李果干加工技术

<正>李果的品种有蜜李、鸡麻李、三华李、南华李、香蕉李等。5～6月在李果采收季节,把李果加工制成果干投放市场,经济价值可提高数倍。李果干的加     

皇后黑李的推广与栽培技术

1闽东发展皇后黑李是理想的选择 1．1闽东发展李果的概况 闽东位于福建省东北部，气候温和、光照充足、雨量充沛、是南方李品种最适宜栽培的地区之一。尤其区内的福安市是我省芙蓉李之乡，种植规模曾发展到10万多亩，由于关蓉李成熟期集中在8月上中旬，保鲜加工没跟上，造成李果滞销、难销，价格低下，严重影响李果业的发展，生产上急需寻求不同成熟期的优质鲜食李品种进行调整优化。     

浅谈适宜寒地栽培的李品种及其发展对策

寒冷地区因受自然条件限制,长期以来一些优质的李果多靠外地供应,适宜寒地栽植的李品种长李15、龙园秋李、龙园蜜李、九台晚李、牡红甜李和吉胜李等为抗寒性强且成熟期不同的优质李品种,调整品种结构可解决寒冷地区李果供应期短、供应集中的问题。     

永泰李干加工新技术

永泰县李树栽培及李果加工历史悠久，清嘉庆年问即有加工“黑李干”的记载。永泰李干之所以闻名，除跟李树精细栽培管理和适宜的地理气候条件有关外，更主要的是李果加工方法独特。尤其是近几年果农普遍采用了电动摇李机擦皮脱蜡、阴雨天利用烤干房脱水烘干以及采用精细盐粘果、白砂糖增甜等李干加工新技术，其加工成的李干具有香甜酸咸于一体的独特口味。     

永泰芙蓉李淡干加工新技术

福建省永泰县李树栽培及李果加工历史悠久。据史料记载 ,400多年前就盛行种李 ,清嘉庆年间即有加工“黑李干”的记载。目前全县李果面积已愈0 9万hm2,可年产鲜果9 6万t,二者均居全国首位。2001年永泰县被国家林业局授予“李果之乡”称号。永泰李干之所以成为闻名国内外的名特优产品 ,除跟李树精细栽培管理和适宜的地理气候条件有关外 ,更主要的是李果加工方法独特。尤其是近几年 ,果农普遍采用了电动摇李机擦皮脱腊、阴雨天利用烤干房脱水烘干以及采用精细盐粘果、白砂糖增甜等李干加工新技术 ,其加工成的李淡干具有集香甜酸咸于一体的其它…     

话李的加工

话李的加工黑龙江省佳木斯农业学校薛勇一、选料选择果大肉厚，核小的品种、成熟度适中的李果。二、制胚李果用水洗净，放入缸中搅动擦皮。然后按１０公斤李果加盐１～１．５公斤计算盐量，腌制１５～２０天。放置方法：先放一层李果（厚约６～７厘米），后撒一层盐（厚约...     

丁香李蜜饯加工技术

李果苦、酸、涩味较重,将其加工成蜜饯产品丁香李,既开胃生津,又为李果的加工利用开辟了新途径。一、工艺流程 原料选择→制坯→洗坯初脱盐→冷水浸泡→热煮制→冷却再脱盐→糖腌溃→曝晒→浸糖水→曝晒→浸糖料水→曝晒→下料浸渍→曝晒→浸残剩料水→曝晒→入库→包装→成品。     

大子李气调库产地保鲜应用研究

[目的]获得理想的气调库产地保鲜工艺条件。[方法]通过试验研究,将获得的大子李气调保鲜工艺参数运用于中试保鲜筛选。[结果]结果表明,技术参数设置为温度(1.0±0.5)℃、O2:3%、CO2:5%、N2:92%,相对湿度85%~90%的气调库贮藏大子李,出库后的李果Vc含量、酸度、总糖与入库前相比变化不大;所试3个品种的技术标准贮藏期(41 d左右)内,好果率均超过93%,其中李子(黑)达98.6%,贮藏效果最好。[结论]该研究为大子李的气调库产地保鲜提供科学依据。     

李果产量与气候条件分析

1　前言李果是我国广泛栽培的果树之一。其果实美观鲜艳 ,果肉汁多味甜 ,营养丰富 ,不论鲜食和加工都深受人们喜爱。以芙蓉李加工成的李干、话李、蜜饯嘉应子等畅销国内外。永泰县年平均气温 15 7°～ 19 5℃ ,年≥ 10℃积温达 4 980～ 6 6 0 3℃ ,年降雨量 14 0 0～ 1870ｍｍ ,日照时数为 1787小时 ,冬季极端低温低海拔为 -4 8℃高海拔为 - 7 8℃ ,较适于李果生长 ,素有李果之乡的美誉。但是经常发现李果产量有很大差异的高产年和低产年。这主要看全年各生育阶段所需的气候是否适应。2　芙蓉李高产对气候要求芙蓉李从花芽分化到开花结果的…     

浦江桃形李丰产优质栽培技术

浦江桃形李果形似桃，皮色似李，食之兼有桃李风味，果肉细腻，营养丰富，鲜美可口，近年来，在浦江县栽培面积迅速扩大，20014年达到0．28hm^2，年产量3万多吨。     

李子冷藏温度的研究

李子(Prumus salicina)是我国北方重要的栽培水果之一。李果鲜食,风味佳,含糖量高,营养丰富,鲜艳美观,商品价值很高,又可做成各种加工品,如罐头、果脯、果酱、果干,供内销和出口,很受国内外市场欢迎。但由于李子耐贮性差,采后在常温下很快软化、腐烂,致使供应期很短。因此,研究李子的最适宜贮温,对于延长李子的鲜食期和加工期有一定的实际意义。     

采前赤霉素处理对李果冷害的抑制及膜脂过氧化和品质的影响

采前不同时期分别用50μg.L-1和100μg.L-1的赤霉素(GA3)对"黑宝石"李果进行喷洒,研究GA3对低温贮藏李果冷害的控制效果.结果表明:采前用GA3处理能减轻果肉褐变程度,延长贮藏期,提高贮藏品质;GA3处理可以保持果肉细胞膜的完整性,降低MDA的含量,提高果实抗低温胁迫的能力;喷药2次比1次对冷害控制效果好;在实验范围内,采前用100μg.L-1的GA3喷洒2次能有效的控制低温贮藏期间"黑宝石"李冷害的发生.     

水果加工有“钱”途

1.果干加工在大量鲜果集中上市期间最适宜加工果干,不仅能避免鲜果变质损失,又可贮存较长时间,适时出售获得好价钱。如常见的有龙眼干、荔枝干、葡萄干、山楂干、苹果干、柿子干等。     

水果加工有"钱"途

1.果干加工在大量鲜果集中上市期间最适宜加工果干,不仅能避免鲜果变质损失,又可贮存较长时间,适时出售获得好价钱。如常见的有龙眼干、荔枝干、葡萄干、山楂干、苹果干、柿子干等。2.果汁加工近年绿色天然原味饮料已成为饮料消费的发展趋势。目前已经上市并普遍走俏的有苹果汁     

轻糖原味菠萝蜜果干加工技术优化

[目的]探索轻糖原味菠萝蜜果干加工关键技术,为生产轻糖原味无硫新型果干提供技术参考.[方法]以干苞黄肉菠萝蜜为原料,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,研究不同成熟度菠萝蜜对原味果干加工特性的影响、果肉不同预处理方式对糖渍工艺和果干质量的影响、不同复合糖液配比对果干质量的影响,确定轻糖原味菠萝蜜果干加工关键工艺技术的最佳方案.[结果]轻糖原味菠萝蜜果干加工最佳工艺:采用1000 mg/L乙烯利、45℃下催熟72 h的80%~90%成熟度菠萝蜜为原料,在加入0.6%D-异抗坏血酸钠的80℃清水中热烫3 min,再采用直接加糖、间歇强制循环复合糖液(糖水初始糖度25°Bx、75%麦芽糖浆添加量15%和甘油添加量0.3%)的技术进行糖浸,直至糖液稳定在35°Bx后捞起沥干糖水,烘干后制成的轻糖原味菠萝蜜果干水分≤18%、总糖(以还原糖计)≤60%、二氧化硫残留≤0.02 g/kg,具有新鲜菠萝蜜特有的果香味,质地柔软,甜度适中,口感较好.[结论]综合运用熟果加工技术、热烫杀菌灭酶无硫护色联合处理技术和间歇强制循环轻浓度复合糖液浸渍技术生产的菠萝蜜果干,具有新鲜菠萝蜜特有的果香味,总糖含量和二氧化硫残留量低,可实现果干的原味化、轻糖化和无硫化,该技术可用于轻糖原味无硫新型果干的工厂化生产.     

不同预处理对李果采后品质的影响

以黑宝石李和柰李为试材,研究不同低温预处理对李果的理化指标及品质的影响。结果表明,李果冷藏42d内,2℃壳聚糖浸钙涂膜处理与2℃恒温、2℃变温、2℃浸钙及8℃恒温处理相比较,可以更好地延缓李果可滴定酸质量分数的降低、可溶性固形物质量分数的升高及李果硬度的降低;对李果中细胞壁多糖(水溶性果胶、螯合性果胶、碱溶性果胶、纤维素和半纤维素)的降解有明显的抑制作用。总的来看,2℃壳聚糖浸钙涂膜处理李果较好,贮藏42d后仍能较好地保持其质地特性。     

李的三种加工方法

李一般于六七月份成熟,采收期和上市期比较集中,且又不耐贮运。除鲜销外还可加工成果酱、果脯、果汁等。现介绍其加工方法如下:1、李子酱选择成熟度适当,含糖分、酸度比较高的果实作原料。剔除霉烂、成熟度不足或成熟过头的果实,将选好的果实用清水冲洗干净,去掉果梗切半除核。     

蓝莓果干脱水加工工艺

为确定蓝莓果干加工过程合适的脱水工艺,将蓝莓经筛选、清洗、热烫前处理后,先用果葡糖浆溶液渗透预脱水,再利用热泵-热风联合干燥技术,优化确定蓝莓果干脱水加工工艺:45 ℃热泵干燥脱水至果干水分含量30%,再转化为60 ℃热风干燥至水分含量15%,水分活度(Aw)0.65以下。该技术可为蓝莓果干生产实践提供技术参考。     

脆梅、脆李的加工与保鲜

脆梅、脆李可用糖渍加工制做成话梅、话李、特级话梅等。话梅是具有悠久历史的传统食品，制成品具有酸、甜、成、香的风味，含在嘴里有生津止渴之效，故称“话梅”。原来用梅坯作原料，后来用同样方法将李坯作原料，又称“话李”。特级话梅是用大果品种与桃的幼果为原料制成的。     

丁香李 密钱的加工技术

“丁香李”蜜饯是在总结蜜饯生产传统工艺基础上，试制的一种新型蜜饯产品。该产品具有色泽棕褐油润．肉质柔软．酸、甜、成味适口，开胃生津等特点．且无论什么品种的李果均可加工，为李果的加工利用找到了一种新方法。