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糖是食品工业的一大原料,然而,摄糖过多被认为是肥胖症和龋齿的直接起因,还与糖尿病和冠心病等有间接的关系。因此,开发无(低)糖、低能量食品的关键在于如何选择合适的蔗糖替代品。 相似文献
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甜果素是一种天然蛋白质,作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质,对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。 相似文献
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近红外光谱技术及其在农业和食品检测中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
近红外光谱检测技术是一种高效、简单、无损伤、无污染的现代分析技术。本文综述了近红外光谱检测的基本原理、发展历程和国内外在农业和食品检测中的应用。分析了目前应用过程中存在的问题并提出相应的解决办法,展望了今后该领域的研究和应用前景。 相似文献
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浅析小米在功能性食品中的应用与开发前景 总被引:2,自引:0,他引:2
小米作为一种营养价值和药用价值都较高的天然食品,其健胃益脾,补血降压,抗衰强身,延年益寿之独特功效,将成为21世纪食品-功能性食品的良好基科。 相似文献
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酶制剂是一种生态型高效催化剂,具有高效、安全、生态和环保等特点,能够有效带动相关领域技术水平的提高,在食品产业开发新产品、提高质量、节能降耗、保护环境等方面具有广阔的应用价值,并将产生巨大的社会效益和经济效益。 相似文献
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氢化油具有很好的起酥性、稳定性、成型性,赋予食品良好的色、香、味。介绍了氢化油对油脂产生的作用及在食品中的应用,并结合当前氢化油发展状况,分析了其应用前景,以期推动氢化油在食品中的应用。 相似文献
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<正>糖是食品工业的一大原料,然而,摄糖过多被认为是肥胖症和龋齿的直接起因,还与糖尿病和冠心病等有间接的关系。因此,开发无(低)糖、低能量食品的关键在于如何选择合适的蔗糖替代品。功能性甜味剂是指具有特殊生理功效或特殊用途的食品甜味剂,它对健康有调节或促进作用,如可供糖尿病患者食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等。根据其结构特性不同可 相似文献
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