杏仁脱皮机的试验研制

山杏仁具有较高的营养价值，经脱苦处理后可用于生产多种食品。杏仁食品加工必先将杏仁的种皮脱去。本文阐述了杏仁机械脱皮的原理和杏仁脱皮机的结构，并在试验基础上分析了不同机器参数对杏仁脱皮效果的影响与使用杏仁脱皮机的经济效益。     

速溶保健杏仁奶茶的研制

采用感官评价和正交试验研究了保健杏仁奶茶的加工工艺和配方.结果表明,速溶保健杏仁奶茶最优的原料配比为:杏仁汁与茶汁比例为4:1,红枣蕙仁汁10%,白砂糖3%,奶粉4%;鼓风十燥方法制得的奶茶粉溶解的最佳条件为90℃,3 min,溶解度可达90%以上.     

乳酸发酵杏仁豆奶的研制

乳酸发酵杏仁豆奶是在利用加热和碱处理方法制豆奶的基础上,添加适量的杏仁奶,再经过乳酸发酵而制成的一种类似酸豆奶的产品,该产品具有营养价值高,感官性状明显优于酸豆奶的特点,是一种集杏仁、豆奶和乳酸发酵饮料各自优点于一身的新型营养保健食品。     

双花杏仁复合保健饮料研制

采用对比试验和正交试验法，对以金银花，菊花，苦杏仁和蜂密等为主要原料制作的复合保健饮料进行了研究，结果表明：该饮料的最佳配方为金银花汁10％，菊花汁10％，苦杏仁乳50％，蜂密6％，蛋白糖0．03％，复合乳化稳定剂0．2％，香精0．01％，并经均质，脱气，灌装，在125℃下杀菌5min后可得该饮料，该饮料具有金银花，菊花的天然清香及苦杏仁的天然果香，各项指标均符合同类产品的要求。     

美味杏仁的加工

本文探讨了加工美味杏仁的加工工艺：杏仁煮制５分钟，然后以食盐、味精、糖、大豆粉为配料腌制７小时，经过１５０℃焙烤４５分钟，再在８０℃下干燥１０小时后，即得成品。     

百合蜂蜜果酒的研制

以兰州地产百合和天然纯蜂蜜为原料,采用微生物发酵技术,通过对糖化和发酵工艺参数的系统研究,开发出一套百合蜜汁果酒的生产工艺。利用正交实验确定了百合糖化工艺的最佳参数和百合蜜汁果酒的发酵最佳工艺参数。所得的百合蜂蜜果酒外观特性优良,色泽清亮,酒体醇厚,酒香突出,具有百合和蜂蜜的特殊香味,具有较高的营养价值。     

柠檬百合复合饮料的研制

以柠檬、百合为主要原料,对柠檬百合复合饮料的加工工艺进行了探讨,通过单因素和正交试验确定柠檬百合复合饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明：柠檬汁与百合汁按2：8的比例混合成混合汁．复合饮料最佳配方为柠檬百合混合汁用量为25％,蔗糖4％,蜂蜜2．2％,水68．8％,0．05％羧甲基纤维素钠（CMC—Na）和0．05％黄原胶。     

杏仁蛋白酶解条件

随着生物技术和酶技术的不断发展,酶法水解蛋白质并对其进行改良的应用越来越广泛,利用此法水解蛋白后得到的产物中含有丰富的生物活性多肽。基于此比较了不同的酶对杏仁蛋白水解的影响能力,通过单因素试验和正交试验而最终得出水解杏仁蛋白质的最佳工艺参数为:温度55℃,1.5h,pH值为7.5,固液比1:9,酶浓度为7%。     

豆浆抹茶饮料的加工工艺及其稳定性

以抹茶、豆浆和白砂糖为主要原料,制备出具有抹茶风味的植物蛋白饮料。通过感官审评确定产品的基础配方,并以离心沉淀率、离心悬浮比、Zeta电位和黏度为指标,通过正交试验复配合适的稳定剂。最佳配方为：抹茶0.6%、豆浆70%、白砂糖6%和盐0.03%;稳定剂复配结果为：黄原胶0.03%,羧甲基纤维素钠0.04%,单硬脂酸甘油酯0.1%（以上均为质量分数）。按此配比生产的豆浆抹茶饮料,体系均一稳定,色泽奶绿,茶香清新,豆香浓郁,醇厚爽滑。     

大豆多肽饮料加工技术研究

采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究。正交试验结果表明,木瓜蛋白酶质量浓度为8g/kg,温度为60℃,pH=7.0,水解3h时,大豆蛋白水解效果较好,酶解液的氨基态氮含量由210.6mg/kg增加到621.3mg/kg,增加了3倍。大豆多肽饮料配方是:大豆酶解液250g/kg,柠檬酸三钠0.5g/kg,磷酸三钠0.5g/kg,蔗糖60g/kg,稳定剂6g/kg,酸味调节剂和香精适量。     

草鱼生物饮料加工技术研究

采用酶解和发酵联用技术进行草鱼生物饮料加工技术研究,通过正交试验确定的草鱼用木瓜蛋白酶酶解的最适条件为:酶用量(E/S)8.5g/kg,温度60℃,pH值7.5,酶解时间4h。酶解液的氨基态氮含量由7.0mg/kg增加到30.1mg/kg,增加4倍以上。酶解液接入30g/kg嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b),并在40℃发酵4h后风味色泽明显改善,此发酵液经硅藻土过滤可用于调配草鱼生物饮料。草鱼生物饮料配方为:草鱼发酵液80g/kg,麦芽糖浆30g/kg,蔗糖45g/kg,稳定剂3g/kg,酸味调节剂和香精适量。     

盆栽百合鳞茎发育与碳水化合物变化的关系

为深入探讨盆栽百合的鳞茎发育机制,对盆栽百合粉冠军(After eight)和橙色精灵(Tinydina)的鳞茎发育规律及鳞茎不同部位中淀粉、可溶性糖和蔗糖含量进行了研究。结果表明:现蕾后鳞茎中可溶性糖和蔗糖含量迅速下降;盛花后鳞茎干质量和鲜质量同时增加;叶半枯到叶全枯时新鳞茎中淀粉含量迅速上升,两品种增长幅度分别为41.9%和15.6%。因此,盛花期是粉冠军和橙色精灵百合鳞茎膨大的转折点,此时新鳞茎成为主要的"库";盆栽百合鳞茎发育存在后熟期。     

不添加蛋白酶从百合根茎中提取分离纯化水溶性非淀粉多糖

采用不添加蛋白酶的方法从百合根茎中提取分离水溶性非淀粉多糖(WSNSP).用离子交换色谱和凝胶过滤色谱纯化WSNSP,测定了WSNSP的相对分子质量,其值为97.8 kD.另外,研究发现一些多糖是与蛋白质结合在一起的.     

杜仲固体饮料加工技术研究

以杜仲叶为原料,经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得杜仲纯粉,再配以其他原料而得杜仲固体饮料。研究表明,澄清杜仲汁浓缩温度为60℃,杜仲原汁浓缩温度为70℃时,得到的杜仲浓缩汁有效成分含量较高。采用60℃真空干燥,杜仲纯粉中含总黄酮60.84g/kg,桃叶珊瑚苷50.34g/kg,绿原酸70.12g/kg。杜仲固体饮料的配方为杜仲粉∶(蔗糖粉+葡萄糖粉)∶麦芽糊精∶奶粉∶基料=7∶20∶10∶16∶1.4时,产品溶解性和口味良好。     

承德北部高海拔冷凉地区优质切花百合种球繁育技术

介绍了承德北部高海拔冷凉地区百合种球繁育技术,包括整地、施肥及土壤消毒,鳞片球消毒、定植,鳞片球的田间管理,病虫害防治和籽球采收与保存等。     

百合鳞茎发育过程中可溶性糖含量的变化

为探讨不同规格百合鳞茎发育模式的差异,采用比色法和高效液相色谱法对鳞茎发育过程中的糖含量进行了测定。研究表明:兰州百合(Lilium davidiivar. unicolor)鳞茎萌发阶段,较小鳞茎外部鳞片的糖消耗更多,总糖含量出现最低值的时间更早;中部鳞片糖消耗的启动期比外部鳞片晚,以较大规格鳞茎的总糖含量较高、降低幅度更大;鳞茎盘的总糖含量在花后60 d达到最大值,各部位鳞片的总糖含量均以栽种和萌发初期最高;出苗后20 d和现蕾期是百合鳞茎总糖变化的转折期。‘精粹’(‘Elite’)百合较小鳞茎比较大鳞茎延后20 d出现总糖含量的最低值,鳞茎盘的总糖含量在鳞茎萌发阶段显著下降。各生育期蔗糖含量在总糖中所占比例不同,其含量变化决定了总糖含量的变化。还原糖含量在植株现蕾期发生明显变化,是否与花的形态建成有关有待于探讨。     

调配型啤特果乳饮料配方及稳定性研究

为开发啤特果乳饮料,以啤特果汁、牛奶、白砂糖、柠檬酸及稳定剂为主要原料,采用单因素试验和正交试验对啤特果乳饮料配方、稳定剂配比、均质条件进行了研究.结果表明:啤特果汁20%,牛奶40%,白糖4%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂用量0.3%(明胶∶羧甲基纤维素纳(FH9-CMC)2∶3)、软化水35.55%,均质压力为20.0MPa的条件下,所生产的啤特果乳饮料口感、风味及稳定性好.成品经临夏州质量技术监督检测所检测,各指标含量符合GB/T 21732-2008的规定.     

药物处理对鲜切兰州百合贮藏性的影响

 由于市场的需求，兰州百合需要均一剥除鳞片重新拼接加工，该过程明显缩短了百合的保质期。本研究采用3种化学药物单独使用及两种药物互配来处理鲜切百合鳞片。结果表明：药物处理后的百合随贮藏时间的延长呼吸强度呈下降趋势：腐烂率较对照组低，感官指标明显优于对照组。药物处理中，尤以250mg/kg柠檬酸与1000mg/kg次氯酸，10％的抗坏血酸与1000mg/kg的次氯酸互配液浸泡处理百合鳞片效果最好，用此法可使切割百合低温下的贮藏期由现有的10d延长至21d.