几种醉制水产品的加工

<正> 醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场,投资小、利润高,是发家致富的理想项目。 1 中庄醉蟹 先将螃蟹放入清水中浸泡换水两、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀折松,每1kg蟹加     

醉蟹加工工艺

河蟹因营养丰富,口味鲜美,市场经济价值高而受到广大消费者和养殖户的青睐。目前在河蟹养殖生产中,普遍存在着有20%~30%的河蟹性早熟现象,性成熟河蟹不再生长,规格一般在每只50-80克,商品价值极低;一旦遇到天气突变,可提前进行生殖洄游,回捕率低;如继续饲养,死亡率极高,一般可达到80%左右,严重影响了河蟹养殖效益。盘山是北方河蟹第一县,河蟹已成为盘山县主要经济产业,通过深加工不仅可提高产品的附加值,同时也更利于长期贮藏与流通,延长产业链条。     

4款蟹食品加工方法

1．醉蟹：将洗净沥干的鲜蟹,揭开脐部用竹签插一小孔,脐内塞入椒盐,盖好。配制腌制液（鲜蟹100千克）：白糖10千克、食盐10千克,姜汁6千克,酱油40千克,花椒0．6千克,黄酒20千克。     

醉蟹的制作方法

醉蟹既适合工厂化生产,也适合一家一户作坊式生产,城乡居民也能自己动手制作？醉蟹具有味鲜肉嫩、芬芳香醇、别具一格的特色,除在国内各省市和港澳地区销售外,还出口日本、韩国等国家。     

脱水蔬菜加工技术

原料挑选应选用具有丰厚肉质卿城熟蔬菜,如更豆产茄·青辣椒·芹菜·蒜氯黄瓜等。脱水前严格挑选,剔除有病虫氰腐烂·干瘪的个体;过熟或不熟的个体也应剔除。严格筛选后,除瓜类去子、瓤外,其他类蔬菜可用清水冲洗干净后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝日曲。切削·预煮将洗干净的蔬菜原料,根据不同的产品规格、销售对象和原料要求,采用不同的力一法和设备,分别切成片、丝、条等形状。预煮时间因原料的不同而不同·易煮透者放沸水中悼熟,不易煮透者用沸水略煮片刻即可。冷却·沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却,使其迅速降至室温。冷却力…     

板鸡加工技术

板鸡是以鲜鸡为原料,经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观,腊香浓郁,蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备1.原料:健康无损的活鸡。2.辅料:大茴香(又名大料、八角)、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。     

沟帮子熏鸡加工技术

辽宁沟帮子熏鸡已有近百年的历史,风味独特。其制作技术如下。 一、选料:选用1年生健壮公鸡,屠宰后盘鸡整形(同烧鸡)。 二、配料(按400只鸡计算):胡椒粉、五香粉、豆蔻、砂仁、山柰各0.05公斤,肉桂、白芷、桂皮、丁     

香肠的加工技术

(一)原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26～28mm宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用精盐,白砂糖,大曲或高粱酒及上等酱油。(二)切肉先将皮、骨、腱全部剔除,把肥     

苹果脯加工技术

苹果脯制作原料选择是关健，以果形大而圆整、果心小、风味好、香味浓、酸分适当、褐变不显著、耐煮制的品种为宜。     

彩色米豆腐加工技术

用大米加工米豆腐，1千克大米可出6千克～7千克豆腐，如做成彩色，既好吃又好出手，价值可成倍增长，技术容易掌握，是小本经营的好项目。1．选料原料主要是大米和石灰，其次是各种食用色素，大米以早中晚稻品种为好，碎米也行，但为保证质量，最好不选；粳稻、糯米不用，因其黏性太重，不易加工。石灰要粉状新石灰，生的为好。     

虾蟹饵料原料及加工要点

~~虾蟹饵料原料及加工要点@朱明     

五香野兔加工技术

<正> 五香野兔肉质细腻,味道鲜美,甘甜爽口,其加工方法简单,是下岗职工致富的好项目。1 选料:选1.5～2kg 重的家养野兔,宰杀后去瘀血、杂污和皮毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去腥味,后用凉水漂洗,冷却备用。2 配料:净野兔肉100kg,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各适量,麻油3kg,黄酒5kg,白糖6kg,上等酱油5kg。将5味香料装     

醉泥螺的加工

醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海一带。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。其加工方法如下。1.选料以仲夏前后、泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。以体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为最佳加工原料。2.盐浸将选好的泥螺放入桶中,加20%～23%的食盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直止发生泡沫为止。然后,静置3～4个小时。3.冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛