25天即可，不仅蛋黄出油多，而且味道好。     

蒸菜DIY

【粉蒸肉】 原料：切片五花肉 配料：甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜     

五种鱼体消毒液配制法

水产养殖过程中,对鱼体消毒,要正确配制和适当使用下列消毒液,才能安全有效地对鱼体进行消毒。1．食盐液。每100千克水溶入食盐2～4千克。在10～15℃的食盐水中浸洗鱼体10～15分钟,可杀死鱼体上的车轮虫、斜管虫、粘细菌等,可预防鱼类细菌性疾病和寄生虫病。     

烧烤料汁配制法

<正>烧烤汁以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成,具有咸、甜、鲜、香、熏味,能改善菜肴口味、色泽,除去异味及浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。现介绍一款烧烤汁的生产工艺。一、原料配方1.主配料。大料(八角)400克,桂皮550克,花椒160克,豆蔻150克,小茴     

3款黄瓜食品加工方法

<正>1.蜜汁黄瓜:选择小黄瓜(每千克36～48条),采摘后立即用食盐腌渍。每100千克鲜黄瓜用食盐10千克,腌制1天后,取出用清水洗净,重新入缸腌制。每100千克黄瓜再加10千克盐,一层黄     

腐乳新标准降低食盐含量 11月1日起正式实施

前,从北京市食品酿造研究所了解到,腐乳调味料新行业标准11月1日起正式实施.新标准降低了食盐的含量,将食盐下限调整为每百克不低于6.5g,以求产品更有益健康.     

巧制多味豆

多味豆咸、甜、酸、麻、辣,香酥适口,令人百吃不厌。 1.原料配方：黄豆50千克,白糖15千克,食盐5千克,醋10千克,花椒面2.5千克,辣椒面1.5千克,生姜0.5千克,五香粉300克。 2.制作方法：把黄豆洗净,浸泡10多小时后捞出。把黄豆、五香粉、食盐一起放入锅中,加适量水以大火烧开,煮到黄豆熟后,立即捞出,沥干水。     

五香熏鱼的加工

1．主要原料 鱼、食盐、豆油、酱油、生姜、白糖、黄酒、红糖、茴香、甘草、花椒等。 2．加工工艺 选料→预处理→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。     

利用液熏法加工熏制鳗鱼的工艺研究

研究了盐渍质量分数、盐渍时间、熏液浓度、液熏时间、产品水分质量分数对液熏鳗鱼品质的影响,筛选出适宜熏制鳗鱼的工艺参数.实验结果表明,盐渍质量分数为12%、盐渍时间为5 h、熏液稀释倍数为22.5、熏制时间为2 h、产品的水分质量分数为35%时,制得的熏制鳗鱼的品质良好,感官评分为83分左右.     

畜禽中毒解救法13则

一、猪食盐中毒.食醋500毫升,1次灌服;白糖100克,加水250毫升,1次灌服;茶叶、菊花各30克,水煎候温,1次灌服.每天2～3次,连用3～5天.     

鸡蛋治咳嗽四法

1.醋煎鸡蛋治咳嗽取鸡蛋1个,打在碗里搅匀,米醋半勺放入炒锅,用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒,蛋熟后加适量白糖,凉后即吃。每天早晚各吃1个。一般吃两次就可止咳,重者3天可愈。2.姜煎鸡蛋止咳     

常温渗糖法生产白糖姜片新工艺研究

[目的]探讨常温渗糖法生产白姜蜜饯的新工艺。[方法]以安徽铜陵白姜为原料,进行常温渗糖法生产白姜蜜饯的试验,并检测其总糖、水分以及菌落总数、大肠菌群等质量指标。[结果]常温渗糖梯度为先用40％的蔗糖液后用50％的蔗糖液,时间分别为6h和10h。该工艺制得的白姜蜜饯含糖量为46．12％,水分含量为18．55％,菌落总数为460cfu／g,大肠菌群≤300MPN／kg。[结论]制得的白姜蜜饯质量较好,使白姜蜜饯生产过程快速省工,节约能耗,减少用糖,降低营养物质损失,适宜于连续化大规模生产。     

馋嘴牛骨头制作技术

牛骨头是廉价的下脚料,但采用保秘的中药配方制作后,即成鲜美无比、回味悠长的佐酒佳品馋嘴牛骨头。生牛骨头售价每500克1.8～2元。加上中药配料及加工费用,总成本约2.6     

酶抑制法检测蔬菜中有机磷农药残留

随着我国农业产业化发展水平的不断提升,农产品越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。且由于存在不合理的农药使用方式,造成了我国农产品的农药残留量超标,直接影响了我国的农业贸易,对人体的生命安全造成了严重的影响。本文通过对农药残留检测的重要性分析,结合农药残留的检测方法和步骤来对使用较为广泛的酶抑制法检测蔬菜中有机磷农药残留进行阐述。     

3种生物肥料配制法

生物肥料的生产，一次性投资高达几万元乃至上百万元，农家难以承受。但只要掌握适当技术，投入极少的资金。采用土法同样可制得较实用的生物肥料。