氮气在食品工业中的应用

<正>氮气(N_2)是无色、无味、无臭的惰性气体,化学性质不活跃,在1个大气压下的冷却和冷冻整个过程中吸收的总能量为382千焦/千克,在同食品的     

纳米材料及其在食品工业中的应用实例

简要介绍了纳米材料的3个基本特性及其在食品工业中的应用实例。     

天然抗氧化剂在食品工业中的应用

天然抗氧化剂是指从天然植物中提取的具有抗氧化性的物质 ,用于防止油脂尤其是富脂食品的氧化酸败 ,以及由氧化剂所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。随着食品工业的发展 ,天然抗氧化剂得到了很大的发展。特别是发现一些合成的抗氧化剂在使用中存在一些毒性 ,人们就把希望寄托在天然抗氧化剂上。1　天然抗氧化剂的种类天然抗氧化剂的种类很多 ,包括以下几个方面的类型。1 .1　植物类 :如可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳、丁香等。1 .2　动物提取物 :如维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素、尿酸、芝麻油、黄…     

生物技术在食品工业中的应用

主要介绍现代生物技术在食品工业中原料和材料品种改良及保健食品中的应用。     

基因工程在食品工业中的应用

基因工程是生物技术领域的先导技术,已渗透到农业、食品工业、医药业等行业,深刻影响着人类本身及社会进程。本文介绍了基因工程在食品工业中的应用,展望了基因工程技术在食品工业中的发展前景。     

迷迭香在食品工业中的应用

迷迭香具有抗氧化、防腐、祛臭、稳定颜色等作用,广泛应用于油类制品、肉禽制品、海产品、休闲食品以及香料中,在食品工业中有广阔的开发和应用前景,对食品工业的发展具有重要意义。     

微胶囊化技术在食品工业中的应用

介绍微胶囊化技术的特点和主要技术方法及其在食品工业中的应用     

动物水解蛋白在食品工业中的应用

天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或水产品生产天然肉风味调味料有4种方法,即干燥磨碎法、高温高压蒸煮法、冷冻干燥法、酶解法。其中,酶解法反应条件容易控制,可降低工艺难度和能耗。此外,酶反应有高效性,提高了营养价值（易消化吸收）和风味。动物水解蛋白就是采用酶解法生产的,即采用蛋白酶作为生物催化剂,把肉类中的蛋白质分解成含有多种氨基酸和肽类的水解液,再经喷雾干燥而成粉状的天然肉风味调味料。     

微波技术在食品工业中的应用

介绍了微波加热的原理、特点和微波技术在食品加工方面的应用。     

表面活性剂在食品工业中的应用

简要地介绍了应用于食品工业中的表面活性及其在食品工业中的主要作用，并对表面活性剂食品制作中的一些特殊应用作了简要论述。     

茶多酚在食品工业中的应用

介绍了茶多酚的成分、理化性质和儿茶素的结构,综述了茶多酚在食品工业方面应用的可行性和实际效果,并展望了其发展前景。     

微波在食品工业中的应用

阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。     

固定化酶在食品工业中的应用研究

固定化酶技术是酶工程的核心,该技术使酶反应的连续生产成为现实,简化了下游分离纯化步骤,利于实现酶的重复利用及产物与酶的分离。目前已经广泛应用于食品、发酵、制药等行业,经济效益显著。     

固定化酶及其在食品工业中的应用

固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域。综述了固定化酶的制备方法,总结了其在食品工业中的应用,并对其的发展进行了展望。     

乳酸菌在食品工业中的应用

综述了乳酸菌在乳制品、植物蛋白发酵乳、果蔬制品及谷物制品、肉制品和酿造工业中的应用,以期为乳酸菌在食品工业中的应用提供借鉴。     

微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用

通过微胶囊技术的原理,概述了食品工业中应用的喷雾干燥法、喷雾冷却法、空气悬浮法、凝聚法、挤压法及很有应用前景的包接络合法,同时介绍了食品工业中微胶囊化香料和风味料、微胶囊化酸味剂、微胶囊化酶制剂及微胶囊化防腐剂等具有开发前景的应用实例。     

喷雾干燥技术在食品工业中的应用现状

喷雾干燥是目前食品工业最常用的干燥方式之一.随着对喷雾干燥技术和设备的深入研究与开发,喷雾干燥技术在食品工业中的应用将更将广泛.简单介绍喷雾干燥的主要特点及存在的问题,重点阐述了喷雾干燥技术在食品工业中的应用.     

超临界萃取技术在食品工业中的应用

超临界萃取技术作为一种环境友好、高效新型的分离技术,具有操作条件温和,无溶剂残留,分离效率高等特点.对超临界萃取技术的发展概况、原理、研究现状以及未来发展作了简单介绍,并对其在食品工业中的应用进行了综述.