鱼糕香肠制法

<正>鱼糕香肠味道鲜美,营养丰富,适于家宴、宾馆酒店宴会,是一种卫生、方便的新型食品。制作鱼糕香肠的主要设备是香肠灌装结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜,其特点是伸缩性好、粘合性强、耐老化。一、工艺流程原料验收→挑选和处理→采肉→绞肉→配料→擂碎→灌肠和结扎→杀菌→冷却→包装。二、原料配方以原料总量100千克计,按鱼肉75千克、猪肉4千克、精制淀粉12千克、     

淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响

[目的]研究淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,为罗非鱼产品的研究与开发提供技术依据。[方法]以罗非鱼肉为原料制作罗非鱼鱼糕,以不加淀粉的罗非鱼鱼糕为对照,研究添加不同种类淀粉、同种淀粉不同含量的罗非鱼鱼糕的凝胶强度、质构、白度和持水性的变化。[结果]同一添加量的不同淀粉中,马铃薯淀粉能够显著提高鱼糕的凝胶强度及持水率,并改善鱼糕的质构特性;在不同添加量的马铃薯淀粉中,10%的添加量能够显著提高鱼糕的凝胶强度及持水率,改善鱼糕质构特性。但总体来说,淀粉的添加在一定程度上降低了鱼糕白度。[结论]不同种类的淀粉及同种淀粉的不同添加量对罗非鱼鱼糕的品质特性影响显著。     

未来水产品的加工

方便、模拟、保健、美容、鲜活,将是未来水产品加工业的发展方向。 方便 先用低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕,鱼卷、鱼饼、鱼脯、鱼排、鱼片、鱼香肠等。这些产品不需烹调便可直接食用,既富含营养又耐贮存,且携带方便。     

国际水产品加工呈现5大趋势

1.低值水产品综合开发利用速度加快过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产品,现已大量开发精制成食用鲜鱼浆,然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源又提高了低值水产品的综合利用率,有效地提高了水产品的附     

国际水产品加工呈五大趋势

一、低值水产品综合开发利用速度加快过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品,现已大量开发精制成食用鲜鱼浆,然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源又提高了水低值水产品的综合利用率,有效提高了产品的     

国际水产品加工呈五大趋势

1．低值水产品综合开发利用速度加快 过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品，现已大量开发精制成食用鲜鱼浆，然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠和鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源，又提高了低值水产品的综合利用率，有效提高了水产品的附加值。     

未来水产品的加工

方便、模拟、保健、美容、鲜活,将是未来水产品加工业的发展方向。 方便 先用低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕,鱼卷、鱼饼、鱼脯、鱼排、鱼片、鱼香肠等。这些产品不需烹调便可直接食用,既富含营养又耐贮存,且携带方便。 模拟 用鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等产品。这种模拟产品胆固醇含量低,价格便宜。     

胡萝卜鱼糕的研制及其品质研究

为改善传统鱼糕的风味,研制出含胡萝卜质量分数为10%的新型鱼糕,并对其持水性、色泽和质构等品质指标进行检测。结果表明,与传统鱼糕相比,胡萝卜鱼糕明度(L)和白度(W)显著减小,红色度(a)和黄色度(b)显著升高,色泽更加鲜艳;硬度、胶黏性、咀嚼性显著降低,更好咀嚼,质感更鲜嫩。     

市场与信息

水产品深加工的开发方向方便水产品把低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产鱼糕、鱼卷、鱼丸、鱼酱、鱼片、鱼香肠等,稍经烹调或不需烹调即可食用。风味水产品用优质水产品加工而成,有鱼柳、鱼松、鱼丝等,采用小包装,风味多样。模拟水产食品用鱼浆制成,色、香、味俱佳,形状近似蟹、虾、贝、人造蟹肉等。价格便宜,营养丰富,深     

加工宫廷鱼糕市场前景好

荆州鱼糕源自古城荆州市，距今已有几百年的历史。鱼糕虽以鱼为原料加工而成，却没有鱼腥味。它风味独特，口感鲜香脆嫩，可蒸、煮、炸、涮，也可直接食用，味道清香怡人，明清时期一直作为朝廷贡品，其加工方法也秘而不传。近年来鱼糕开始登上百姓餐桌。     

荆州鱼糕百姓佳肴

荆州鱼糕源自古城荆州,距今已有几百年的历史。鱼糕虽然以鱼为原料加工而成,但却没有鱼腥味,因为它风味独特,口感鲜香脆嫩,可蒸、煮、炸、涮,也可直接食用,味道清香怡人,     

加工宫廷鱼糕市场前景好

荆州鱼糕源自古城荆州市,距今已有几百年的历史。鱼糕虽以鱼为原料加工而成,却没有鱼腥味。它风味独特,口感鲜香脆嫩,可蒸、煮、炸、涮,也可直接食用,味道清香怡人,明清时期一直作为朝廷贡品,其加工方法也秘而不传。近年来鱼糕开始登上百姓餐桌。北京、上海、广州等大城市的宾馆、饭店虽然将其作为特色菜肴招待贵宾,但在多数地方普通市场一直都是空白,市场前景广阔。     

肠类自动扎线机

<正>山东省青岛德维机械制造有限公司生产的肠类自动扎线机,采用不锈钢制造,结构紧凑,使用方便,实用美观。可结扎羊肠衣、猪肠衣、蛋白肠衣、塑料肠衣等,是香肠、火腿肠、烤肠生产过程中定量、结扎的理想设备。该机定量依靠定位件和手工移动香肠位置来确定每根香肠的长度,然后启动扎线装置     

酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响

为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),进一步采用电子舌对鱼糕滋味整体评判,并...     

怎样加工色鲜味美的鱼糕

<正>鱼糕是鱼糜制品中的一种高级水产品。它的特点是要求弹性好、色泽洁白,可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。制作方法如下。原料选择由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜、含脂肪较少、肉质鲜美、弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。擂溃鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。擂溃的方法分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨,起到破坏鱼肉细胞纤     

长湖鱼糕

长湖位于湖北荆门市南境．素有百里水域之称．周边不仅是著名的水稻产区．而且淡水鱼资源十分丰富。当地百姓历代相传．家家都精通鱼糕的制作方法，所制鱼糕色白，表面淡黄，柔软而有弹性．上筷悠闪不断，口感细嫩，     

长湖鱼糕

<正>春节放假的前一天,为了能顺利回家过年,办公室的几个人都在加班加点地工作,结果错过了食堂的晚饭时间。工作完成后,部门主管提议请我们几个人到外面进餐。于是一群人来到我们常去的那家餐厅,点了一大桌子我们平时爱吃的菜开始狼吞虎咽。我们正吃得欢的时候,发现来自荆门沙洋的欢欢,几乎没怎么动筷子,遂问她怎么了?欢欢说想到明天就要回家了,忽然想吃她们家乡的长湖鱼糕了。主管一听立马吩咐老板:"老板,给我们再加一盘长湖鱼糕。"不一会鱼糕就端上来了,鱼糕端来时是一片连一片呈螺旋式码在碗里后,又倒扣在洁白如玉的盘子里。那在表面抹了一层鸡蛋黄的     

中式发酵干香肠挥发性风味成分分析

为研究中国传统发酵干香肠挥发性风味成分,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵剂,采用传统中式干发酵香肠制备工艺制备香肠。通过采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,对以植物乳杆菌为发酵剂生产干香肠挥发性成分进行了定性和相对含量分析。结果从香肠中鉴定的挥发性物质有37种,其中酯类占全部挥发性成分含量的42.07%、醛类占31.22%,是主要的挥发性风味物质。     

香肠常规制作工艺

1.原料选择加工香肠的主要原料为猪肉,要求选用检验合格的新鲜猪肉。肠衣最好选择猪小肠衣,也有的用羊小肠衣,各种辅料应根据产品的配方要求进行选择。另外,还要准备好灌肠用的灌肠器具（铁管或塑料管）及结扎用的细绳等用品。     

三种新式即食灌肠制作方法

<正>一、绿茶风味香肠1.原料配方。猪精瘦肉60千克、猪肥膘25千克、鸡胸肉15千克、分离蛋白4千克、变性淀粉15千克、卡拉胶0.08千克、冰水55千克、食盐3.6千克、白糖3千克、味精0.4千克、8607肉香糕0.5千克、6907肉香糕0.4千克、红曲红8克、诱惑红2克、焦糖色素0.04千克、白胡椒粉0.2千克、黑胡椒粉