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《农业工程技术:农产品加工》2007,(8):49-50
在日常我们所选用的即食食品中,焙烤食品占有很久比重,而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性,才能保征预期质量,并延长货架期.在焙烤食品制作过程中可用来防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多,但哪些既方便使用、又经济高效呢? 相似文献
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双乙酸钠在食品防腐保鲜中的应用现状与前景 总被引:7,自引:0,他引:7
介绍了双乙酸钠的性质、制备方法及其在食品防腐保鲜中的应用,并对双乙酸钠与其他防腐剂进行了比较,阐明了双乙酸钠的应用现状及前景。 相似文献
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天然保鲜物料在食品保鲜上的应用研究 总被引:6,自引:0,他引:6
食品变质主要是由氧化和微生物作用引起的,目前使用的化学合成添加剂,其毒性和对人体的潜在危险,已引起严重关注,研究和开发天然的保鲜防腐物料已成为必然趋势,从辛香物料中提取保鲜组分,从茶叶中提取茶多酚,是目前最有希望的开发天然保鲜添加剂的途径,本文初步分析了食品的变质过程和天然保鲜组分的特性,并为这方面的深入研究提出了看法。 相似文献
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长期以来,人们主要采用化学合成药剂作为保鲜剂对贮藏的果蔬进行保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,但很多化学合成物质对生态环境和人体健康造成一定的影响,甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。随着科学技术的发展,以植物资源为原料的防腐保鲜材料的无化学毒害、无残留、无副作用等优点受到大众的认同与青睐。我国具有丰富的天然植物中草药资源,研制广谱、高效、低毒、无污染的天然中草药防腐保鲜剂,不仅价格便宜,而且保鲜效果十分明显,还减少了废弃物的处理,这种技术增加了果蔬的食用安全性,保障了人们的身体健康,在资源开发和食品贮藏上具有广阔的应用前景。 相似文献
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长期以来,人们主要采用化学合成药剂作为保鲜剂对贮藏的果蔬进行保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,但很多化学合成物质对生态环境和人体健康造成不利影响。我国具有丰富的天然植物中草药资源,研制广谱、高效、低毒、无污染的天然中草药防腐保鲜剂,不仅价格便宜,而且保鲜效果十分明显,还减少了废弃物的处理。这种技术增加了果蔬的食用安全性,保障了人们的身体健康,在资源开发和食品贮藏上具有广阔的应用前景。 相似文献
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天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景 总被引:2,自引:0,他引:2
食品防腐保鲜剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。本文综述了天然食品防腐保鲜剂的种类及发展现状,同时介绍了几种新型天然食品防腐保鲜剂。进而对我国天然食品防腐保鲜剂的发展前景进行了展望。 相似文献
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马铃薯采后贮藏防腐保鲜技术研究现状与发展趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
综述了近年来国内外马铃薯防腐保鲜技术发展现状,介绍了现有马铃薯防腐保鲜技术的研究现状并根据我国国情和发展现状,分析了适合我国国情的马铃薯防腐保鲜技术的发展趋势,以促进马铃薯防腐保鲜技术的进一步发展。 相似文献
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引言 食品,即可食的物品,指可供人们食用或饮用的各种成品的原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品,这些成品原料、成品概括来说就是食品。食品的生产在人类社会一直占有重要地位,作为我国古代重要的物质生活资料生产部门的农业,其产品除了供当时消费之外,还要予以妥善地贮藏,以备日常之需。食品的贮藏、保鲜与防腐技术与方法在很大的程度上反映出当时农业与手工业的发展水平。我国农业的历史悠久,在食品的成品及其原料的生产、加工、贮运、保鲜、防腐上形成了一系列的技术与方法,许多技术和方… 相似文献
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新型防霉,防腐,保鲜添加剂双乙酸钠的合成与制备 总被引:2,自引:0,他引:2
新型防霉、防腐、保鲜添加剂双乙酸钠的合成与制备丁松宁丁学杰*(广州市科技信息研究所510000)(广东工业大学化工系510090)*通讯联系人。参加研究工作的还有林世平、谭彦同志1前言双乙酸钠英文名为Sodiumdiacetate,商品名为Vita-... 相似文献
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酱腌菜防腐保鲜技术研究进展 总被引:6,自引:1,他引:5
对酱腌菜防腐保鲜技术进行了综述。酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用。酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌菜的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性。 相似文献
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蜂胶作为一种天然物质,不仅含有对人体有益的各种生物活性成分,还具有高效、广谱的抑菌作用,可作为保鲜剂添加到各种食品中.本文介绍了蜂胶在食品防腐保鲜中的作用机理、应用范围,并对其相关生物活性及其安全性问题进行了概述. 相似文献
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近些年,我国焙烤食品迅猛发展,进入了千家万户。分析了我国焙烤食品的现状及存在的问题,如,消费者重视不够,从业人员文化素质低,经营方式不完善,技术水平低等。我国焙烤食品将会向消费者所需求的方向发展,如,品种会更丰富,富有时代气息,具有功能性等。 相似文献