腐乳常规制作工艺

1.工艺流程大豆→制坯→接种→腌坯→装瓶后熟→成品。2.制豆腐坯①选豆。除去杂物、泥沙和霉烂变质的豆粒。②浸泡。应用符合国家饮用水标准的软水,用水量为大豆质量的3～4倍。一般浸泡时间     

豆腐发酵制品制作技巧

<正>一、豆腐乳(一)工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。(二)操作方法1.制坯。将含水70%～73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的长、宽均为31～48毫米,厚度16～18毫米。2.接种。将豆腐块均匀摆入蒸笼或木框竹底盘内,侧面竖立放置,每块四     

丁香李蜜饯加工技术

李果苦、酸、涩味较重,将其加工成蜜饯产品丁香李,既开胃生津,又为李果的加工利用开辟了新途径。一、工艺流程 原料选择→制坯→洗坯初脱盐→冷水浸泡→热煮制→冷却再脱盐→糖腌溃→曝晒→浸糖水→曝晒→浸糖料水→曝晒→下料浸渍→曝晒→浸残剩料水→曝晒→入库→包装→成品。     

提高树坯成活率的初步研究

盆景创作的一条重要途径是采掘或收购下山树坯。提高下山树坯的成活率是培育高质量盆景的关键。通过正确的选择树坯、科学调配栽培基质、采用适当的栽培措施等可以提高树坯的成活率。     

窨前茶坯坯温对桂花花茶品质的影响

窨前茶坯坯温是影响桂花花茶香气品质的重要技术参数之一。对不同茶类的桂花花茶,应选择合适的窨前茶坯坯温,以满足不同茶类茶坯吸收鲜花香气的要求,窨制出最优香气品质的各种花茶。     

臭豆腐干制作工艺

正脑→养脑→浇制→压榨→划坯→浸卤→成品。     

2款鹅食品加工技术

一、烤鹅 1.原料.选用当年生的太湖鹅及四季鹅等中小型鹅种,以仔鹅最为适宜. 2.工艺流程.选料→宰杀→去毛、去内脏→制坯→烫皮→浇挂糖色→晾皮→灌汤、打色→挂炉烤制→配卤→成品. 3.操作要点 (1)活鹅经过宰杀、浸烫、去皮后除去全部内脏,清洗干净.最好将鹅体充气,使之膨大壮实,造型美观. (2)鹅坯制成后,用钩子从鹅胸脯上端4～5厘米的颈椎骨右侧下钩,钩尖从颈椎骨穿出,将鹅坯挂住,然后用沸水烫皮,使皮肤紧缩.这样在烤制时可减少从毛孔中流失脂肪,并使表层蛋白质凝固而酥脆.烫皮后浇挂糖色,可使烤鹅坯呈枣红色,并增强了表皮酥脆性,适口不腻.     

水果咸坯加工技术

在水果成熟季节,按下 列方法把鲜果加工成成坯, 可以久贮,淡季上市,价格 倍增。     

藕糖的制作

一、工艺流程原料→制坯→酸漂、水漂→糖渍→浓缩→再浓缩、上糖衣→包装→成品. 二、操作要点 1.原料选择与整理选用肉质白嫩、纤维少、根头粗壮的鲜嫩藕,切除藕节,用清水漂洗干净,沥水称重.     

苦瓜蜜饯加工技术

<正>1．主要原辅料。鲜苦瓜10千克、白糖10千克、明矾0．35千克。2．工艺流程。选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣。     

梅的三种深加工技术

制坯：采收青色坚实的梅子，每100公斤用食盐12公斤擦透，放人缸内腌5天后取出，摊在竹筛上再晒5天，即成为干梅坯。     

芦笋茶制作工艺

工艺流程原料采摘→摊晾→滚筒杀青→风凉→热风二次杀青→揉捻→摊坯、摊凉→热风→干燥→成品→包装操作要点1.原料采摘:长度3～3.5cm,剪摘长度要求整齐度高。2.摊晾:将采摘的原料集中,摊开摊平在通风对流条件好的房间,一般用竹     

油炸臭豆腐的制作

<正>1.臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡,中间空心。2.豆腐坯预处理(以一大板豆腐为例)。①备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。②混合。烧开水一壶(约4千     

花茶素坯微观特性研究

为探明初制工艺及原料对花茶素坯吸附能力的影响,以中小叶种春茶－芽二叶鲜叶为原料,初制按定拱、全炒、半烘炒制成毛茶精制后取３种工艺中的嫩粳、叶、芽制成石蜡切片进行研究,结果表明,３种素坯嫩茎的横断面切片均无孔隙,不同素坯茶条的芽尖部的孔隙形状和大小差异不大,但叶片的孔隙因初制工艺不同而有较大变化,并已证实,茶叶叶片上的孔隙是炒制过程中茶条扭结所形成,并不是结构上多孔,故炒青素坯的孔隙量要多于烘青,初     

桂花茶的窨制

桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。     

桂花茶的窨制

桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶,香味馥郁持久,茶色绿而明亮,深受消费者宠爱。1.原料配比一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤,可视花茶的档次适当增减。2.茶坯制备选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料,采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶     

汉麻秆基生物质陶瓷用纯炭坯体的制备与分析

以汉麻秆芯炭粉为原料,采用干压成型工艺制备了生物质碳化硅陶瓷用多孔纯炭坯体,通过截面密度分析、SEM以及压汞测试等手段,对纯炭坯体的密度、显微结构和孔隙特征进行了分析。结果表明,成型压力在110MPa以下时,炭坯密度随压力升高而增加,达到110 MPa后密度不再增加;成型坯体截面密度分布及显微分布均匀;压汞测试表明,压力为35 MPa时所得炭坯的孔径主要介于1～80μm之间,具备制备高质量碳化硅陶瓷的理想条件。     

苦瓜糖条的加工方法

1、选料。选用瓜条直顺、规格一致的白苦瓜为原料。2、制坯。先将苦瓜用清水洗净,去其两端,再用针具将瓜体刺孔,刺孔要疏密均匀,然后再切成约1厘米的小段,挖去瓜籽,切成圆圈瓜坯。3、浸矾。先配成白矾溶液(50千克成品需用白矾2千克,溶于清水60千克),再将瓜坯浸入白矾溶液中7天,     

用于浸油的大豆粉碎与轧坯后挤压膨化的对照试验研究

大豆挤压膨化预处理浸油是一项新技术〔1〕 ,试验研究在同样膨化条件下 ,对照大豆粉碎后膨化与轧坯后膨化两种预处理工艺在功耗、产量、样品强度及浸出后残油率、 NSI等指标。结果显示 ,在低水分条件下 ,膨化粉碎样可以省去蒸炒、轧坯、烘干等工序 ,且上述指标较理想     

西葫芦脯的加工工艺

<正>一、工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦,过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤,然后切成5厘米×1厘米×1厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中浸泡3小时左右,捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有3%～4%的石灰水中浸泡3～4