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<正>一、项目简介MP果蔬是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式果蔬加工产品,亦即所谓的半加工果蔬、轻度加工果蔬、调理果蔬。进入市场的MP果蔬产品,整齐均匀,美观干净,可减少饮食业废弃 相似文献
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改革开放以来,我国水果蔬菜种植业得到突飞猛进的发展,但是,由于长期以来我国重视采前的栽培、病虫害防治,却忽视采后的各项工作。由于多数产地基础设施和条件缺乏,不能很好地解决产地果蔬分选、分级、清洗、预冷、冷藏运输等问题,致使果蔬在采后流通过程中的损失相当严重,果蔬每年损失率为25%~30%,约750亿元。据有关部门保守估计,果蔬采后的腐烂损耗,几乎可以满足2亿人口的基本营养需求。另一方面,我国果蔬产品缺少规格化、标准化管理,年出口量只占世界出口量的2.4%,排名第12位,销售价格也只有国际平均价格的一半。而品种结构又不甚合理,品种单一,早熟、中熟、晚熟品种比例不当,缺乏适于加工的优质原料品种,这些都明显地制约着我国果品加工业的发展。 相似文献
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水果蔬菜保鲜贮藏,是降低果蔬损耗、提高经济效益的根本途径。然而目前国内果蔬保鲜均采用低贮藏法,成本高、投资大、不易普及推广。本文介绍的一种常温下果蔬保鲜贮藏技术,成本低、操作方便、保鲜周期长,中小企业及个体农户均可运用。 相似文献
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半加工果蔬,又称轻度加工果蔬、切分果蔬。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。因其是保留新鲜果蔬色、香、味和维生素等营养物质的最好方式,具有复水后易于恢复原有的性质和形状,可直接开袋食用或烹调等特点,近年来逐步得到人们的青睐。将其应用在附加值较高的果蔬产品上,有较好的发展前景。 相似文献
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速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻至冻结,然后在-18~-20℃的低温下保存待用,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度保存其原有风味和营养成分较理想的方法。 相似文献
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国内外果蔬加工新趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%~50%,而发达国家损耗率则不到7%。目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。下面介绍国内外果蔬加工的新趋势。果蔬功能成分的提取果蔬中 相似文献
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本文阐述了目前公选课教学的模式、现状和存在问题,并结合教学实践提出了《果蔬保鲜与加工》公选课教学改革的具体方案与措施。 相似文献
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果蔬加工中,无论采用哪种加工方式或生产哪种产品,在开始生产时,都有一段大致相同的工艺,即原料的选择或选别→分级→洗涤→去皮→去心→切分→护色。我们把这一段工艺称之为原料预处理,经过这一工艺后各产品才进入各自的特殊工艺。 相似文献
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