鹅身全是宝养殖效益高

一、鹅全身都是宝 1．鹅肉营养丰富：鹅肉的营养丰富，其蛋白质含量为22.3%，鸭肉为21.4%，鸡肉20.6%，牛肉为18.7%,羊肉为16.7%，猪肉仅有14.8%；鹅肉中的氨其酸含量也高于鸡肉，     

不同品种冰鲜鸭肉加工特性和游离脂肪酸组成的比较分析

[目的]为生产高品质鸭肉提供参考依据。[方法]测定并比较番鸭、高邮鸭、荆江鸭3种鸭肉中的水分、粗脂肪、蛋白质含量、pH值、失水率、剪切力和游离脂肪酸含量。[结果]3种鸭肉的水分含量、脂肪含量和失水率均存在一定差异。不同品种鸭肉的剪切力差异显著(P<0.05)。一般来说,肌内脂肪含量越高,剪切力值越低。鸭肉肌内脂肪中含量最高的游离脂肪酸为油酸,其在番鸭、高邮鸭和荆江鸭的提取脂肪中含量分别为7.65、16.10和12.80 mg/g。棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和花生四烯酸含量也较高,而棕榈油酸和亚麻酸的含量较低。肌内脂肪主要是饱和脂肪酸,其含量占总脂肪酸含量的40%~50%。[结论]肉鸭的脂肪酸组成与地方鸡种和肉鹅类似。     

特种养殖 农村创业好选择

<正>如今越来越多的人选择在农村创业,既然是在农村,当然要选择适合当地情况的项目来创业了,在农村特种养殖是个不错的项目1.野兔。野兔肉蛋白质比瘦猪肉高出50%,比羊肉高出一倍,脂肪仅为猪肉的1/16、羊肉的1/7,胆固醇含量为猪肉的1/3、鸡鸭肉的     

提高肉鸭的成活率

正随着人们生活水平的提高,人们对肉类的需求越来越大。鸭肉作为一种大肉食,其社会需求量越来越大,鸭肉营养价值高。首先,鸭肉蛋白质含量很高,含有多种必需氨基酸,容易被人体充分利用。第二,鸭肉含有丰富的肉类。富含胆固醇,包括钙、磷和铁。鸭肉中的血红蛋白可以补充铁,防止贫血。因此,提高鸭的成活率是非常重要的。1选择鸭苗提高肉鸭成活率,鸭苗的选择是非常重要的。首先,不同种类的鸭苗对病害有不同的抗性。其次,不同鸭苗的体尺、脂     

鹿肉的脱腥和嫩化技术

鹿是我国重要的药用动物,鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,鹿肉中的蛋白质、磷脂、VB₁₂及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉,仅次于鸡肉、兔肉;它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉,且发热量在肉类中属最低者;它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉,为肉类中含量最高者。近年来,肉用鹿饲养业飞速发展,鹿肉食品的种类也迅速增加。由于鹿善于奔跑,它的肌纤维比     

辐照灭菌对干制鸭肉品质的影响

以干制鸭肉为试验材料,研究了辐照对干制鸭肉品质的影响,检测了辐照前后鸭肉中蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、水分、灰分及氨基酸的含量,同时检测了辐照对鸭肉的杀菌效果.试验结果表明,试验干制鸭肉的卫生质量较好,剂量为4 kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物;剂量为10 kGy以下的辐照处理对上述所测指标的影响不显著,大部分氨基酸的含量在辐照后都高于对照,辐照后的氨基酸总量也都高于对照,剂量为4 kGy时达到最大值,此后随辐照剂量的增加又逐渐降低.剂量为10 kGy以下的辐照处理不影响干制鸭肉的品质.     

盐水鸭加工过程中滋味成分变化研究

该文采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪研究了盐水鸭加工过程中的滋味成分变化.盐水鸭加工过程中大部分小肽含量具有减少的趋势.在煮制前的加工中,游离氨基酸含量增加而风味核苷酸含量减少,煮制过程中两者的含量均显著减少.干腌后鸭肉含盐量最高,但经其后工序加工后含量降为适宜食用的3%左右.重要的滋味成分盐水鸭含量均高于对照鸭肉.风味核苷酸和鲜味氨基酸对盐水鸭的滋味具有重要贡献.盐水鸭加工过程中复卤工艺对鸭肉滋味成分作用显著,是构成盐水鸭美味的原因之一.     

酶解制备鸭肉香精前体物的工艺优化

为获得制备鸭肉香精较优的反应基料,采用蛋白酶对鸭肉蛋白进行酶解.结果表明:复合风味蛋白酶和肉类水解专用酶对鸭肉蛋白的水解效果优于木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,前二者复配使用的效果优于单独使用;酶解的最佳工艺条件为酶解温度50℃,酶底物比(酶活性与底物蛋白质质量的比)1500 U/g,初始 pH 8.0,酶比(蛋白酶酶活性的比)为3∶1(复合风味蛋白酶与肉类水解专用酶的酶比);在该条件下水解3 h 得到的酶解液水解度约达36%;用水解度约36%的酶解液参与美拉德反应的产物风味较佳     

鹅产品开发生产前景广阔/绿头野鸭的经济价值和市场前景/特种饲料商机诱人

据专家研究,鹅产品基本无污染,属“绿色”食品,深受广大消费者的青睐.据分析,其蛋白质含量为22.3%(鸭肉21.4%,鸡肉20.6%,猪肉仅14.8%),比牛肉羊肉都高得多.鹅肉中脂肪含量较低,且多为有益健康的不饱和脂肪酸,具有药用食疗之功能.中医认为,鹅肉有补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效.另外,还有许多各具特色的鹅食品,如烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠、香肠等,消费市场迅速扩大,可出口创汇.此外,鹅绒毛保暖性强,是出口走俏商品,每吨售价达4.5万美元以上.……     

不同加热方式对腌制鸭肉蛋白质溶解度的影响

[目的]研究不同加热方式下腌制鸭肉蛋白变化。[方法]以鸭肉为原料、在10%盐水中腌制,采用水浴、红外、微波3种方式加热,对比肌原纤维蛋白、总可溶性蛋白、肌浆蛋白的溶解度,观察鸭肉中蛋白质变化情况。[结果]以3种加热方式处理的鸭肉肌浆蛋白质溶解度呈随温度升高而下降趋势,其中红外加热方式随温度升高溶解度显著降低(P<0.05);水浴加热、微波加热中温度间影响对蛋白溶解度变化存在部分显著性下降(P<0.05)。[结论]采用不同加热方式进行腌制,水浴加热对蛋白质影响较小。     

高赖氨酸玉米杂交种的选育

玉米籽粒的蛋白质含量一般在10%上下,比小麦(13—14%)为低,比水稻(7—9%)为高。但玉米蛋白质总量中醇溶性蛋白占50—60%,这种蛋白质缺乏人或单胃动物营养上必需的氨基酸,特别是赖氨酸和色氨酸。所以,从营养观点来看,玉米的蛋白质品质是比较低的,在稻米和麦粒中,这种醇溶性蛋白质所占的比率分别为5—10%和30—40%,因此,它们的蛋白质品质就比玉米为好。 利用遗传育种途径来提高玉米籽粒蛋白质含量,改进蛋白质品质,增加赖氨酸含量,     

开发薏米保健品前景广阔

薏米,即薏苡仁、薏苡米,营养丰富,淀粉含量仅次于稻、麦、玉米、高梁等谷类作物,而蛋白质和脂肪要比这些谷类作物高。其蛋白质含量为17.59%,脂肪含量为6.74%,人体所必需的氨基酸含量高达4.99%,比大米高1.33倍,比小麦粉高1.03倍,比大麦粉高67%,比玉米高89%,矿物质元素钾、钠、磷、钙、铁、     

肉鹅——一个黄金产业

一、鹅肉营养价值高鹅是一种以吃青饲料为主的大型水禽。鹅肉作为健康食品正越来越受到人们喜爱,其价格也较好。在广州市场,目前活鹅的批发价格为7.2～8元/kg,高时达9元/kg左右,而且颇为俏销。鹅肉受到人们喜爱,是因为鹅肉营养价值高。据分析,其蛋白质含量为22.3%(鸭肉为21.4%,     

肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响

[目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭肉品质指标(pH、颜色、持水性、质构)进行测定。[结果]随着温度的升高,硬度、白度值(L~*)、羰基值、无规卷曲呈显著上升的趋势(P<0.05),红度值(a~*)、持水力、蛋白质二级结构(α螺旋)呈显著下降的趋势(P<0.05);硬度与α螺旋呈现极显著负相关(P<0.01),弹性与无规卷曲呈正相关(P<0.01),L~*值与持水力呈负相关(P<0.01),a~*值与羰基值呈负相关(P<0.01)。[结论]鸭肉肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质产生明显的影响,表现在肌原纤维二级结构变化即α螺旋下降、无规卷曲上升导致鸭肉硬度和弹性上升,羰基值上升导致a~*上升。     

绿头野鸭的养殖优势

绿头野鸭是多用型的珍禽品种,集肉佳、味美、观赏、药用于一体。鸭肉含有人体多种必需的氨基酸及钙、钾、钠等多种微量元素,其蛋白质含量达23.8%;羽毛是极好的保暖材料。因此,它是有着较高利用价值的特禽品种,目前国内外市场需求较大,市场前景看好,养殖前景广阔。     

抹茶粉添加量对鸭肉糜脯质构特性和风味品质的影响

【目的】为改善肉脯的质地和风味,将抹茶粉与鸭肉脯结合,研究抹茶粉添加量对鸭肉脯质构特性和风味品质的影响。【方法】采用低场核磁共振技术（LF-NMR）测定不同浓度抹茶粉鸭肉脯的水分状态分布规律及相对含量,并结合流变学特性、水分含量和烘烤损失率分析抹茶粉浓度对肉脯质构特性的影响,探讨鸭肉脯水分相对含量变化与质构各指标的相关性。同时使用模糊数学感官评价法、电子鼻和色差测定,研究抹茶粉浓度对鸭肉脯风味等品质的影响,以选出抹茶粉的最优添加量。【结果】抹茶粉添加量增加可改善鸭肉脯的烘烤损失率和水分含量,且当抹茶粉浓度为4%时,鸭肉脯的模糊数学感官评价综合得分最高,该结果与电子鼻结果相一致,说明添加适量抹茶粉可以改善鸭肉脯的品质,缓解鸭腥味过重的缺陷。LF-NMR分析表明,随抹茶粉浓度增加,弛豫时间T2呈现左移趋势,且自由水相对含量大体下降,肉脯的硬度、胶黏性和咀嚼性均显著升高（P<0.05）,该结果与结合水峰面积A21的变化呈正显著相关（P<0.05）。【结论】添加一定量的抹茶粉能够改善鸭肉脯的质构特性和风味品质,可提高肉脯的营养和经济价值。     

亚硝酸钠在鸭肉干加工过程中的变化趋势

[目的]研究亚硝酸钠在鸭肉干加工过程的变化趋势。[方法]分别对鸭肉胚直接加工和肉胚解冻后加入D-异抗坏血酸钠、葡萄糖等腌制4 h,研究鸭肉干在预煮、卤炒、杀菌等生产环节中亚硝酸钠含量的变化趋势。[结果]每个热加工环节,鸭肉干中亚硝酸钠含量呈增加趋势,而加入D-异抗坏血酸钠和葡萄糖,对亚硝酸钠有较为明显的抑制作用;生产加工成成品后,鸭肉干在自然通风的条件下贮存,亚硝酸钠含量呈降低的趋势。贮存60 d后,亚硝酸钠含量保持相对稳定。[结论]添加D-异抗坏血酸钠可控制鸭肉干中亚硝酸钠残留量。     

稻米营养品质的研究——Ⅰ.糙米粗蛋白质含量的品种(组合)间差异及与农艺性状的关系

本研究对1983年在同一环境条件下正季栽培的274个各类型水稻品种(组合)进行了粗蛋白质含量测定;并对其中于1982年从全国各地征集的176个品种(组合)材料同样采用凯氏定氮法进行了糙米粗蛋白质含量分析。另外,还考查了1983年种植品种(组合)的主要农艺性状,研究结果如下: 1.稻米蛋白质含量品种间存在明显差异。2.同一品种在不同环境条件下其糙米蛋白质含量有所波动,波动平均值为1.52%,变幅为0.04～5.92%。3.早季稻谷品种的蛋白质含量平均值(10.50%)比晚季稻各品种蛋白质含量的平均值(8.29%)要高2.21%。4.同一环境条件下籼稻蛋白质含量的平均值高于粳稻。早季籼稻平均值(10.79%)比粳稻平均值(9.44%)高1.35%;晚季籼稻平均值(8.73%)比粳稻平均值高0.77%。5.籼型杂交稻组合F_2种子蛋白质含量存在组合间差异,且与亲本恢复系相近而稍偏低。6.品种间糙米蛋白质含量与品种生育期和株高呈负相关。     

辐照处理对盐水鸭和烤鸭品质的影响

为促进辐照技术在肉鸭产品中的应用,研究了辐照处理对肉鸭产品的杀菌效果,以及对鸭肉颜色、氨基酸含量等品质指标的影响。结果表明:辐照处理对盐水鸭、烤鸭的杀菌效果明显;4~10kGy辐照处理对盐水鸭和烤鸭的a*值、b*值、L*值没有明显影响;辐照处理对肉鸭产品氨基酸含量存在影响,所测氨基酸大部分含量降低,但4kGy辐照时鸭肉中氨基酸降低不超过7%,且在生产加工中要充分控制产品的含菌量。     

模拟微重力对金针菇蛋白质营养价值的影响

为研究微重力对金针菇蛋白质营养价值影响,采用国际上通用的蛋白质营养价值评价方法,分析模拟微重力和静止栽培条件下的金针菇子实体中的氨基酸组成含量及蛋白质营养价值的差异。结果表明:模拟微重力栽培的金针菇子实体中有14种氨基酸含量高于静止栽培处理,氨基酸总量达151.2g·kg~(-1),必需氨基酸总量81.7g·kg~(-1),比静止栽培处理的分别提高了26.32%和29.89%。模拟微重力环境栽培的金针菇必需氨基酸含量比静止栽培处理、鸡蛋白和FAO/WHO的参照标准分别提高了2.82%、8.71%和52.63%。化学评分、氨基酸评分、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数、生物价与营养指数6项蛋白质指标均高于静止栽培的金针菇,说明模拟微重力栽培可提高金针菇有子实体中氨基酸含量,氨基酸组成更为合理,营养价值更高。