玉米酸奶的加工

一、工艺流程玉米预处理→浸泡→磨浆→过滤→调配→均质→杀菌→冷却→接种→前发酵→后发酵→成品。二、操作要点1.玉米预处理挑选无霉变的优质玉米粒,除杂后用机械去皮。去皮尽量完全,以免产品因粗糙而影响口感。     

玉米酸奶加工技术要点

玉米酸奶是将玉米与牛奶混合并经过发酵制得的酸奶.它不仅具有清新的玉米香味,使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高,同时提高了玉米的经济效益.加工要点如下.     

发酵酸奶的加工技术

一、酸奶的加工工艺流程原料乳选择→预热、均质→杀菌→冷却→接种发酵剂→(装瓶)→发酵→冷却→成品。二、加工要点1.原料乳⑴乳的质量生产酸奶的全脂牛乳、半脱脂牛乳或脱脂牛乳,要求酸度在180T以下,杂菌数≤50万个/毫升,非脂乳固体≥8.5%。⑵乳房炎乳及抗菌素乳由于乳腺炎乳中白细胞含量的增加,对发酵菌有不同的噬菌作用,尤其在治疗乳腺炎时,使用的抗菌素在乳中有一定的残留,含有较低浓度的抗菌素时,对发酵也会有较大的影响,这种乳不能作生产发酵酸乳的原料。⑶再制奶用作生产再制奶的全脂奶粉、脱脂奶粉等必须是高质量的新鲜乳生产的…     

玉米酸奶的生产技术

玉米是世界三大粮食作物之一,具有很高的食用价值与营养价值.我国的玉米产量居世界第二位,但深加水平却很低,未能充分利用玉米这一黄金资源.玉米酸奶将玉米与牛奶结合一体,经过发酵制得的酸奶不仅具有清新的玉米香味,使营养价值得到进一步加强,同时,提高了玉米的经济效益,对于我国的玉米生产具有重要意义.     

绿豆发酵酸奶的研制

<正> 以大豆和鲜牛奶为原料,经过工艺研制的凝固型混合酸奶,不但具有乳酸菌发酵制品特有的风味、营养和保健作用,而且为绿豆的深加工以及丰富乳酸发酵饮料市场具有重要的现实意义。     

搅拌型酸奶的加工

随着生活水平的提高，人们对保健、营养食品的追求已成为现代生活中的主流，这种追求已反映在人们对食品种类的选择上。在我国“酸奶”以它特有的营养价值和风味越来越受到广大消费者的钟爱，尤其是患有“乳糖不耐症”的患者更是情有独衷。酸奶以新鲜牛奶为主要原料，经杀菌、冷却、乳酸发酵等工艺制成凝乳状产品。成品中含有大量的活性乳     

玉米爽加工技术

玉米爽饮料是以采收的乳熟期甜玉米果穗为原料,经过取汁、脱气、均质、密封和杀菌等加工工艺,并加水、加糖、加酸调配后制得的饮料,含有甜质玉米全部的营养成分,如维生素、氨基酸以及矿质元素等。玉米爽饮料呈乳     

黑玉米苹果汁酸奶的研制

将黑玉米汁酶解,与奶粉和苹果汁一并进行乳酸菌发酵,经冷藏制成黑玉米冷冻活菌酸奶。对黑玉米果奶的配方、工艺流程及主要的操作技术要点进行了研究,讨论了存在的问题及解决方法。     

低热低脂搅拌型酸奶加工新技术

1工艺流程新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品.     

冷冻酸奶的研制

在众多的乳制品中,酸奶对人体有较高的营养及保健功效。但酸奶的保质期较短(2～6℃。7d),使其消费受到了一定的限制。该项研究所制作的冷冻酸奶,既有酸奶的营养保健功效。又有冰淇淋的状态、口感和较长的保质期(-18℃。6个月)。因而,冷冻酸奶是一种极具市场前景的新产品。     

玉米豆腐加工技术

传统玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺点,而通过以下简易工艺做成的玉米豆腐,不仅保留了玉米的香气,还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味,吃时口感细腻,容易消化,不刺激胃,不产生胃酸,市场潜力巨大。     

新型凝胶酸奶加工工艺研究

提出了一种新型酸奶制品-凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件，并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析，确定了最佳工艺参数。     

糯玉米酸奶加工工艺研究

以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶.结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40％,蔗糖5％,脱脂奶粉5％,菌种发酵剂7％,琼脂0.12％;在42℃下发酵6～8h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶.     

玉米酥片的加工

1.原料选择选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于85%的黄玉米为原料。2.原料处理将原料玉米筛选除杂后,放入90℃热水中泡3分钟～15分钟,以利脱皮。经剥皮提胚后,将混合物中的皮、粉和胚芽除去,得到纯净的玉米渣。3.浸泡将玉米渣放入沸水锅内,同时放入用纱布包扎的食